Αν υπάρχει ένας καλός λόγος να ξεχάσουμε για λίγο τους υδατάνθρακες, αυτός σερβίρεται al dente, με μπόλικο πεκορίνο και μια σάλτσα που δεν αφήνει περιθώρια για μιρκές, ευγενικές μπουκιές. Η Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών, που γιορτάζεται κάθε 25 Οκτωβρίου από το 1998, είναι η ιδανική αφορμή για μια βόλτα στις πιο νόστιμες διευθύνσεις της Αθήνας. Από βελούδινες cacio e pepe μέχρι πληθωρικά ραγού, κρατάμε σημειώσεις και πιάνουμε πιρούνι. Και κουτάλι! Εμείς δεν κρίνουμε.
Brera: Τagliolini με καλαμάρι
Στην πλατεία Αγίας Ειρήνης, το ολοζώντανο Brera δανείζεται το όνομά του από την καλλιτεχνική γειτονιά του Μιλάνου και μεταφέρει το κοσμοπολίτικο πνεύμα της σε ένα στιλάτο all-day με ανατρεπτικές γαστρονομικές διαθέσεις. Σε ένα μενού που δεν φοβάται τις δημιουργικές παρεκκλίσεις, χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελούν τα tagliolini aglio e olio με σκόρδο, peperoncino και καλαμάρι, μια θαλασσινή παραλλαγή της αγαπημένης ιταλικής συνταγής. Οι πιο κλασικοί θα εκτιμήσουν την χειροποίητη cacio e pepe, μια από τις καλύτερες της πόλης.
Ovio: Spaghetti chitarra με ντομάτα και βασιλικό
Στην οδό Απόλλωνος, μια ανάσα από το Σύνταγμα, το Ovio είναι το πρώτο εστιατορικό εγχείρημα του παντοτινού Master chef Πάνου Ιωαννίδη, που προσεγγίζει την ιταλική κουζίνα με σύγχρονη ματιά. Στην ευρύχωρη, ζεστή σάλα με το ξανθό ξύλο, η φρέσκια pasta έχει την τιμητική της. Ξεχωρίζει το Pomodoro e Basilico, με spaghetti chitarra, ένα παραδοσιακό ζυμαρικό με χαρακτηριστική υφή, που αγκαλιάζει ιδανικά τη ζωηρή σάλτσα ντομάτας και βασιλικού. Μια φαινομενικά απλή συνταγή που όμως αναδεικνύει με μαεστρία όλη την φρεσκάδα της Μεσογείου. Για πιο πληθωρικές απολαύσεις, η κρεμώδης cacio e pepe tartufata, επίσης με spaghetti chitarra, συνδυάζει την πιπεράτη ένταση με τα γήινα αρώματα της τρούφας.
Dal Professore: Η cacio e pepe που αγαπά τις εκπλήξεις
Στην πλατεία Αγίου Δημητρίου της Κηφισιάς, ο Νίκος Δημητροκάλης έχει δημιουργήσει μια trattoria rustica elegante που αντιμετωπίζει την ιταλική κουζίνα με γνώση και ουσία. Ο πρώην φιλόλογος, που αντάλλαξε τα βιβλία με τις κατσαρόλες, αγαπά τις καθαρές γεύσεις και τις εποχικές πρώτες ύλες. Η κρεμώδης cacio e pepe είναι από τα πιάτα που αξίζει να αναζητήσεις, ενώ όταν η ψαριά το επιτρέπει, εμφανίζεται σε εκδοχή ημέρας με ταρτάρ γαρίδας. Εξαιρετικά ενδιαφέροντα και τα ζυμαρικά alla Siciliana με σαρδέλες, μάραθο και σταφίδες.
Gloria Gati: Λαζάνια με 20 στρώσεις μπολονέζ
Στην πλατεία Καρύτση, το Gloria Gati συνδυάζει ρομαντικά vintage στοιχεία με industrial λεπτομέρειες, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα που σε προσκαλεί να παρατείνεις το δείπνο. Αδερφάκι του Vittoria Gati στη Γλυφάδα, το εστιατόριο εμπιστεύεται την κουζίνα του στον Γιώργο Παπακώστα, ο οποίος αντλεί έμπνευση από παραδοσιακές ιταλικές συνταγές. Εδώ αξίζει να παραγγείλεις τα λαζάνια με 20 στρώσεις μπολονέζ, μια εντυπωσιακή κατασκευή αφιερωμένη στην απόλαυση. Εναλλακτικά, το spaghetti cacio e pepe με πεκορίνο Σαρδηνίας αποδεικνύει ότι η απλότητα μπορεί να είναι εξίσου απολαυστική.
Amante: Η καρμπονάρα που δεν βγαίνει ποτέ από το μενού
Μια βόλτα στο πεζόδρομο της Παραμυθίας, στον Κεραμεικό, θα σας πείσει ότι ο Ιταλός σεφ Daniele Chiantini έχει μετατρέψει ένα εντυπωσιακό νεοκλασικό σε μικρό παράδεισο για τους λάτρεις της αυθεντικής cucina italiana. Στο Amante, η καρμπονάρα με την πλούσια, μεταξένια κρέμα αυγού είναι αδιαπραγμάτευτη σταθερά του μενού. Μια μακαρονάδα με λαχταριστή υφή και όλη εκείνη την πληθωρική νοστιμιά που κάνει το πιρούνι να μη σταματά. Αξίζουν επίσης τα χειροποίητα cappelletti με μοσχαράκι και κοτόπουλο, όταν εμφανίζονται στις εποχικές προτάσεις.
Ortigia: Ραβιόλια με κόκορα, βασιλομανίταρα και τρούφα
Λίγα βήματα από τη θάλασσα, στο Παλαιό Φάληρο, το Ortigia συνεχίζει την πορεία που ξεκίνησε από την Κηφισιά, αυτή τη φορά σε έναν φωτεινό, κομψό χώρο με πράσινη αυλή. Με οδηγό την φινέτσα, επιμένει στις αυθεντικές ιταλικές πρώτες ύλες και στις παρασκευές που γίνονται από την αρχή στην κουζίνα. Από το μενού μην παραλείψετε το διαχρονικό darling, τα ραβιόλια alla cacciatore, γεμιστά με βασιλομανίταρα, ρικότα και ψαχνό από ραγού κόκορα, με αφρό πεκορίνο και φρέσκια τρούφα. Ένα πιάτο με φθινοπωρινό χαρακτήρα και πλούσια αρώματα. Εξίσου δελεαστικές οι παπαρδέλες με μοσχαρίσια παϊδάκια, σιγομαγειρεμένα οκτώ ώρες σε κόκκινο κρασί, θυμάρι και παλαιωμένη παρμεζάνα.
Osteria Mamma: Παπαρδέλες με μοσχαρίσιο ραγού και κρέμα παρμεζάνας
Μια μακαρονάδα που θα μπορούσε να προσγειωθεί στο τραπέζι μιας ιταλικής γιαγιάς, αλλά σερβίρεται στον πεζόδρομο της Σαλαμίνος, στον Κεραμεικό. Το Osteria Mamma της σεφ Ελένης Σαράντη και του Βασίλη Στεφανάκη είναι μια φιλόξενη οστερία με σχεδόν κινηματογραφική ατμόσφαιρα και ένα σφιχτό μενού με λίγα πιάτα, εμπνευσμένα από τα ταξίδια τους στην Ιταλία. Ανάμεσά τους, οι παπαρδέλες με σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο ραγού και βελούδινη κρέμα παρμεζάνας έχουν όλη τη θαλπωρή της σπιτικής κουζίνας. Από εκείνα τα πιάτα που δεν αφήνεις ούτε σταγόνα σάλτσας.
Sole Giaguaro: Πικάντικη pasta all’assassina
Από το Μπάρι στα Πετράλωνα, με ενδιάμεσες στάσεις σε κουζίνες ανά τον κόσμο, ο Giovanni Scaraggi φέρνει στις αποσκευές του μια Ιταλία που δεν φοβάται να πειραματιστεί. Στο ατμοσφαιρικό Sole Giaguaro, με την ανοιχτή κουζίνα και την κομψή διακόσμηση, η παράδοση αποκτά πιο παιχνιδιάρικο χαρακτήρα. Η πικάντικη pasta all’assassina ανεβάζει τη θερμοκρασία, ενώ τα tagliolini με vongole και αυγοτάραχο ακολουθούν πιο θαλασσινά μονοπάτια. Δύο μακαρονάδες με διαφορετική προσωπικότητα και κοινό παρονομαστή την ένταση της γεύσης.
Ateniese: Paccheri με σπιτικό πέστο πιπεριάς και παρμεζάνα
Στη ζωντανή πιάτσα της Βεντήρη, στα Ιλίσια, το Ateniese φέρνει την ανεπιτήδευτη γοητεία μιας αυθεντικής ιταλικής τρατορίας στην καρδιά της Αθήνας. Ο σεφ Κωνσταντίνος Κωστόπουλος υπογράφει ένα μενού αφιερωμένο στην κλασική cucina italiana, με πρωταγωνιστές τα πληθωρικά paccheri με σπιτικό πέστο πιπεριάς, παρμεζάνα και φρέσκο βασιλικό. Μια μακαρονάδα με μεσογειακό ταμπεραμέντο, πλούσια αρώματα και σάλτσα που φωλιάζει απολαυστικά μέσα στα ζυμαρικά και μαζί με ένα ποτήρι ιταλικό κρασί ολοκληρώνει την dolce vita.
Cupola: Κρεμώδης carbonara με φανατικό κοινό
Στον πεζόδρομο της Ευφορίωνος, στο Παγκράτι, το Cupola έχει στήσει τη δική του μικρή Ιταλία, με τραπέζια έξω, ζωηρή ατμόσφαιρα και μυρωδιές που ανοίγουν την όρεξη. Στην κουζίνα, ο σεφ Τάσος Θεοτόκης ξέρει καλά τα μυστικά της ιταλικής παράδοσης, με την carbonara να έχει αποκτήσει φανατικό κοινό. Κρεμώδης, πληθωρική, με τη σάλτσα να αγκαλιάζει λαχταριστά κάθε πιρουνιά, είναι από εκείνα τα πιάτα που εξαφανίζονται πριν προλάβει κανείς να ζητήσει να δοκιμάσει. Και δικαίως!
Tartufo: Pasta με μοσχαρίσιο ραγού
Το φθινόπωρο θέλει πλούσιες σάλτσες, αργομαγειρεμένα κρέατα και μακαρονάδες που σε κάνουν να ξεχνάς την ώρα. Το Tartufo, σε μια από τις πιο ατμοσφαιρικές Αρ Ντεκό γωνιές του Ψυρρή, μπαίνει στο κλίμα με ανανεωμένο μενού και μια βαθιά νόστιμη pasta με ραγού μοσχαριού. Πλούσια, μεστή, με το σιγομαγειρεμένο κρέας να χαρίζει ένταση και νοστιμιά σε κάθε μπουκιά, είναι η επιτομή του ιταλικού comfort food και ένας πολύ καλός λόγος να ανυπομονούμε για τις πιο κρύες μέρες.
Vittoria Gati: Πληθωρικές pappardelle bolognese με ραγού
Η τέχνη της καλής ιταλικής μακαρονάδας περνά από γενιά σε γενιά στην οικογένεια Παπακώστα, από το θρυλικό Casa di Pasta του Κολωνακίου μέχρι το κομψό Vittoria Gati στη Γλυφάδα. Ο σεφ Σάββας Λαζαρίδης τιμά την παράδοση με λαχταριστές pappardelle bolognese, όπου οι φαρδιές κορδέλες ζυμαρικών μπλέκονται με πλούσιο, μεστό ραγού κρέατος, σε έναν συνδυασμό που αποθεώνει την ιταλική comfort κουζίνα. Εξίσου δελεαστική η αυθεντική carbonara με guanciale και pecorino, για όσους αγαπούν τις κλασικές ρωμαϊκές γεύσεις.
Osteria Da Claudio: Spaghetti alle vongole με άρωμα θάλασσας
Δεκαεπτά χρόνια τώρα, ο Claudio Stanich γεμίζει το Χαλάνδρι με αρώματα αυθεντικής ιταλικής κουζίνας και μια οστερία που θυμίζει οικογενειακό τραπέζι στη γειτονική χώρα. Στον μαυροπίνακα με τις σπεσιαλιτέ ημέρας, τα spaghetti alle vongole κλέβουν την παράσταση, με τα ζυμαρικά να μπλέκονται με ζουμερά κυδώνια και τη θαλασσινή τους νοστιμιά. Η κουζίνα ακολουθεί την εποχή, με χειροποίητα ravioli del plin από το Πιεμόντε και άλλες λαχταριστές εκπλήξεις να εναλλάσσονται στο μενού.
Amici Miei: Νιόκι με μοσχάρι, σάλτσα ψητού και τραγανό προσούτο
Αφράτα νιόκι, ζουμερό μοσχάρι και πλούσια σάλτσα ψητού: η ιταλική θαλπωρή σερβίρεται σε γενναίες δόσεις στο Amici Miei της Δροσιάς. Στην ανοιχτόκαρδη σάλα του, όπου οι σπιτικές παρασκευές έχουν τον πρώτο λόγο, τα νιόκι Manzo είναι από τις πιο λαχταριστές αφίξεις του ανανεωμένου μενού. Το μοσχάρι σωτέ συναντά την ένταση της παρμεζάνας, ενώ τα τραγανά τσιπς προσούτο προσθέτουν την απαραίτητη αλμυρή πινελιά. Ένα χορταστικό, πληθωρικό πιάτο που φέρνει την ιταλική comfort κουζίνα στα καλύτερά της.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
