Σαράντα χρόνια τώρα, το "Βαρούλκο" δεν ακολουθεί απλώς την ελληνική γαστρονομία· τη διαμορφώνει, καθορίζει τον ρου της, χαράσσει συνεχώς νέες, συναρπαστικές διαδρομές μέσα στα πελάγη της ελληνικής γεύσης.
Με πυξίδα τη θάλασσα και σεφ-πατρόν τον Λευτέρη Λαζάρου, παραμένει ένα από τα μεγάλα σημεία αναφοράς της σύγχρονης γευστικής ταυτότητας της χώρας, σαν ένας ζωντανός οργανισμός που εξελίσσεται διαρκώς, χωρίς να χάνει την επαφή με την ιστορία του, την ταυτότητά του, την ψυχή του.
Κι αυτό γιατί στο "Varoulko Seaside" η παράδοση δεν είναι νοσταλγία, φολκόρ ή καρτ ποστάλ, αλλά μια καθημερινή πράξη: σεβασμός στην πρώτη ύλη, προσωπική σχέση με μικρούς παραγωγούς, επιμονή στο καλύτερο ψάρι, στο καθαρό λαχανικό, στη λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά.
Πάνω στο νερό του Μικρολίμανου, ανάμεσα στην αλμύρα, τα κατάρτια και την ηρεμία της θάλασσας, γεννιούνται πιάτα που κρατούν τη μνήμη της ελληνικής ψαροφαγίας ζωντανή, δίνοντάς της ταυτόχρονα σύγχρονη ένταση.
Από τα signature πιάτα που έγιναν μέρος της ιστορίας του μέχρι τις νέες δημιουργίες της κουζίνας, το "Βαρούλκο" συνεχίζει να θυμίζει πως η μεγάλη ελληνική γεύση δεν χρειάζεται φωνές. Χρειάζεται αλήθεια, τεχνική και ψυχή.
Ακτή Κουμουνδούρου 54-56, Μικρολίμανο, 2105228400, varoulko.gr, @varoulkoseaside
Διαβάστε Επίσης
