Με τεχνικές που ακουμπούν στην artigianale φιλοσοφία και πρώτες ύλες που μιλούν καθαρά ιταλικά, η Badi Pizzeria έχει γίνει ένας από τους πιο γοητευτικούς ιταλιάνικους προορισμούς για τα δυτικά προάστια. Ένας χώρος ανεπιτήδευτος αλλά καλοκουρδισμένος στην Πετρούπολη, που αφήνει τη νοστιμιά να πάρει τον πρώτο λόγο.
Δείτε το videowalkthrough:
Στον πυρήνα της φιλοσοφίας του σεφ Θωμά Λαμπράκη βρίσκεται το Neo Neapolitan, μια καινούργια ιδέα που ξεκινά από τη ναπολιτάνικη παράδοση, χωρίς όμως να εγκλωβίζεται στους αυστηρούς κανόνες της. Θεωρείται διεθνώς η φυσική εξέλιξή της, κρατώντας τη λογική της ζύμης και του ψησίματος σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά επιτρέποντας μεγαλύτερη δημιουργική ελευθερία σε τεχνικές και υλικά. Εδώ, η ζύμη ωριμάζει για περισσότερες από τέσσερις ημέρες, γιατί πρώτα φτιάχνεται η biga, ξεκουράζεται για 24- 48 ώρες και μετά 48- 72 η ζύμη. Μια βαθιά ωρίμαση που χαρίζει καθαρό άρωμα, δομή και αξιοσημείωτη ευπεψία, στοιχείο-κλειδί της σύγχρονης artisan pizza.
Η πίτσα αντιμετωπίζεται ως ολοκληρωμένο μαγειρικό πιάτο, όχι απλώς βάση και toppings. Στην Badi Pizzeria η σύνθεση με ισορροπία και ξεκάθαρη γευστική στόχευση αναδεικνύεται εμφατικά στη Luganega, με φρέσκο λουκάνικο Τοσκάνης, τραγανά πατατάκια που φτιάχνει ο ίδιος ο σεφ και μαγιονέζα τρούφας που αγκαλιάζει τη λιπαρότητα με φίνα ένταση. Καυτερά ισορροπημένη η Peperoni, με το καλαβρέζικο λουκάνικο να συναντά τη σάλτσα nduja (ντούγια) με μια ιδέα μελιού σιγοντάρει την κάψα με γλυκιά ακρίβεια.
Και στο τέλος, παγωτό βανίλια με βιολογικό ελαιόλαδο και ανθό αλατιού, μια απλή, σχεδόν ιταλική χειρονομία που κλείνει το γεύμα με καθαρότητα και χαρακτήρα. Μεγάλη πρωταγωνίστρια στην Badi, κάθε πίτσα στέκεται γαστρονομικά, διατηρώντας ταυτόχρονα την ψυχή της ναπολιτάνικης σχολής, αλλά μιλώντας τη γλώσσα του σήμερα.
