Η επιστροφή στην πόλη έχει και τα καλά της, ειδικά όταν συνοδεύεται από μια γενναία δόση comfortιάς. Και λίγα γλυκά υπηρετούν αυτόν τον ρόλο τόσο πειστικά όσο το cheesecake, με την πλούσια κρέμα, την οικεία νοστιμιά και την αξιοσημείωτη προσαρμοστικότητά του σε κάθε λογής εκδοχές. Στα της γεύσης γενόμενα, τα τελευταία χρόνια το basque cheesecake έχει πάρει σαφές προβάδισμα, όχι μόνο ως το "καμένο" γλυκό που γεννήθηκε στο La Viña του Σαν Σεμπαστιάν στα τέλη των ’80s έγινε παγκόσμιο pâtisserie φαινόμενο. Εμείς το αναζητούμε, μαζί με τις καλύτερες συγγενικές εκδοχές του, σε κάθε γειτονιά της Αθήνας.
Craquelin
Η τελειότητα στο basque cheesecake κρύβεται στις λεπτομέρειες και το Craquelin το γνωρίζει καλά. Εδώ δεν θα βρεις υπερβολές ούτε ευκολίες. Το εξαιρετικό τυρί εκ Γαλλίας και το σωστό ψήσιμο δίνουν ένα άρτιο αποτέλεσμα, όπου η πυκνή και συνάμα απίστευτα κρεμώδης υφή χαρίζει γενναιόδωρη, πλούσια τυρένια γεύση με τόσο-όσο οξύτητα. Εκείνη ακριβώς που μπαλαντζάρει την ελαφριά πικράδα της καψαλισμένης επιφάνειας και οδηγεί σε ένα αποτέλεσμα απλώς εθιστικό. Αν όχι το καλύτερο βάσκικο cheesecake της πόλης, σίγουρα ένα από τα αγαπημένα μας.
Σολωμού 23, Εξάρχεια, IG @craquelin.athe
Fika
Σε ένα coffee shop που έχει χτίσει τη φήμη του πάνω στις χειροποίητες viennoiseries, τα ιδιαίτερα κρουασάν και τον specialty καφέ, το cheesecake δεν θα μπορούσε να αποτελεί απλώς υποχρεωτική προσθήκη στη βιτρίνα. Το basque του Fika στην Ακρόπολη ακολουθεί τη φιλοσοφία του υπόλοιπου μαγαζιού: λιτό στην εμφάνιση, γενναιόδωρο στην ουσία. Η καραμελωμένη επιφάνεια κρύβει ένα εσωτερικό που σχεδόν λιώνει στο στόμα, ενώ η μετρημένη γλύκα το καθιστά ιδανικό ταίρι για τον καφέ.
Βούρβαχη 6, Ακρόπολη, 210 9226010
Astérisque*
Ο αστερίσκος στο όνομα λειτουργεί σαν μικρή υποσημείωση και ταυτόχρονα σαν δήλωση ταυτότητας. Σε έναν ήσυχο πεζόδρομο του Μετς, το Astérisque συγκαταλέγεται στους πρώτους αποκλειστικά gluten free φούρνους της Αθήνας. Στα ράφια του θα βρεις από ψωμιά και bagels μέχρι ντόνατς και τάρτες, όμως το βλέμμα επιστρέφει συχνά στο basque cheesecake της βιτρίνας. Με ωραία καραμελωμένο περίβλημα και βελούδινη, σχεδόν μεταξένια υφή στο εσωτερικό, είναι από τις περιπτώσεις που αποδεικνύουν ότι η gluten free ζαχαροπλαστική δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τις συμβατικές εκδοχές.
Χαρβούρη 2, Μετς, 694 5992614
Lokal
Στο Lokal του Αγίου Δημητρίου, το basque cheesecake διατηρεί ακέραιο τον χειροποίητο χαρακτήρα του. Φαίνεται στην όψη του, αποδεικνύεται όμως κυρίως στη γεύση. Η κλασική εκδοχή με βανίλια Μαδαγασκάρης και μαρμελάδα κόκκινων φρούτων παίζει με ασφάλεια το χαρτί της γνώριμης νοστιμιάς, ενώ εκείνη με matcha και φράουλες κοιτάζει προς μια πιο σύγχρονη κατεύθυνση χωρίς να απομακρύνεται από τη βασική φιλοσοφία του γλυκού.
Λεωφ. Αγίου Δημητρίου 33, Άγιος Δημήτριος, 211 0156630
Topa!
Εκεί όπου η Κρήτη συναντά τη Χώρα των Βάσκων μέσα από τη λογική ενός σύγχρονου tapas bar, το basque cheesecake του Topa! αποκτά τη δική του τοπική διάλεκτο. Αντί για cream cheese, πρωταγωνιστούν κρητικά τυριά όπως το γαλένι, η μυζήθρα και η γραβιέρα, ενώ το πετιμέζι προσθέτει βάθος και αρώματα χωρίς να βαραίνει το αποτέλεσμα. Μια απολύτως φυσική γευστική γέφυρα ανάμεσα σε δύο τόπους με ισχυρή γαστρονομική ταυτότητα.
Φωκίωνος Νέγρη 43, Κυψέλη, 210 8660889
Say Cheese
Το όνομα δεν αφήνει πολλά περιθώρια παρερμηνείας. Ο pastry chef Μύρων Κολετάκης αποφάσισε να ποντάρει σχεδόν εξ ολοκλήρου στο cheesecake και, αντί για μια βιτρίνα με λίγο απ’ όλα, να εξαντλήσει τις δυνατότητες ενός και μόνο γλυκού. Όλα φτιάχνονται in house, από τις βάσεις μέχρι τις σάλτσες, με τη γλύκα σωστά ζυγισμένη. Στα basque ξεχωρίζουν το κλασικό με κόκκινα φρούτα, το σοκολατένιο και εκείνο με φιστίκι, ενώ στις μπισκοτένιες εκδοχές το λεμόνι με lemon curd και μαρέγκα έχει σαφές προβάδισμα.
Γεωργίου Καφαντάρη 20, Άγιος Ιωάννης
