Απ’ τις Κυκλάδες ως τα Επτάνησα κι απ’ την Κρήτη ως τη Χαλκιδική, ο άτλας της ελληνικής γεύσης γεμίζει για άλλη μια χρονιά τις καλοκαιρινές μας διακοπές με αναμνήσεις μακράς επίγευσης.
Μοντέρνα εστιατόρια σε κοσμοπολίτικους προορισμούς και παραδοσιακές ταβέρνες στην ηλιόλουστη αγκαλιά αστραφτερών αμμουδιών γίνονται προορισμοί για τις καλοκαιρινές μας αποδράσεις σε ένα γαστρονομικό οδοιπορικό που δεν χορταίνουμε να απολαμβάνουμε!
ΡΟΔΟΣ
Akres: Τοπική γαστρονομία με σύγχρονους όρους
Στην καρδιά της Λίνδου, με φόντο τη διαχρονική γοητεία της Ακρόπολης, το "Akres" επαναπροσδιορίζει τη γαστρονομική εμπειρία του νησιού μέσα από μια πρόταση που ισορροπεί ανάμεσα στην ιστορία και τη σύγχρονη αισθητική.
Στεγασμένο σε ένα κομψά ανακαινισμένο κτίριο του 1906 –εκεί όπου άλλοτε λειτουργούσε το παλιό καφενείο του χωριού–, το εστιατόριο διατηρεί την αυθεντικότητά του, μεταφράζοντάς την σε ένα περιβάλλον υψηλής αισθητικής. Αν και ο εσωτερικός χώρος εντυπωσιάζει με τη λιτή του κομψότητα, η ταράτσα αποτελεί το πραγματικό σημείο αναφοράς: Η πανοραμική θέα προς το χωριό και την Ακρόπολη λειτουργεί ως ιδανική εισαγωγή σε μια εμπειρία που απευθύνεται σε όλες τις αισθήσεις.
Στην κουζίνα, ο σεφ Βασίλης Διάκουλας προσεγγίζει τη ροδίτικη παράδοση με δημιουργική τόλμη και τεχνική ακρίβεια. Με έμφαση στην εποχικότητα και στενή συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς, αντλεί έμπνευση από αυθεντικές συνταγές και τις μετασχηματίζει σε πιάτα σύγχρονης ελληνικής κουζίνας με έντονη ταυτότητα. Κλασικά στοιχεία επανερμηνεύονται με φινέτσα. Η εμπειρία ολοκληρώνεται σε συνδυασμό με τη σπουδαία οινική προσέγγιση εδώ καθώς και τα αξιόλογα cocktails του μπαρ.
Chef’s tip: "Αφεθείτε στα χέρια του έμπειρου προσωπικού όσον αφορά την καθοδήγηση στο κρασί, καθώς το "Akres” διαθέτει μια θαυμάσια διαμορφωμένη λίστα".
Λίνδος, Ρόδος, 2244031927, akreslindos.com, FB: AKRES Lindos, IG: @akreslindos
ΛΕΥΚΑΔΑ
Ράχη: Το ηλιοβασίλεμα έχει τραπέζι
Στα ορεινά της Λευκάδας, σε υψόμετρο που κάνει το Ιόνιο να απλώνεται σαν ανοιχτή σκηνή κάτω από τη βεράντα της, η "Ράχη" είναι το μέρος που σε δελεάζει με τη θέα, αλλά σε κερδίζει με τη φινετσάτη εμπειρία, που κλείνει θέση ανάμεσα στις πιο αξέχαστες αναμνήσεις σου. Το ηλιοβασίλεμα εδώ είναι ένα από τα πιο θεαματικά της Ελλάδας: ο ήλιος βυθίζεται στην ανοιχτή θάλασσα, ο ουρανός παίρνει φωτιά και τα αλεξίπτωτα πλαγιάς γεμίζουν τον ορίζοντα χρώμα.
Σε αυτό το σκηνικό η "Ράχη" έχει καταφέρει να χτίσει μια χαλαρή και κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα. Στην κουζίνα, η Ερασμία Μπαλάσκα, γνωστή από το "Funky Gourmet", το "Ιώδιο" κ.ά., δίνει νέα ενέργεια στην ελληνική γεύση, με ιδιαίτερη αγάπη στα υλικά της Λευκάδας και της Δυτικής Ελλάδας.
Το μενού κινείται ανάμεσα στην παράδοση και την ανανέωση, με γιουβέτσι, κόκορα, μπιάνκο, θαλασσινά, κρέατα από τη φωτιά και comfort δημιουργίες που στήνουν ένα τραπέζι γενναιόδωρο, ανεπιτήδευτο και απολύτως καλοκαιρινό, ενώ τις γεύσεις συμπληρώνουν ιδανικά οι επιλογές του πολυβραβευμένου σομελιέ Άρη Σκλαβενίτη (best somelier 2016, 2019, 2023) που συνδέει τον τοπικό αμπελώνα με μερικά από τα πιο φίνα δείγματα της ελληνικής παραγωγής.
Ο βραβευμένος Pastry Chef Μανώλης Στήθος έρχεται, με παλιές και νέες δημιουργίες, να ολοκληρώσει το γεύμα σας στο ομορφότερο μπαλκόνι του Ιονίου.
Chef’s tip: "Προγραμματίστε την επίσκεψή σας για να βιώσετε την απόλυτη εμπειρία. Νόστιμο φαγητό, απίστευτη θέα, ζεστή φιλοξενία και paragliding που πετάνε σε απόσταση αναπνοής δημιουργούν στιγμές που θα θυμάστε για όλη σας τη ζωή".
Εξάνθεια, Λευκάδα, 2645099439, rachi.gr, @rachilefkada
ΣΙΦΝΟΣ
Nos The Restaurant: Δημιουργική κουζίνα με κυκλαδίτικο παρανομαστή
Με την ανοιχτή του αυλή να απλώνεται χαλαρά γύρω από την πισίνα και την υπαίθρια κουζίνα να δίνει τον παλμό της βραδιάς, το "NOS The Restaurant" εντός του "NOS Hotel & Villas" στον Φάρο Σίφνου λειτουργεί σαν ένα σύγχρονο κυκλαδίτικο gathering point, όπου όλα περιστρέφονται γύρω από το φαγητό, την παρέα και το μοίρασμα.
Υπό την καθοδήγηση του Executive Chef Αθηναγόρα Κωστάκου, η κουζίνα του "NOS" πατά με αυτοπεποίθηση πάνω στην ελληνικότητα και την εντοπιότητα, αξιοποιώντας πρώτες ύλες της Σίφνου και των Κυκλάδων μέσα από μια σύγχρονη zero waste προσέγγιση που βάζει τη νοστιμιά πάνω απ’ όλα.
Οι καπνιστές ντομάτες με παλαιωμένο ξίδι και φρέσκο ντόπιο τυρί, τα αργοψημένα μοσχαρίσια μάγουλα με σκιουφικτά και κρέμα μανούρας Σίφνου ή το ψάρι ατμού με καππαροσαλάτα αποτυπώνουν ιδανικά τη φιλοσοφία της κουζίνας, ενώ οι ζυμώσεις και οι πίκλες από άγρια βότανα του νησιού προσθέτουν μια απρόσμενα σύνθετη διάσταση στις γεύσεις.
Την εμπειρία συμπληρώνουν η προσεγμένη wine list και ένα service που ακολουθεί διακριτικά τον χαλαρό ρυθμό των Κυκλάδων.
Chef’s tip: "Δοκιμάστε τα πιάτα που αναδεικνύουν τα άγρια βότανα που συναντάμε περιμετρικά του ξενοδοχείου, τα οποία έχουν υποστεί ζυμώσεις, όπως η πίκλα άγριου θυμαριού".
Ξεν. "NOS Hotel & Villas", Φάρος Σίφνου, 2284440924, stayatnos.com
ΖΑΚΥΝΘΟΣ
Contessina Collection: Δύο ξενοδοχεία, δύο γαστρονομικές εμπειρίες στο Τσιλίβι
Στο Τσιλιβί της Ζακύνθου, τα "Contessina Suites & Spa" και "Contessina Hotel" έχουν δώσει νέο αέρα φιλοξενίας στο νησί, συνδυάζοντας αρχιτεκτονική κομψότητα, γήινες αποχρώσεις, έντονη βλάστηση και το υδάτινο στοιχείο σε ένα περιβάλλον χαλάρωσης με σύγχρονη, κοσμοπολίτικη αισθητική.
Στην adults-only εκδοχή του πρώτου και στη family-friendly φιλοσοφία του δεύτερου, η εμπειρία επεκτείνεται φυσικά και στη γαστρονομία, με δύο εστιατόρια που έχουν διακριτό χαρακτήρα αλλά κοινή αίσθηση φροντίδας.
Στο "Vedema" του "Contessina Hotel", ο σεφ Αντώνης Γιασσάς σερβίρει πειραγμένες ελληνικές γεύσεις με επτανησιακές αφετηρίες, όπως η ριγανάδα σε αλμυρό crumble με φέτα, ντομάτα, κάππαρη και χταπόδι ή το bianco με σφυρίδα σε κρούστα μυρωδικών και το μοσχαρίσιο φιλέτο με σάλτσα σοφρίτο, κρέμα σέλερι και τηγανητό πράσο. Είναι το πιο ζωηρό, καλοκαιρινό πρόσωπο της εμπειρίας, με διάθεση για μοίρασμα και χαλαρή απόλαυση.
Στο "Nobile" του "Contessina Suites & Spa", το roof garden αποκτά πιο ατμοσφαιρικό, σχεδόν ρομαντικό χαρακτήρα. Ο σεφ Δημοσθένης Ντάνος κινείται σε σύγχρονη fine dining κατεύθυνση, με πιάτα όπως η τάρτα μυδιών με λεμόνι και άγριο μάραθο, η ψαρόπιτα με ζακυνθινές πατάτες, το ψάρι ημέρας με σάλτσα τρούφας - αβγοτάραχου ή το κατσικάκι φρικασέ με αβγολέμονο.
Chef’s tip: "Η κάβα των δύο εστιατορίων μας, με έμφαση στον ελληνικό και επτανησιακό αμπελώνα, θα σας συνοδεύσει σε όποιο δείπνο επιλέξετε, ενώ ιδιαίτερη προσοχή αξίζουν τα lobster nights στο "Nobile”, ένα από τα πιο δημοφιλή μας γαστρονομικά events κάθε καλοκαίρι".
"Nobile", ξεν. "Contessina Suites & Spa", Τσιλιβί, 2695022700 @contessinasuitesandspa
"Vedema", ξεν. "Contessina Hotel", Τσιλιβί, 2695022510 @hotelcontessina
ΡΟΔΟΣ
Limanaki: Ψαροφαγία με ιστορία πλάι στο κύμα
Στα Κολύμπια της Ρόδου, το "Limanaki" κουβαλά μια ιστορία 74 χρόνων, που ξεκίνησε από μια μικρή καλύβα δέκα θέσεων και τον παππού Μιχάλη, έμπειρο ψαρά και πρώτο καπετάνιο αυτής της θαλασσινής διαδρομής. Σήμερα, στην ίδια τοποθεσία, λίγα μέτρα από το κύμα και πλέον στα χέρια της τρίτης γενιάς, με τον βραβευμένο σεφ Δημήτρη Κονταράτο στην επίβλεψη της κουζίνας, το "Limanaki" έχει εξελιχθεί σε ένα από τα πιο φημισμένα σημεία ψαροφαγίας στο Νησί των Ιπποτών.
Η ψαριά ημέρας από ντόπιους ψαράδες παραμένει ο πυρήνας της εμπειρίας, με φρεσκάδα, ποιότητα και ιωδιούχα καθαρότητα σε πρώτο πλάνο. Δίπλα στη λαδόπιτα και την αέρινη ταραμοσαλάτα, το μενού ανοίγει προς πιο σύγχρονες προτάσεις, όπως το ταρτάρ λαβράκι μαριναρισμένο σε αριάνι, η ταλιάτα τόνου με φύκια και λάιμ ή η σαλάτα του Καίσαρα με γαρίδες και προσούτο Ευρυτανίας.
Μύδια πικλαρισμένα σε αρωματικό ξίδι, χταπόδι με παλαιωμένο ξίδι και βότανα, ριζότο με γαρίδες και χτένια, λιγκουίνι με αστακό, ξιφίας σε τραγανή κρούστα και φάβα με καπνιστό χέλι δίνουν στο "Limanaki" γεύση παράδοσης με σημερινό βλέμμα.
Chef’s tip: "Η παλιά γενιά παραμένει παρούσα κι ενεργή, με πρώτη και καλύτερη τη μαμά της οικογένειας να παραδίδει σε όλους εμάς τους νεότερους μαθήματα μαστοριάς στη μεγάλη σχάρα – δοκιμάστε το ψήσιμό της στα ολόφρεσκα ψάρια μας και θα καταλάβετε".
Κολύμπια, Ρόδος, 2241056240, limanaki-seafood.gr, FB: Limanaki Restaurant Ψαροταβέρνα Λιμανάκι, @limanaki_seafoodrestaurant1950
ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ
Santorinia: Παραδοσιακές γεύσεις με θέα στην Καλντέρα
Στα Φηρά, σε κεντρικό σημείο και με θέα στην Καλντέρα, η "Σαντορινιά" προτείνει κάτι που δεν βρίσκεις πια εύκολα στη Σαντορίνη: μια κλασική, παραδοσιακή ταβέρνα α λα παλαιά, με καθαρές γεύσεις, σωστή πρώτη ύλη και τιμές που σέβονται τον επισκέπτη. Σε ένα νησί όπου η εμπειρία συχνά φορτίζεται από το βάρος του προορισμού, εδώ το φαγητό επιστρέφει στην ουσία του. Πίσω από την πρόταση βρίσκονται ο ιδιοκτήτης Λουκάς Κατρής και ο βραβευμένος με Χρυσό Σκούφο σεφ Παναγιώτης Γιακαλής, που στήνουν μαζί ένα μενού βαθιά συνδεδεμένο με τη σαντορινιά γη και τη γαστρονομική παράδοση του νησιού. Τοπικά υλικά, συνεργασίες με ντόπιους παραγωγούς και εποχικές συνταγές δίνουν τον τόνο σε μια κουζίνα που δεν κυνηγά τον εντυπωσιασμό, αλλά τη νοστιμιά.
Φάβα, ντοματοκεφτέδες, κατσικάκι στη γάστρα, μουσακάς, φρέσκα ψάρια και κρέατα συνθέτουν ένα τραπέζι αυθεντικό, γενναιόδωρο και οικείο. Στη "Σαντορινιά", η Καλντέρα δεν είναι άλλοθι για υπερβολές· είναι το σκηνικό για μια τίμια, προσεγμένη και απολαυστικά αληθινή ταβέρνα.
Chef’s tip: "Για το τέλος τιμήστε την ελαφριά πορτοκαλόπιτα, το αφράτο κέικ μελετίνι και τα χειροποίητα γλυκά του κουταλιού".
Φηρά, Σαντορίνη, 6981001616, santorinia.gr, @santorinia_tavern
ΚΕΡΚΥΡΑ
Brisk: Κορφιάτικη μπιστρονομία με σύγχρονη ματιά
Σε ένα από τα πιο γραφικά καντούνια της Κέρκυρας, το Brisk έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για όσους αναζητούν μια αυθεντική αλλά σύγχρονη γαστρονομική εμπειρία στο Νησί των Φαιάκων. Ένας ζεστός και κομψός χώρος, με ατμόσφαιρα σύγχρονου μπιστρό, όπου η παράδοση συναντά τη δημιουργικότητα μέσα από πιάτα που αναδεικνύουν την ελληνική γεύση στην πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή της.
Ο chef-patron Σπύρος Βαραγγούλης αντλεί έμπνευση από τις κορφιάτικες και ελληνικές γευστικές μνήμες, δημιουργώντας πιάτα βασισμένα σε φρέσκες πρώτες ύλες και εποχικά προϊόντα. Το αποτέλεσμα είναι μια κουζίνα comfort και ταυτόχρονα δημιουργική, με γεύσεις που ισορροπούν ανάμεσα στο γνώριμο και το ανατρεπτικό. Στο μενού ξεχωρίζουν πιάτα όπως το φρικασέ μανιταριών, τα γιουβαρλάκια σφυρίδας με λεμονάτη κακαβιά, η μπαλοτίνα βιολογικού κόκορα γεμιστή με γραβιέρα και σάλτσα σπετσιερικού, αλλά και το κρεμώδες κριθαρότο θαλασσινών με αρωματικό βούτυρο Κερκύρας. Φρέσκα ψάρια ημέρας και επιλεγμένες κοπές κρεάτων συμπληρώνουν μια εμπειρία που σε κάνει να θέλεις να
επιστρέφεις ξανά και ξανά.
Το γεύμα ολοκληρώνεται με επιδόρπια που διατηρούν την ίδια comfort φιλοσοφία: crème brûlée με κεφαλονίτικες μάντολες, καραμελωμένο κορφιάτικο τσουρέκι με κρέμα espresso και δημιουργίες με βελγική σοκολάτα, μαρέγκα και χειροποίητο παγωτό ανθόγαλο για τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Chef’s tip: "Η λίστα κρασιών συνοδεύει ιδανικά το μενού, με προσεκτικά επιλεγμένες ετικέτες από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα".
Αγίων Πάντων 43, Κέρκυρα, 2661023573, brisk.gr, FB: BRISK Restaurant, @brisk_restaurant_corfu
MYKONOΣ
Lafs: Σύγχρονη ελληνική κουζίνα με θέα τη μυκονιάτικη Ριβιέρα
Στην καρδιά αυτής της εμπειρίας βρίσκεται το "Lafs Restaurant", όπου ο ταλαντούχος σεφ Στέργιος Μπίτσης συνεχίζει για 2η χρονιά στα ηνία της κουζίνας και παρουσιάζει ένα μενού που ανανεώνει δημιουργικά την ελληνική γαστρονομική παράδοση.
Το μαγικό περιβάλλον του εστιατορίου, που συνδυάζει αρμονικά το σύγχρονο design με φυσικά στοιχεία όπως η πέτρα και το ξύλο, εμπνέει τον σεφ για να παρουσιάσει μια μοντέρνα κουζίνα, ελληνική και ανατρεπτική. Οι προτάσεις του ενσωματώνουν πολλά προϊόντα από τις Κυκλάδες και τη Μύκονο και την ίδια στιγμή μένουν συνεπείς στην εποχικότητα, σ’ ένα μενού που ισορροπεί ανάμεσα στην κομψότητα και την αυθεντικότητα.
Ψάρια ημέρας με πουρέ φινόκιο και αρωματική σάλτσα κακαβιάς, μοσχάρι με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας με κρέμα σύκου, αλλά και ένα εξαιρετικά ευφάνταστο πιάτο με αγκιναράκι Κρήτης, λουίζα, λεμόνι και μαύρη σταφίδα Κορίνθου που αποθεώνει την απλότητα της φύσης είναι ορισμένες μόνο από τις πολλές προτάσεις του ολοκαίνουργιου φετινού καταλόγου.
Το γευστικό ταξίδι ολοκληρώνεται ιδανικά με τα επιδόρπια του ταλαντούχου pastry chef Γιώργου Τζανάκη. Το "Lafs", ανοιχτό και σε εξωτερικούς επισκέπτες, προσφέρει τόσο à la carte όσο και tasting menus 5 & 9 σταδίων με προσεγμένο wine pairing και signature cocktails, στη βεράντα με θέα τα φώτα της Μυκόνου.
Chef’s tip: "Τα επιδόρπια του pastry chef Γιώργου Τζανάκη, μια ολοκληρωμένη εμπειρία γεύσης από μόνα τους, θα κλείσουν το γεύμα σας με τον καλύτερο τρόπο".
Ξεν. "Mykonos Riviera Hotel & Spa", Τούρλος, Μύκονος, 2289440100, mykonosriviera.gr, IG: @mykonosriviera
ΡΟΔΟΣ
Atlantica Imperial Resort: Τρεις γαστρονομικές στάσεις στη Ρόδο με θέα το Αιγαίο
Στην ανατολική ακτή της Ρόδου, στα Κολύμπια, το "Atlantica Imperial Resort" δεν συστήνεται μόνο ως ένα από τα πιο ολοκληρωμένα adults-only resorts του νησιού, αλλά και ως ένας προορισμός γεύσης με τρεις διαφορετικούς ρυθμούς.
Με τους κήπους να κατηφορίζουν προς τον κόλπο, τη θάλασσα σε πρώτο πλάνο και το βουνό της Τσαμπίκας στο βάθος, η εμπειρία αποκτά από την αρχή εκείνη τη χαλαρή, καλοκαιρινή αίσθηση που κάνει το δείπνο να μοιάζει με τελετουργία διακοπών.
Στο "Mylos", με σημείο αναφοράς τον εμβληματικό ανεμόμυλο, η ελληνική και αιγαιοπελαγίτικη κουζίνα αποκτά σύγχρονη, refined έκφραση, με τοπικά υλικά και βραβευμένες προτάσεις σε ατμόσφαιρα κομψή αλλά ανεπιτήδευτη.
Το "Blue Bay", από την άλλη, κινείται σε πιο all-day λογική, προσφέροντας fine dining, cocktails δίπλα στο νερό, δυνατή wine list και μία πιο sophisticated σύνδεση ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρονη τεχνική, ιδανική και για ένα πιο αργό, απολαυστικό βράδυ με sommelier pairings.
Την τριάδα συμπληρώνει το "Ginger", με ασιατική fusion κουζίνα, τολμηρές γεύσεις και πιάτα όπως το signature Beef Fillet & King Prawn με Sichuan gravy. Με indoor και outdoor επιλογές, κομψό σκηνικό και διεθνή αέρα, προσθέτει στο resort μια πιο εξωστρεφή γευστική νότα. Τρεις εμπειρίες, ένα resort και μια γαστρονομική πρόταση που δίνει στο adults-only καλοκαίρι της Ρόδου ακόμη περισσότερο χαρακτήρα.
Chef’s tip: "Ξεκινήστε την εμπειρία σας με ένα από τα signature cocktails μας, συνοδεύστε το γεύμα σας με επιλογές από την προσεγμένη wine list μας και ολοκληρώστε ενδίδοντας σε μία από τις γλυκές δημιουργίες που θα βρείτε στις λίστες των επιδορπίων μας".
Κολύμπια, Ρόδος, 2241057000, atlanticahotels.com
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Salonika Restaurant: Το φαβορί της Θεσσαλονίκης
Το "Salonika Restaurant", στο εμβληματικό ξενοδοχείο "Makedonia Palace", αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους γαστρονομικούς προορισμούς της Θεσσαλονίκης, με θέα στον Θερμαϊκό και κουζίνα που αποτυπώνει τη σύγχρονη εκδοχή της ελληνικής γαστρονομίας. Την επιμέλεια του μενού υπογράφει ο Executive Chef Σωτήρης Ευαγγέλου, ένας από τους πλέον καταξιωμένους εκπροσώπους της ελληνικής κουζίνας, με πολυετή παρουσία σε κορυφαία εστιατόρια της χώρας, με τη φιλοσοφία του "Salonika" να βασίζεται στον δημιουργικό επαναπροσδιορισμό της παράδοσης. Δίνοντας έμφαση στις εξαιρετικές πρώτες ύλες, στις γνώριμες ελληνικές γεύσεις και στη βαθιά νοστιμιά, το μενού κινείται με άνεση ανάμεσα σε εμβληματικά ελληνικά πιάτα και πιο σύγχρονες προσεγγίσεις.
Φρέσκα προϊόντα, εκλεκτές πρώτες ύλες, πληθώρα χειροποίητων παρασκευών και συνταγές με έντονο τοπικό αποτύπωμα δίνουν τον τόνο μιας ολιστικής μαγειρικής προσέγγισης που μπολιάζει την κλασική τεχνική με τη μοντέρνα μενταλιτέ, ενώ ξεχωριστή θέση στο μενού έχουν τα ψάρια ημέρας, που μαγειρεύονται με τέτοιον τρόπο ώστε να φέρνουν στο τραπέζι ατόφια τη γεύση της θάλασσας.
Chef’s tip: "Η φωτεινή σάλα και η πανοραμική βεράντα δημιουργούν ένα κομψό αλλά φιλόξενο περιβάλλον, ενώ η πλούσια κάβα με ελληνικές και διεθνείς ετικέτες, το προσεγμένο service και το ”Salonika Bar” με τα δημιουργικά cocktails ολοκληρώνουν μια εμπειρία σύγχρονης ελληνικής φιλοξενίας".
Ξεν. "Makedonia Palace", Λεωφ. Μεγ. Αλεξάνδρου 2, Θεσσαλονίκη, 2310897197, salonikarestaurant.com
ΚΩΣ
Cuvée Restaurant: Fine dining με αιγαιοπελαγίτικη φινέτσα
Στο adults-only "Aqua Blu Boutique Hotel + Spa" της Κω, το πολυβραβευμένο "Cuvée" προτείνει μια fine dining εμπειρία όπου η ελληνική κουζίνα συναντά τη διαχρονική πολυτέλεια και το σύγχρονο design.
Με φόντο το Αιγαίο, ο χώρος ισορροπεί ανάμεσα στην κλασική κομψότητα και τη μοντέρνα αισθητική, δημιουργώντας το ιδανικό σκηνικό για ένα δείπνο υψηλής γαστρονομίας με ατμόσφαιρα, ρυθμό και χαρακτήρα.
Στην κουζίνα, ο βραβευμένος chef Γκίκας Ξενάκης επιμελείται ένα μενού που εκτελεί ο ταλαντούχος resident chef Άκης Τσουκαλάς, προσεγγίζοντας ελληνικές γεύσεις και υλικά μέσα από σύγχρονες τεχνικές και δημιουργικούς συνδυασμούς.
Η φιλοσοφία αυτή εκφράζεται τόσο μέσα από το à la carte menu όσο και από τα δύο μενού γευσιγνωσίας, δίνοντας στον επισκέπτη διαφορετικούς τρόπους να γνωρίσει τη δημιουργική ταυτότητα του "Cuvée".
Ο τόνος με ντομάτα, κρέμα μελιτζάνας και πιπεριά Φλωρίνης αλλά και οι ελαφρώς μαριναρισμένες γαρίδες Κοιλάδας με κεράσι, κεφίρ και τριαντάφυλλο αποτυπώνουν τη λογική του εστιατορίου: λεπτότητα, ισορροπία και καθαρή νοστιμιά. Τα στοιχειά εκείνα, δηλαδή, χάρη στα οποία το "Cuvée" παραμένει μία από τις πιο φινετσάτες γαστρονομικές διευθύνσεις του νησιού.
Chef’s tip: "Οι χορτοφάγοι θα εκτιμήσουν ιδιαίτερα την ψητή μελιτζάνα με ταχίνι, πετιμέζι, σάλτσα μανιταριών και granola με ηλιόσπορο, ενώ οι λάτρεις του κρασιού την πλούσια wine list".
Ξεν. "Aqua Blu Boutique Hotel + Spa", Παραλία Λάμπη, Κως, 2242022440, aquabluhotel.gr, @aqua_blu_hotel_kos
The Gelsomino Restaurant: Φινέτσα πάνω στο κύμα
Στο deck του "Albergo Gelsomino", σχεδόν δίπλα στο κύμα, η Κως αποκτά ένα από τα πιο κομψά γαστρονομικά της ραντεβού. Από τη μία πλευρά η θάλασσα, από την άλλη το εντυπωσιακό κτίριο του 1928 –άλλοτε λέσχη Ιταλών αξιωματικών, σήμερα από τα πιο ατμοσφαιρικά ξενοδοχεία του νησιού– δημιουργούν ένα σκηνικό με αέρα παλιάς θερινής φινέτσας.
Στην κουζίνα, ο βραβευμένος executive chef Γκίκας Ξενάκης υπογράφει μια προσεγμένη μοντέρνα ελληνική πρόταση, την οποία αποδίδει με ανάλαφρη ακρίβεια ο resident chef Δήμος Πίτσης.
Η εμπειρία ξεκινά ήδη από πιο all-day διαθέσεις, με επιλογές όπως crispy pork sando, nachos - μουσακά ή μοσχαρίσιες ταλιάτες, ενώ στο dinner ξεδιπλώνεται το πιο πλήρες γαστρονομικό ύφος του εστιατορίου.
Χτένια με κρούστα απάκι και κρέμα καλαμποκιού, λαβράκι σαβόρο με κρέμα μαϊντανού, σφυρίδα με αγκινάρες και σάλτσα μάραθου, και μελωμένο αρνάκι με μελιτζάνα ιμάμ δείχνουν μια κουζίνα comfort, φινετσάτη και βαθιά καλοκαιρινή.
Chef’s tip: "Ιδιαίτερο βάρος έχουμε δώσει φέτος και στα επιδόρπια, με συνθέσεις όπως η κρέμα ελληνικού καφέ με monte τριαντάφυλλο ή η crème brûlée ρυζόγαλο με μάνγκο να κλείνουν το δείπνο με αέρα ελληνικό και κοσμοπολίτικο".
Ξεν. "Albergo Gelsomino", Βασ. Γεωργίου 1, Κως, 2242020200, @albergogelsominokos
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Iberico: Κρεατοφαγία με σύγχρονη ένταση
Μια ανάσα από το κέντρο της πόλης, το "Iberico" έχει χτίσει τη δική του θέση στον χάρτη της ποιοτικής κρεατοφαγίας, προτείνοντας μια εμπειρία που κινείται ανάμεσα στο σύγχρονο steak resto και το κομψό comfort dining. Σε ένα βιομηχανικό σκηνικό με αδρές υφές, πέτρα, μέταλλο, ξύλο και βαθιές αποχρώσεις του μαύρου και του μπορντό, η ατμόσφαιρα υποστηρίζει διακριτικά αυτό που έχει τον πρώτο λόγο: το κρέας. Ο chef Παρασκευάς Χατζιάρας στήνει ένα μενού με καθαρό κρεατοφαγικό προσανατολισμό αλλά αρκετό εύρος, ώστε η εμπειρία να μην περιορίζεται στις premium κοπές.
Η αρχή μπορεί να γίνει με αλλαντικά, ζύμες και πίτες από τον ξυλόφουρνο, όπως η best selling κρεατόπιτα, που δείχνει τη διάθεση της κουζίνας να δουλέψει τη νοστιμιά σε βάθος.
Δίπλα τους, μαγειρευτά πιάτα όπως τα μοσχαρίσια μάγουλα bourguignon, χτίζουν μια πιο πληθωρική, comfort πλευρά του μενού. Στο επίκεντρο, φυσικά, βρίσκονται οι κοπές: από πιο ιδιαίτερες επιλογές όπως η pluma μέχρι κλασικές steakhouse προτάσεις, η κουζίνα ποντάρει στη σωστή πρώτη ύλη και στο ακριβές ψήσιμο. Το αποτέλεσμα είναι μια κρεατοφαγική πρόταση με χαρακτήρα, που δεν μένει στην επίδειξη, αλλά επενδύει στη βαθιά, καθαρή νοστιμιά.
Chef’s tip: "Η wine list, με περισσότερες από 250 ετικέτες, αξίζει προσοχή· ο sommelier μπορεί να οδηγήσει το τραπέζι στο ιδανικό pairing".
Νικ. Μαντζάρου 18 & Κώττα Ρούλια, Θεσσαλονίκη, 2310532800, ibericoskg.gr, FB: Iberico, IG: @iberico_skg
ΚΡΗΤΗ
Χρυσόστομος: Εκεί που η αυθεντική κρητική παράδοση παραμένει ζωντανή
Στην περιοχή της Πύλης της Άμμου, λίγο πίσω από το ενετικό λιμάνι των Χανίων, ο "Χρυσόστομος" αποτελεί από το 2002 ένα εστιατόριο βαθιά συνδεδεμένο με την αυθεντική κρητική κουζίνα και τη φιλοσοφία της απλότητας.
Στο επίκεντρο βρίσκεται ο Χρυσόστομος Ορφανουδάκης, με προσήλωση στην πρώτη ύλη και σεβασμό στις γεύσεις του τόπου. Κρέατα από τα Σφακιά, εποχικά λαχανικά, τυριά με χαρακτήρα και προϊόντα διαλεγμένα με φροντίδα συνθέτουν μια κουζίνα που βασίζεται στη μνήμη, την παράδοση και τη συνέπεια. Το μενού ακολουθεί σταθερά τον δρόμο της κρητικής γαστρονομίας, με πιάτα που αναδεικνύουν τη δύναμη της παλιάς, απλής μαγειρικής.
Το προζυμένιο ψωμί, το οφτό αρνί, η προβατίνα στη λαδόκολλα, όλα ψημένα καθημερινά στον ξυλόφουρνο, καθώς και τα μαγειρευτά, τα παραδοσιακά καλιτσούνια και οι πίτες μας, αποτυπώνουν τεχνικές και γεύσεις που περνούν από γενιά σε γενιά, διατηρώντας αναλλοίωτο τον χαρακτήρα τους. Χωρίς υπερβολές, αλλά με σταθερή αφοσίωση στην ταυτότητά του, ο "Χρυσόστομος" συνεχίζει να εκφράζει με αυθεντικότητα την κρητική φιλοξενία και να αποτελεί σημείο αναφοράς της γαστρονομικής παράδοσης των Χανίων.
Chef’s tip: "Από το τραπέζι σας δεν πρέπει να λείψουν τα χειροποίητα χορτοκαλίτσουνά μας, τα σπιτικά μας ντολμαδάκια και βέβαια το αυθεντικό κρητικό πιλάφι μας".
Δευκαλίωνος & Ικάρου, Ανατολική Τάφρος, Χανιά, 2821057035, chrisostomos.gr, FB: ChrisostomosRestaurant, IG: @chrisostomoschania
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Marea Sea Spirit: Η θάλασσα σε κομψή δημιουργική ανάγνωση
Στο "Marea Sea Spirit", η θαλασσοφαγία αποκτά αστικό ρυθμό και κομψή, σύγχρονη έκφραση. Το αδελφό εστιατόριο του "Γλυκάνισου" πατά πάνω στη βαθιά γνώση της ψαροφαγίας που χαρακτηρίζει την ομάδα των αδελφών Σωτηρούδη και του Θεόκτιστου Σαρασίδη, ανοίγοντας όμως το κάδρο σε μια πιο refined, δημιουργική πρόταση, όπου η πρώτη ύλη παραμένει αδιαπραγμάτευτη πρωταγωνίστρια.
Στην κουζίνα, ο σεφ Χρήστος Κουφίδης προτείνει μια καλοφτιαγμένη, σύγχρονη θαλασσινή κουζίνα με ευφάνταστους συνδυασμούς υλικών, χωρίς να χάνει ποτέ την επαφή με την καθαρή γεύση της θάλασσας. Η εμπειρία μπορεί να ξεκινήσει με στρείδια Gillardeau, καπνιστό χέλι με αγγουράκια τουρσί, ταραμά με wasabi, ταρτάρ τσιπούρας με αβγοτάραχο ή πολίτικη λακέρδα Μεσολογγίου, δίνοντας από νωρίς το στίγμα μιας κουζίνας που αγαπά τις ιωδιούχες εντάσεις.
Πέρα από την ποικιλία ψαριών και θαλασσινών ημέρας, που ψήνονται σύμφωνα με την προτίμηση του επισκέπτη, το μενού ξεχωρίζει και για πιάτα όπως το χταπόδι στιφάδο με πουρέ πατάτας και σαλάμι Λευκάδας, το κριθαρότο με κολοκύθα και καπνιστό χέλι ή το φαγκρί στη λαδόκολλα με φινόκιο, πράσα και σανγκουίνι.
Προτάσεις που χαράσσουν σύγχρονη ρότα για την ελληνική θαλασσινή παράδοση, με οδηγό τη φινέτσα και τη δημιουργικότητα.
Chef’s tip: "Δώστε χρόνο στη λίστα κρασιών και αποσταγμάτων· είναι φτιαγμένη για να συνοδεύει με ακρίβεια τα καλά της θάλασσας".
Στρ. Καλλάρη & Λώρη Μαργαρίτη 13, Θεσσαλονίκη, 2310257696, mareaseaspirit.gr, FB: MareaSeaSpirit, IG: @Marea_Sea_Spirit
ΚΡΗΤΗ
Argentina: Ψαροφαγία με κρητική υπογραφή
Μπορεί να λέγεται χαριτολογώντας ότι στην Κρήτη το μόνο "θαλασσινό" είναι το αλάτι, όμως η "Argentina" στο Κολυμβάρι αποδεικνύει εδώ και δεκαετίες το αντίθετο –και σήμερα πιο πειστικά από ποτέ.
Το ιστορικό στέκι πάνω στο κύμα, σε μικρή απόσταση από τα Χανιά, διανύει μια δυναμική δεύτερη περίοδο ακμής, με τον σεφ Γιώργο Καπενεκάκη να ανανεώνει δημιουργικά μια παράδοση άνω των 30 ετών.
Με πρώτη ύλη που φτάνει καθημερινά από τα οικογενειακά ψαράδικα της περιοχής, η κουζίνα χτίζει πάνω στην αυθεντικότητα, χωρίς να μένει εκεί.
Ο αχινός γίνεται ντακάκι με ένταση και ιωδιούχα καθαρότητα, το καλαμάρι καπνίζεται με ακρίβεια, ενώ ο μπακαλιάρος συνοδεύεται από σταμναγκάθι σε ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στο γνώριμο και το σύγχρονο. Δίπλα τους παραδοσιακές συνταγές όπως το κρασάτο χταπόδι και η γεμιστή σουπιά, αλλά και σωστά ψησίματα στη σχάρα και το τηγάνι, διατηρούν ζωντανό τον χαρακτήρα της κρητικής ψαροφαγίας. Τα πιάτα ημέρας, τέλος, αξιοποιούν ό,τι καλύτερο φέρνει η ψαριέρα, δίνοντας κάθε φορά έναν νέο λόγο επιστροφής.
Chef’s tip: "Περάστε μια βόλτα από την ψαριέρα μας για να διαλέξετε το ολόφρεσκο ψάρι που θα περιποιηθεί η κουζίνα μας για να το απολαύσετε με τον καλύτερο τρόπο, αφήστε όμως χώρο και για τα σπιτικά μας επιδόρπια, όπως το παραδοσιακό κιουνεφέ".
Λιμάνι Κολυμβαρίου, Κρήτη, 2824022243, argentinakapenekis.gr, FB: Argentina Kapenekis @argentina_kapenekis
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Γλυκάνισος: Η ψαροφαγική σταθερά της πόλης
Με σχεδόν δύο δεκαετίες διαδρομής στη γαστρονομική ζωή της Θεσσαλονίκης, ο "Γλυκάνισος" παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα σημεία αναφοράς για όσους αναζητούν ουσιαστική ψαροφαγία, καθαρή πρώτη ύλη και μια κουζίνα που ξέρει καλά πώς να μεταχειρίζεται τους θησαυρούς της θάλασσας. Το πρώτο επιχειρηματικό βήμα των αδερφών Σταύρου και Χρήστου Σωτηρούδη στην εστίαση εξακολουθεί να πατά στις αξίες που το καθιέρωσαν: φρεσκάδα, φροντίδα, οικειότητα και σταθερή προσήλωση στη νοστιμιά.
Η πλούσια ψαριέρα του γεμίζει καθημερινά με ψαριές από συνεργαζόμενα καΐκια της Χαλκιδικής, δίνοντας στον σεφ Δημήτρη Αγόρατζη το υλικό για μια κουζίνα που κινείται με άνεση ανάμεσα στο παραδοσιακό και το σύγχρονο. Ωμές και μαρινάτες παρασκευές, θαλασσινές ντελικατέτσες, μεγάλα και μικρά ψάρια για σχάρα ή μαγείρεμα, αλλά και προσεγμένες θαλασσινές πάστες, συνθέτουν ένα μενού που δεν κυνηγά τον εντυπωσιασμό, αλλά τη βαθιά, αναγνωρίσιμη γεύση. Το αχνιστό παραμένει πιάτο-υπογραφή, ενώ οι γαρίδες και οι καραβίδες είναι πάντα σίγουρη επιλογή. Από το τραπέζι δεν πρέπει να λείψουν και οι γλώσσες με σάλτσα βουτύρου, που δείχνουν ακριβώς αυτήν τη μαγειρική λογική: απλότητα, σωστή τεχνική και πρώτη ύλη που αφήνεται να μιλήσει.
Chef's tip: "Ρωτήστε για την ψαριά ημέρας και αφήστε την κουζίνα να σας προτείνει τον καλύτερο τρόπο να τη δοκιμάσετε από σχάρα μέχρι αχνιστό".
Μεγάλου Αλεξάνδρου 46, Πυλαία, Θεσσαλονίκη, 2310302882, glikanisos.gr Γλυκάνισος @glikanisos
ΡΟΔΟΣ
Hellas: Με πυξίδα την παράδοση
Με γαστρονομική ταυτότητα βιωματική και ριζωμένη στο συνταγολόγιο του Νησιού των Ιπποτών, το εστιατόριο "Hellas", στο χωριό των Πεύκων, είναι προορισμός. Ο σεφ και ιδιοκτήτης Κυριάκος Ιακωβίδης και η ταλαντούχα σεφ Ειρήνη Γεωργουδιού παρουσιάζουν τη μαγειρική ντοπιολαλιά με φρέσκια ματιά, περιγράφοντας τη δική τους εκδοχή της μοντέρνας ροδίτικης κουζίνας σε μια δροσερή αυλή, περιτριγυρισμένη από σκιερά ξινόδεντρα και πετρόχτιστο αυλότοιχο, και με πιάτα που αναδεικνύουν εκφραστικά τις γευστικές αναμνήσεις των δημιουργών τους.
Θα σας καλωσορίσουν με πατάτα ψημένη στον ξυλόφουρνο τυλιγμένη με βρώσιμο "αλουμινόχαρτο" και θα σας ταξιδέψουν στα "ανοιχτά του Γκίνα" με μια ιωδιούχα γρανίτα από θαλασσινό νερό και φύκια, λίγο πριν από την άφιξη πιο στιβαρών αλλά ταυτόχρονα φινετσάτων ιδιωματικών γευστικών μεταφράσεων όπως το "κιαπάπι" (ροδίτικο σουβλάκι) με χοιρινό και αρνίσιο κρέας μαριναρισμένα σε κόκκινο κρασί ή η γουρουνοπούλα μπρεζέ σε συνδυασμό που σπάει ταμεία: με καΐσια (τοπικά βερίκοκα) και λιαστό κρασί. Στο ρεπερτόριο του επιλόγου θα συστηθείτε με "το γλυκό της κατοχής", δηλαδή ένα ελαφρύ γλύκισμα από φρυγανιά ή ψωμί, με ζάχαρη και ελαιόλαδο σε έντεχνη παρουσίαση, και τη "λεμονιά", δηλαδή ένα σορμπέ από ανθούς λεμονιάς, μαρμελάδα λεμόνι και πούδρα από τα φύλλα του καρπού.
Chef’s tip: "Η ενισχυμένη κάβα με κρασιά του ελληνικού και του ροδίτικου αμπελώνα ολοκληρώνει το μελετημένο γευστικό σενάριο".
Πεύκοι, Ρόδος, 2244048316, hellas-pefkos.gr Hellas restaurant @hellas_tastynation_restaurant
ΚΡΗΤΗ
Blue Door: Κρήτη στο τραπέζι, θάλασσα στο βλέμμα
Με εντυπωσιακή θέα στο νησί της Σπιναλόγκας και όνομα εμπνευσμένο από το πιο συμβολικό χρώμα της Ελλάδας, το μπλε του Αιγαίου και των νησιών του, το "Blue Door" κινείται στη φιλοσοφία της αυθεντικής κρητικής φιλοξενίας, δίνοντας έμφαση στην ποιοτική πρώτη ύλη από τα μποστάνια των Phãea Farmers, την αυθεντικότητα και την απλότητα των τοπικών γεύσεων. Η κουζίνα, με τον Executive Chef Γιάννη Καλλιβρετάκη επικεφαλής, βασίζεται σε τοπικά προϊόντα και οικογενειακές συνταγές, με τα θαλασσινά και τα φρέσκα ψάρια να πρωταγωνιστούν.
Ανάμεσα στα signature πιάτα ξεχωρίζει το ψάρι ψημένο σε κρούστα αλατιού, καλυμμένο με κρητικά αμπελόφυλλα, αλλά και η σφυρίδα με μπάμιες στον ξυλόφουρνο. Την εμπειρία στο "Blue Door" συμπληρώνει η ζεστασιά της κρητικής φιλοξενίας, που ξεκινά με το καλωσόρισμα της ομάδας, ένα ποτήρι παραδοσιακή κρητική ρακή, χαμόγελα και τον ήχο της θάλασσας να συνοδεύει τη στιγμή. Σήμα κατατεθέν της ταβέρνας, ο χαρακτηριστικός τσίγκινος δίσκος με τα πρώτα καλούδια φέρνει στο τραπέζι παραδοσιακά αλείμματα, ψαρομεζέδες, πίτες και αγνό παρθένο ελαιόλαδο Phãea, όλα φτιαγμένα για να μοιράζονται. Το αποτέλεσμα είναι μια εμπειρία αυθεντικά κρητική, γενναιόδωρη και βαθιά συνδεδεμένη με τη θάλασσα, τον τόπο και την έννοια της παρέας.
Chef’s tip: "Στο "Blue Door” μαγειρεύουμε με τη λογική της απλότητας. Φρέσκο ψάρι, καλή
πρώτη ύλη και η θάλασσα πάντα δίπλα μας. Τόσο δίπλα μας, που σχεδόν νιώθεις
την αλμύρα του κύματος στο πιάτο σου".
Ξεν. "Phaea Blue", Πλάκα, Ελούντα, Κρήτη, 2841065500, phaeablue.com @bluedoortaverna
ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ
Elements: Conceptual γαστρονομία στο ηλιοβασίλεμα
Στο "Canaves Epitome", το "Elements" δεν ποντάρει μόνο στο αυτονόητο προνόμιο της θέας. Με τη σάλα του να μοιάζει αιωρούμενη πάνω από τη θάλασσα και τον κόλπο του Αμμουδιού να ανοίγεται μπροστά του, στήνει ένα σκηνικό σχεδόν θεατρικό, που βρίσκει αντίστοιχο βάθος και στο πιάτο. Ο βραβευμένος σεφ Τάσος Στεφάτος ηγείται μιας καλοκουρδισμένης ομάδας, παρουσιάζοντας ένα νέο μενού γεμάτο μνήμες, διεθνείς αναφορές και τεχνική ακρίβεια.
Η κουζίνα του αντλεί από την ελληνική παράδοση, αλλά δεν μένει σε αυτήν: δανείζεται στοιχεία από την Άπω Ανατολή, την Αφρική και τη Δύση, συνθέτοντας μια γαστρονομική ταυτότητα πολυπρόσωπη, αλλά καθαρά δική του. Το πολυεπίπεδο Corned Beef δίνει το στίγμα της φετινής δουλειάς, ενώ δημιουργίες όπως το "Σοφιγάδο – γράμμα από το Ιόνιο", ο μπακαλιάρος με χαβιάρι και beurre blanc ή τα dry aged χτένια με μαύρο σκόρδο εξηγούν γιατί το "Elements" παραμένει σταθερά στην πρώτη γραμμή της ελληνικής υψηλής γαστρονομίας. Την εμπειρία συμπληρώνει η Wine Director Ελίνα Δακανάλη, με σπάνιες ετικέτες από ένα εντυπωσιακό κελάρι.
Chef’s tip: "Υπό την επίβλεψη της wine director μας, Ελίνας Δακανάλη, η κάβα μας εμπλουτίζεται συνεχώς με πολλές σπουδαίες και σπάνιες ετικέτες του ελ- ληνικού και του διεθνούς αμπελώνα, προσφέροντας ευκαιρίες για συναρπαστικά wine pairings με το γεύμα σας".
Ξεν. "Canaves Epitome", Αμμούδι, Οία, Σαντορίνη, 2286072499, canaves.com @ElementsSantorini
Omnia: Η θαλασσινή πλευρά του καλοκαιριού στο Canaves Epitome
Στο "Canaves Epitome", το "Omnia" είναι η πιο χαλαρή, φωτεινή και καλοκαιρινή εκδοχή της γαστρονομικής εμπειρίας του ξενοδοχείου. Τα τραπέζια απλώνονται μπροστά στη μεγάλη πισίνα, με θέα προς τη Θηρασιά, πράσινο παντού και μια ατμόσφαιρα κοσμοπολίτικη αλλά ανεπιτήδευτη, σαν να έχει στηθεί για εκείνες τις μεγάλες, αργές ώρες του ελληνικού καλοκαιριού. Ο executive chef του ομίλου Τάσος Στεφάτος παρουσιάζει εδώ μια κουζίνα που κοιτάζει καθαρά προς τη θάλασσα, αλλά με σύγχρονο, παιχνιδιάρικο τρόπο.
Οι ωμές παρασκευές έχουν ένταση και φρεσκάδα, όπως το ceviche από μαγιάτικο ωρίμανσης με jalapeños και σόγια, ενώ το platter με αλλαντικά ψαριών –παστράμι και μορταδέλα τόνου– δίνει αμέσως το στίγμα μιας κουζίνας που δεν φοβάται να πειραματιστεί. Η Μεσόγειος επιστρέφει μέσα από σκορδομακάρονα με αχιβάδες και πέστο άγριου σκόρδου, ενώ η φωτιά αναλαμβάνει τα πιο άμεσα, καλοκαιρινά highlights: σουβλάκι τόνου τυλιγμένο σε μπόλια ή κολάρο ψαριού στα κάρβουνα. Στη wine list της Ελίνας Δακανάλη, το Ασύρτικο –σαντορινιό και μη– έχει δικαιωματικά τον πρώτο ρόλο.
Chef’s tip: "Ιδανική στιγμή για να απολαύσετε το "Omnia” είναι η ώρα του ηλιοβασιλέματος παρέα με ένα από τα signature cocktail μας, με τον πυρωμένο ουρανό να αντανακλάται στην infinity πισίνα".
Ξεν. "Canaves Epitome", Αμμούδι, Οία, Σαντορίνη, 2286072499, canaves.com, @canavesoia
Petra: Ελληνικός μοντερνισμός με θέα στην Καλντέρα
Στο "Canaves Oia Suites", το "Petra" στήνει κάθε βράδυ ένα από τα πιο ατμοσφαιρικά δείπνα της Οίας: γύρω από τη φωτισμένη πισίνα, με την αυλή να μοιάζει κρεμασμένη στα ηφαιστειακά βράχια και την Καλντέρα να ανοίγεται σε πανοραμικό κάδρο. Το σκηνικό έχει ρομαντισμό, αλλά η εμπειρία δεν μένει στη θέα· πατά γερά σε μια κουζίνα με ξεκάθαρη γαστρονομική πρόθεση. Ο βραβευμένος executive chef του ομίλου, Τάσος Στεφάτος, παρουσιάζει μια μοντέρνα εκδοχή της ελληνικής γεύσης, την οποία αποδίδει στην κουζίνα ο ταλαντούχος επικεφαλής σεφ Γιώργος Γεωργιάδης.
Οι δημιουργίες τους έχουν σαφείς αναφορές στην παράδοση, αλλά δουλεύονται με σύγχρονη τεχνική και φινέτσα. Το ψητό καλαμάρι με pesto από σαντορινιό φιστίκι και ραβιόλι καλαμαριού, αλλά και ο μπακαλιάρος με beurre blanc, κάππαρη και άγριο σκόρδο, δείχνουν
την κατεύθυνση: ελληνικότητα με ακρίβεια, καθαρότητα και χαρακτήρα. Τα επιδόρπια του Χρήστου Καλομοίρη και το wine pairing από μια πλήρη λίστα συμπληρώνουν μια εμπειρία υψηλής γαστρονομίας, με την Καλντέρα σε πρώτο πλάνο.
Chef’s tip: "Η wine director μας, Ελίνα Δακανάλη, κάνει focus τόσο στο Σαντορινιό, όσο και στον διεθνή αμπελώνα μέσα από μοναδικά οινικά ταιριάσματα, ενώ η λίστα των Conscious Cocktails μας συντονίζεται με τις zero waste πρακτικές, αξιοποιώντας υλικά της κουζίνας".
Ξεν. "Canaves Oia Suites", Οία, Σαντορίνη, 2286071844, canaves.com, @PetraSantoriniGR
ΚΡΗΤΗ
Dionysos: Fine Dining και fine wining στην Ελούντα
Στο πολυτελές "Elounda Beach Hotel & Villas", το βραβευμένο "Dionysos" αποτελεί μία από τις πιο ατμοσφαιρικές fine dining περιπτώσεις της Κρήτης. Σε σκηνικό σχεδιασμένο σαν πλατεία νωχελικού χωριού, κάτω από δέντρα, ανάμεσα σε πέτρινες καμάρες, λινές ροτόντες και με φόντο το λευκό εκκλησάκι του resort, το εστιατόριο αποπνέει έναν διακριτικό ρομαντισμό με διεθνή κοσμοπολίτικη αισθητική, ενώ η απαλή ζωντανή μουσική ολοκληρώνει ιδανικά την εμπειρία. Στην κουζίνα, ο βραβευμένος σεφ Albert Hazma (Top Notch 2026) υπογράφει ένα δημιουργικό μενού σύγχρονης φιλοσοφίας, όπου η υψηλή τεχνική συναντά εκλεκτές πρώτες ύλες και refined γευστικούς συνδυασμούς.
Πιάτα όπως η βελουτέ σούπα καλαμποκιού με τραγανή καραβίδα ή το ριζότο με αγκινάρες Ιερουσαλήμ, γκοργκοντζόλα και φράουλες αποτυπώνουν τη λεπτοδουλεμένη, διεθνή προσέγγιση της κουζίνας του. Όλα τα παραπάνω επιβεβαιώνουν γιατί το "Dionysos" θεωρείται ένα από τα γαστρονομικά διαμάντια της Ελούντας και σταθερό σημείο αναφοράς για υψηλού επιπέδου εμπειρίες.
Chef’s tip: "Η εμπειρία ολοκληρώνεται με άψογο σέρβις και μια εντυπωσιακή wine list με περισσότερες από 500 ετικέτες ελληνικού και διεθνούς αμπελώνα, που φυλάσσονται στην πλούσια κάβα του ξενοδοχείου".
Ξεν. "Elounda Beach", Ελούντα, Κρήτη, 2841063000, eloundabeach.gr
ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ
Fly Away: Νέα σελίδα πάνω από την Καλντέρα
Κρεμασμένο θαρρείς πάνω από την Καλντέρα, στην ήσυχη αγκαλιά του Ημεροβιγλίου, το "Fly Away" του πολυτελούς "West East Suites" γυρίζει φέτος μια νέα σελίδα. Το εστιατόριο με τη σαγηνευτική θέα υποδέχεται στην κουζίνα του τον Χρήστο Κανουλά, έναν σεφ με σημαντική εμπειρία σε βραβευμένα εστιατόρια των Κυκλάδων, ο οποίος φέρνει μαζί του μια ματιά βαθιά συνδεδεμένη με το Αιγαίο, αλλά και τεχνικά ώριμη.
Το νέο γαστρονομικό του αφήγημα χτίζεται γύρω από το τοπίο: φωτιά, άνεμος, αλάτι, ηφαιστειακή γη και άνυδρη ένταση γίνονται αφετηρία για μια κουζίνα ακριβή, γαλήνια και ουσιαστική. Τα τρία μενού –"Halcyon", "Briny" και "Arid"– αποτυπώνουν αντίστοιχα την ήσυχη, θαλασσινή και γήινη πλευρά των Κυκλάδων, με πιάτα όπως μαγιάτικο με πράσινο ζωμό, αστακός με ραβιόλι σπιρουλίνας και αχινό, σφυρίδα με άγρια χόρτα ή μοσχάρι "αγγιναράτο" από την Τήνο.
Με επιλεγμένα σαντορινιά κρασιά να συνοδεύουν την εμπειρία, και τη restaurant manager και sommelier Χριστίνα Χουρπουλιάδου να καθοδηγεί τα pairings, το "Fly Away" μοιάζει φέτος πιο στοχευμένο από ποτέ: μια στιγμή γευστικής σιωπής, αιωρούμενη πάνω από το πιο επιβλητικό, μαγευτικό τοπίο του Αιγαίου.
Chef’s tip: "Από τη βεράντα μας θα απολαύσετε μερικά από τα πιο θεαματικά ηλιοβασιλέματα του νησιού – φροντίστε να κάνετε την κράτησή σας από νωρίς, για να σας βοηθήσουμε να απολαύσετε την εμπειρία με τον καλύτερο τρόπο".
Ξεν. "West East Suites", Ημεροβίγλι, Σαντορίνη, 2286036279, westeastsuites.com, FB: West East Suites, @westeastsuites
ΚΑΛΥΜΝΟΣ
Kapadiko elevating local taste: Το θεαματικό new entry της άγονης γραμμής
Λιγότερο από έναν χρόνο λειτουργίας χρειάστηκε το "Καπάδικο" για να καταφέρει κάτι που δεν συμβαίνει συχνά: να στρέψει τα φώτα της γαστρονομικής σκηνής προς την άγονη γραμμή και να βάλει την Κάλυμνο στο ραντάρ των foodies, χτίζοντας μια ταυτότητα ριζωμένη βαθιά στη θαλασσινή παράδοση του νησιού. Με την επιτυχία του να επισφραγίζεται ήδη από το Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 2026, το εγχείρημα του βραβευμένου σεφ Μιχάλη Μάρθα δεν είναι πλέον μια "νέα άφιξη", αλλά ένα από τα πιο συζητημένα εστιατόρια των Δωδεκανήσων.
Επιστρέφοντας στον τόπο καταγωγής του, ο Μάρθας δανείζεται το όνομα του εστιατορίου του από τον "βασιλιά των σφουγγαριών" και ξεδιπλώνει, στην όμορφη βεράντα με την ανοιχτή θέα στο γαλάζιο, ένα concept που ισορροπεί ανάμεσα στην αυθεντικότητα και τη σύγχρονη δημιουργικότητα.
Στην κουζίνα, αυτό μεταφράζεται σε μια γειωμένη αλλά ευφάνταστη προσέγγιση της ψαροφαγίας, με έντονη παρουσία τεχνικών όπως το dry aging ψαριού και οι ζυμώσεις. Πιάτα όπως ο ταραμάς καπνιστής ρέγκας με πούδρα φυκιών και κράκερ ελιάς, η κρέμα κοπανιστής με θρύμπη ή η μπραντάδα παστού μπακαλιάρου με κρίταμο και ψητή πιπεριά αποτυπώνουν αυτήν τη λογική: γνώριμες γεύσεις που επιστρέφουν μέσα από μια σύγχρονη ματιά, χωρίς να χάνουν τον χαρακτήρα τους.
Chef’s tip: "Φόρος τιμής στις τοπικές γεύσεις και από τους χαρακτηριστικότερους μεζέδες του νησιού είναι ο ψητός χταποδοκεφτές, που εδώ μεταμορφώνεται σε θαλασσινή σεφταλιά, με μαγιονέζα, σέλινο και κρέμα κοπανιστής Καλύμνου".
Λινάρια, Κάλυμνος, 6948032616, kapadiko.gr, @kapadiko.restaurant
ΧΑΛΚΙΔΙΚΗ
Marina Fish Restaurant: Θαλασσινή νοστιμιά με νέο δημιουργικό ρυθμό
Με τη φαρδιά βεράντα της να κοιτάζει κατάματα το γαλάζιο της Νέας Ποτίδαιας, η "Μαρίνα" παραμένει ένα από τα πιο σταθερά καλοφαγικά λιμάνια της Χαλκιδικής. Εστιατόριο με μακρά διαδρομή, διακρίσεις και βαθιά γνώση της ψαροφαγίας, στηρίζει πάντα τη δύναμή του στην εξαιρετική πρώτη ύλη: ψάρια, γαρίδες, οστρακοειδή και θαλασσινά που διαλέγει με προσωπική φροντίδα ο ιδιοκτήτης Κώστας Κανακάρης.
Φέτος, ο νέος σεφ Ιωάννης Μουλαδάκης δίνει στην κουζίνα πιο σύγχρονο, δημιουργικό βηματισμό, χωρίς να απομακρύνεται από την ουσία της θαλασσινής νοστιμιάς. Πιάτα όπως τα αβγά τηγανητά με καπνιστό μπέικον από λαβράκι, η σουπιά σχάρας με μελάνι, κρέμα ρομέσκο και λευκό ταραμά ή το λεμονάτο ψάρι ημέρας με τραχανά και αγιορείτικο κρεμμυδόζουμο δείχνουν μια κουζίνα που ξέρει να πατά στην παράδοση και να την πηγαίνει λίγο παραπέρα.
Στα ζυμαρικά, τα λιγκουίνι με αχινό, σαμπάνια και φρέσκο βούτυρο και η μακαρονάδα θαλασσινών με γαρίδες, καλαμάρι, μύδια και χτένια σε βούτυρο αστακού ανεβάζουν τον πήχη της απόλαυσης, ενώ η δουλεμένη wine list παραμένει σταθερός σύμμαχος της εμπειρίας.
Chef’s tip: "Ρίξτε μια ματιά στα μεγάλα ψάρια της ημέρας και ζητήστε μας να σας τα ετοιμάσουμε ψητά, τηγανητά, ποσέ ή όπως αλλιώς σας αρέσουν, μη χάσετε όμως την ευκαιρία να δοκιμάσετε και τα διάσημα λιγκουίνι με γαρίδες μας, με γεύση που θα σας μείνει αξέχαστη".
Νέα Ποτίδαια, Χαλκιδική, 2373041570, 2373041825, marina-fish.gr, FB: Marina Fish Restaurant Potidea
ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ
Santo collection: Δύο γαστρονομικές εμπειρίες με θέα το Αιγαίο
Στην Οία, τα "Ãlme Restaurant" και "Alios Ilios Restaurant & Bar", με executive chef τον Βάιο Κουκουμτζή, συστήνουν δύο διαφορετικές αλλά συμπληρωματικές εκδοχές της γαστρονομικής εμπειρίας του "Santo Collection Resorts & Villas". Στο "Ãlme" του ξενοδοχείου "Santo Mine Oia Suites", με φόντο το βαθύ μπλε του Αιγαίου, ο head chef Δημήτρης Χουστουλάκης παρουσιάζει μια σύγχρονη sea-totable κουζίνα, όπου η ψαριά της ημέρας, τα τοπικά προϊόντα, οι διαχρονικές συνταγές των νησιών και η γεύση της άλμης –απ’ την οποία και το όνομα του εστιατορίου– δίνουν τον τόνο. Πιάτα με ουσία και χαρακτήρα, όπως το ψητό χταπόδι με φάβα Σαντορίνης ή η σφυρίδα με ψητούς ντολμάδες, αποτυπώνουν μια νέα, θαλασσινή ανάγνωση του Αιγαίου.
Στο "Alios Ilios" του ξενοδοχείου "Santo Pure Oia Suites & Villas", με head chef τον Γιώργο Ζαλοκώστα, το τραπέζι αποτυπώνει τη ζεστασιά και την ελληνική φιλοξενία, μέσα από μια ζωντανή ολοήμερη γαστρονομική εμπειρία: ντοματοκεφτέδες, λαβράκι φρικασέ, μοσχαρίσια παϊδάκια αργά μαγειρεμένα, signature cocktails και τοπικά κρασιά ξεδιπλώνουν τη φιλοσοφία της κουζίνας. Εδώ, οι γεύσεις των λαχανικών βιώσιμης καλλιέργειας, οι ελληνικές πρώτες ύλες και η ανεπιτήδευτη γενναιοδωρία των συνταγών συνθέτουν μια εμπειρία που επανασυστήνει την ελληνική γαστρονομία μέσα από μια σύγχρονη ματιά.
Chef’s tip: "Είτε πρόκειται για ένα χαλαρό μεσημεριανό είτε για ένα δείπνο με απρόσκοπτη θέα στο ηλιοβασίλεμα, στα εστιατόριά μας το τραπέζι λειτουργεί όπως σε κάθε ελληνικό σπίτι: γεμίζει με πιάτα στη μέση, ιστορίες και στιγμές που μοιράζονται".
Ξεν. "Santo Collection", Οία, 2286600630, santocollection.gr @almerestaurant @aliosiliosrestaurant @santocollectionofficial
ΜΗΛΟΣ
Milisio Restaurant: Δημιουργικότητα και παράδοση με έμφαση στα τοπικά υλικά
Το "Milisio" του "Golden Milos Beach House" προσφέρει μια σύγχρονη γαστρονομική εμπειρία, όπου η εποχικότητα και η τοπική παράδοση βρίσκονται στο επίκεντρο. Εμπνευσμένο από τις γεύσεις της Μήλου και της Μεσογείου, κάθε πιάτο συνδυάζει δημιουργικά την παράδοση με σύγχρονες τεχνικές, αναδεικνύοντας τοπικά υλικά μέσα από μια σύγχρονη προσέγγιση.
Από φρέσκα θαλασσινά και προσεγμένες γευστικές δημιουργίες, μέχρι slow-cooked πιάτα και σύγχρονες επιλογές, οι αυθεντικές γεύσεις αποκτούν νέα διάσταση. Η εμπειρία ολοκληρώνεται με μια επιλεγμένη wine list, signature και low-alcohol cocktails, σε ένα χαλαρό παραθαλάσσιο περιβάλλον που αποτυπώνει την αυθεντική αίσθηση του νησιού.
Chef’s tip: "Ξεχωρίστε signature επιλογές, όπως είναι το χταπόδι σχάρας με κρέμα από φάβα Σαντορίνης και αβγοτάραχο, οι γαρίδες σαγανάκι με φέτα και λάδι από καυτερή πιπεριά, το κατσικάκι στη γάστρα με αρώματα Μήλου, αλλά και τα δημιουργικά γεμιστά νέας εποχής που επανασυστήνουν την ελληνική παράδοση".
Προβατάς, Μήλος, 2287031307, goldenmilosbeach.com/gastronomy
ΣΑΜΟΣ
Aphrodite Garden: Πυθαγόρεια δημιουργικότητα στο πιάτο
Στο Πυθαγόρειο, έναν από τους πιο ζωντανούς πυρήνες της Σάμου, το "Aphrodite Garden" αφηγείται μια ιστορία που ξεκινά το 1992 και συνεχίζει να εξελίσσεται με συνέπεια και προσωπικότητα. Αυτό που γεννήθηκε ως δημιουργική αναζήτηση ενός νέου ανθρώπου –μια απόπειρα να ξεφύγει από το τυποποιημένο "τουριστικό" φαγητό– μετατράπηκε σε αυθεντική γαστρονομική πρόταση, βαθιά ριζωμένη στη μνήμη και το συναίσθημα. Οι γεύσεις αντλούν έμπνευση από τις κουζίνες της μητέρας και της γιαγιάς, μεταφέροντας μια βιωματική σχέση με το φαγητό. Σήμερα, υπό την καθοδήγηση του σεφ Ευάγγελου Μπιλιμπά, το εστιατόριο διαμορφώνει μια κουζίνα που ισορροπεί ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρονη δημιουργικότητα.
Φρέσκα ψάρια, επιλεγμένα ντόπια κρέατα και εποχικές πρώτες ύλες συνθέτουν έναν κατάλογο μικρό αλλά στοχευμένο, όπου κάθε πιάτο υπηρετεί μια σαφή ιδέα: την αναβίωση της λεγόμενης "Πυθαγορείου διατροφής" μέσα από ένα σύγχρονο πρίσμα. Παράλληλα, το "Aphrodite Garden" δεν περιορίζεται στη γαστρονομία, καθώς αποτελεί και έναν ιδιαίτερο χώρο φιλοξενίας.
Chef’s tip: "Η καταπράσινη αυλή, η αίσθηση οικειότητας και η εμπειρία της ομάδας το καθιστούν ιδανική επιλογή για εκδηλώσεις – από ιδιωτικά δείπνα μέχρι γάμους και βαπτίσεις. Εδώ η γεύση είναι αποτέλεσμα τεχνικής, αλλά, πολύ περισσότερο, έκφραση φροντίδας και ταυτότητας".
Πυθαγόρειο, Σάμος, 2273061672, aphroditerestaurant.gr
ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ
Rizes Gastro Taverna: Ελληνικές ρίζες σε σύγχρονη ανάγνωση
Στο "Rizes Gastro Taverna", ο executive chef και συνιδιοκτήτης Αλέξανδρος Μακρόπουλος στήνει στη Σαντορίνη την πρώτη προσωπική του γαστρονομική πρόταση, με καθαρή ματιά και βαθιά πίστη στην πρώτη ύλη.
Με εμπειρία σε κορυφαία εστιατόρια και ξενοδοχεία Ελλάδας και εξωτερικού, προσεγγίζει την ελληνική κουζίνα όχι ως νοσταλγική άσκηση, αλλά ως ζωντανό υλικό που μπορεί να ξαναδιαβαστεί με τεχνική, ευαισθησία και ουσιαστική νοστιμιά.
Η φιλοσοφία του μενού, το οποίο υλοποιεί η head chef Μαρία Σύλλα, πατά στη farm-to table λογική, με εποχικά προϊόντα από μικρούς παραγωγούς της Σαντορίνης, των Κυκλάδων και της υπόλοιπης Ελλάδας.
Ένας πλούσιος δίσκος μεζέδων ανοίγει την εμπειρία, ενώ πιάτα όπως η πίτα στα κάρβουνα με γαλομυζήθρα και άγρια χόρτα ή το καλαμάρι κοντοσούβλι με τσιγαριαστά χόρτα και όσπρια δείχνουν πώς η απλότητα μπορεί να αποκτήσει βάθος. Στα κυρίως, το κατσικάκι μαστέλο ψημένο στις κλιματσίδες, το φρικασέ με φιλέτο ψαριού και το παστίτσιο με μοσχαρίσιο ραγού και παλαιωμένη μυζήθρα μεταφράζουν γνώριμες ελληνικές γεύσεις σε σύγχρονες, μεστές δημιουργίες.
Chef’s tip: "Το κελάρι, με ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, συνοδεύει μια εμπειρία που κοιτάζει μπροστά, χωρίς να ξεχνά από πού ξεκινά, ενώ η pastry chef Ελένη Μανιά, υπογράφει τον γλυκό επίλογο, με δημιουργίες που ανασκευάζουν την παράδοση με αρμονία, φινέτσα και ευρηματικότητα".
Φηρά, Σαντορίνη, 2286021885, rizessantorini.com, IG: @rizes_santorini
ΣΙΦΝΟΣ
Pilos Restaurant: Γεύση Σίφνου σε διάλογο με τη φύση
Στη γαλήνια ατμόσφαιρα της Σίφνου, το "Pilos Restaurant" –εντός του θαυμάσιου καταλύματος "Stamna"–επαναπροσδιορίζει την έννοια της κυκλαδίτικης γαστρονομίας μέσα από μια εμπειρία που ισορροπεί ανάμεσα στη φύση, την παράδοση και τη σύγχρονη αισθητική. Υπό την καθοδήγηση του consultant chef Γκίκα Ξενάκη, ενός εκ των πιο χαρισματικών δημιουργών στα γαλανόλευκο τερέν της γεύσης, το εστιατόριο αναπτύσσει έναν ουσιαστικό "διάλογο" ανάμεσα στη γη και τη θάλασσα, με άξονα τη βιωσιμότητα και την εποχικότητα.
Η φιλοσοφία της κουζίνας πηγάζει από τον ίδιο τον τόπο. Ο βιολογικός κήπος του ξενοδοχείου, οι τοπικοί παραγωγοί και τα αρωματικά βότανα της Σίφνου διαμορφώνουν ένα μενού που αλλάζει μαζί με τις εποχές, αποτυπώνοντας την αυθεντικότητα του νησιού. Με επιρροές από τον μεσογειακό μινιμαλισμό, τα πιάτα αναδεικνύουν την πρώτη ύλη χωρίς περιττές παρεμβάσεις, ενώ η λογική του sharing παραπέμπει στις αυθεντικές κυκλαδίτικες συνήθειες, τα πιο ανέμελα καλοκαίρια και τη σημασία του "μαζί". Δεν είναι υπερβολή να πούμε πως στο "Pilos" το φαγητό γίνεται τελετουργία μέσω μιας ήρεμης, ουσιαστικής επιστροφής στην απλότητα και την ουσία της γεύσης.
Chef’s tip: "Η εμπειρία συμπληρώνεται από μια επιλεγμένη λίστα τοπικών κρασιών και signature cocktails με βότανα, που ενισχύουν τον χαρακτήρα της κουζίνας"
Ξεν. "Stamna Sifnos Luxury Suites", Απολλωνία, Σίφνος, 2283830520, stamnasifnos.com
ΣΧΟΙΝΟΥΣΑ
Κυρά Ποθητή: Γεύση που μοιάζει με επιστροφή
Στη Σχοινούσα, εκεί όπου οι μέρες κυλούν αργά και η θάλασσα ορίζει τον ρυθμό, η "Κυρά Ποθητή" είναι κάτι περισσότερο από μια ταβέρνα: είναι κομμάτι της μνήμης του νησιού. Οικογενειακή υπόθεση από το 1992, πέρασε το 2014 στα χέρια της Φιλίτσας Καραμανλή, που συνεχίζει την ιστορία της με βαθιά αγάπη για την παράδοση αλλά και δημιουργική διάθεση. Η κουζίνα της πατά στη φιλοσοφία του head-to-tail, στη μείωση της σπατάλης και στον σεβασμό κάθε πρώτης ύλης.
Καθημερινές ψαριές, εποχικά λαχανικά, άγρια μυρωδικά και προϊόντα από μικρούς Έλληνες παραγωγούς συνθέτουν ένα μενού που έχει ψυχή, καθαρή νοστιμιά και τη γενναιοδωρία του ελληνικού τραπεζιού. Δίπλα στην ψαριά ημέρας, που σερβίρεται στη σχάρα, στο τηγάνι, γιουβετσάδα ή φρικασέ, ξεχωρίζουν το tuna tartare με κάππαρη, μαύρο σουσάμι και σπιτικά τουρσιά, το συμιακό γαριδάκι με μους ταραμά και το φρέσκο χταπόδι στη σχάρα με φάβα Σχοινούσας, αλλά και κρεατοφαγικά φαβορί όπως ο μουσακάς "Κυρά Ποθητή" με κατσικίσιο γάλα, τυρί Νάξου και ντόπιο κιμά ή ο σιδηρόδρομος από μοσχίδα Νάξου με καπνιστή μελιτζάνα κι αλμύρα. Εδώ το φαγητό έχει γεύση επιστροφής – ακόμη κι αν έρχεσαι πρώτη φορά.
Chef’s tip: "Κάθε ετικέτα στη λίστα κρασιών μας επιλέγεται με επιμέλεια και προσοχή, ώστε η κάβα μας, βασισμένη αποκλειστικά στον ελληνικό αμπελώνα, να ολοκληρώνει τη γεύση Ελλάδας που προσφέρει το τραπέζι μας".
Χώρα Σχοινούσας, 2285076615, kirapothiti.com @kirapothitirestaurant
ΧΑΝΙΑ
Milia Restaurant: Η Κρήτη σε δημιουργική μετάφραση
Στον αναπαλαιωμένο μεσαιωνικό οικισμό της Μηλιάς στα Χανιά, το "Milia Restaurant" υποδέχεται τον επισκέπτη σε ένα φυσικό περιβάλλον σπάνιας ομορφιάς, όπου η γαστρονομία μοιάζει να ξεκινά πριν ακόμη φτάσει το πιάτο στο τραπέζι. Η γύρω γη, τα μποστάνια, τα άγρια αρώματα και οι μικροί παραγωγοί της περιοχής τροφοδοτούν μια κουζίνα που δεν αντιμετωπίζει την τοπικότητα ως διακοσμητικό στοιχείο, αλλά ως βασικό της υλικό. Ο σεφ Βασίλης Μακράκης αξιοποιεί τον πλούτο της κρητικής παράδοσης με προσωπική ματιά, συνδυάζοντας μνήμη, τεχνική και δημιουργική τόλμη. Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό οδοιπορικό που ισορροπεί ανάμεσα στο οικείο και το απρόσμενο, στην παράδοση και τη νεωτερικότητα, σε πιάτα με καθαρή νοστιμιά αλλά και έντονη ιδέα.
Τα ντολμαδάκια, για παράδειγμα, μεταμορφώνονται σε "εικονικό" αμπελόφυλλο με πληγούρι, μυρωδικά, καπνιστό γιαούρτι και αγουρίδα. Τα χειροποίητα στριφτάρια σερβίρονται με πρόβειο οσομπούκο, σιγομαγειρεμένο στον ξυλόφουρνο με μέλι και θυμάρι, πέστο μαϊντανού με καρύδια και ξερό ανθότυρο. Το χειροποίητο ραβιόλι, πάλι, φτιάχνεται με ζύμη ψωμιού και γεμίζεται με τσιγαριαστό κουνέλι, μυζήθρα και χαρουπόμελο, συμπυκνώνοντας σε μια μπουκιά την ουσία μιας κρητικής κουζίνας που θυμάται, αλλά δεν μένει ακίνητη.
Chef’s tip: "Η αφοσίωσή μας στην τοπικότητα δεν περιορίζεται στο φαγητό. Επεκτείνεται και στο κρασί, μέσα από τις ετικέτες Makrakis Wines, από το μικρό οινοποιείο μου, με βάση κρητικές τοπικές ποικιλίες όπως το Ρωμέικο".
Ξεν. "Milia Mountain Retreat", Βλάτος Χανίων, 6973170580, miliarestaurant.gr @miliarestaurant
ΣΥΡΟΣ
Avant Garden: Εκφραστικές τοπικές γεύσεις
Σημείο συνάντησης δημιουργικών μαγειρικών ιδεών με ελληνική στόφα, το κομψό εστιατόριο του Κωνσταντίνου Μπουραντά είναι προορισμός στην αρχόντισσα των Κυκλάδων. Απέναντι από το ιστορικό θέατρο "Απόλλων", στο νεοκλασικό του 1830 στεγάζεται το βραβευμένο με διάκριση Top Notch 2026 εστιατόριο "Avant Garden", που από τον πρώτο καιρό που άνοιξε τις πόρτες της πανέμορφης αυλής του με τους πέτρινους τοίχους και τα αναρριχώμενα φυτά έκανε αίσθηση με τη γαστρονομική του προσωπικότητα. Η κουζίνα σφύζει από φρεσκάδα, με στιλιζαρισμένες αναφορές στο ελληνικό τερουάρ, όπου οι εποχικές πρώτες ύλες κρατούν τα ηνία σε πιάτα προσεγμένα από κάθε σκοπιά: αισθητική, τεχνική και φυσικά γευστική.
Ο χειροποίητα καπνισμένος σολομός με ποικιλία παντζαριών δίνει τον τόνο στα ορεκτικά, προτού τη σκυτάλη πάρουν πιάτα όπως ο surf ‘n’ turf μπακαλιάρος με πατάτα, λιαστή ντομάτα, μαύρο σκόρδο, πιπεριά Φλωρίνης και σαλάμι Λευκάδος, το αρνάκι με φρέγκολα και ρεβίθια ή η κουνουπιδομανέστρα με κουνουπίδι σε υφές και κανελογαρύφαλλο. Στα επιδόρπια, πόντους κερδίζει η πορτοκαλόπιτα με κρέμα πορτοκαλιού, τζίντζερ, κόλιανδρο και παγωτό λεμονόχορτου, γλυκό με ιδιαίτερο χαρακτήρα.
Chef’s tip: "Η κάβα με τις 70 και πλέον ετικέτες κρασιών κυρίως από τον ελληνικό αμπελώνα συμπληρώνει την εμπειρία, ενώ οι οινόφιλοι ρωτήστε για τις ενδιαφέρουσες οινογευσιγνωσίες που διοργανώνουν"
Πλ. Ι. Βαρδάκα, Ερμούπολη, 2281079416, avantgarden.gr Avant Garden Syros @avantgardensyros
ΚΩΣ
Broadway: Διαρκώς πεντανόστιμο
Στην καρδιά της γαστρονομικής σκηνής των Δωδεκανήσων και στο κέντρο της Κω, το "Broadway" συνεχίζει να αποτελεί κάτι πολύ περισσότερο από ένα εστιατόριο. Στα χέρια πλέον της δεύτερης γενιάς της οικογένειας Παπακωνσταντίνου, διατηρεί τον χαρακτήρα και την ιστορία που το έχουν καθιερώσει εδώ και σχεδόν τέσσερις δεκαετίες ως ένα από τα σημαντικότερα σημεία αναφοράς της ελληνικής κουζίνας στο νησιωτικό πλαίσιο της χώρας. Με σταθερή προσήλωση στην ποιότητα και τη δημιουργική εξέλιξη, το "Broadway" καταφέρνει να συνδέει αρμονικά τις αυθεντικές τοπικές γεύσεις με τεχνικές και επιρροές της σύγχρονης διεθνούς γαστρονομίας.
Η φετινή διάκριση με το 6ο βραβείο Σύγχρονης Ελληνικής Κουζίνας από το αθηνόραμα επιβεβαιώνει τη συνέπεια και τη διαρκή ανοδική πορεία του. Στο τιμόνι της κουζίνας βρίσκεται ο σεφ Γιάννης Παπακωνσταντίνου, ο οποίος προσεγγίζει τη δημιουργία με έμφαση στη φρεσκάδα, την τεχνική αρτιότητα και τον απόλυτο σεβασμό στην πρώτη ύλη. Την ίδια στιγμή, ο αδερφός του, Μάνος, φροντίζει ώστε η συνολική εμπειρία να παραμένει ζεστή, χαλαρή και ανεπιτήδευτη, μετατρέποντας το βραβευμένο φαγητό σε μια αυθεντικά φιλόξενη καθημερινή απόλαυση.
Chef’s tip: "Πιάτα όπως η κώτικη ντοματοσαλάτα με καραμελωμένο κρασοτύρι, φράουλα και νερό ντομάτας ή τα γιουβαρλάκια με "εικονικό” αβγολέμονο αποτυπώνουν τη φιλοσοφία της κουζίνας: οικείες γεύσεις με δημιουργική ματιά και διακριτική έκπληξη".
Μεγάλου Αλεξάνδρου 36, Κως, 2242027052, broadway-kos.gr
ΣΙΦΝΟΣ
Στιάδι: Η Σίφνος που ξαναμαγειρεύεται
Στο Κάστρο της Σίφνου, το "Στιάδι" συνεχίζει να χτίζει τη δική του γαστρονομική ταυτότητα, με άξονα την τοπικότητα, την εποχικότητα και τη φιλοσοφία του μοιράσματος. Η κουζίνα αντλεί έμπνευση από τη σιφνέικη γη και τη θάλασσα του Αιγαίου, αξιοποιώντας πρώτες ύλες από μικρούς παραγωγούς, τοπικά προϊόντα και το μποστάνι του νησιού, μέσα από μια προσέγγιση που συνδυάζει παράδοση και σύγχρονη τεχνική. Ο Θεοδόσης Ισαακίδης προτείνει ένα μενού που παραμένει ουσιαστικά ελληνικό, χωρίς περιττές παρεμβάσεις, αφήνοντας τη γεύση της πρώτης ύλης να πρωταγωνιστήσει.
Η σιφνέικη παράδοση εμφανίζεται διακριτικά αλλά σταθερά σε όλη την εμπειρία, είτε μέσα από πιο γνώριμες συνταγές είτε μέσα από δημιουργικά reinterpretations. Ανάμεσα στα πιάτα που ξεχωρίζουν βρίσκονται η σιφνέικη κακαβιά με ψάρι ημέρας, οι μπάλες ξινομυζήθρας με καταΐφι και μαρμελάδα ντομάτας, η φάβα μπιζελιού με κάππαρη και καραμελωμένο πράσο, αλλά και οι τραγανοί γίγαντες με συμπυκνωμένο ζωμό ντομάτας. Σημαντικό κομμάτι του νέου μενού αποτελούν και οι vegan προτάσεις, όπως το cabbage steak και η vegetable salad, που αντιμετωπίζονται ως ολοκληρωμένα πιάτα και όχι ως συμπληρωματικές επιλογές.
Chef’s tip: "Η θάλασσα έχει πρωταγωνιστικό ρόλο, με χειροποίητες μαριναρισμένες αντζούγιες, σεβίτσε με ψάρι ημέρας, ταρτάρ γαρίδας, καρπάτσιο αστακού αλλά και πιο πλήρη πιάτα όπως το ψητό χταπόδι ή το φιλέτο ψαριού ημέρας".
Κάστρο, Σίφνος, 2284033408 @stiadirestaurant
ΚΕΡΚΥΡΑ
Aragosta beach club - Akron beach bar & restaurant: Διπλή παραθαλάσσια εμπειρία σε φίνο καμβά
Στην Παλαιοκαστρίτσα, ένα από τα πιο εμβληματικά τοπία του Ιονίου, ο σεφ Κωνσταντίνος Καλαθάς υπογράφει δύο γαστρονομικές προτάσεις που λειτουργούν συμπληρωματικά με τις τοπικές πρώτες ύλες και την κερκυραϊκή γαστρονομική παράδοση στο επίκεντρο.
Το "Aragosta Beach Club" στεγάζεται στο πρώην Ξενία Παλαιοκαστρίτσας, ένα ιστορικό κτίσμα του 1932 πάνω από τα νερά του κόλπου Αγίου Σπυρίδωνα. Το ιταλικό του όνομα παραπέμπει στους αστακούς για τους οποίους φημιζόταν παλιότερα η περιοχή. Στη δημιουργική μεσογειακή κουζίνα του ξεχωρίζουν πιάτα όπως το καρπάτσιο ψαριού με εσπεριδοειδή, το γιουβέτσι γαρίδας με σαλάδο και το μπιάνκο με ψάρι ημέρας, ενώ τα κερκυραϊκά κλασικά επανερμηνεύονται με σύγχρονη ματιά.
Λίγα βήματα παρακάτω, στην παραλία της Αγίας Τριάδας, τον πρώτο από τους πέντε κόλπους της Παλαιοκαστρίτσας, το "Akron Beach Bar & Restaurant" ορίζει μια πιο χαλαρή ατμόσφαιρα. Από το πρωί ως αργά το βράδυ, με το beach bar να δίνει το τέμπο, η κουζίνα κινείται σε ελληνική γραμμή με έμφαση στο φρέσκο ψάρι και τα θαλασσινά: καραβίδες σαγανάκι, φετουτσίνι με μύδια και κυδώνια, αλλά και πιο πληθωρικές επιλογές όπως μπουγιαμπέσα θαλασσινών και γιουβέτσι χταπόδι. Έτσι, για ένα ακόμα καλοκαίρι, η σύγχρονη μεσογειακή γαστρονομία και το κοσμοπολίτικο beach life βρίσκουν τον απόλυτο προορισμό τους στο "Aragosta Beach Club" και το "Akron Beach Bar & Restaurant" – δύο κορυφαίες εστιατορικές προτάσεις για την Κέρκυρα.
Chef’s tip: "Στα "Aragosta” και "Akron” δίνουμε ιδιαίτερη σημασία στις κερκυραϊκές γεύσεις, χρησιμοποιώντας τοπικές πρώτες ύλες. Σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα τα κερκυραϊκά πιάτα μας, μαγειρεμένα με αυθεντικές παραδοσιακές συνταγές – είναι ο πιο γνήσιος τρόπος να γνωρίσετε την κουλτούρα του νησιού".
"Aragosta Beach Club", Παλαιοκαστρίτσα, Κέρκυρα, 2663440000, @aragostabeachclub
"Akron Beach Bar & Restaurant", παραλία Αγίας Τριάδας, Παλαιοκαστρίτσα, Κέρκυρα, 2663041226, @akronbeachbar
ΛΕΥΚΑΔΑ
Τ' Αλώνι: Ένα τραπέζι γεμάτο ήλιο
Στα ορεινά της Λευκάδας, εκεί όπου το πράσινο κατηφορίζει προς το Ιόνιο και το ηλιοβασίλεμα γίνεται σχεδόν μέρος του τραπεζιού, το "Τ’ Αλώνι" έχει χτίσει τη δική του γαστρονομική ταυτότητα πάνω σε μια βαθιά, ουσιαστική σχέση με τον τόπο. Ο σεφ Θεόδωρος Βουκελάτος προσεγγίζει την επτανησιακή παράδοση χωρίς φολκλόρ ευκολίες, αντλώντας από τη λευκαδίτικη μνήμη, την ελληνική πρώτη ύλη και τη λογική του farm-to table.
Εδώ, η κουζίνα ξεκινά από πολύ κοντά: λαχανικά από τον κήπο, ελαιόλαδο και φέτα δικής τους παραγωγής, κρασί από τον ιδιόκτητο αμπελώνα, υλικά που δεν λειτουργούν ως αφήγημα, αλλά ως καθημερινή πρακτική. Πάνω σε αυτήν τη βάση, το μενού κινείται ανάμεσα στο οικείο και στο δημιουργικό, με πιάτα όπως οι φακές Εγκλουβής με αρνίσια συκωταριά, το φρυγαδέλι με κρέμα μαϊντανόριζας, μανιτάρια σωτέ και κουμκουάτ, το λευκαδίτικο λουκάνικο σε μπριάμ με μετσοβόνε, αβγό ποσέ και σάλτσα θυμαριού ή ο κόκορας παστιτσάδα με πεκορίνο. Πιο βαθιά στην εμπειρία, το σοφιγάδο με μοσχαρίσια μάγουλα και κρέμα μαϊντανόριζας, το αρνάκι μπρεζέ με σπιτικό πετιμέζι και η μανέστρα με προβατίνα και κονφί ντομάτας δείχνουν μια κουζίνα που ξέρει να τιμά την παράδοση, αλλά δεν φοβάται να την ξαναδιαβάσει.
Chef’s tip: "Κλείστε εγκαίρως τραπέζι – ιδανικά με θέα στο ηλιοβασίλεμα. Στο "Τ’ Αλώνι”, η ώρα που πέφτει ο ήλιος είναι σχεδόν πιάτο του μενού".
Χορτάτα, Λευκάδα, 2645033240, t-aloni.gr Τ’ Αλώνι - T’ Aloni @taloni_lefkada
Blue Sage: Δημιουργική ελληνική κουζίνα με θέα στα Σύβοτα
Στον ήσυχο όρμο των Συβότων, εκεί όπου η Λευκάδα κατεβάζει ρυθμούς και το λιμάνι γεμίζει με ιστιοπλοϊκά, φώτα και χαμηλές καλοκαιρινές συζητήσεις, το "Blue Sage" βρίσκει το ιδανικό του σκηνικό. Στον πάνω δρόμο της μαρίνας, με τα τραπέζια του απλωμένα σε αναβαθμούς που κοιτούν προς τον κόλπο, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα ήρεμη, ειδυλλιακή και απόλυτα ταιριαστή για δείπνο, είναι από εκείνες τις διευθύνσεις που ανακαλύπτεις λίγο πιο πέρα από την προφανή περαντζάδα – και χαίρεσαι που το έκανες.
Στην κουζίνα, ο Παναγιώτης Δευτεραίος και η Μαρίνα Μπέση προτείνουν μια ελληνική εποχική κουζίνα με διακριτικές ασιατικές επιρροές, χτισμένη πάνω σε ποιοτικές πρώτες ύλες, τεχνική και φαντασία. Ανάμεσα στα πιάτα που έχουν ήδη αγαπηθεί, το στήθος πάπιας με καραμελωμένα κρεμμύδια, σόγια και κόκκινο λάχανο τουρσί, και το ψάρι ημέρας με ζωμό ψαριού, σάλτσα βουτύρου, πράσα και πατάτες, λειτουργούν ως δύο χαρακτηριστικές υπογραφές του μενού: το πρώτο για τη δημιουργική του ένταση, το δεύτερο για τον τρόπο που αναδεικνύει τη φρεσκάδα της θάλασσας.
Chef’s tip: "Την εμπειρία συμπληρώνει μια εκτενής λίστα κρασιών, με επιλογές από την Ελλάδα και τον διεθνή αμπελώνα, σχεδιασμένη για να συνοδεύει την κουζίνα με ακρίβεια και άποψη".
Σύβοτα, Λευκάδα, 6947052608, bluesagerestaurant.gr @blue.sage.restaurant
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Διαγώνιος: Μια γεύση - διαβατήριο της πόλης
Κοντά μισό αιώνα τώρα, η "Διαγώνιος" δεν είναι απλώς μια κλασική διεύθυνση για φαγητό στη Θεσσαλονίκη· είναι κομμάτι της καθημερινής μνήμης της πόλης. Από τότε που άναψε για πρώτη φορά τις θράκες της στην πλατεία Φαναριωτών, έχει προλάβει να γίνει σταθερό ραντεβού για γενιές Θεσσαλονικιών, αλλά και απαραίτητη στάση για όσους θέλουν να δοκιμάσουν δύο από τις μεγάλες, διαχρονικές αγάπες της τοπικής καλοφαγίας: τα σουτζουκάκια και τον χοιρινό γύρο.
Η νοστιμιά εδώ δεν στηρίζεται σε εντυπωσιασμούς, αλλά σε συνέπεια, καλή πρώτη ύλη και εμπειρία δεκαετιών στο ψήσιμο, στο άρτυμα και στη σωστή διαχείριση του κρέατος. Τα σουτζουκάκια έρχονται ζουμερά, μυρωδάτα και βαθιά συνδεδεμένα με την πολίτικη παράδοση της πόλης, ενώ ο γύρος παραμένει σημείο αναφοράς για όσους αγαπούν τη γεύση της παλιάς σχολής. Με την ομάδα πίσω από τα "Marea Sea Spirit", "Γλυκάνισος" και "Iberico" να δίνει νέα φρεσκάδα στη διαδρομή της, η "Διαγώνιος" συνεχίζει να κρατά αναμμένη μία από τις πιο αγαπημένες θράκες της Θεσσαλονίκης.
Chef’s tip: "Μην προσπεράσετε το συκωτάκι: έρχεται καθημερινά φρέσκο και ψήνεται όπως πρέπει, κρατώντας αφράτη υφή και καθαρή, μεστή νοστιμιά".
Πλ. Φαναριωτών 2, Θεσσαλονίκη, 2310260958
