Στον πεζόδρομο της Αντιπάρου, στον χώρο όπου για χρόνια στεγαζόταν το εστιατόριο Kalokeri, λειτουργεί φέτος το Koutsou & Co Antiparos, με την Αργυρώ Κουτσού να υπογράφει τη νέα γευστική πρόταση.
Η sui generis μαγείρισσα μεταφέρει στο νησί τη δημιουργική της φιλοσοφία, παρουσιάζοντας μια κουζίνα που βασίζεται στην εποχικότητα, στις ελληνικές πρώτες ύλες και στη δημιουργική ανάγνωση της παράδοσης.
Στην καρδιά της πρότασής της βρίσκεται η επιλογή προϊόντων από διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας, τα οποία συνδυάζονται με τρόπο που αναδεικνύει τόσο την πρώτη ύλη όσο και την εποχή. Λαχανικά του καλοκαιριού, άγρια χόρτα, φρέσκα μυρωδικά, ώριμα τυριά, ψάρια ημέρας και επιλεγμένα κρέατα συνθέτουν ένα μενού που μεταβάλλεται ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των υλικών.
Η ομάδα συνεργάζεται με παραγωγούς και μικρούς προμηθευτές από τις Κυκλάδες αλλά και άλλες περιοχές της χώρας, επιλέγοντας, μεταξύ άλλων, κρέατα από τη Λακωνία και την Κρήτη, ελαιόλαδο από τη Ζάκυνθο, τραχανά και χυλοπίτες από την Αράχωβα, καθώς και ψάρια από το καθημερινό ψάρεμα. Το ψωμί ζυμώνεται καθημερινά στο εστιατόριο, ενώ οι ζωμοί και οι σάλτσες παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου στην κουζίνα.
Το μενού παραμένει σχετικά μικρό, ώστε να μπορεί να εμπλουτίζεται καθημερινά με πιάτα που διαμορφώνονται σύμφωνα με τα διαθέσιμα υλικά και την ψαριά της ημέρας. Ανάμεσα στις χαρακτηριστικές προτάσεις συναντάμε κόκορα πατίδο γεμισμένο με τραχανά Αράχωβας, παστίτσιο με γαρίδα και ντόπιο λουκάνικο, αλλά και πιάτα που εστιάζουν στα ψάρια και τα θαλασσινά της εποχής.
Ο πεζόδρομος της Αντιπάρου, με τα τραπέζια κάτω από τη μπουκαμβίλια, αποτελεί το φυσικό σκηνικό της νέας άφιξης, η οποία επιχειρεί να συνδυάσει τη νησιώτικη ατμόσφαιρα με μια σύγχρονη, ελληνική κουζίνα που στηρίζεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης και στη διαρκή προσαρμογή στις εποχές.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
