Κατάγεται από τη Σλοβακία, μεγάλωσε στην Αυστρία και θήτευσε σε μισελενάτες κουζίνες του κόσμου, αλλά και στο περίφημο Central στη Λίμα του Περού. Είναι ο 29χρονος σεφ Filip Ondrušek, που σήμερα ταξιδεύει σε κάθε γωνιά της γης εξερευνώντας τοπικές κουζίνες, κουλτούρες και υλικά, γνωρίζοντας παραγωγούς βιοδυναμικής και βιώσιμης γεωργίας και συλλέγοντας γεύσεις, ιστορίες και τεχνικές με γνώμονα τη βιωσιμότητα και την αυθεντικότητα.
Από τις 11 έως τις 16 Νοεμβρίου ο "περιπλανώμενος σεφ" θα βρίσκεται στην Ελλάδα καλεσμένος του Κτήματος Τομπάζη για ένα γαστρονομικό ταξίδι με πυξίδα την εποχικότητα και την εντοπιότητα υπό το πρίσμα σύγχρονων δημιουργικών μαγειρικών προσεγγίσεων. Το ιστορικό αγρόκτημα, με τον φημισμένο ελαιώνα και τον ιδρυτικό ρόλο στην κοινότητα Slow Food Τροιζηνίας, Πόρου και Μεθάνων, συμπράττει με τον "οικο-ερευνητή" δημιουργό σε ένα πολυδιάστατο γευστικό εξαήμερο που περιλαμβάνει από ανοιχτές μαγειρικές μέχρι τροφοσυλλογή, farm to table εμπειρίες, γευστικά pairings και δείπνα υψηλής κουζίνας.
Οι γαστρονομικές δράσεις μοιράζονται μεταξύ αθηναϊκών σποτ και επιλεγμένων σημείων με αγροδιατροφικό ενδιαφέρον στον Γαλατά Τροιζηνίας.
Τα αθηναϊκά ραντεβού με τον Filip Ondrušek
Την Τετάρτη 11 Νοεμβρίου, o σεφ μαγειρεύει στην Κεντρική Λαχαναγορά Αθηνών στην ανοιχτή κουζίνα του Open Farm Agora δημιουργώντας πιάτα με εποχικά υλικά από μικρούς Έλληνες παραγωγούς. Ταυτόχρονα, παρουσιάζονται οι βασικές αρχές του γαστρονομικού κινήματος Slow Food. Aπό τις 13:00 έως τις 16:00 με δωρεάν συμμετοχή.
Την Πέμπτη 12 Νοεμβρίου, στον ιδιαίτερο χώρο private dining του Fennel στο Νέο Ψυχικό ο Filip Ondrušek δημιουργεί μαζί με τους Γιάννη Κανδυλίδη (μάγειρας, ιδρυτής του Fennel), Χριστίνα Κοτσιλέλου (δημιουργός του VegStuff), Δανάη Τσεκούρα (υποστηρίκτρια του Slow Food) ένα μενού βασισμένο στον πλούτο της ελληνικής γης και θάλασσας. Βότανα, εποχικά λαχανικά, ζυμώσεις, φρέσκα αλιεύματα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φυσικά κρασιά συνθέτουν το Family Style Dinner της βραδιάς. Η δράση είναι ήδη sold out.
Τη Δευτέρα 16 Νοεμβρίου ο αθηναϊκός κύκλος ολοκληρώνεται, στο Stoa Culture, με καθιστό δείπνο υψηλής γαστρονομίας, σε δύο σετ, όπου ο σεφ υπογράφει ένα εποχικό μενού πέντε πιάτων, εμπνευσμένο από τη φιλοσοφία Slow Food. Ώρες 18:30-20:30 και 21:30-23:30. Συμμετοχή: 180 ευρώ/άτομο. Κρατήσεις μέσω more.com.
Γαστρονομικές εμπειρίες στην Τροιζηνία
Το πρόγραμμα της Τροιζηνίας περιλαμβάνει farm-to-table εμπειρίες στο Odyssey Eco-Farm καθώς και γευσιγνωσία με συνδυασμούς εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, premium σοκολάτας, τοπικών τυριών και κρασιών στο Κτήμα Τομπάζη, όπου θα παρατεθεί και δείπνο πέντε πιάτων με την υπογραφή του σεφ. Περισσότερες πληροφορίες για τις εκδηλώσεις στην ιστοσελίδα το κτήματος.
Info
Περισσότερες πληροφορίες και κρατήσεις στο OpenFarm, στη Stoa Culture και στο tombazisestate.com.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
