Γνώριμες μυρωδιές από μικρό ψαράκι στο τηγάνι, χταπόδι στο κάρβουνο, κεφτεδάκια, αλλά και σπιτικό μαγειρευτό φαγητό. Ένα ολοκληρωμένο τραπέζι ελληνικής ταβέρνας, η οποία σπανίζει πλέον στις μέρες μας. Κι αν κατ΄ όνομα τη βρεις, συνήθως της λείπει η ποιότητα της πρώτης ύλης, η σωστή συνταγή, το σπιτικό μαγείρεμα. Η Σύρος δεν αποτελεί εξαίρεση. Εκεί που παλιά υπήρχαν τέτοια ταβερνάκια, σήμερα κυριαρχεί το εστιατόριο. Άλλη φιλοσοφία, μακριά από την έννοια της ταβέρνας με το καθημερινό φαγητό και τα μαγειρευτά της.
Με αυτή τη σκέψη, στην οποία ήρθε να κουμπώσει μια ιδανική τοποθεσία, ο Κώστας Μπουγιούρης και ο Δημήτρης Πλυτάς, γνωστοί και καταξιωμένοι εστιάτορες της Σύρου, έβαλαν πλώρη κι έφτιαξαν το Δελφίνι. Μια ταβέρνα, που όχι μόνο μοιάζει αλλά είναι και στην ουσία "παλιάς κοπής”, με τους μεζέδες και το γνώριμο φαγητό που φωλιάζει στις μνήμες μας, φρέσκια πρώτη ύλη με το άρωμα του νησιού, σ΄ ένα όμορφο θαλασσινό τοπίο. Με το που άνοιξε πριν ένα μήνα, αγαπήθηκε.
Το ταξίδι ξεκινάει από την τοποθεσία, που σε εμπνέει ν΄απολαύσεις χαλαρά το φαγητό, το ποτό και την παρέα. Η ήσυχη παραλία Δελφίνι, λίγο μετά το Κίνι, έχει διατηρήσει μια εικόνα άλλης εποχής, ίσως γιατί ένα μέρος του δρόμου είναι κακοτράχαλο. Κι αυτό μετράει στη γοητεία της ταβέρνας. "Αποτρέπει τους δήθεν, όποιος θέλει έρχεται”, λέει ο Κώστας γελώντας. Πριν αρκετά χρόνια, υπήρχε εκεί ένα γραφικό ταβερνάκι με το ίδιο όνομα, που αρχικά λειτουργούσε χωρίς ρεύμα, με μια μηχανή πλοίου για γεννήτρια. Σ΄ αυτό το σταματημένο στον χρόνο σκηνικό στήθηκε το νέο Δελφίνι, με τη μεγάλη αυλή και τα τραπέζια του κάτω από την καλαμωτή ν΄ατενίζουν τις δυτικές θάλασσες και το ηλιοβασίλεμα.
Εκ του μακρόθεν μέχρι στιγμής, δίνω τον λόγο στον Κώστα Μπουγιούρη να τα πει και να τα εξηγήσει. Ο γνωστός μας από το βραβευμένο εστιατόριό του Ηλιοβασίλεμα στην παραλία του Γαλησσά σεφ, δεν κρύβει τον ενθουσιασμό του για το νέο στέκι που δημιούργησε μαζί με τον Δημήτρη Πλυτά, σεφ του δημοφιλούς "Περί Τίνος”, στην προκυμαία της Ερμούπολης.
"Η τοποθεσία μας έδωσε την ιδέα να κάνουμε εκεί με τον Δημήτρη μια γνήσια ταβέρνα, κάτι που λείπει σήμερα από το νησί. Ένα μαγαζί για ν΄απολαμβάνεις το μαγειρευτό σου στο ταψί -τα γεμιστά, το παστίτσιο-, τα σουτζουκάκια, το καλοκαιρινό λαδερό σου, το φτηνό ψαράκι -έναν κολιό, ένα σκουμπρί-, το αρωματικό κεφτεδάκι, ένα γαρδουμπάκι στη λαδόκολλα, το σπιτικό μπιφτέκι που δεν είναι burger… Ή και μια ρεγγοσαλάτα, μια μελιτζανοσαλάτα καπνισμένη, τη δική μας τυροκαυτερή με ψητή τσούσκα, μια χωριάτικη με ωραία ντομάτα από ντόπιο παραγωγό. Σαν Παριανός που είμαι, φτιάχνω και τη δική μου "γούνα” -λιόκαφτο ψάρι στα κάρβουνα. Έχουμε βρει και δυο-τρεις παλιές συνταγές, όπως ένα μπουρεκάκι με κιμά και ξινόμηλο. Τέτοια πράγματα, ωραία, ταβερνίσια και με καλές τιμές. Όμως, έχουμε δώσει βάση στην πολύ καλή πρώτη ύλη, το εξαιρετικό ελαιόλαδο, την ελάχιστη επεξεργασία των υλικών. Α, και πολλά ούζα και τσίπουρα!”.
Το Δελφίνι (ή Delfini, όπως έχουν επιλέξει) είναι μια ταβέρνα με λιτό, σύγχρονο περιβάλλον, προσεγμένη σε όλα της. Διαθέτει μια πολύ ψαγμένη συλλογή αποσταγμάτων, με 22 ούζα και 21 τσίπουρα που καλύπτουν όλη την Ελλάδα, από Αλεξανδρούπολη έως Κρήτη. Και μόνο η δοκιμή ενός διαφορετικού κάθε φορά, έχει ενδιαφέρον. Το κρασί, πάλι, μιλάει κυκλαδίτικα: στη λίστα θα βρούμε και τις 16 ετικέτες της Σύρου, τρεις από Σαντορίνη και μια από Πάρο, μέχρι στιγμής βέβαια. Σαν ταβέρνα έχει και το χύμα κρασί της, πάντα επιλεγμένο: ένα Μοσχάτο Αλεξανδρείας από τη Μυτιλήνη κι έναν μαρουβά, το παραδοσιακό κρητικό κοκκινέλι από Ρωμέικο.
Και κάτι ακόμα, που θυμίζει την παλιά, οικογενειακή ταβέρνα και μας άρεσε πολύ: μπορείς να φέρεις το δικό σου ψάρι και να σου το ψήσουν, μ΄ ένα συμβολικό τίμημα. Ενα BYOFish δηλαδή!
Ευχόμαστε στο Δελφίνι να είναι καλοτάξιδο κι ανυπομονούμε να το γνωρίσουμε και να το γευτούμε sur place.
Info
Delfini, παραλία Δελφίνι, Ανω Σύρος τηλ. 22810 71325
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
