Και φύγαμε για Σαντορίνη! Μία περίπτωση νησιού, πολυακουσμένη, πολυφημισμένη που κάθε χρόνο τραβά όλα τα βλέμματα και που διαθέτει αυτό το για "πάντα”. Το για "πάντα” μοναδική με κάθε επισκέπτη να θέλει να πάρει και λίγο από αυτή την ιδιάζουσα ενέργεια που κουβαλά και που όμοια της δεν υπάρχει. Μπορεί λοιπόν να είναι ένα νησί-icon, ταυτισμένο στο συλλογικό ασυνείδητο με τα ασυναγώνιστα κάδρα της Καλντέρας, τα "χρυσά” ηλιοβασιλέματα που χειροκροτούνται σε πολλές γλώσσες και μια luxury υπερβολή που συχνά φλερτάρει με το αναμενόμενο.
Κι όμως, πίσω από την εκτυφλωτική βιτρίνα της καρτ ποστάλ, κρύβεται ένα γοητευτικό παράδοξο. Γιατί το νησί διατηρεί πεισματικά και μια άλλη, βαθιά αυθεντική πτυχή, μια διάσταση πιο άμεση, γήινη και απρόσμενα οικεία. Είναι η Σαντορίνη που δεν κρατά αποστάσεις, αλλά σε προσκαλεί να τη νιώσεις μέσα από την αφοπλιστική ειλικρίνεια της ελληνικής γεύσης, τη ζεστασιά της αληθινής φιλοξενίας και την ηρεμία των ανθρώπων που ξέρουν να μοιράζονται. Kαι σε αυτό το αφήγημα ακριβώς θα σταθούμε στην εν λόγω περίπτωση. Σε μία γαστρονομική performance που "ακουμπά” τις ρίζες του τόπου αναβιώνοντας τες με ένα άκρως προσωπικό τρόπο.
αναβιώνοντας τες με άκρως με ένα τρόπο άκρως προσωπικό.
Ανεβαίνοντας, λοιπόν, στο Ημεροβίγλι, το Fico Aperitivo στήνει το δικό του καλοκαιρινό σκηνικό, συστήνοντας μία γευστική περίπτωση που δεν προσπερνάς. Σίγουρα δεν πρόκειται για ένα ακόμη concept spot του νησιού. Πρόκειται για ζωντανή και άμεση πάλλουσα γαστρονομική αφήγηση που καταφέρνει να γεφυρώσει την ιστορία των Κυκλάδων με το κοσμοπολίτικο ταμπεραμέντο της Μεσογείου σχεδιάζοντας είτε το lunch είτε το dinner σου. Και τα πάει περίφημα!
Η αλήθεια είναι ότι πίσω από κάθε project βρίσκονται τα πρόσωπα. Και στη συγκεκριμένη περίπτωση αξίζει να σημειωθεί ότι ο Άρης Κηρομύτης, Restaurant Manager και το "έτερον του ήμισυ", Κώστας Μπότσας, Ηotel Manager διαθέτουν μία πολύ ουσιαστική και πολλών ετών παρουσία στο νησί. Κάθε εγχείρημα τους στο κλάδο διαθέτει την ψυχή και τον επαγγελματισμό που απαιτείται με την Σαντορίνη να αποτελεί για αυτούς το δικό τους καταφύγιο. Kάθε proposal τους, άλλωστε είτε στην εστίαση είτε στο hospitality γίνεται αμέσως ένα "story" που αξίζει να ακολουθήσεις, να γευτείς και να απολαύσεις. Και αν τους ρωτήσεις ρωτήσεις για το μυστικό τους, θα σου απαντήσουν με το προσωπικό τους motto: "Η φιλοξενία δεν είναι πρωτόκολλο, είναι συναίσθημα και άμεση σύνδεση με τον καλεσμένο".
Ας πάρουμε -όμως- τα πράγματα από την αρχή. Στεγασμένο σε ένα πλήρως αναγεννημένο βενετσιάνικο αρχοντικό του 19ου αιώνα –εκεί που χτυπά η καρδιά του εκλεπτυσμένου Meroviglia Boutique Hotel– το Fico σε κερδίζει με την πρώτη ματιά χάρη στην αισθητική του γεωμετρία γιατί εδώ η κομψότητα συναντά την ανεπιτήδευτη πολυτέλεια. Οι γήινες αποχρώσεις, η αύρα της πισίνας, η open-air αίσθηση κάτω από την πέργκολα και το ιστορικό βάθος των τειχών δημιουργούν ένα περιβάλλον που σε προσκαλεί να γίνεις μέρος του.
που νιώθεις ότι "μεταφέρεσαι" σε ένα κομψό ιταλικό μπιστρό με καθαρόαιμη ελληνική καταγωγή.
Η αισθητική, άλλωστε, είναι το ήμισυ του παντός. Όμως μήπως τελικά όλα περνούν από το στομάχι; Και αφού έχεις περάσει το κατώφλι του Fico Aperitivo, έρχεται εκείνη η στιγμή που νιώθεις ότι μεταφέρεσαι σε ένα κομψό ιταλικό μπιστρό με καθαρόαιμη ελληνική καταγωγή. Σε κερδίζουν οι ανθισμένες βουκαμβίλιες, σε μαγνητίζει ο παλιός, αυθεντικός φούρνος στο εσωτερικό του που κουβαλά τις δικές του ιστορίες, και κάπου εκεί έρχεται η στιγμή που διαλέγεις την αγαπημένη σου γωνιά. Κάθεσαι, παίρνεις μια ανάσα και απλώς αφήνεσαι.
Κυκλαδίτικη γεύση (μεν), μεσογειακό ταμπεραμέντο (δε)
Και κάπου εδώ φτάνουμε στο "ψητό” της υπόθεσης. Από την πρώτη στιγμή καταλαβαίνεις πως πίσω από την κουζίνα υπάρχει μια φιλοσοφία αυθεντική και ανοιχτόκαρδη, με τη φιλοξενία να αποκτά πραγματικό πρόσωπο. Από το πρώτο "καλώς ορίσατε" μέχρι το τελευταίο digestif της νύχτας, μια εκπληκτική ομάδα –γεμάτη φρεσκάδα, γνώση και δυναμισμό– είναι εκεί, δίπλα σου.
Κινούνται στον χώρο με μια σχεδόν χορογραφημένη φυσικότητα, προλαβαίνουν κάθε επιθυμία χωρίς να γίνονται παρεμβατικοί και σου εξηγούν την ιστορία πίσω από κάθε υλικό. Θα γνωρίσεις τον Άρη, τον Κώστα αλλά και τον Ανδρέα και σίγουρα θα καταλάβεις γιατί είναι οι ιδανικοί οικοδεσπότες που σε κάνουν να νιώθεις ότι αυτό το τραπέζι στρώθηκε αποκλειστικά για σένα.
μια εκπληκτική ομάδα –γεμάτη φρεσκάδα, γνώση και δυναμισμό– είναι εκεί, δίπλα σου.
Περνώντας στο γαστρονομικό DNA του εστιατορίου, η ταυτότητα του μενού είναι ξεκάθαρη. Μια κάρτα συγκεκριμένη και λιτή, φτιαγμένη τόσο για μοίρασμα όσο και για μια ολοκληρωμένη εμπειρία à la carte. Η παράδοση συναντά σύγχρονες δημιουργικές τεχνικές και μεσογειακές επιρροές, με την πρώτη ύλη —νησιώτικη και ηπειρωτική— να βρίσκεται πάντα στο επίκεντρο. Και πώς μεταφράζεται αυτό στο τραπέζι; Με πιάτα που έχουν μελετηθεί για να μοιράζονται, ακολουθώντας την αληθινή φιλοσοφία του aperitivo.
Και πριν ακόμη γευτείς, υπάρχει το πρώτο "στοιχείο" που ήδη σε έχει κερδίσει. Γιατί εδώ η γαστρονομική θεωρία γίνεται πράξη μπροστά στα μάτια σου. Η κουζίνα του Fico είναι ανοιχτή, ένα ζωντανό σκηνικό όπου η προετοιμασία γίνεται μέρος της εμπειρίας με τον σεφ να δίνει τον ρυθμό, αποκαλύπτοντας μικρές λεπτομέρειες και hints πίσω από κάθε συνταγή. Σίγουρα για κάποια πιάτα θα επιστρέψουμε να τα δοκιμάσουμε ξανά και ξανά. Και αυτό είναι ένα στοίχημα που το πέτυχαν.
Η αρχή, πάντως, έγινε με μια άκρως καλοκαιρινή σαλάτα, φόρο τιμής -μα φυσικά- στα περιβόητα τοματάκια Σαντορίνης όπου η κλασική χωριάτικη επανασυστήνεται με αγγούρι, παξιμάδι χαρουπιού, καπαρόφυλλα, πίκλα κρεμμυδιού, τοπικό τυρί Ξίγαλο. Και επειδή παρατηρούσα "κλεφτά" από το τραπέζι την επόμενη παρασκευή, να αποκαλύψω ότι δεν έβλεπα την ώρα να φτάσει. Ο λόγος στα "Mediterranean Tuna Tacos", που φέρνουν μια πιο unami και κοσμοπολίτικη νότα ενώ η "φάβα Σαντορίνης με γαρίδες" αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο τη βελούδινη υφή του χαρακτηριστικού κυκλαδίτικου οσπρίου, σε συνδυασμό με τη θαλασσινή αύρα.
με μία wine list ενημερωμένη με προτάσεις να καλύπτουν όλη την γκάμα.
Θα μου επιτρέψετε -όμως- να σταθώ σε ένα πιάτο comfort μεν, πεντονόστιμο δε. Για τους λάτρεις των αναμνήσεων το "Παστίτσιο" του Fico, κάνει τον "σαματά" και δεν πρέπει να λείπει από κανένα καλοκαιρινό τραπέζι που σέβεται τον εαυτόν του. Ήταν βαθιά νόστιμο, με σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο ragu, μεταξένια, λαχταριστή μπεσαμέλ αρωματισμένη με φρέσκα βότανα, δημιουργώντας μια εξαιρετική ισορροπία. Ήταν τόσο πλούσιο σε γεύση, που δεν έμεινε κυριολεκτικά ούτε μακαρόνι.
Στα κυρίως, το "Seafood Giouvetsi" είναι σταθμός: γαρίδες, αχιβάδες και μύδια σιγομαγειρεύονται με Ασύρτικο κρασί και φρέσκα βότανα, εγκλωβίζοντας όλο το Αιγαίο σε κάθε πιρουνιά. Στο μεταξύ το "βαρύ πυροβολικό" για το τέλος όπου απολαύσαμε ένα άψογα ψημένο φιλέτο λαβράκι, με τη σάρκα του ζουμερή και την πέτρα του τραγανή, συνοδευόμενο από άγρια χόρτα και μια μεταξένια σάλτσα αυγολέμονο που απογείωνε το πιάτο χωρίς να το βαρύνει.
Πήραμε μία ανάσα και περάσαμε στο στάδιο του επιλόγου ο οποίος και γραφηκε με έναν γλυκό εθισμό που δεν επιτρέπεται να προσπεράσεις: το "Profiterole", με χειροποίητα, ολόφρεσκα choux και μια πλούσια σοκολάτα που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, σφραγίζοντας με τον πιο αμαρτωλό τρόπο μια βραδιά γεμάτη γευστικές συγκινήσεις.
Έχεις δει τόσο μικροσκοπικό μπαρ;
Μικροσκοπικό στη κυριολεξία που πραγματικά το χαζεύεις και σίγουρα θέλεις να σταθείς για την πρώτη, μην σου πω και για την δεύτερη γουλιά του αγαπημένου σου drink. Πάντως σε ένα πραγματικό aperitivo δεν είναι απλώς ένα ποτό πριν από το φαγητό. Ειναι η στιγμή μετάβασης, χαλάρωσης και επικοινωνίας.
Η ομάδα κινείται πάνω σε αυτή τη λογική, με αναφορές στην κλασική σχολή των cocktails αλλά και διάθεση για δημιουργικό πειραματισμό. Τα bitters έχουν τον δικό τους ρόλο, προσθέτοντας βάθος και πολυπλοκότητα, ενώ όλες οι ισορροπίες αντιμετωπίζονται με την ίδια προσοχή που δίνεται και στην κουζίνα.
λίγο πιο ξεχωριστή παρέα πάντα με την ομάδα του Fico.
Οι επιλογές σερβίρονται σε προσεγμένα, ιδιαίτερα ποτήρια, με κάθε λεπτομέρεια —από τη θερμοκρασία μέχρι τη γαρνιτούρα— να αποτελεί μέρος της εμπειρίας. Κλασικές αναφορές στην aperitivo κουλτούρα συναντούν πιο σύγχρονες συνθέσεις, δημιουργώντας μια μπάρα που δεν ακολουθεί απλώς τις τάσεις, αλλά χτίζει τη δική της ταυτότητα. Σταθήκαμε στην κλασάτη "Margarita", στο παντός καιρού "Negroni" και στην funky "Paloma" αλλά σίγουρα μεταξύ μας και ένα "Espresso Martini" θα δημιουργήσει την πιο ωραία αναμονή μέχρι το dinner.
μέχρι στο "Espresso Martini" που θα δημιουργήσει την πιο ωραία αναμονή μέχρι το dinner.
Ίσως τελικά αυτό να είναι το πραγματικό "Dolce Vita" της Σαντορίνης: όχι η υπερβολή αλλά η στιγμή που κάθεσαι σε ένα τραπέζι, ένα ποτήρι γεμίζει, οι γεύσεις αφηγούνται τον τόπο και για λίγο ο χρόνος μοιάζει να κινείται πιο αργά με φόντο ένα ξεχωριστό σκηνικό που θα θέλεις να επιστρέψεις. Και εκεί ακριβώς βρίσκεται η μαγεία του Fico Aperitivo!
περισσότερες πληροφορίες εδώ και στο 2286024967
Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram
