Στη Μπαμπέσα, η παράδοση συναντά το σήμερα σε μια αυλή που θυμίζει χωριό

Ένα τραπέζι σε αυλή, ένα πιάτο που φτάνει στη μέση για να το μοιραστούν όλοι, ένα ποτήρι που γεμίζει ξανά, ασυναίσθητα, στο κλίμα της καλής παρέας. Αυτές είναι οι μικρές λεπτομέρειες που χτίζουν τις μεγάλες αναμνήσεις. Με αυτή τη φιλοσοφία δημιουργήθηκε η Μπαμπέσα στην Πετρούπολη, ένας χώρος που αντλεί έμπνευση από την ελληνική παράδοση, χωρίς να μένει (μόνο) σε αυτή.

Η ιδέα του μαγαζιού γεννήθηκε από μια απλή ερώτηση: τι θα ήθελαν οι ίδιοι να συναντήσουν όταν βγαίνουν για φαγητό; Με κοινή αγάπη το καλό φαγητό και τις στιγμές γύρω από ένα τραπέζι, η παρέα των Βαγγέλη Παναγιωτόπουλου, Κώστα Δούρου, Χάρη Οικονόμου και Παύλου Γιατζιτζόγλου αποφάσισε να δημιουργήσει έναν χώρο που θα σε έκανε να νιώσεις οικεία από την πρώτη επίσκεψη. Και το όνομα απλώς προέκυψε, συνδυάστηκε με τα στιχάκια από τραγούδια στους τοίχους, τα οποία ταίριαξαν με τη φιλοσοφία και την ατμόσφαιρα του χώρου.

Στεγασμένη σε έναν χώρο που παλαιότερα λειτουργούσε ως νηπιαγωγείο, η Μπαμπέσα κράτησε κάτι από τη ζεστασιά του παρελθόντος, μεταμορφώνοντάς το σε μια αυλή με αίσθηση χωριού μέσα στην πόλη. Τα δέντρα και το πράσινο κυριαρχούν, ενώ οι πολύχρωμες καρέκλες, το τσιμεντένιο πάτωμα και οι ανεπιτήδευτες λεπτομέρειες της αυλής δημιουργούν ένα σκηνικό που μοιάζει γνώριμο, σαν μια ανάμνηση από παλιές καλοκαιρινές συγκεντρώσεις. Η εξωτερική κουζίνα, που επιτρέπει στον επισκέπτη να βλέπει τη διαδικασία της παρασκευής, ενισχύει την αμεσότητα της εμπειρίας και δημιουργεί μια σχέση εμπιστοσύνης μεταξύ μαγείρων και πελατών.

Η γνωριμία της σεφ Μαρίας Σιάχου με τον Βαγγέλη Παναγιωτόπουλο έγινε μόλις τρεις εβδομάδες πριν ανοίξει το μαγαζί και η αρχή της συνεργασίας τους είχε κάτι από την ανεπιτήδευτη φιλοσοφία που θα ακολουθούσε και η Μπαμπέσα. Για να γνωριστεί η ομάδα και να βρεθεί η κατεύθυνση της κουζίνας, κατέληξαν σε ένα υπόγειο με τσίπουρο. Εκεί, ανάμεσα σε συζητήσεις, ποτήρια και ιδέες, άρχισαν να διαμορφώνουν το πρώτο μενού της Μπαμπέσας.

Στην κουζίνα της Μπαμπέσας η παράδοση γίνεται αφετηρία για πιάτα που πατούν στις γνώριμες ελληνικές γεύσεις, αλλά παρουσιάζονται με μια πιο σύγχρονη προσέγγιση. Το μενού βασίζεται στην απλότητα των σωστών υλικών και σε συνταγές που έχουν τη λογική του μοιράσματος, κρατώντας ζωντανή εκείνη την παλιά, οικεία αίσθηση του τραπεζιού γύρω από το οποίο "όλοι οι καλοί χωράνε".

Το πιάτο-υπογραφή του μαγαζιού είναι η τηγανιά Μπαμπέσα, μια συνταγή που έχει παραμείνει σταθερή από την πρώτη ημέρα και δε λείπει από καμία παραγγελία. Τρυφερό κοτόπουλο, πλούσια γεύση και λιωμένο τυρί που αγκαλιάζει τα υλικά, δημιουργούν ένα πιάτο χορταστικό και παρεΐστικο, από αυτά που φτάνουν στη μέση του τραπεζιού και δύσκολα μένουν μέχρι το τέλος.

Στο ίδιο πνεύμα κινούνται και οι υπόλοιπες επιλογές, με πιάτα που συνδυάζουν οικείες γεύσεις και μικρές ανατροπές. Πιάτα όπως το κοντοσούβλι ή το συκωτάκι  συμπληρώνουν μια κουζίνα που θέλει να είναι προσιτή, γενναιόδωρη και κοντά στην καθημερινή απόλαυση. Από τις μικρές εκπλήξεις του μενού ξεχωρίζει και η πίτα με μαρμελάδα, όπου η τραγανή ζύμη με τη γενναιόδωρη γέμιση ισορροπεί με τη φρουτώδη αλοιφή μαζί με το σουσάμι , χαρίζοντας ένα γλυκό φινάλε που μένει στη μνήμη. 

Η ίδια φιλοσοφία συνεχίζεται και στην μπάρα, όπου τα κοκτέιλ αποκτούν ελληνικές αναφορές μέσα από υλικά και τεχνικές που τα κάνουν ξεχωριστά. Η τεκίλα, για παράδειγμα, αποκτά πικάντικο χαρακτήρα μέσα από την τετράωρη επεξεργασία με χαλαπένιος, δημιουργώντας μια διαφορετική βάση για ένα ποτό με άρωμα εσπεριδοειδών, αγαύης και ελληνικές πινελιές.

Στις προτάσεις του καταλόγου συναντάμε επίσης συνδυασμούς όπως μαστίχα, λικέρ πεπονιού, ανανά και βασιλικό, ενώ ακόμη και το Porn Star αποκτά τη δική του εκδοχή με ρακί αντί για βότκα. Τα υλικά παραμένουν φυσικά, χωρίς τεχνητές προσθήκες, ακολουθώντας την ίδια λογική με την κουζίνα: γνώριμες γεύσεις, διαφορετική προσέγγιση.

Με μια αυλή που σε κερδίζει από την πρώτη στιγμή, πιάτα που παντρεύουν την παράδοση με μια σύγχρονη ματιά και κοκτέιλ με ελληνικό χαρακτήρα, η Μπαμπέσα αποδεικνύει ότι η χαλάρωση και η ανεμελιά μιας αυλής στο χωριό μπορούν να βρουν τη θέση τους και μέσα στην πόλη, αρκεί να υπάρχει καλή παρέα και καλό φαγητό.

Μπαμπέσα
Σκουφά 99, Πετρούπολη 132 31, 21 0502 5555
Mpampesa Athens, @mpampesa_athens

Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.