Λίγα πράγματα συμπυκνώνουν με τόσο πολυτελή τρόπο την πεμπτουσία της γαστριμαργικής απόλαυσης όσο το χαβιάρι, που όταν έρχεται με την υπογραφή της "Thesauri", της μόνης ελληνικής φάρμας παραγωγής αυτού του σπάνιου θησαυρού, κρύβει στη γεύση του και λίγη από την εθνική μας υπερηφάνεια. Ντελικάτη λιχουδιά, η μικροσκοπική του πέρλα χαϊδεύει τη γλώσσα με ερεθιστική σφριγηλότητα, πριν το ποπ στον ουρανίσκο αποκαλύψει μια βουτυράδα μεγαλοπρεπή, που πλημμυρίζει το στόμα με βαθιά θαλασσινή νοστιμιά. Σερβίρεται στη μικροσκοπική ποσότητα της μισής κουταλιάς τη φορά, ως κάτι το εξαιρετικά πολύτιμο, γιατί αυτό ακριβώς είναι: Για να φτάσει αυτή η ηδονική γεύση στον ουρανίσκο μας, χρειάζεται να περάσουν δεκαετίες!
Περίπου 4 χρόνια χρειάζεται ο οξύρρυγχος (το θαυμάσιο, θηριώδες προϊστορικό ψάρι που παράγει αυτόν τον πολύτιμο γαστρονομικό θησαυρό) για να εκφράσει το φύλλο του, άλλα τόσα για να φτάσει σε ηλικία γονιμοποίησης κι ύστερα μια δεκαετία περίπου, ώστε το χαβιάρι του να είναι έτοιμο για συλλογή. Όλα αυτά τα χρόνια, οι άνθρωποι της "Thesauri" φροντίζουν το ψάρι υπομονετικά, σε εγκαταστάσεις αρτεσιανού νερού σπάνιας καθαρότητας (ίσως τις έχετε παρατηρήσει σε σκηνές της ταινίας "Ο Θεός Αγαπά το Χαβιάρι"), βλέποντας το να αναπτύσσεται σε μήκος που ξεπερνά το 1,50 μέτρο, και βάρος που υπερβαίνει τα 70 κιλά!
Η φετινή, δε, είναι μια χρονιά ιδιαίτερης υπερηφάνειας για την "Thesauri", αφού παρουσιάζει επιτέλους το ακροκόρυφο της πολυετούς της αφοσίωσης: το Beluga. Το ακριβότερο και διασημότερο χαβιάρι στον κόσμο, η απόλυτη ντελικατέτσα κι ένα προϊόν υψηλού πρεστίζ, το Beluga παράγεται από τον οξύρρυγχο Huso huso, που χρειάζεται 20 χρόνια για να ωριμάσει και μπορεί να φτάσει μέχρι τα 900 κιλά. Τα ελαφρώς αλατισμένα κρεμώδη αυγά του θεωρούνται τα κορυφαία του είδους, φυλακίζοντας στη γεύση τους την αύρα του θαλασσινού αέρα και την ένταση του βυθού. Έτσι, λίγα μόλις γραμμάρια αρκούν, για μια γευστική έκρηξη που αναλογεί σε μεγατόνους.
Δεν αξίζουν αυτή τη γεύση οι φετινές μας γιορτές;
https://www.thesauricaviar.com/
6988460000
FB: Thesauri
IG: @thesauricaviar
