Ιωσήφ Πρωϊμάκης / @o_proimakis
Το "Rhoe", στην κορυφή της ιστορικής οικείας Πιττακή, είναι η γαστρονομική αιχμή μιας νέας ολοήμερης πρότασης στο Κέντρο. Με τον Βαγγέλη Δαγδελένη στην κουζίνα, το rooftop εστιατόριο ξεδιπλώνει μια προσωπική ματιά στην ελληνική και μεσογειακή γεύση, φιλτραρισμένη μέσα από σύγχρονο μπιστρό πρίσμα και εξωτικές αναφορές.
Ανάμεσα στα πιάτα που δοκιμάσαμε, εκείνο που έκλεψε την παράσταση ήταν τα agnolotti με κοτόπουλο και mascarpone, τα οποία πρόκειται σύντομα να βρουν θέση στο μόνιμο μενού. Το ζυμαρικό έρχεται ανάλαφρο και φίνο, η γέμιση στακάτη και παρηγορητική, ενώ το jus από κοτόπουλο και παλαιωμένο μπαλσάμικο, φτιαγμένο με αργό μπρεζάρισμα και ισορροπημένες παρεμβάσεις, χαρίζει βαθιά, σχεδόν εθιστική umami νοστιμιά στην αφράτη, γενναιόδωρη μπουκιά.
Ένα πιάτο που δείχνει πως η πιο δυνατή στιγμή σε μια κουζίνα δε βασίζεται πάντα σε εντυπωσιακές πρώτες ύλες ή περίπλοκες τεχνικές· αρκεί να έχει την υπομονή να αφήσει το σιγανό μαγείρεμα να κάνει τη δουλειά του, ώστε να μετατρέψει το comfort σε κάτι βαθύ και ουσιαστικό.
Διαβάστε Επίσης
