Οδηγός Εστιατορίων

Λευτεριά στα όσπρια! Ποιος είπε ότι δεν μπορούν να πρωταγωνιστήσουν στα εστιατόρια;

Η γευσιγνωστική ομάδα του αθηνόραματος από τις πρόσφατες επισκέψεις της σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και βόρεια Ελλάδα σταχυολογεί τα πιο ενδιαφέροντα πιάτα με όσπρια με αφορμή την «Παγκόσμια Ημέρα για τα Όσπρια», που έχει ανακηρυχθεί από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) του ΟΗΕ, η 10η Φεβρουαρίου.

Aleria cropped

Πουρές από παπούδα (τοπικά φασόλια) με καπνιστή πέστροφα
"Διόνυσος",  Όρμα Αριαδαίας

Διόνυσος
Ντίνα Γκρουμούτη

Τα ολόλευκα μικρόσπερμα φασόλια της ποικιλίας παπούδα καλλιεργούνται σε διάφορα μέρη της Μακεδονίας. Τα δοκιμάσαμε από τη Ρίτα Χατζή στο εστιατόριο Διόνυσος, στην πλατεία της γραφικής Όρμας στην Αριδαία, σε μορφή ενός βελούδινου και βαθιά γευστικού πουρέ που συνδυάζεται έξοχα με καπνιστή πέστροφα και κρεμμυδάκι, σ΄ ένα ξεχωριστό ορεκτικό. Όρμα Αριδαία, 2384 094 410

MFlavours
Βαλσάμης Δουκάκης

Φασολάδα μέσα σε κρεμμύδι
"Mflavours", Αθήνα

Η εθνική μας φασολάδα με φαντασία και δημιουργικότητα. Το "κέλυφος" του κρεμμυδιού, ψήνεται στο φούρνο σε αλάτι, καψαλίζεται με φλόγιστρο και γεμίζεται με φανταστικό χοντρόκοκο πουρέ φασολάδας. Ο Δημήτρης Μπούτσαλης συνοδεύει το πιάτο με αέρινο τσιπ προζυμένιου ψωμιού, κεντημένο με μαρμελάδα από ραβέντι, ταραμά και καπνιστό χέλι, ενώ στη γευστική συγχορδία συμμετέχει ακόμα βελούδινο καπνιστό σκουμπρί και ελαφριά σάλτσα γάρου.

Aleria

Μπακαλιάρος με φακές 
"Aleria", Αθήνα

"Γη και Θάλασσα" συναντώνται στο κομψό "Aleria" σε πιάτο του Γκίκα Ξενάκη που συνδυάζει δημιουργικά τον μπακαλιάρο με τις ταπεινές φακές. Το ψάρι μαγειρεύεται ντελικάτα sous vide, ξαπλώνει πάνω σε ένα φίνο φακόρυζο και "κυκλώνεται" με υποδειγματικό στήσιμο από μια λίμνη αρωματικών χόρτων και απαλό πουρέ καρότου με μανταρίνι. 

Travolta
Βαλσάμης Δουκάκης

Φάβα από τη Σχοινούσα με καπνιστό χέλι σε λαρδί

Τραβόλτα, Αθήνα

Παράδοση, ευρηματικότητα, νεωτερισμός και βαθιά διαχρονικότητα συναντιούνται στο ψαροφαγικό αυτό τοπόσημο. Θρίαμβος της εκλεκτής πρώτης ύλης, εξαιρετικά διαχειρισμένης, η φάβα Σχοινούσας είναι ένα ποίημα από μόνη της, αλλά το κομψότατο χέλι Γείτονα, τυλιγμένο σε χοιρινό λαρδί, μεταμορφώνει το πιάτο σε ένα λιχούδικο κομψοτέχνημα που δεν είναι να προσπεράσει κανείς.

Marrone

Σφυρίδα με κρέμα ρεβυθάδας
"Marrone", Θεσσαλονίκη

Στην σχετικά καινούρια προσθήκη στην εστιατορική βεντάλια της Καλαμαριάς, η κουζίνα που κινείται σε comfort μονοπάτια με θαλασσινό άρωμα και κρεατοφαγικές ανησυχίες. Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά τους πιάτα που δοκιμάσαμε πρόσφατα, ήταν η ζουμερή σφυρίδα με κρέμα ρεβυθάδας του σεφ Κωνσταντίνου Σλαμπάκη, γευστική πρόταση ωραία δουλεμένη, με καθαρές γεύσης και προσεγμένη παρουσίαση. Θεμιστοκλή Σοφούλη 111, Θεσσαλονίκη, 231 041 9179

Περισσότερες πληροφορίες

Τραβόλτα

Αρκαδίας & Αγίου Παύλου 33, Περιστέρι
  • Ταβέρνες / Μεζεδοπωλεία

Aleria

Μεγ. Αλεξάνδρου 57, Μεταξουργείο
  • Εστιατόρια

MFlavours

Ξεν. «Athens Capital Hotel-MGallery», Ελ. Βενιζέλου 4 & Κριεζώτου 2, Σύνταγμα
  • Εστιατόρια

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Το Δεκαράκι Ροδίτης αγαπάει το χέλι

Ένα πολύ ξεχωριστό τσίπουρο παντρεύεται μ’ ένα από τα πιο διαλεχτά ελληνικά ντελικατέσεν, σε αρμονίες που γοητεύουν τον ουρανίσκο.

ΓΡΑΦΕΙ: ΔΗΜΗΤΡΗς ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟς
20/05/2022

Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας: Βιώσιμη αλιεία για έναν "Planet Fish" με θάλασσες χωρίς αποτύπωμα

"Άσε το γόνο να γίνει γονιός", "το μέγεθος μετράει", "ποτέ κολιό τον Αύγουστο", "η ιχθυοκαλλιέργεια κάνει καλό", "τρώμε τον εισβολέα λεοντόψαρο", "καλώς τα, τα λιανόψαρα"… Η βιώσιμη αλιεία και η οικολογική θαλασσινή γαστρονομία έχουν τα συνθήματά τους και στην τελετή απονομής των Βραβείων Ελληνικής Κουζίνας θα έχουν την τιμητική τους.

Annie Fine Cooking

Συνεχίζοντας με νέο σεφ, τον Στέφανο Μιχάλη, στο μονοπάτι της ελληνικής μπιστρονομίας, το off Broadway εστιατόριο που έκανε αίσθηση πέρυσι, αλλάζει καθημερινά το μενού του και δημιουργεί ένα διαρκώς εναλλασσόμενο πρωτότυπο ρεπερτόριο γαστρονομικών ιδεών.

"Cultivos": Η κουλτούρα του καφέ κάνει στάση στη Κυψέλη

Στην πιο μποέμικη αθηναϊκή συνοικία, απέναντι από τη Δημοτική Αγορά, άνοιξε πρόσφατα ένα στέκι όπου ο speciality καφές συστήνεται συντροφιά με προτάσεις που το καθιστούν πέρασμα ακόμα και μέχρι αργά το βράδυ.

"Italian job" με co-stars Σκουλά-Saccheri στο "Ortigia"

Το "αλάνι" του street food και ένας εναλλακτικός ζεν πρεμιέ της ιταλικής κουζίνας συμπράττουν στα βόρεια ενώνοντας τη μαγειρική τους "τρέλα".

Η Μαραθιά συναντάει στον Μιχάλη Μάρθα το γαστρονομικό της alter ego

Ο νέος σεφ της Μαραθιάς πλέει στα ίδια γαστρονομικά πελάγη με το συνεχώς ανερχόμενο εστιατόριο της Τήνου και φαίνεται να ολοκληρώνει μια πετυχημένη ομάδα με σύνθημα το "eat real food"…

Οι "Νomade et sauvage" για μια μέρα στο "Surfer Maya"

Το fast casual εστιατόριο στη Θεσσαλονίκη συνεχίζει τις "pop up" εκδηλώσεις του με τη σκυτάλη να παίρνει η ομάδα των "νομάδων" "Νomade et sauvage".