Μαγειρίτσα και σούβλα σε εστιατόρια και ξενοδοχεία

Στο φινάλε της εβδομάδας των παθών και της νηστείας ­βράζουν κατσαρόλες και σπινθηρίζουν κάρβουνα αλλά κι ελληνικό ταμπεραμέντο. Αυτές τις ημέρες που εκείνη η ψυχική πυξίδα –σφηνωμένη στον καθέναν μας– θα δείχνει παράδοση, αν δεν είσαι για να κόβεις πλεμόνια και συκώτια και για να στήσεις σούβλες στην αυλή ή στο μπαλκόνι, κλείσε τραπέζι, μάζεψε τη φαμίλια ή την παρέα και άσε το φαγητό στους ειδικούς. Από ό,τι λένε, όλα τα έχουν ετοιμάσει...

Εστιατόρια & ταβέρνες: κατσαρόλες και σούβλες

Καλωσόρισμα του Αντώνη
Το έχουν παράδοση στο ελληνικό εστιατόριο του Αντώνη Ρούσσου στην Κηφισιά να φτιά­χνουν μαγειρίτσα και να σερβίρουν αρνί στη σούβλα, κοκορέτσι ρουμελιώτικο και νοστιμότατο κατσικάκι λαδορίγανη ή –άλλη βερσιόν– κατσικάκι με χόρτα στην αυλή τους, κάτω από τις μουριές, και φέτος δεν θα αλλάξουν συνήθειες. Προτού μπείτε στο… ψητό (και σουβλιστό) όμως, αξίζει να δοκιμάστε και την παραδοσιακή κολοκυθόπιτα, όπως και το πικάντικο γίδινο τυρί που έρχεται από την Ελασσόνα.

Μαγικές Κατσαρόλες
Φέτος, που το εστιατόριο του Παλαιού Φαλήρου ανοίγει για πρώτη φορά τις πόρτες του το Μ. Σάββατο και την Κυριακή του Πάσχα, η Βάνα και ο Σήφης φτιάχνουν πολλά ωραία. Εννοείται ότι η σούπα αβγολέμονο με ψιλοκομμένη συκωταριά, κρεμμυδάκι και άνηθο (aka μαγειρίτσα) δηλώνει «παρούσα», αλλά παίζουν και φρυγαδέλια, θρακιώτικοι τζιγεροσαρμάδες, κρητικά γαρδούμια με λεμονάτη σάλτσα, ­κοκορέτσι... Εκτός από αρνάκι σουβλιστό με το κιλό, θα έχουν και αρνάκι Νάξου φρικασέ, με μαρούλια, αντίδια και ζοχούς, αλλά και κατσικάκι Ανωγείων με πατατούλες στη γάστρα.

Αλεξάνδρα
Συνήθως το Μ. Σάββατο τηρούσαν την αργία, αλλά φέτος η κουζίνα του ελληνικού εστιατορίου απέναντι από το πάρκο των Παναθηναίων αποφάσισε να ακολουθήσει κατά γράμμα τα πασχαλιάτικα μαγειρικά έθιμα και να φτιά­ξει για το βράδυ της Ανάστασης αχνιστή μαγειρίτσα, αλλά και γαρδούμπες, πατσούλες λαδορίγανη στο φούρνο και τηγανητή αρνίσια συκωταριά. Έχετε υπόψη σας ότι και τη δεύτερη μέρα του Πάσχα θα είναι ανοιχτά

Ορίζοντες Λυκαβηττού
Σε ένα από τα πιο γοητευτικά σημεία της πόλης, στο λόφο του Λυκαβηττού, θα βρείτε –εκτός από την Αθήνα στα πόδια σας– ένα μενού γιορτινό και πλούσιο (με € 32 το άτομο), το οποίο θα σερβίρεται και το βράδυ της Ανάστασης, και ανήμερα του Πάσχα: καρδιά αγκινάρας γεμιστή με γλυκιά μυζήθρα, απάκι σοτέ και μαυροσούσαμο σε coulis πιπεριάς Φλωρίνης, μαγειρίτσα, πιλαφάκι με αγριοκάτσικο Ρεθύμνου, σαλάτα λαχανικών με αχλάδι ποσέ σε κόκκινο κρασί, αρνάκι κότσι μπρεζέ με μουσελίν πατάτας, μανιτάρια και gravy, μους σοκολάτας με γιαούρτι και σάλτσα φρούτων του δάσους.

Belle Amie
Με μια άκρως παραδοσιακή αλληλουχία γεύσεων σας περιμένουν μετά το «Χριστός Ανέστη» στο νεοκλασικό της Αγγέλου Μεταξά. Βορειο­ελλαδίτικη μαγειρίτσα, θεσσαλική χορτο­τυρόπιτα, γαρδουμπάκια λαδολέμονο, τζατζίκι ηπειρώτικο, αρνάκι σε κληματόβεργες αλλά και ραβανί από τα Βίλια, τσουρέκια, κουλούρια και κόκκινα αβγά περιλαμβάνονται στο αναστάσιμο μενού, που κοστίζει € 25 το άτομο με κόκκινο ή λευκό κρασί.

Καστελόριζο
Αρνάκι παραθαλάσσιο θα σερβίρουν, όπως κάθε χρόνο, στο «Καστελόριζο» της Βάρκιζας, αφήνοντας για λίγο στην άκρη τη χαρακτηριστική τους ψαροφαγία και ακολουθώντας το τελετουργικό της ημέρας. Το ειδικά διαμορφωμένο μενού (πράσινη σαλάτα με απάκι, λιαστή ντομάτα και κατίκι Δομοκού, μυζηθροπιτάκια, ριζότο με άγρια μανιτάρια και λάδι τρούφας, αρνίσιο κότσι σιγομαγειρεμένο με μπίρα, θυμάρι και πατατούλες Νάξου και σπασμένο μιλφέιγ με κρέμα βανίλιας και παγωτό) κοστίζει € 25 το άτομο – με μπόνους τα κύματα και αυτήν την αίσθηση εκδρομής.

Ο Τζίτζιρας κι ο Μίτζιρας
Στη φαληριώ­τικη μονοκατοικία με την πλακόστρωτη αυλή το Μ. Σάββατο σερβίρεται παραδοσιακά μαγειρίτσα και την Κυριακή του Πάσχα αρνί στη σούβλα, γαρδουμπάκια και κοκορετσάκια αλλά και ό,τι άλλο χρειάζεται για ένα συλλογικό κρεατοφαγικό –οικογενειακό ή φιλικό– trip.

Κούβελος
Η κουζίνα θα δουλεύει­ στο φουλ στην ταβέρνα του Κουκακίου. Την αχνιστή μαγειρίτσα της Ανάστασης θα ακολουθήσουν –την επομένη– αρνί στη σούβλα, μερακλίδικα κοκορετσάκια, ψαρονέφρι προβατίνας καθώς και γκιούλμπασι. Καιρού θέλοντος, το τραπέζι θα στρωθεί στην αυλή, η οποία είναι κούκλα (την ξαναείδα τώρα τελευταία), με χαλικάκι της, με τους τοίχους της ασβεστωμένους, με τα λουλούδια και τα δέντρα της αλλά­ κι εκείνη την αύρα γειτονιάς της ­παλιάς Αθήνας.

Χριστίνας
Στις επάλξεις και η χαριτωμένη, νεο-νοσταλγική και σχετικά καινούργια μοντέρνα ταβέρνα «Χριστίνας» στα Άνω Πετράλωνα. Την Κυριακή του Πάσχα θα τη βρείτε ανοιχτή, να τηρεί το νόστιμο εθιμοτυπικό φτιάχνοντας αρνί στο λαδόχαρτο, κοκορέτσι ρουμελιώτικο και άλλα πολλά.

Αλκυόνες
Τη δική της μαγειρίτσα ετοιμάζει η ταβέρνα του Παλαιού Φαλήρου για το βράδυ της Ανάστασης. Όσο για την Κυριακή του Πάσχα, είναι αναμενόμενα γλεντζέδικη στη Ζησιμοπούλου, με αρνάκι ψητό, κοκορέτσι, κοντοσούβλι και ψητά στα κάρβουνα – συνοδεία ζωντανής μουσικής.

Μπεμπέκα
Το βράδυ του Μ. Σαββάτου στη μονοκατοικία του Χαλανδρίου με την όμορφη αυλή με τις πορτοκαλιές η κουζίνα θα φτιά­ξει μαγειρίτσα, χοιρινή τηγανιά στο πήλινο, σπλήνα γεμιστή με σκόρδο, σουτζούκι αρμένικο και παστουρμαδο­φλογέρες.

Μαγγίνας
Όταν μιλάς γι’ αυτήν την ταβέρνα στην Πλατεία Εθνικής Αντιστάσεως στα Μελίσσια, μιλάς για ιστορικά κάρβουνα και σούβλες, καθώς κρατάει από το 1948. Εδώ τα πράγματα δεν αλλάζουν - και αυτό το Πάσχα ποντάρουν στο ίδιο σύστημα. Κλασική -κλασικότατη- η πρόταση λοιπόν, με αρνί σούβλας και κοκορέτσι, τζατζίκι, μελιτζάνα, σαλάτες και φέτα.

Ξενοδοχεία: check in για μαγειρίτσα και αρνί

Hilton
Στο «Βυζαντινό» το αναστάσιμο δείπνο έχει μαγειρίτσα και πλούσιο μπουφέ (€ 55 το άτομο), ενώ την Κυριακή του Πάσχα αναλαμβάνουν το ψητό αρνί, τα κόκκινα αβγά, ένας παραδοσιακός –ένεκα της ημέρας– μπουφές, μεγάλη ποικιλία γλυκών και ζωντανή μουσική (€ 65 το άτομο). Έχουν φροντίσει και για τα ­πιτσιρίκια όμως με μια ειδικά διαμορφωμένη παιδική γωνιά.

Μεγάλη Βρεταννία
Δεν ξέρω αν το ξέρετε, αλλά κάθε χρόνο η μεγάλη κυρία του Συντάγματος ψήνει στο roof top top της. Το «GB Roof Garden» ετοιμάζει και φέτος έναν high πασχαλινό μπουφέ (€ 75 το άτομο), που διανύει όλη την απόσταση από έναν καπνιστό σολομό με αγριοράπανο ή ένα ταρτάρ τόνου με μοσχολέμονο μέχρι το αρνάκι και το κοκορέτσι στη σούβλα αλλά κι ένα κεμπάπ προβατίνας, σπιτικά γιαπράκια αβγολέμονο, γαρδουμπάκια και τζιγεροσαρμαδάκια.

King George
Εκλεκτικό και παραδοσιακό το αναστάσιμο μενού του «Τudor Hall» (€ 65 το άτομο): ξεκινά με μαγειρίτσα, ψητό κοκορέτσι και γαρδουμπάκια, συνεχίζει με ντουέτο από αρνάκι στη γάστρα και παϊ­δάκια στη σχάρα με σιγοψημένες ντομάτες και πατάτες φούρνου και κρατάει για το… photo finish δροσερό μπισκούι πικρής σοκολάτας με βατόμουρο, τραγανό κέικ σοκολάτας και σορμπέ τριαντάφυλλο.

Athens Plaza
Το ξενοδοχείο στην Πλατεία Συντάγματος έχει επίσης αναστάσιμο μενού, με τη μαγειρίτσα να ακολουθούν καρέ από αρνάκι­ γάλακτος και σάμαλι με παγωτό καϊ­μάκι (€ 32 το άτομο με μία φιάλη κρασί ανά δύο). Έχει και πασχαλινό­ μπουφέ με την απαραίτητη παραδοσιακή κρεατο-φιέστα: κοκορέτσι, εξοχικό, σεφταλιές, αρνί φούρνου κ.ά. (€ 40 το άτομο με μία φιάλη κρασί ανά δύο.)

The Margi
Για την Ανάσταση ο ιδιαίτερα δημιουργικός σεφ του «Baku» Παναγιώτης Γιακαλής παίζει σε κλασικό ταμπλό, προτείνοντας ένα μενού με επίκεντρο την πατροπαράδοτη μαγειρίτσα και το αρνάκι γάλακτος με πατάτες (€ 49 το άτομο), ενώ την Κυριακή του Πάσχα η γιορτή μεταφέρεται δίπλα στην πισίνα. Εκεί θα σας περιμένει ένας πλούσιος μπουφές (€ 54 το άτομο­) με πολλές πασχαλινές λιχουδιές: κατσικάκι στη σούβλα, χωριάτικα λουκάνικα, κοκορέτσι...

St. George Lycabettus
Έχει τη χάρη του το αναστάσιμο δείπνο (μαγειρίτσα, κατσικάκι σε κληματόβεργες, αρνάκι φρικασέ, κοκορέτσι ρουμελιώτικο κ.ά.) όταν ατενίζεις την πόλη από ψηλά και τους πιστούς να κατεβαίνουν με το άγιο φως από το εκκλησάκι του Αϊ-Γιώργη του Λυκαβηττού (€ 39 το άτομο). Όσο για το Πάσχα, το «La Suite Lounge» σας επιφυλάσσει έναν πλούσιο μπουφέ, που κοστίζει επίσης € 39 το άτομο.

Μetropolitan
Για το βράδυ του Μ. Σαββάτου στο «Le Trocadero» έχουν προγραμματίσει ένα εορταστικό μενού με ζεστή παραδοσιακή μαγειρίτσα, κόκκινα αβγά, ψητό κατσικάκι, σαλάτα και γλυκό (€ 35 το άτομο με μία φιάλη κρασί ανά δύο). Όσο για την επομένη, ψήνουν στο αίθριο του ξενοδοχείου και στον μπουφέ θα συναντήσετε αρνί σούβλας, κοκορέτσι, κρύα και ζεστά ορεκτικά και μια ποικιλία από γλυκά (€ 55 το άτομο με μία φιάλη κρασί ανά δύο).

Titania
Κλασική, κλασικότατη μαγειρίτσα αυγολέμονο, αρνάκι ψητό με πατάτες λεμονάτες, συκωτάκια αρνιού με φρέσκια ρίγανη και μοσχολέμονο… Παραδοσιακά γιορτάζει, όπως κάθε χρόνο το ξενοδοχείο της Πανεπιστημίου - στο «Olive Garden» το βράδυ της Ανάστασης και στο «La Brasserie» στο ισόγειο ανήμερα το Πάσχα, και στις δύο περιπτώσεις a la carte.