Η βραδιά της 7ης Νοεμβρίου στο Ark της Γλυφάδας ήταν μια αποκάλυψη του γευστικού πλούτου της μεσσηνιακής κουζίνας με ένα γευστικότατο δείπνο στο κομψό περιβάλλον του εστιατορίου της αθηναϊκής ριβιέρας.
Στον όμορφο χώρο του Ark και στην παρθενική βραδιά του φετινού Συμποσίου, με θέα τα ήρεμα νερά του κόλπου της Γλυφάδας, οι καλεσμένοι είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν μέσα από τα πιάτα του Γιάννη Κούμανη από τις ονομαστές "Βερσαλλίες” της Καλαμάτας, μια κουζίνα με βαθιά ελληνικότητα, ρίζες στην παράδοση και τα εξαιρετικά υλικά του τόπου, που δύσκολα συναντάμε πλέον.
> Kάνε την κράτησή σου για το επόμενο event στο Symposio at Ark εδώ.
Ο δεινός τροφοσυλλέκτης και μάστορας στην ανάδειξη της ατόφιας γεύσης με εύστοχους συνδυασμούς, ψησίματα στις φωτιές και τσουκάλια στον ξυλόφουρνο, ήρθε με τα μπαγκάζια του γεμάτα: ραδίκια "λαδάκια” και μυρόχορτα μαζεμένα από τον ίδιο, λουκάνικο καλαματιανό, πέστροφα Ταϋγέτου ήταν μερικά από τα υλικά των πιάτων που δοκιμάσαμε.
Στα "μαυρομάτικα Μεσσηνίας” ο συνδυασμός με του μικρόσπερμου φασολιού με χόρτα, πολλά μυρωδικά της εποχής και κομματάκια πέστροφας Ταϋγέτου έδενε σ΄ ένα πεντανόστιμο πιάτο, με τα "τσιπς” της πέτσας του ψαριού να χαρίζουν την τραγανή υφή τους. Στη συνέχεια, στην αέρινα τηγανισμένη "κουτσομούρα σαβόρο”, το γλυκύτατο σαβόρο με πετιμέζι και δενδρολίβανο έκρυβε σαν έκπληξη ένα καπνιστό συκωτάκι πέστροφας Ταϋγέτου.
Στα ορεκτικά πάλι, ήρθε το "στιφάδο κολοκύθας” ένα καλομαγειρεμένο φαγάκι με μελωμένα κρεμμυδάκια, κομματάκια κολοκύθας, αρώματα πορτοκαλιού και τα τραγανά κομματάκια καλαματιανού λουκάνικου να κάνουν γευστικό παιχνίδι στο πιάτο.
Ο ‘Μαύρος χοίρος’ έδειξε τον ρόλο του κυρίως πιάτου: ένα γευστικότατο, αρωματικό φρικασέ με την ελαφριά πικράδα των άγριων χόρτων, το τρυφερό κρέας του χοίρου, σέλινο και κομματάκια πέτσας από γουρνοπούλα, ντυμένο με ένα λεμονάτο αυγολέμονο από το ζουμί του φαγητού.
Η παράδοση έδωσε την έμπνευση και στο γλυκό, που είχε σαν βάση τις κουταλίδες, αυτές τις ιδιαίτερες καλαματιανές τηγανίτες. Στην "τάρτα κουταλίδας” αποτελούσαν τη βάση για μια custard από μανούρι που έδενε όμορφα με μαρμελάδα κολοκύθας και τραγανό φιστίκι Αιγίνης από πάνω.
Οι "Βερσαλλίες” σήμαναν την επιτυχημένη πρεμιέρα και για φέτος του θεσμού Σymposio at Ark, μια συνδιοργάνωση με το αθηνόραμα, που προσφέρει τη μοναδική ευκαιρία να γνωρίσουμε βραβευμένους σεφ απ΄ όλη την Ελλάδα, με κουζίνα που εκφράζει τον τόπο τους, φιλοξενούμενους στο κομψό περιβάλλον του Ark της Γλυφάδας από τον οικοδεσπότη chef Γιάννη Μπαξεβάνη και την ομάδα του.
Στη συνέχεια του φετινού προγράμματος, το εστιατόριο Ark και το αθηνόραμα δίνουν το επόμενο ραντεβού στις 21 Νοεμβρίου με το βραβευμένο εστιατόριο Hellas της Ρόδου και τον σεφ Κυριάκο Ιακωβίδη, με ένα γαστρονομικό μενού, που εκφράζει τη ροδίτικη παράδοση με σύγχρονη έμπνευση.
> Kάνε την κράτησή σου για το επόμενο event στο Symposio at Ark εδώ.
