Για τους μυημένους αρκετά καλά στα της εν Ελλάδι γεύσης δρώμενα (και της Μυκόνου, ειδικότερα), το όνομα του Daniele Chiantini δεν είναι προφανώς άγνωστο. Ο Ιταλός σεφ -και οριακά πολιτογραφημένος Μυκονιάτης, με πάνω από 2 δεκαετίες παρουσίας στη δημοφιλέστατη Κυκλάδα- παρουσίασε πολύ αξιόλογες δουλειές στο Νησί των Ανέμων, κυρίως με το εστιατόριό του Cuccina di Daniele, στην Άνω Μερά.
Fast forward στο σήμερα, ο σεφ Chiantini παρουσιάζει την κουζίνα του στην Αθήνα, αναλαμβάνοντας τη γευστική διεργασία στο Amante Athens. Στη γαστρονομικά διάσημη γωνία της Παραμυθίας με τη Σαλαμίνος, εκεί όπου κάποτε γραφόταν ιστορία από το Funky Gourmet, το όμορφο νεοκλασικό φιλοδοξεί να στρέψει ξανά το ενδιαφέρον προς το μέρος του, αυτή τη φορά με μια εξαιρετικά φροντισμένη ιταλική κουζίνα, που "επιστρέφει στην απλότητα και σε κλασικές γεύσεις. Πιστεύω πως το κοινό έχει κουραστεί λίγο από τα πολύ δημιουργικά πράγματα και εκτιμά περισσότερο υλικά και πιάτα που του είναι οικεία", όπως τονίζει ο ίδιος ο σεφ, ο οποίος καταθέτει την εμπειρία και τις ιδέες του στο Amante ήδη από τον περασμένο Δεκέμβριο.
Γήπεδο για να παίξει τη μπάλα του, το κομψό εσωτερικό του Amante, με το σύγχρονο, arty ύφος, την καλόβολη σάλα αλλά και την πανέμορφη ταράτσα του - ιδανική τόσο για το χειμώνα όσο και για την επερχόμενες ημέρες της άνοιξης. Υπό το βλέμμα της σύγχρονης και απαστράπτουσας Μόνα Λίζα με την τσιχλόφουσκά της στον τοίχο (και την Μέριλιν Μονρό ακριβώς απέναντι να κάνει ακριβώς το ίδιο), πιάνεις πόστο και αφήνεσαι στα κέφια του γευσουργού από τη γείτονα χώρα, που μοιάζει να απολαμβάνει τη συνθήκη δημιουργίας εδώ.
Πολύ τίμιο ξεκίνημα με τη signature χωριάτικη σαλάτα του σεφ, με φέτα σε κρούστα Βηρυτού και το αγγούρι στον τρίφτη καθώς και μαριναρισμένο φρέσκο φιλέτο τόνου με σουσάμι και τρούφα, ενώ η πίνσα (με δικό τους, 48ωρης ωρίμανσης ζυμάρι που καταφθάνει αφράτο) με γκοργκοντζόλα, αχλάδι και καρύδι θα ικανοποιήσει όλους όσοι απαιτούν κάτι πιτσοειδές στα ιταλικά εστιατόρια.
Πιάτο βαθιάς θαλπωρής και νοστιμιάς, τα σπιτικά καπελέτι με γέμιση τριών κρεάτων (κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι) συν μασκαρπόνε, παρμεζάνα, τραγανό μπέικον και σπόρους μάραθου, που μπλεντάρουν βελούδινη υφή, ισορροπημένη γέμιση και καθοριστική συμβολή από τους σπόρους μάραθου, οι οποίοι λειτουργούν διακριτικά αλλά καθοριστικά, χαρίζοντας αρωματική φρεσκάδα και ολοκληρώνουν το πιάτο με κομψή επίγευση, ενώ στο έτερο πιάτο ζυμαρικών που δοκιμάσαμε -την κλασική καρμπονάρα- θα αρκεστώ να σου πώ ό,τι εδώ τη συναντάς σε μία από τις πιο αξιόλογες εκδοχές της στην πόλη.
Η κοτολέτα orecchio di elefante, λεπτοκομμένη και πλατιά, καταφθάνει με χρυσαφένιο χρώμα, αέρινη κρούστα και ζουμερό εσωτερικό - και αρκεί για δύο, ίσως και τρία άτομα. Τραγανή και φίνα, παραδίδει όλα όσα υπόσχεται. Το κρέας μιλά και τα λέει όλα και στο μοσχαρίσιο φιλέτο με σος από κρασί Μαρσάλα και τρούφα, που σέβεται την ευγένεια της πολύ καλής πρώτης ύλης, ενώνοντάς της με τη δύναμη της σάλτσας.
Σε καλό επίπεδο και τα γλυκά, με το τιραμισού εδώ να συστήνεται δίχως μπισκότα αλλά με παντεσπάνι σε στρώσεις ανάμεσα στην κρέμα του και τη μους σοκολάτα να σου θυμίζει εξαιρετικό σουφλέ.
Τέλος, αξίζει να αναφερθούν η λίστα με τα ενδιαφέροντα signature cocktails και η ενημερωμένη κάρτα κρασιών, με πάνω από 100 ετικέτες, κυρίως από τον ιταλικό και τον ελληνικό αμπελώνα.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
