Οι μικρές μερίδες στα μενού των εστιατορίων για κάποιους είναι λόγος χαμηλής βαθμολογίας στο Trip Advisor. Για κάποιους άλλους, εμπειρία ή ακόμη και προσαρμογή στα νέα κοινωνικά και γαστρονομικά δεδομένα. Με τη λήψη φαρμάκων απώλειας βάρους, όπως το Ozempic, το Wegovy και το Mounjaro, να συναντάται σε όλο και περισσότερο παγκοσμίως, τα εστιατόρια είναι σε φάση επανασχεδίασης της εμπειρίας του φαγητού που υπόσχονται, όπως σημειώνει σε άρθρο του ο Economist.
Χαρακτηριστική είναι η περίπτωση του λονδρέζικου Otto’s, ενός εστιατορίου γνωστού για τις γενναιόδωρες μερίδες φαγητού που προσφέρει. Όταν ένας τακτικός πελάτης ενημέρωσε τον ιδιοκτήτη, Otto Tepassé, ότι έπαιρνε φάρμακα για την απώλεια βάρους, οπότε θα έτρωγε λιγότερο συχνά έξω, ο κ. Tepassé πήρε την απόφαση να προσαρμοστεί. Το εστιατόριο λάνσαρε ένα μενού με "εξαιρετικά εδέσματα", όπου "απολαμβάνεται όλη η πολυτέλεια", όπως εξηγεί ο ίδιος, "αλλά σε μικρές ποσότητες".
Την ίδια τακτική ακολουθούν και άλλα εστιατόρια, μειώνοντας αντιστοίχως, το μέγεθος των πιάτων τους. Στο Fat Duck, το βραβευμένο με 3 αστέρια Michelin στο Berkshire, ο Heston Blumenthal προσφέρει μια επιλογή "Mindful Experience" (Εμπειρία Συνειδητότητας), όπου οι μερίδες είναι μικρότερες.
Το Banc, που έχει υποκαταστήματα στο Λονδίνο και το Ντουμπάι, έχει λανσάρει ένα mini menu με μικρότερες μερίδες πιάτων, αλλά και η Renwick Hospitality Group, που διαθέτει πολλά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη, έχει προσθέσει επιλογές σε μέγεθος snack, ανταποκρινόμενη στην τάση της εποχής.
Πώς η γαστρονομία έγινε φαρμακευτική υπόθεση
Τα φάρμακα απώλειας βάρους 'μιμούνται' την ορμόνη που σχετίζεται με το αίσθημα κορεσμού, καταστέλλοντας την όρεξη και βοηθώντας τους ανθρώπους να τρώνε λιγότερο.
Σχετικά με τη ραγδαία εξάπλωσή τους, τα στοιχεία είναι αμείλικτα:
- οι παγκόσμιες δαπάνες γι' αυτά έφτασαν περίπου τα 54 δισεκατομμύρια δολάρια το 2024 και αναμένεται να αυξηθούν
- περίπου 1 στους 8 ενήλικες Αμερικανούς έχει πάρει φάρμακο για απώλεια βάρους
- μεταξύ 4%-7% των Βρετανών ενηλίκων είναι χρήστες, ποσοστό παρόμοιο με αυτό των χορτοφάγων (5%) ή των ατόμων με τροφικές αλλεργίες (6%).
- ένα 14% των Αμερικανών ενδιαφέρεται να δοκιμάσει τέτοιου είδους φάρμακα.
Την ίδια στιγμή, ο Donald Trump έχει ανακοινώσει συμφωνίες με φαρμακευτικές εταιρείες για τη μείωση των τιμών τους, οπότε οι ενέσεις για απώλεια βάρους μπορεί σύντομα να είναι διαθέσιμες σε περισσότερους Αμερικανούς.
Μαύρα μαντάτα για την εστίαση;
Επί του παρόντος, οι περισσότεροι χρήστες τέτοιων φαρμάκων προέρχονται από νοικοκυριά μεσαίου ή υψηλού εισοδήματος. Ως εκ τούτου, είναι οι ίδιοι άνθρωποι που μπορούν να αντέξουν οικονομικά να τρώνε τακτικά έξω και να μην περιορίσουν τις εξόδους τους.
Παρόλα αυτά, έρευνα της ΚΑΜ διαπίστωσε ότι το 57% των χρηστών σκοπεύει να επισκέπτεται εστιατόρια μόνο για ειδικές περιστάσεις πλέον. Αδιαμφισβήτητα, για τους απανταχού εστιάτορες, αυτή είναι μια δυσάρεστη προοπτική.
Στο βάθος αναδύεται μια νέα στρατηγική
Αν και οι χρήστες τέτοιων φαρμάκων ζητούν λιγότερο φαγητό, είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν για μικρότερες μερίδες. "Στον τομέα της λιανικής πώλησης έχουμε πάντα παρατηρήσει ότι αν μειώσετε το μέγεθος ενός προϊόντος, μπορείτε να χρεώσετε αναλογικά περισσότερο από ό,τι θα χρεώνατε... αν ήταν μεγαλύτερο", λέει ο Jonny Forsyth της Mintel, μιας άλλης ερευνητικής εταιρείας. "Η ίδια ψυχολογία ισχύει και εδώ", εξηγεί.
Το momentum για αλλαγές έχει αντιληφθεί ο Benjamin Berg, ιδρυτής και CEO της Berg Hospitality Group. Σε συνέντευξή του στο Food & Wine, εξήγησε τον χειμώνα ότι αντί να λανσάρει εντελώς νέα πιάτα στο μενού επανεξετάζει τα βασικά πιάτα. Για παράδειγμα, η μακαρονάδα με αστακό και τυρί έχει αντικατασταθεί με πιάτα πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως αστακός με λευκό κρασί και βούτυρο.
Έξοδος για την εμπειρία
Στην παραπάνω συνθήκη έρχεται να προστεθεί και ένας ακόμη παράγοντας. Το γεγονός ότι στον σημερινό κόσμο, το φαγητό έχει εξελιχθεί από "σκέτη" ικανοποίηση της πείνας, σε μια εμπειρία που περιλαμβάνει κοινωνικές σχέσεις, πολιτιστική εξερεύνηση και συναισθηματική ικανοποίηση.
Ως εκ τούτου, αυτό που ζητούν οι πελάτες δεν είναι (μόνο) το να χορτάσουν, αλλά το να ζήσουν μια αξέχαστη εμπειρία. Τούτων δοθέντων, καθώς τα φάρμακα που καταστέλλουν την όρεξη γίνονται όλο και πιο δημοφιλή, οι εστιάτορες προσπαθούν να προσαρμοστούν στον μεταβαλλόμενο τρόπο που τρώνε οι άνθρωποι, κάνοντας δημιουργικές αλλαγές με:
- μείωση μερίδων
- προσαρμόζοντας τα μενού
- επαναπροσδιορίζοντας τη συνολική εμπειρία στον χώρο τους.
Διαβάστε Επίσης
