Η απόβαση στη Σαντορίνη και πιο συγκεκριμένα στο Canaves Suites Oia και στο Petra Restaurant, το προηγούμενο Σάββατο 25 Απριλίου, είχε συγκεκριμένο σκοπό: το ταξίδι σε διαφορετικά terroirs μέσα από την παρουσίαση οχτώ ετικετών κρασιού που βρήκαν "έδαφος” σε ένα degu menu που μας έκανε να επιμείνουμε σε κάθε μικρή ή μεγάλη λεπτομέρεια.
Στο Αθηνόραμα, άλλωστε οι γαστρονομικές συμπράξεις ξεπερνούν το επίπεδο μιας εκδήλωσης και μετατρέπονται ευθύς αμέσως σε εμπειρία αφήγησης που έχουν πάντα έναν κοινό παρονομαστή: την επιμέλεια. Σε αυτή την σκηνοθετημένη εμπειρία το κρασί για άλλη μία φορά ανέλαβε ξεκάθαρα τον ρόλο του πρωταγωνιστή δίνοντας την ευκαιρία στους ξένους επισκέπτες και καλεσμένους να γνωρίσουν "real time” ξεχωριστές αμπελουργικές ζώνες από την Σαντορίνη, την Νεμέα, την Μαντινεία μέχρι την Δράμα, τα Καλάβρυτα και την Κορινθία.
Tι λες για ένα high precision pairing που καταφέρνει να ενώσει το world-class hospitality με τη σύγχρονη ελληνική γεύση;
Το Canaves Suites Oia το οποίο αποτελεί ένα σημείο-σταθμό ως property κινείται πέρα από την έννοια της πολυτέλειας ως εικόνα. Εστιάζει στη ροή, στη λεπτομέρεια και σε μια σχεδόν αθόρυβη ακρίβεια που διαπερνά κάθε επίπεδο της εμπειρίας. Με απόλυτο σεβασμό στην κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική και με μία φιλοξενία που αγκαλιάζει τους επισκέπτες, δημιουργεί αυτή την μνήμη που αναζητά κανείς και μετά το "check out”. Αυτό είναι ένα "ταλέντο” που δικαίως το καθιστά ξεχωριστό και μοναδικό από την πρώτη στιγμή της επίσκεψης μέχρι την τελική επίγευση.
Διαβάστε Επίσης
Υπάρχει όμως και κάτι ακόμα. Ο λόγος στο "Petra Restaurant” που η θέα που προσφέρει είναι τόσο αποκαλυπτική όσο και η γεύση του. Ο Executive Chef, Τάσος Στεφάτος μαζί με την ομάδα του έχει δημιουργήσει μία κουζίνα με καθαρότητα και τεχνική συνέπεια, χτίζοντας ένα μενού που δεν επιδιώκει τον εντυπωσιασμό, αλλά τη διάρκεια. Και το πετυχαίνει δίχως άλλο!
όχι όπως τον ξέρεις αλλά όπως θα τον γευτείς.
Γιατί το γαστρονομικό αφήγημα εστιάζει στη σύγχρονη ελληνική κατεύθυνση εμπλουτισμένo με ενδιαφέροντα twist, δωρική ανάδειξη της πρώτης ύλης και χωρίς περιττές φλυαρίες. Μίνιμαλ και αυθεντικά το κάθε πιάτο έχει λόγο και υπόσταση που σε κάνει να παραμένεις για πολλούς λόγους. Δεν χρειάζεται να τους εξηγήσεις όλους, σίγουρα χρειάζεται να τους "απολαύσεις".
Και σε αυτό το πλαίσιο, έρχεται με extra χάρη το κρασί για να πρωταγωνιστήσει με τον δικό του τρόπο. Η Wine Director του Canaves Collection, Ελίνα Δακανάλη, με απόλυτη αφοσίωση σε κάθε terroir αλλά στην κάθε διαφορετικότητα και μοναδικότητα που απορρέει από την κάθε ετικέτα κρασιού, αναλαμβάνει τα ηνία για να απογειώσει μία γαστρο-οινική σκηνοθεσία όχι απλώς ως συνοδευτικό στοιχείο αλλά ώς καθαρόαιμο δομικό άξονα της αφήγησης.
που ανέλαβε με δεξιότητα το "welcome" των επισκεπτών.
Και πως είναι μία "Σαντορίνη” να "μπλέκει” με άλλα terroirs;
Σίγουρα η απάντηση ήρθε από το pop up event στο Petra Restaurant. Με θέα αποκαλυπτική που δεν απολαμβάνεις πουθενά αλλού γιατί σου θυμίζει λεπτό προς λεπτό, την ιδιαιτερότητα και την μοναδικότητα της θηραικής γης, σε ένα premium spot που έχει καθιερωθεί στις διεθνείς προτιμήσεις αλλά και με ομάδα που γνωρίζει από το Α έως το Ω να ξετυλλίγει ολόσωστα μία εμπειρία μπροστά στους καλεσμένους της.
Οι οκτώ φιλοξενούμενες ετικέτες κρασιού από διαφορετικές αμπελουργικές ζώνες της χώρας διαμόρφωσαν τελικώς μία "δράση” που εξελισσόταν με ρυθμό, ένταση και σαφή γευστική κατεύθυνση. Και το αποτέλεσμα; Οι επισκέπτες να ταξιδεύουν μέσα από ένα ζωηρό wine tasting σε ξεχωριστά σημεία του χάρτη με την Σαντορίνη να συνομιλεί σε απευθείας "μετάδοση” με Νεμέα, Μαντινεία, Κορινθία, Καλάβρυτα και Δράμα.
που αποτελεί την πρώτη ΠΟΠ Σαντορίνη από σταφύλια Θηρασιάς.
Όσο για τα οινοποιεία που συμμετείχαν και τις ετικέτες κρασιού που απολαύσαμε; Το λόγο του "host" ανέλαβε η "Σκλάβα" από Zacharias Winery στη Νεμέα που "άνοιξε" το pop up event μέσα από magnum φιάλες που έκλεψαν τις ματιές. Αυτή η σπάνια γηγενής ποικιλία ενορχηστρώνει ένα κρασί με απρόβλεπτη ενέργεια και δομή δεν λειτουργεί υποστηρικτικά, αλλά εισαγωγικά. Ένα wine welcome που έθεσε εξαρχής τον τόνο της βραδιάς: τίποτα δεν θα είναι προβλέψιμο ή γραμμικό.
Στο κεφάλαιο της Σαντορίνης, το "Terassea" από την μικρή αδερφή της Σαντορίνης, τη Θηρασιά και το Mikra Thira έδωσε την άλλη εκδοχή του ηφαιστειακού νησιού. Ως το ιερό δισκοπότηρο του οινοποιείου μετέδωσε το αφήγημα της πρώτης ΠΟΠ Σαντορίνης από σταφύλια Θηρασιάς με ορυκτότητα, νεύρο και πολυπλοκότητα να έχουν τον πρώτο λόγο.
Από την άλλη μεριά, το "Νυχτέρι" της παλαιότερης κάναβας του νησιού, την Canava Roussos πρόσθεσε βάθος και ωριμότητα σερβίροντας άλλη μία ξεχωριστή αίγλη της Σαντορίνης ενώ τέλος η "Σκυτάλη" από Hatzidakis Winery κινήθηκε με ζωηρότητα και νεύρο, raw χαρακτήρα αναδεικνύοντας την αυθεντική έκφραση του Ασύρτικου.
Μήπως ήρθε η ώρα να περάσουμε στην υπόλοιπη οινική ομορφιά της Ελλάδας; H συνέχεια και συνεπώς η βεντάλια άνοιξε γεωγραφικά. Η "Μαλαγουζιά", αυτή η ορεινή ντίβα από το Mega Spileo έφερε την απόλυτη φρεσκάδα και την αρωματική καθαρότητα ενώ το "Μοσχοφίλερο" από Κτήμα Μανωλάκη πρόσθεσε λεπτότητα, φινίρισμα και floral ένταση αναδεικνύοντας ταυτόχρονα ότι και η Κορινθία έχει την δική της χάρη στην καλλιέργεια της εν λόγω ποικιλίας.
Διαβάστε Επίσης
Για το closing της υπόθεσης αφήσαμε δύο ετικέτες με extra βάθος, αρωματική πολυπλοκότητα, ένταση και εξελισσιμότητα. Το ένα είναι το "Perpetuus" από Nico Lazaridi, βασισμένο στο Semillon, ένα λευκό κρασί με εξαιρετική εσωτερική δύναμη και ιντριγκαδόρικη αρωματική παλέτα διάρκεια. Ενώ σε αμέσως επόμενο τόνο, αφεθήκαμε στον αριστοκράτη "Κοκκινόμυλο" από Κτήμα Τσέλεπος, βελούδινος και ταυτόχρονα πληθωρικός με φίνες αρωματικές νότες, βάθος και δομή που κυριαρχεί μεταξένια.
"ανέβασε ρυθμό" στο Petra Restaurant με 8 φιλοξενούμενα οινοποιεία.
O "TOPOS MAS" όχι όπως τον ξέρεις αλλά όπως θα τον γευτείς
Και μόλις περνάμε στο "κυρίως" της υπόθεσης και στο degustation menu του Petra Restaurant που "έτρεξε" κατά την διάρκεια της δράσης. Το μενού, "O Topos Mas" αποτελεί μια σύγχρονη γαστρονομική ανάγνωση της ελληνικής πρώτης ύλης, με επίκεντρο την τεχνική ακρίβεια και τη δημιουργική σκέψη.
Εδώ, η Σαντορίνη δεν λειτουργεί ως μοναδικό σημείο αναφοράς, αλλά ως αφετηρία για μια ευρύτερη εξερεύνηση της ελληνικής γης: επιλεγμένα υλικά από διαφορετικές περιοχές της χώρας συναντούν την τοπικότητα του νησιού σε πιάτα με καθαρή ταυτότητα, ισορροπία και ένταση.
Η προσέγγιση συνδυάζει σύγχρονες τεχνικές με ουσιαστικό σεβασμό στην πρώτη ύλη ενώ κάθε πιάτο ενσωματώνει ένα διακριτικό twist που αποκαλύπτει προσωπικότητα, φαντασία και μεράκι. Πρόκειται για ένα μενού που δεν αναπαριστά απλώς τον τόπο, αλλά τον επανασυστήνει μέσα από μια πολυεπίπεδη, καλοδουλεμένη γαστρονομική αφήγηση.
& το πληθωρικό "Perpetuus" από Nico Lazaridi με την ποικιλία Semillon στα καλύτερα του.
Η έναρξη δόθηκε με τα "Amuse Bouche", μικρές μπουκιές απόλαυσης με ξεκάθαρη νότα και γεύση που προιδέαζαν για μία συνέχεια εκκρηκτική. Σε επόμενο "τόνο", το πιάτο είχε ψαροφαγική προσέγγιση με άγρια σπαράγγια, ταμάρινδος και εσπεριδοειδή. Η Salty αίσθηση, η έντονη οξύτητα και μία γλυκόξινη ισορροπία είχαν πρωταγωνιστικό ρόλο ένα τα εσπεριδοειδή λειτούργησαν ως φωτεινή και κοφτή είσοδος στον ουρανίσκο.
Τι να πρωτοπείς για την "Γαριδα Αμφιλοχίας με άγρια μανιτάρια, lemongrass και χειροποίητα ravioli"; Η αλήθεια είναι ότι για λίγο αφήσαμε τα πιρούνια κάτω καθώς ήταν ένα ζωηρότατο δημιουργικό πιάτο που κέρδιζε εντυπώσεις.
Ενώ αμέσως μετά κέρδισε και σε γεύση. Ένα umami-driven πιάτο με πολυπλοκότητα. Η γλυκύτητα της γαρίδας "κοίταξε" κατάματα τη γήινη ένταση των μανιταριών, το lemongrass πρόσθεσε αρωματική κάθετη ένταση ενώ το ravioli έδωσε αυτή την "βουτυράτη" και σχεδόν μεταξένια νότα.
σε πιάτα με καθαρή ταυτότητα, ισορροπία και ένταση.
Η συνέχεια διέθετε μία μικρή γευστική "παύση" με το "Carob bead" με γήινη γλυκύτητα και ελαφρώς καραμελωμένο χαρακτήρα. Θα μπορούσε να πει κανείς ότι λειτούργησε ως ένα ακρως απολαυστικό reset πριν την κύρια ενότητα.
Την σκυτάλη μόλις παίρνει ένα fine πιάτο με τα όλα του: "Τurbot σε κερί μέλισσας, καψαλισμένο αρακά, ελαιόλαδο, μαστίχα Χίου". Μία περίπτωση υψηλής τεχνικης ακρίβειας όπου η λιπαρότητα του ψαριού απελευθερώνεται σταδιακά μέσα από το κερί. Ο καψαλισμένος αρακάς πρόσθεσε την δική του vegetal ένταση ενώ η μαστίχα έδωσε αρωματική νύξη και ρητινώδη φρεσκάδα.
ως ο απόλυτος και μοναδικός ερυθρός αριστοκράτης του event.
Όσο για την συνέχεια: Tι θα έλεγες για Προβατίνα Ελασσόνας, ρεβύθια και άγρια αγκινάρα Τήνου; Βαθύ και πολυεπίπεδο με έντονο επίσης umami προφίλ. Μία πρόταση με δύναμη και δομη με γλυκιά-spiced διάσταση με τα όσπρια και τις αγκινάρες να ισορροπούν ολόσωστα τη rustic ένταση.
Σε αυτό το σημείο μία μικρή ανάσα όσο και ένα ποτήρι ερυθρού κρασιού έφτανε για να περάσουμε στο αμέσως επόμενο και τελευταίο στάδιο. Η αυλαία οπωσδήποτε έκλεισε επιδόρπια με το dessert "Petra" να περιλαμβάνει 72% σοκολάτα που έδωσε βάθος, ελιά Καλαμάτας που δημιούργησε ένταση, μύρτιλα που προσέφεραν άπλετη φρεσκάδα και Vinsanto Σαντορίνης για έξτρα ακαταμάχητη πολυπλοκότητα.
περισσότερες πληροφορίες: Canaves Oia Suites & Petra Restaurant
Ακολούθησε το Αθηνόραμα σε facebook & instagram
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
