Στα ορεινά της Λευκάδας, εκεί όπου το πράσινο κατηφορίζει προς το Ιόνιο και το ηλιοβασίλεμα γίνεται σχεδόν μέρος του τραπεζιού, το "Τ’ Αλώνι" έχει χτίσει τη δική του γαστρονομική ταυτότητα πάνω σε μια βαθιά, ουσιαστική σχέση με τον τόπο.
Ο σεφ Θεόδωρος Βουκελάτος προσεγγίζει την επτανησιακή παράδοση χωρίς φολκλόρ ευκολίες, αντλώντας από τη λευκαδίτικη μνήμη, την ελληνική πρώτη ύλη και τη λογική του farm-to table.
Εδώ, η κουζίνα ξεκινά από πολύ κοντά: λαχανικά από τον κήπο, ελαιόλαδο και φέτα δικής τους παραγωγής, κρασί από τον ιδιόκτητο αμπελώνα, υλικά που δεν λειτουργούν ως αφήγημα, αλλά ως καθημερινή πρακτική. Πάνω σε αυτήν τη βάση, το μενού κινείται ανάμεσα στο οικείο και στο δημιουργικό, με πιάτα όπως οι φακές Εγκλουβής με αρνίσια συκωταριά, το φρυγαδέλι με κρέμα μαϊντανόριζας, μανιτάρια σωτέ και κουμκουάτ, το λευκαδίτικο λουκάνικο σε μπριάμ με μετσοβόνε, αβγό ποσέ και σάλτσα θυμαριού ή ο κόκορας παστιτσάδα με πεκορίνο. Πιο βαθιά στην εμπειρία, το σοφιγάδο με μοσχαρίσια μάγουλα και κρέμα μαϊντανόριζας, το αρνάκι μπρεζέ με σπιτικό πετιμέζι και η μανέστρα με προβατίνα και κονφί ντομάτας δείχνουν μια κουζίνα που ξέρει να τιμά την παράδοση, αλλά δεν φοβάται να την ξαναδιαβάσει.
Chef’s tip: "Κλείστε εγκαίρως τραπέζι – ιδανικά με θέα στο ηλιοβασίλεμα. Στο "Τ’ Αλώνι”, η ώρα που πέφτει ο ήλιος είναι σχεδόν πιάτο του μενού".
Χορτάτα, Λευκάδα, 2645033240, t-aloni.gr Τ’ Αλώνι - T’ Aloni @taloni_lefkada
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
