Το μικροσκοπικό νησάκι της άγονης γραμμής συζητιέται τα τελευταία χρόνια όχι μόνο για την αμόλυντη ομορφιά του, αλλά και για ένα εστιατόριο που κατάφερε να γίνει προορισμός, την Araklia.
Ο Γιάννης Γαβαλάς έρχεται από την Ηρακλειά απόψε, Παρασκευή 6 Μαρτίου, φορτωμένος με καλούδια της κυκλαδίτικης γης και μαγειρεύει τη βραβευμένη κουζίνα του, καλεσμένος του Symposium at Ark.
Ο σεφ Γαβαλάς είχε την τόλμη πριν λίγα χρόνια να κάνει τ’ όνειρό του πραγματικότητα, μετατρέποντας το πατρικό του σπίτι σ΄ ένα ύψωμα της Ηρακλειάς σε πανέμορφο εστιατόριο, που συνδυάζει την παράδοση με την κυκλαδίτικη λιτότητα, ενώ από την ολόλευκη αυλή του η θέα στη θάλασσα των Μικρών Κυκλάδων είναι μαγευτική.
> Κλείσε θέση για το Symposio at Ark εδώ.
Το μαγειρικό "πιστεύω" του είναι η ανάδειξη της κυκλαδίτικης και ευρύτερα της αιγαιοπελαγίτικης κουζίνας και των υλικών της, με συνταγές της παράδοσης δοσμένες με την προσωπική του πινελιά.
Στην κουζίνα της Αρακλιάς συγκεντρώνεται όλο το terroir των Κυκλάδων. Συστηματικός τροφοσυλλέκτης ο ίδιος, μαζεύει όλο τον χρόνο και συντηρεί άγρια χόρτα και καρπούς, ενώ καλλιεργεί τη δική του φάβα από κατσούνι. Το ντόπιο κατσικάκι, τα ψάρια και αιγαιοπελαγίτικα προϊόντα με ονομασία προέλευσης συνθέτουν μια κουζίνα με δυνατή τοπική ταυτότητα. Στο μενού του Araklia θα συναντήσεις προϊόντα από 17 νησιά των Κυκλάδων, μεταξύ τους 12 τυροκομεία και 20 οινοποιεία των Κυκλάδων και προϊόντα από μικρούς παραγωγούς της Ηρακλειάς και των υπολοίπων νησιών.
Στο μενού της 6ης Μαρτίου θα παρελάσουν εμβληματικές γεύσεις του εστιατορίου που θα μας μεταφέρουν κυριολεκτικά στο νησί. Μεταξύ τους, η μοναδικής γεύσης ντόπια φάβα με τη χειροποίητη λακέρδα του Γιάννη, οι τσιγαριαστές προβάτσες -τοπικά χόρτα, στην εποχή τους τώρα- με ξινομυζήθρα Ηρακλειάς και μια διαφορετική κατσικομακαρονάδα με κεφτεδάκια από κατσικίσιο κιμά, σάλτσα από μηλέικο πελτέ και χοντρό μακαρόνι με ξινοτύρι Νάξου.
Ταυτόχρονα, θα έχουμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε και να συνομιλήσουμε με τον Γιάννη Γαβαλά για την ξεχωριστή δουλειά του. Οικοδεσπότης, όπως πάντα, θα είναι ο executive chef του Ark της Γλυφάδας Γιάννης Μπαξεβάνης, ενώ η βραδιά θα συνοδεύεται με live πιάνο και τραγούδι.
> Κλείσε θέση για το Symposio at Ark εδώ.
Το μενού / Araklia / 6 Μαρτίου 2026
Καλωσόρισμα: Κακαβιά καπουτσίνο & ταραμάς - καϊκίσια ψαρόσουπα και παξιμάδι Νάξου με λευκό ταραμά
Ορεκτικό: Φάβα με Λακέρδα - Φάβα Ηρακλειάς, πίκλα βολβού, αγριοβαρβάρες τουρσί, τοματίνια, καπαρόμηλα και φιλέτο λακέρδας παραγωγής μας μαριναρισμένη σε κρίταμο Τήνου και σχοίνο Ηρακλειάς
Ζεστή σαλάτα: Προβάτσες - Προβάτσες (τοπικά χόρτα ) τσιγαριαστές με μυρωδικά, ξινομυζήθρα Ηρακλειάς και αρωματικό λαδολέμονο
Κυρίως πιάτο: Κατσικομαρονάδα αλλιώς - Κεφτέδες από κατσικίσιο κιμά σε κόκκινη σάλτσα από Μηλέϊκο πελτέ, χοντρό μακαρόνι και παλαιωμένο ξινότυρο Νάξου του τυροκομείου Πιτταρά
Επιδόρπιο: Κρέμα Ξινομυζήθρας - Ξινομυζήθρα Σχοινούσας με γιαούρτι, σάλτσα σύκου με ρακόμελο Αμοργού και σπασμένο καραμελωμένο αμύγδαλο
Λικέρ Αρμπαρόριζα - Σπιτικό λικέρ με βάση το κόκκινο κρασί, αρωματισμένο με φύλλα αρμπαρόριζας
Info
Κόστος ανά άτομο: €55
> Κλείσε θέση για το Symposio at Ark εδώ.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
