Ξεκινώντας πάντως από τα απόλυτα προφανή να σημειώσουμε ότι σε αυτό το νησί -που μας απασχολεί ιδιαίτερα και δικαίως- έχει μάθει να γοητεύει πρώτα με το βλέμμα και έπειτα με όλες τις υπόλοιπες αισθήσεις.
Είναι αυτός o μαγικός τρόπος με τον οποίο η εικόνα προετοιμάζει απόλυτα το έδαφος για την επόμενη "πίστα”, δηλαδή την εμπειρία. Την ίδια ώρα η πινέζα δείχνει το Ημεροβίγλι, μία περίπτωση που –κατ’ εμέ- διαθέτει τη μεγαλύτερη αίγλη και μια ξεχωριστή μαγνητική ενέργεια. Είναι το spot που συνδυάζει υποβλητική ηρεμία και αρχοντικό νεύρο, προσφέροντας ένα direct view προς το δημοφιλέστερο, "χειροκροτημένο” ηλιοβασίλεμα της Μεσογείου.
Σε αυτό το αδιαπραγμάτευτα μοναδικό σκηνικό εδρεύει και το βραβευμένο με Michelin Key Kivotos Santorini όπου στη γαστρονομική και ξενοδοχειακή σκακιέρα του νησιού "γράφει” μία all black εμπειρία "κόντρα” στο λευκό και γαλάζιο καθιερωμένο, η οποία έχει ξεχωρίσει για ποικίλους λόγους. Θα τους απαριθμίσουμε έναν προς ένα.
του Mavro Restaurant που είναι ήδη στον "αέρα".
Καταρχήν αποτελεί ένα από τα πιο ιδιαίτερα, avant-garde concepts φιλοξενίας όπου εδώ το ebony κέλυφος, οι ηφαιστειακές μαύρες υφές και οι σκοτεινές, μινιμαλιστικές υπόσκαφες σουίτες με καθαρές γεωμετρικές γραμμές δημιουργούν μια μυσταγωγική ατμόσφαιρα χαλαρής πολυτέλειας. Συνεπώς επαναπροσδιορίζει ριζικά το κυκλαδίτικο design εκφράζοντας την δική του αισθητική δήλωση.
με ελληνική δυναμική που σε κρατά σε εγρήγορση.
Πάνω σε αυτό ακριβώς το αισθητικό υπόβαθρο, στο πιο προνομιακό deck στο Ημεροβίγλι, παίρνει θέση το Mavro Lounge Bar-Restaurant που από την περσινή χρονιά έχει πραγματοποιήσει μία γαστρονομική μετατόπιση άκρως ενδιαφέρουσα που της πάει ταμάμ. Η δική του –λοιπόν- νέα εποχή γαστρονομίας έχει κάνει δυναμικό ντεμπούτο η οποία και φέτος εδραιώνεται απόλυτα, μέσα σε αυτό το καθηλωτικό "καλντεράτο" και σκοτεινό κινηματογραφικό του κάδρο. Σε επόμενο τόνο, πάντως τα αποκαλύπτουμε και τα δοκιμάζουμε –σχεδόν- όλα γιατί θα επιστρέψουμε στο τραπέζι του για τα αμέσως επόμενα πιάτα.
Στη νέα γαστρονομική "φύση” του Mavro, το μενού αλλάζει ταχύτητα
Υπό τον νέο αυτό προσανατολισμό, το Mavro επιβεβαιώνει πως η γεύση εδώ δεν ακολουθεί την πεπατημένη. Αποκτά αυτόνομο εκτόπισμα, ανεβάζει στροφές και "ρισκάρει” επιτυχώς με μία λιτή και ουσιαστική κάρτα που δεν σε "μπουκώνει” αντιθέτως σου προκαλεί αυθορμητισμό για να δημιουργήσεις μία a la carte ροή που θα περιλαμβάνει τα πάντα από κάθε κατηγορία.
Ανακαλύπτεις μία νόστιμη, ελληνική δυναμική που σε κρατά σε εγρήγορση από την πρώτη έως την τελευταία πιρουνιά με απόλυτο γαστρονομικό βάθος και δημιουργικότητα. Και έτσι, παίρνουμε γεύση από ένα νέο γευστικό "κοστούμι" κομμένο και ραμμένο ακριβώς στα μέτρα του, που του πάει πολύ.
Σε αυτή την ολοκαίνουργια τροχιά με ξεκάθαρα ελληνικό πυρήνα, συναντάμε στο "τιμόνι” τον Executive Chef Μάνο Δερμιτζάκη. Αν και ανήκει στη νέα γενιά, διαθέτει εκείνη την γευστική ωριμότητα, την προσήλωση και την τεχνική ακρίβεια όπου μαζί με μια εξαιρετικά συντονισμένη ομάδα, πατάει γερά στην παράδοση και την οποία επανασυστήνει με δυναμικά στοιχεία και σύγχρονα fusion αντανακλαστικά που έχουν όμως απόλυτη ουσία.
& το "Tραχανωτό με μπλε καβούρι και χαβιάρι" είναι το δικό του must πιάτο για φέτος.
Την ίδια ώρα, η ιδέα του "πολύχρωμου γαστρονομικού καμβά” που εισάγει η ομάδα λειτουργεί υποδειγματικά: τα πιάτα διαθέτουν φωτεινές εντάσεις, διακριτικές αλλά τονισμένες υφές και καθαρόαιμη γεύση υπογραμμίζοντας οπτικά τη γεμάτη ζωηρή ενέργεια του σήμερα. Ο Chef στοχεύει ξεκάθαρα σε ένα proposal από καθαρές γνώριμες πρώτες ύλες που όλοι αναζητούμε στα γαστρονομικά σουαρέ του θέρους και μάλιστα σε κάθε επίσκεψη του στο τραπέζι, παίρνει θέση και μοιράζεται με τους καλεσμένους την ιστορία των ελληνικών προϊόντων, μεταφέροντας ζωντανά tips και άγνωστα στοιχεία για το micro-terroir πίσω από κάθε υλικό.
Συναντάμε –λοιπόν- μία προσέγγισή που κινείται ανάμεσα στη σύγχρονη ελληνική δημιουργικότητα και τη μεσογειακή φινέτσα, με έμφαση στην εποχικότητα, την αυθεντική πρώτη ύλη και την καθαρότητα των γεύσεων. Όπως σημείωσα και πριν ωραία αίσθηση αφήνει το γεγονός ότι σε όλα τα πιάτα βασικό στοιχείο της γαστρονομικής ταυτότητας αποτελεί το χρώμα μέσα από το οποίο δημιουργείται και μία δυναμική αντίθεση που ενισχύει τόσο την αισθητική όσο και την εμπειρία του επισκέπτη.
με καθαρές γνώριμες πρώτες ύλες που όλοι αναζητούμε στα γαστρονομικά σουαρέ του θέρους.
Η βιωματική αλήθεια κρύβεται σε πιάτα νοστιμιάς, από εκείνα –δηλαδή- που βλέπεις να αδειάζουν με συνοπτικές διαδικασίες. Πριν τα πιάτα κάνουν "ρεπεράζ" από το τραπέζι, δοκιμάσαμε δύο ετικέτες κρασιού: Ξεκινήσαμε αλά ιταλικά, με το "Pinot Grigio" από Scarbolo, ένα orange γεμάτο πολυπλοκότητα και ένταση ενώ τη σκυτάλη πήρε αμέσως μετά το funky και άκρως ζωηρό Pet-Nat του Vassaltis από τη Σαντορίνη, από 100% Σαββατιανό.
Το πρώτο "focus" έγινε στην "Ελληνική σαλάτα". Από εκείνες τις περιπτώσεις που μένεις εκεί, μέχρι το τέλος, γιατί πολύ απλά δεν θέλεις να την αποχωριστείς. Το σαντορινιό τοματάκι και το dressing χωριάτικης έδωσαν τέτοια φρεσκάδα, ένταση και ζουμερή αίσθηση που ήθελες σίγουρα να περάσεις και σε δεύτερο γύρο. Γρήγορα ανεβάσαμε στροφές με το "Tιραντίτο από ψάρι ημέρας", μια άψογη, φίνα κοπή, όπου η ζωντανή οξύτητα από εσπεριδοειδή και μανταρίνι αγκαλιάζει ένα φανταστικό αρωματικό λάδι.
λίγο πριν υποδεχτούν τους πρώτους καλεσμένους της βραδιάς.
Εδώ δόθηκε (και) το σήμα της ολικής ανανέωσης ενώ σιγά σιγά τα ποτήρια γέμισαν με την Σαντορίνη "34" από Artemis Karamolegos Winery για ορυκτή φινέτσα και λίγο μετά με "Νυχτέρι" για πληθωρικές συγκινίσεις από το Santo Wines.
Διαβάστε Επίσης
Και η συνέχεια; Εδώ θα παίξουμε σε διπλό ταμπλό γιατι τα παρακάτω πιάτα, ρέουν εξαιρετικά για το dinner όμως κρύβουν και άλλον άσσο στο μανίκι τους. Σε πιάτα όπως "Πικάντικες γαρίδες με πεπόνι και λεμονόχορτο" καθώς και τα "Καπνιστά φασολάκια με καρπούζι και κατσικίσιο τυρί", θα έχεις απόλυτο δίκιο να κλείσεις το μάτι στον bartender γιατί στέκονται άνετα και ως το απόλυτο bar food: Dry Martini αρωματισμένο με κρίταμο ή ένα cocktail με βάση premium τσίπουρο, ντελικάτα εσπεριδοειδή και citrus bitters δημιουργούν ένα "παιχνίδι" εντάσεων και φρεσκάδας για να κάνεις χάζι αλλιώς με το ηλιοβασίλεμα.
Θάλασσα ή στεριά;
Όσο για την "Καλαμαράτα" και το "Ψητό καλαμάρι με σαλάτα μαυρομάτικα, μαύρο ταραμά και σάλτσα λέμονγκρας" καθώς και για το φετινό new entry πιάτο, το "Tραχανώτο με ελληνικό μπλε καβούρι και χαβιάρι", αφέσου ολοκληρωτικά και μην πεις λέξη ούτε στον συνδαιτημόνα σου.
Στο μεταξύ για τους αμετανόητους κρεατοφάγους, η ομάδα έχει προβλέψει μετά τιμών: Το "Παστίτσιο με σιγομαγειρεμένο short rib που λιώνει στο στόμα και μπεσαμέλ με παλαιωμένη γραβιέρα καθώς και το "Αρνίσιο χεράκι με αγκινάρα, φουντούκι και γραβιέρα Κρήτης”, τι να λέμε σε κάνουν να παραδοθείς δίχως δεύτερη σκέψη.
σε μία νέα εποχή γαστρονομίας & sunset lifestyle.
Eμείς -πάντως- πήραμε μία ανάσα από όλες αυτές τις δοκιμές, σερβίραμε την νέα πρωτοεμφανιζόμενη ετικέτα κρασιού απευθείας από την Θηρασιά και την Mikra Thira, "Μandilaria” (κοσμοπολίτικη μεν, βελούδινη και μεταξένια δε που επιβεβαιώνει ότι τα cool ερυθρά κρασιά δεν φοβούνται τις καλοκαιρινές στιγμές) και το γλυκό φινάλε ήρθε με την τάρτα σοκολάτας με αλατισμένη καραμέλα για να πούμε εις το επανιδείν.
The Chefs Tip: Το "Τραχανωτό με μπλε καβούρι και χαβιάρι" αποτελεί το must try πιάτο που αξίζει να μην προσπεράσει ο επισκέπτης ενώ στις επιδόρπιες λιχουδιές το μεγάλο "αστέρι" είναι το γαλακτομπούρεκο πορτοκάλι με φυστίκι Αιγίνης.
Inside Tip: Για να ζήσεις την εμπειρία στο μάξιμουμ, κλείσε τραπέζι γύρω στις 19:30 για να απολαύσεις το συγκλονιστικό sunset με το πρώτο ποτήρι κρασί. Η ατμόσφαιρα μεταμορφώνεται ατμοσφαιρικά μετά τις 21:00, την ιδανική ώρα για να περάσεις στο κυρίως dinner under the stars.
περισσότερες πληροφορίες στο site & instagram
Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram
