Το νέο σαντουιτσάδικο του κέντρου έχει την υπογραφή της φάρμας Kermes

Στη θέση του παλιού Κώστα, μόλις άνοιξε ένα street food σημείο που αξιοποιεί τα περίφημα κρέατα της Kermes μέσα σε δυο φέτες ψωμί.

ΓΡΑΦΕΙ: ΜΠΑΜΠΗΣ ΔΟΥΚΑΣ 20 Μαρτίου , 2025

Το νέο street food εστιατόριο Kermes στο Σύνταγμα

Πίσω στο 2013, οι Alex de Zoeten και Ανδρέας Κολλάς -λάτρεις του ποιοτικού κρέατος και της τοπικής παραγωγής- αναζητούσαν τρόπο για να ερμηνεύσουν υπό τη δική τους οπτική γεύσεις που να θυμίζουν το παρελθόν και ταυτόχρονα να έχουν εξασφαλισμένη την ποιότητα των πρώτων αυτών υλών. Δύο χρόνια μετά, οι δυο φίλοι βρέθηκαν να έχουν ήδη κάνει την εισαγωγή χοίρων της φυλής Ibérico από την Ισπανία, με σκοπό να ξεκινήσουν την αναπαραγωγή τους σε ελληνικό έδαφος, ακολουθώντας φυσική εκτροφή των ζώων αυτών. Κάπου εκεί γεννήθηκε η φάρμα Kermes.

Τα ibérico της Kermes μεγαλώνουν ελεύθερα, σε μια προστατευμένη περιοχή στο όρος Λαπίθα, στη Δυτική Πελοπόννησο, και εκτρέφονται με φυσικές μεθόδους. Το κρέας που προκύπτει, είναι πιστοποιημένο τόσο για τη φυσική ποιοτική υπεροχή όσο και για τη γευστική ανωτερότητά του - το συναντάς σε διάφορες κοπές, σε αλλαντικά ωρίμανσης και σε φρέσκα λουκάνικα.

Το νέο street food εστιατόριο Kermes στο Σύνταγμα 3

Το νέο street food εστιατόριο Kermes στο Σύνταγμα 6

Οι Alex και Ανδρέας συζητούσαν επίσης για αρκετό καιρό τη δημιουργία μαζί με τον σεφ Σίμο Τριανταφύλλου (με θητεία σε σημαντικά εστιατόρια σε Αθήνα και εξωτερικό, καθώς και με αξιόλογη δουλειά στο Rooster της Αντιπάρου) τη δημιουργία ενός μέρους για χαλαρό dining, οπου θα γινόταν τροφοδότηση με τα εκλεκτά προϊόντα της φάρμας.

Το νέο street food εστιατόριο Kermes στο Σύνταγμα 5

Έτσι, στα μέσα Μαρτίου 2025, το Kermes Street Food έγινε πραγματικότητα, πιάνοντας πόστο στην καρδιά της Αθήνας και εκεί που πάλαι ποτέ συναντούσες το σουβλάκι του Κώστα - στον αριθμό 5 της οδού Πεντέλης, στο Σύνταγμα.

Τι τρως λοιπόν στο Kermes Street Food;

Πέντε προτάσεις σε σάντουιτς και δύο προτάσεις σε πατάτες μετράς στο περιεκτικό μενού του Kermes, σε μια γκάμα επιλογών που επιμελείται ο σεφ Τριανταφύλλου. Μεταξύ άλλων, βρίσκεις το choripan criollo, με αργεντίνικο λουκάνικο, τσιμιτσούρι και λαχανικά, κεφτεδάκια με ιμπέρικο, αβοκάντο-γιαούρτι, ντομάτα και κρεμμύδι και καρνίτας με paprika-citrus mayo, λάχανο και πικλαρισμένο κρεμμύδι.

Το νέο street food εστιατόριο Kermes στο Σύνταγμα 22

Το νέο street food εστιατόριο Kermes στο Σύνταγμα 14

Το νέο street food εστιατόριο Kermes στο Σύνταγμα 16

Το νέο street food εστιατόριο Kermes στο Σύνταγμα 24

Το νέο street food εστιατόριο Kermes στο Σύνταγμα 25

Προφανώς δεν είναι τα μόνο, καθώς μπορείς να παίξεις και με αργομαγειρεμένη ωμοπλάτη με honey-lime mayo, σαλάτα coleslaw και πίκλα κρεμμυδιού ή crispy belly με κρατσανιστή πανσέτα, κινέζικο λάχανο, mustard mayo και ντομάτα.

Όσον αφορά τις wingmen πατάτες σερβίρονται είτε με μείγμα μπαχαρικών είτε με σκόνη από jamón iberico και σος τσένταρ.