Αν έχεις βρεθεί στην ελαφρώς άβολη συνθήκη όπου μια μεγάλη παρέα, μια οικογένεια ή οι συνάδελφοι στο γραφείο διαφωνούν ως προς την παραγγελία της πίτσας, ο καθένας θέλει κάτι διαφορετικό και τελικά κάποιος αναγκάζεται να υποκύψει και να φάει μια πίτσα που δεν ήθελε πραγματικά, τότε συνέχισε να διαβάζεις. To Nelos Pizza στο Παγκράτι μόλις άνοιξε και μάλλον φιλιώνει τις παρέες, λύνει οικογενειακές διαφωνίες και, ταυτόχρονα, σου δίνει τη δυνατότητα να φας μια λαχταριστή πίτσα χωρίς να καταλήξεις –από καθαρή λαιμαργία– να εξαφανίζεις και τα οκτώ κομμάτια.
Γιατί εδώ, για την ακρίβεια, δεν μιλάμε για πίτσα αλλά για rounder: έναν μικρό, ολοστρόγγυλο δίσκο διαμέτρου μόλις 15 εκατοστών. Είναι ατομικός, μικρός όσο πρέπει, αλλά η πραγματική ιδέα βρίσκεται στο πώς μπαίνει στο παιχνίδι η παρέα: δύο ή τέσσερα διαφορετικά rounders μπορούν να μπουν στο ίδιο box, να ταξιδέψουν στη μέση του τραπεζιού και να συνδυαστούν με διαφορετικά dips. Ένα concept ιδιαίτερο και –κυρίως– με λόγο ύπαρξης, που δεν τικάρει απλώς ακόμη ένα κουτάκι στη μακρά λίστα των ευφάνταστων food concepts της αθηναϊκής εστίασης.
Τι συμβαίνει, λοιπόν, όταν ένας μάγειρας, ένας μπασκετμπολίστας και ένας εργαζόμενος σε ναυτιλιακή αποφασίζουν να κάνουν μαζί το πρώτο τους βήμα στην εστίαση; Παρότι ακούγεται σαν αρχή ανέκδοτου, τα αδέρφια Άγγελος, Κανέλλος και Χρήστος το πήραν απολύτως στα σοβαρά. Η σχέση τους με το Παγκράτι, μάλιστα, προϋπήρχε: κοντά στην πλατεία Βαρνάβα βρισκόταν κάποτε το κρεοπωλείο του παππού τους, Κανέλλου. Και κάπως έτσι, μερικές δεκαετίες αργότερα, το οικογενειακό νήμα επιστρέφει στη γειτονιά, αυτή τη φορά μυρίζοντας ψημένο ζυμάρι.
Το μαγειρικό βάρος πέφτει στον Άγγελο, που έχει περάσει από κουζίνες όπως το Βαρούλκο, το Brunello και το Apertu στη Νάξο. Η λογική του φαίνεται και στη ζύμη: ωρίμανση από 48 έως 72 ώρες, φουσκωμένο στεφάνι, σωστή κυψέλωση, τραγανές άκρες και ελαφρύ εσωτερικό. Fine dining τεχνικές, δηλαδή, μεταφερμένες χωρίς σοβαροφάνεια σε ένα street food προϊόν που τρώγεται με το χέρι και, ακόμη καλύτερα, βουτιέται σε σος.
Και τώρα αρχίζουν τα ωραία. Μπορείς να πάρεις combo δύο rounders και να τους βρεις το dip που τους ταιριάζει ή να πας κατευθείαν στο box των τεσσάρων, να κάνεις τον δικό σου μικρό γύρο του μενού και να πάρεις μαζί δώρο τρεις σος. Κανένας δεν ψηφίζει, κανένας δεν υποχωρεί, κανένας δεν τρώει μανιτάρια επειδή "έτσι ήθελαν οι περισσότεροι".
Οι κρεατολάγνοι θα εκτιμήσουν δεόντως το No.408, με κρέμα παρμεζάνας, fior di latte, κρέμα φέτας Λήμνου και χειροποίητο χοιρινό λουκάνικο, που εξακολουθεί να φτιάχνεται στο οικογενειακό κρεοπωλείο. Αν αγαπάς τα πιο πικάντικα, το No.403 ανεβάζει θερμοκρασία με San Marzano, καπνιστό τυρί, nduja, πεπερόνε και μια στάλα μέλι που βάζει τα πράγματα στη θέση τους.
Στην κατηγορία "ένα ακόμη και σταματάω" περνάει άνετα το rounder με mortadella Bologna, κρέμα παρμεζάνας, fior di latte, πέστο βασιλικού, ντοματίνι και φιστίκι Αιγίνης. Από την άλλη, όσοι προτιμούν τις πιο ανάλαφρες –και λίγο πιο απρόβλεπτες– γεύσεις, ας κοιτάξουν προς την κρέμα κολοκύθας με pulled κοτόπουλο, μαριναρισμένο σε σουμάκ, σκόρδο και λεμόνι. Και φυσικά υπάρχει και η Margherita, γιατί μερικές φορές δεν χρειάζεται να αποδείξεις τίποτα σε κανέναν.
Μετά έρχονται οι βούτες. Sriracha mayo για τους ανήσυχους, γιαούρτι με παντζάρι, πίκλα αγγούρι και lime για κάτι πιο δροσερό, ή miso, σκόρδο και λεμόνι για όσους θέλουν λίγο παραπάνω umami. Το στεφάνι, επομένως, δεν μένει ποτέ μόνο του στο κουτί. Πολύ σωστά.
Και επειδή η αυτοσυγκράτηση έχει ήδη χαθεί, υπάρχει και το κολασμένο brookie, για το οποίο, όπως μαθαίνουμε, αρκετοί γλυκατζήδες έρχονται επί τούτου: brownie, cookie layer, καραμέλα βουτύρου, καραμελωμένα pecan και φουντούκι. Στο ποτήρι, τα δικά τους κοκτέιλ Strawberry Basil με φράουλα, βασιλικό και ρούμι και το Piña Colada Pistacchio συνεχίζουν το παιχνίδι.
Εξαιρετικές πρώτες ύλες από Ιταλία και κάποια λαχανικά από το μποστάνι της οικογένειας βρίσκουν εύφορο έδαφος στην κουζίνα του Nelos και τελικά, η εξίσωση είναι αρκετά απλή: 15 εκατοστά, τρομερή ποιότητα, όσες γεύσεις θέλει η παρέα και κανένας λόγος για καβγά.
Info
Ευφράνορος 14, Παγκράτι, 210 7013347, IG: @nelos.pizza
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
