Το να παρατηρείς τη μετάβαση από το απόγευμα προς το βράδυ, στον 10ο όροφο του ξενοδοχείου 'Electra Metropolis' και την κορωνίδα των γευστικών του προτάσεων, το 'Metropolis Roof Garden', θα έπρεπε να συγκαταλέγεται στις πιο όμορφες αθηναϊκές τελετουργίες.
Τότε που οι πορτοκαλί ανταύγειες του ηλιοβασιλέματος παραδίδουν τη σκυτάλη στις μύριες αποχρώσεις του μπλε από το πιο απαλό έως το βαθύτερο, υπό το αγέρωχο βλέμμα του Ιερού Βράχου και σε ένα περιβάλλον όπου το βλέμμα τριγυρνά ανέμελο από Σύνταγμα ως το Φάληρο κι απ’ το Θησείο μέχρι τον Πειραιά.
Πίσω από όλα αυτά, ένας χώρος χαλαρά κομψός, με λευκοστρωμένα τραπέζια και άνετες πολυθρόνες, ιδανικό τερέν ώστε ο executive chef Χάρης Ζευγούλης και ο chef de cuisine Στέφανος Ροδίτης να ξεδιπλώσουν τη μαγειρική τους κοσμοθεωρία.
Παρότι στο 'Metropolis Roof Garden' δεν επιθυμούν την προσθήκη ταμπέλας στην κουζίνα τους, εύκολα και αβίαστα διακρίνει κανείς ένα φινετσάτο και ελληνοστροφές fine comfort, με εξαιρετική πρώτη ύλη, κυρίως από μικρούς παραγωγούς της χώρας.
Το τελευταίο, εν είδει τοπικής αγάπης, μεταφράζεται με προϊόντα-θησαυρούς όπως η ελληνική μπουράτα Κερκίνης, το κριθαράκι από μικρό συνεταιρισμό της Καλαμάτας, το αρνί απευθείας από Ναξιώτες εκτροφείς ή το jamón ibérico από την οργανική φάρμα Kermes της αρχαίας Ολυμπίας. Παράλληλα και συμπληρωματικά, ιδιαίτερη αδυναμία στο sustainability και τη zero waste φιλοσοφία, συν μια προσεκτικά φτιαγμένη γκάμα από vegan και vegetarian πιάτα.
Μία κουζίνα λοιπόν σύγχρονη και επίκαιρη που όχι απλά ταιριάζει με την περιρρέουσα ατμόσφαιρα και, πολύ περισσότερο, με τη θέα που χαρίζει η άψογα διαμορφωμένη βεράντα αλλά μοιάζει να λειτουργεί ως μια συνέχεια των όσων βλέπεις και των όσων πρέπει, επί του πιάτου.
Ανάμεσα σε πολλά και ενδιαφέροντα δοκιμάζεις ένα έξοχα σοταρισμένο χτένι με κρέμα αρωματικού ταραμά, ταρτάρ σπαραγγιού και dressing εσπεριδοειδών, την καραβίδα με χειροποίητο κριθαράκι Ταϋγέτου, φρέσκια τρούφα και άγριο σκόρδο ή τη γλώσσα πρασοσέλινο με άγρια χόρτα, μαγιονέζα μυρωδικών και τραγανή πατάτα με φύκι nori.
Πιάτο σήμα-κατατεθέν πια, το σιγομαγειρεμένο για 72 ώρες αρνάκι Νάξου (λαιμός και φιλέτο) επικυρώνει την κλάση της κουζίνας, με έξοχο μέλωμα και ιντριγκαδόρικο κοντράστ με τον θαυμάσιο πουρέ από μελιτζάνες ιμάμ και την κρέμα από καπνιστή φέτα.
Άξια αναφοράς τα όσα παρουσιάζει ο pastry chef Βαγγέλης Αλούπης, όπως μαρτυρούν άλλωστε το εκμέκ τσουρέκι με μους μαστίχας και παγωτό καϊμάκι από βουβαλίσιο γάλα και η μους σοκολάτας γάλακτος με κρέμα πραλίνας φουντουκιού, κραμπλ κακάο και παγωτό bitter σοκολάτας.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
