Στον αναπαλαιωμένο μεσαιωνικό οικισμό της Μηλιάς στα Χανιά, το "Milia Restaurant" υποδέχεται τον επισκέπτη σε ένα φυσικό περιβάλλον σπάνιας ομορφιάς, όπου η γαστρονομία μοιάζει να ξεκινά πριν ακόμη φτάσει το πιάτο στο τραπέζι. Η γύρω γη, τα μποστάνια, τα άγρια αρώματα και οι μικροί παραγωγοί της περιοχής τροφοδοτούν μια κουζίνα που δεν αντιμετωπίζει την τοπικότητα ως διακοσμητικό στοιχείο, αλλά ως βασικό της υλικό.
Ο σεφ Βασίλης Μακράκης αξιοποιεί τον πλούτο της κρητικής παράδοσης με προσωπική ματιά, συνδυάζοντας μνήμη, τεχνική και δημιουργική τόλμη. Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό οδοιπορικό που ισορροπεί ανάμεσα στο οικείο και το απρόσμενο, στην παράδοση και τη νεωτερικότητα, σε πιάτα με καθαρή νοστιμιά αλλά και έντονη ιδέα.
Τα ντολμαδάκια, για παράδειγμα, μεταμορφώνονται σε "εικονικό" αμπελόφυλλο με πληγούρι, μυρωδικά, καπνιστό γιαούρτι και αγουρίδα. Τα χειροποίητα στριφτάρια σερβίρονται με πρόβειο οσομπούκο, σιγομαγειρεμένο στον ξυλόφουρνο με μέλι και θυμάρι, πέστο μαϊντανού με καρύδια και ξερό ανθότυρο. Το χειροποίητο ραβιόλι, πάλι, φτιάχνεται με ζύμη ψωμιού και γεμίζεται με τσιγαριαστό κουνέλι, μυζήθρα και χαρουπόμελο, συμπυκνώνοντας σε μια μπουκιά την ουσία μιας κρητικής κουζίνας που θυμάται, αλλά δεν μένει ακίνητη.
Chef’s tip: "Η αφοσίωσή μας στην τοπικότητα δεν περιορίζεται στο φαγητό. Επεκτείνεται και στο κρασί, μέσα από τις ετικέτες Makrakis Wines, από το μικρό οινοποιείο μου, με βάση κρητικές τοπικές ποικιλίες όπως το Ρωμέικο".
Ξεν. "Milia Mountain Retreat", Βλάτος Χανίων, 6973170580, miliarestaurant.gr @miliarestaurant
Διαβάστε Επίσης
