Ο Χάρης Μπονάνος είναι ένας πολύ νόστιμος μάγειρας. Ακόμη θυμάμαι τα μπουκατίνι με φρέσκο ζυμαρικό και τις τρεις σάλτσες τους (ζωμός κότας, σος μπέικον με κρεμμύδι, μανιτάρι και πιπεριά και σάλτσα από τα κεφάλια της γαρίδας) που σέρβιρε, μεταξύ άλλων, στο Hurry Up και είναι από εκείνα τα πιάτα που περιγράφουν ακριβώς την ευ μαγειρεύειν κοσμοθεωρία του. Αυτό ακριβώς το μιξ street food 'αλητείας' και γκουρμέ υποβάθρου παρουσιάζει και τώρα, σε ένα εντελώς διαφορετικό κόνσεπτ, στη Bratsera Paros, στο Πίσω Λιβάδι της δημοφιλούς Κυκλάδας.
Επιστρέφοντας στις Κυκλάδες μετά από 4 χρόνια και τη Νάξο, ο ταλαντούχος, αυτοδίδακτος μάγειρας έχει αναλάβει τη γευστική ευθύνη στο φρέσκο εστιατόριο που σερβίρει εδώ και μόλις λίγες εβδομάδες σε ένα off-Broadway σημείο της Πάρου.
Στη Bratsera Paros -που παραλαμβάνει τη σκυτάλη από τον ιστορικό Χάλαρη, στην άκρη του μικρού λιμανιού- λοιπόν θα συναντήσεις μια κουζίνα ψαροφαγική και απλή, ελαφρώς πειραγμένη που μεταξύ άλλων επενδύει στη μεγάλη γοητεία των μικρών μενού, με μόλις 12 πιάτα (προσεχώς θα εμπλουτιστούν με μερικές προτάσεις ημέρας). Το φρέσκο ψάρι (κυρίως σκορπίνες, καπόνι, λαβράκι, ροφό από δικό τους ψαρά) και τα θαλασσινά στον josper πρωταγωνιστούν, πλάι σε αν μη τι άλλο ενδιαφέρουσες και αποψάτες επιλογές.
Δροσιά, φρεσκάδα και δημιουργικότητα μαρτυρούν οι σαλάτες, με τη signature ελληνική του σεφ (ντοματίνια δίχως φλούδα, πίκλα αγγούρι, μαρμελάδα από ελιά και κάπαρη, παξιμάδι από χαρούπι και αφρό από τουλουμοτύρι) και τα αμπελοφάσουλα με τηγανητό ανθότυρο, πίκλα φράουλα και ξύδι από αυτήν, δυόσμο και βινεγκρέτ από γκρέιπφρουτ να δίνουν τη γαστρονομική ρότα.
Το ίδιο ισχύει και για το καρπάτσιο λαβράκι με τζελ ροδάκινο και φρέσκια ρίγανη ενώ η πράσινη φάβα από λαθούρι, με φρέσκια κάπαρη, παραδίδει μια διαφορετική αίσθηση από ό,τι πιθανότατα θα περίμενες. Άξια αναφοράς η αστακομαρονάδα, με mezze maniche - το al dente κοντό, σωληνωτό ιταλικό ζυμαρικό απορροφά άψογα την πολύ καλή μπισκ αλλά και η πολύ ιδιαίτερη αγκιναρόπιτα με μανούρι και εσπεριδοειδή.
Στο μενού, το μάτι σου μοιραία θα πέσει και σε άλλες ιντριγκαδόρικες σπεσιαλιτέ, όπως οι γαρίδες με βούτυρο μπισκ και κρέμα από πιπεριά Φλωρίνης ή το καλαμάρι με πάνκο και μαγιονέζα από χρένο. Ρίχνεις αυλαία με πορτοκαλόπιτα και παγωτό καϊμάκι ή τάρτα λεμονιού με παγωτό βανίλια.
Στο κομμάτι του κρασιού, θα πιεις από μια μικρή λίστα με βασικές ποικιλίες, κυρίως του ελληνικού αμπελώνα.
Info
Πίσω Λιβάδι, Πάρος
Τηλ. 2284 043497
Καθημερινά από τις 12.30 (έως αρχές Νοεμβρίου)
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
