Πόση ευτυχία μπορεί να προκαλέσει ένα πιάτο με φρέσκα ζυμαρικά σκεπασμένα με μια σάλτσα που μόλις φτιάχτηκε μπροστά στα μάτια σου; Η απάντηση προφανώς είναι πολλή. Δεν γνωρίζω αν το όνομα του ολοκαίνουργιου μακαρονάδικου (sic) στη Στοά Αρσακείου εξυπηρετεί το ομολογουμένως έξυπνο λογοπαίγνιο με το mac από τα macaroni, αλλά το Macarios είναι από τα πιο εύστοχα –και ευτυχώς όχι γραφικά– ονόματα που έχουμε συναντήσει τελευταία.
Η ανανεωμένη Στοά Αρσακείου έχει ήδη αρχίσει να ξεδιπλώνει το δικό της μικρό γαστρονομικό οικοσύστημα και η πρώτη βόλτα κάτω από τον εντυπωσιακό γυάλινο θόλο έχει αρκετό χάζι. Ινσταγκραμικές γωνίες, μυρωδιές που μπλέκονται μεταξύ τους, κοινά τραπέζια και ένας καλογυαλισμένος χώρος με μπόλικο πράσινο και αρκετό χώρο για να βολτάρεις με την ησυχία σου.
Κάπου εκεί βρίσκεται και το Macarios, με την υπογραφή του Πάνου Ιωαννίδη, ο Master Chef γνωρίζει όσο λίγοι την ιταλική κουζίνα, αλλά εδώ κάνει μια ενδιαφέρουσα στροφή: αντί να μας μεταφέρει νοερά σε κάποια trattoria της Bologna, χρησιμοποιεί το φρέσκο χειροποίητο ζυμαρικό ως καμβά για γνώριμες, σχεδόν μαμαδίστικες ελληνικές γεύσεις.
Έτσι, δίπλα στην απλή βουτυράτη εκδοχή και στα ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, θα βρεις μακαρόνια με μοσχαρίσιο κιμά, μανιτάρια με τρούφα Χαλκιδικής και κοτόπουλο à la crème. Το πράγμα όμως αποκτά περισσότερο ενδιαφέρον εκεί όπου το comfort food βγαίνει πραγματικά από την ελληνική κατσαρόλα: pulled χοιρινό λεμονάτο πάνω σε φρέσκα ζυμαρικά, μπριάμ με κολοκύθι, μελιτζάνα και πιπεριά, ακόμη και γιουβέτσι με μοσχαράκι και κριθαράκι.
Κρατώντας την παράδοση με αυθορμητισμό, οι μακαροναδες που φτάνουν στο τραπέζι υπογραμμίζουν τη βαθιά νοστιμιά με ανατρεπτικά παιχνίδια, κάτι που σιγοντάρει και το ένα και μοναδικό επιδόρπιο τα…κόλυβα με κρέμα κανέλας Μια επιλογή που δύσκολα περνά απαρατήρητη και, κυρίως, λέει αρκετά για τη διάθεση της κουζίνας να παίξει με τις μνήμες χωρίς να τις βαλσαμώσει.
Αυτό είναι ίσως και το πιο ενδιαφέρον στοιχείο του Macarios: δεν προσπαθεί να αποφασίσει αν είναι ιταλικό pasta bar ή ελληνικό μαγειρείο νέας κοπής. Παίρνει το πιο comfort υλικό όλων, το μακαρόνι, και το αφήνει να μπλέξει με ό,τι έχουμε μεγαλώσει τρώγοντας. Από τον κιμά και το λεμονάτο μέχρι το μπριάμ, η Ελλάδα χωράει τελικά πολύ άνετα μέσα σε ένα πιάτο ζυμαρικών.
Στοά Αρσακείου, Σταδίου 44-46, Αθήνα
Διαβάστε Επίσης
