© Ερατώ Στυλιανουδάκη
Διανύοντας μόλις τον τρίτο μήνα λειτουργίας του, το πρώτο εστιατορικό εγχείρημα του ευρηματικού Χρήστου Γλωσσίδη και της συζύγου του, Θέμιδος Στυλιανουδάκη, είναι το νέο σημείο αναφοράς του σεφ-πατρόν, όπου οι γευστικές του ανησυχίες εκφράζονται με ζέση σε πιάτα με ιδιαίτερο χαρακτήρα και ελληνο-ασιατικές επιρροές.
Σημαντικός σύμμαχός του, ο αρχαιοελληνικός γάρος, -από τον οποίο ονοματοδοτήθηκε το εστιατόριο- το δυναμικό, αψύ αρτυματικό "κόσμημα" της κουζίνας, ο οποίος φτιάχνεται από την ομάδα του "Garum" με υπομονή και τεχνογνωσία χρησιμοποιώντας όχι μόνο ψάρι ως είθισται, αλλά και μανιτάρια, μοσχάρι ή θαλασσινά.
Η μαγειρική φιλοσοφία δένει αρμονικά με τη μοντέρνα, μινιμαλιστικής αισθητικής σάλα, σημείο συνάντησης της πολυεθνικής γαστρονομικής κουλτούρας με την ασιατική αφαιρετική διακοσμητική λογική. Ο Χρήστος Γλωσσίδης αγαπά τις ζυμώσεις και τις μαγειρικές προκλήσεις και αυτό ακριβώς αποτυπώνει σε κάθε πιάτο, παρουσιάζοντας τη δική του ιδανική εκδοχή της συνάντησης του ελληνικού γευστικού ρεπερτορίου με το ασιατικό σε ένα πολύ ενδιαφέρον και προπαντός νόστιμο σενάριο.
Στην άφιξή σας θα σας υποδεχτούν με αίσθηση τελετουργίας σε ένα περιβάλλον ηρεμίας, αρμονίας, με ατμοσφαιρικό φωτισμό για να απολαύσετε την "κινηματογραφική” σκηνογραφία που οι συντελεστές του εστιατορίου με μεράκι έστησαν. Γευστικά, οι επιρροές του σεφ από Βιετνάμ, Κορέα, Ιαπωνία και Ταϊλάνδη φιλτράρονται δημιουργικά και παρουσιάζονται με κεντρικό άξονα και τα fermentations, στα οποία συμβάλλει η κα Στυλιανουδάκη ως τεχνολόγος τροφίμων.
Στο μενού θα εντοπίσεις πιάτα με γνώριμες και άγνωστες πρώτες ύλες, ωραία δουλεμένες ώστε η επίγευση της εμπειρίας να χαρακτηριζεται από ένα πεντανόστιμο μιξάρισμα ελληνικής και ασιατικής γευστικής κουλτούρας. Ταρτάρ γαρίδας με χυμό μανταρινιού σε ζύμωση, στρείδι με γρανίτα sake και πράσινο τσίλι, bao με μοσχαρίσιο ταρτάρ και ξύδι κουμκουάτ και αλκαλικά noodles με ζωμό αρνιού, καπνιστή ντάσκα και λαδοτύρι Μυτιλήνης, είναι μερικά μόνο από όσα φτάνουν στο τραπέζι σε σοβαρές surf ‘n turf συνάξεις, ενώ αξίζει μεταξύ άλλων να δοκιμάσεις την εκδοχή του μπουρδέτο, της σεφταλιάς και τα μοσχαρίσια μάγουλα. Θα αλλάξεις γνώμη για την ουσιαστική "fusion” κουζίνα. Αντίστοιχης λογικής είναι και τα επιδόρπια με το πολύ ενδιαφέρον ρυζόγαλο με sticky rice να κλέβει τις εντυπώσεις.
