© Γιώργος Βουρσούκης
Υπάρχουν μαγαζιά που τα επισκέπτεσαι και υπάρχουν κι εκείνα που, από την πρώτη κιόλας φορά, σε υιοθετούν. Το Pied a Terre, το ολοκαίνουργιο wine bistro που άνοιξε μόλις στα Ιλίσια, ανήκει ξεκάθαρα στη δεύτερη κατηγορία. Πίσω από το εγχείρημα βρίσκεται ο Γιώργος Μπένος, δικηγόρος στο επάγγελμα, που όμως άφησε την αγάπη του για το κρασί να τον οδηγήσει σε σπουδές και εκπαιδεύσεις σχετικές με τον κόσμο του αμπελιού. Είναι το πρώτο του βήμα στην εστίαση και, ομολογουμένως, πατάει γερά στη γη, όπως ακριβώς δηλώνει και το όνομά του.
Pied à terre στα γαλλικά σημαίνει "πόδι στη γη", εδώ όμως ερμηνεύεται ως "δεύτερο σπίτι". Κι αυτή ήταν εξαρχής η πρόθεση: ένας χώρος ανοιχτός από το πρωί για καφέ και πρωινό μέχρι αργά το βράδυ για κρασί και φαγητό, για τους επαγγελματίες των γύρω γραφείων, για γυναικοπαρέες και για ζευγάρια που αναζητούν έναν ήσυχο ρομαντισμό στο κέντρο της πόλης. Η τοποθεσία προέκυψε τυχαία, αλλά η καμουφλαρισμένη από τα δέντρα αυλή –με τα τραπέζια να βγαίνουν σε δύο εβδομάδες– προβλέπεται να γίνει το απόλυτο highlight.
Μπαίνοντας, σε τυλίγει αμέσως μια αίσθηση κομψού σύγχρονου σπιτιού. Τα μαρμάρινα τραπέζια μπιστρό δίνουν τον παριζιάνικο τόνο και τα δερμάτινα banquette αγκαλιάζουν τον χώρο με ζεστασιά. Έργα τέχνης από την προσωπική συλλογή του Γιώργου και μια walk-in κάβα-μπιζού με περίπου 80 ετικέτες —κυρίως από τον ελληνικό και τον γαλλικό αμπελώνα— συνθέτουν ένα σκηνικό φιλόξενο και προσωπικό. Ταυτόχρονα, στα ράφια της κάβας δεσπόζουν και σπάνιες φιάλες από την ιδιωτική συλλογή του Γιώργου, διαθέσιμες κατόπιν συνεννόησης. Ελληνικός και γαλλικός αμπελώνας κυρίως χαρακτηρίζουν τη λίστα , με αναπάντεχες παρουσίες που κρατούν το ενδιαφέρον ζωντανό.
Και κάπου εκεί, ανάμεσα σε ποτήρια που τσουγκρίζουν και πιάτα που μοιράζονται, παρατηρείς το logo. Τριμερές, αβανταδόρικο, τυπωμένο διακριτικά πάνω σε σερβίτσια και ποτήρια: δύο ποτήρια κρασιού, μια πόρτα και μια ζυγαριά. Ως ένα ευφυές γραφιστικό εύρημα, τα ποτήρια "μιλούν" για τη χαρά της συνάντησης, η πόρτα για το "δεύτερο σπίτι" που θέλει να είναι το Pied a Terre και η ζυγαριά —με μια υποψία χιούμορ— για τη νομική ιδιότητα του Γιώργου
Καλλιεργώντας με επιτυχία τη φόρμουλα ενός εστιατορίου που εφαρμόζει τη νοοτροπία της σύγχρονης bistronomie, εδώ το κρασί είναι ο πρωταγωνιστής και το φαγητό ακολουθεί σε απόλυτη ισοτιμία. "Γιατί να φας αν δεν πιεις και γιατί να πιεις αν δεν φας;" υποστηρίζει ο Γιώργος, υιοθετώντας τη γαλλική φιλοσοφία. Με τη λογική του bistro, το μενού βασίζεται σε μια πιο γειωμένη και "καθημερινή" εκδοχή του –κυρίως– γαλλικού φαγητού: cosy και casual χωρίς να στερείται κομψότητας.
Την επιμέλεια του μενού έχουν οι σεφ Βύρωνας Σίντος και Πέτρος Κεφαλάς, με ξεκάθαρη ματιά προς τη Γαλλία αλλά μεσογειακή καρδιά. Η μισή, υπερχορταστική Quiche Lorraine γίνεται πιο ρουστίκ με γραβιέρα Μεσολογγίου, ενώ οι άχαστες pommes pavé, μπελαλίδικες και τραγανές, έρχονται με κρέμα καπνιστού χελιού και μυρωδικά. Το σχεδόν κλασικό ταρτάρ, καρύδια και κράνμπερι, απογειώνεται από μια φίνα βινεγκρέτ αβοκάντο- γουσάμπι και συνοδεύεται από μπριος.
Σε σταθερή βάση δεν θα βρεις αλλού, την υπέροχη πισαλαντιέρ από τη Νότια Γαλλία, μια ζύμη που θυμίζει τη δική μας λαδένια με καραμελωμένα κρεμμύδια, αντσούγιες και ελιές, που θα είναι σκάνδαλο να μην δοκιμάσεις. Είναι η Μεσόγειος σε μπουκιά. Εναλλακτικά, η δικής τους έμπνευσης λευκή πισαλαντιέρ με μπρι, μορταδέλα αρωματισμένη με τρούφα, πίκλα και κρεμμύδι αφήνει ένα πιο βελούδινο αποτέλεσμα. Αν θέλεις, μπορείς να ξεκινήσεις ή να μείνεις σε ένα πλατό τυριών και αλλαντικών από Γαλλία, Ιταλία και Ελλάδα, με χειροποίητα chutney. Όλα για μοιρασιά, όπως αρμόζει σε ένα μπιστρό που ήρθε για να γίνει το δεύτερο σπίτι σου στο κέντρο.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
