Χωρίς ένα συγκεκριμένο προφίλ, η Κύθνος είναι από εκείνα τα νησιά που παίζουν σε πολλά τερέν. Και κοντινός προορισμός. Kαι παράδεισος για bachelor party. Και απάγκιο για τους σκαφάτους. Και νησί με παρθένες ακόμη παραλίες. Και παραδοσιακό αλλά και με την σταθερή τροχιά των επενδύσεων σε βίλες. Δεν γνωρίζω αν η Κύθνος θα καταφέρει ποτέ να ορίσει μια σταθερή "χρυσή τομή” ανάμεσα στην παράδοση και το σήμερα, όμως αυτό που είναι βέβαιο είναι πως η "Μαργιώρα" συνεχίζει να λειτουργεί ως ένα από τα πιο γοητευτικά της παραδείγματα ισορροπίας. Ένα αρχοντικό που δεν αρκείται στον ρόλο του θεατή της ιστορίας, αλλά επιμένει να τη γράφει ξανά, κεφάλαιο-κεφάλαιο, μέσα από τη γεύση, τον πολιτισμό και τη συνάντηση.
Το ιστορικό σπίτι, που κατασκευάστηκε το 1866 από τον Δημήτριο Σταθόπουλο, υπήρξε η κατοικία της Μαργιώρας Βλαστάρη (1885–1963), μιας εμβληματικής φυσιογνωμίας της Κύθνου, της οποίας το αποτύπωμα εξακολουθεί να δίνει ταυτότητα στον χώρο. Η αναβίωσή του το 2020 από τον δισέγγονό της, Φώντα Διαλεισμά, και τον Μιχάλη Δανεσσή δεν είχε τίποτα από μουσειακή διάθεση, αντίθετα, στόχευσε από την αρχή στη δημιουργία ενός ζωντανού οργανισμού, ενός τόπου που αναπνέει μέσα από τη γαστρονομία και την πολιτιστική ανταλλαγή. Είναι απορίας άξιο πως ο αρχιτέκτονας Φώντας κατάφερε να ανακατασκευάσει το ερειπωμένο αρχοντικό μόλις σε 6 μήνες επαναφέροντας άθικτη την διαχρονική του γοητεία.
Ωστόσο, το concept δεν ήταν ένα ακόμη bar- restaurant αλλά ένα πολυεπίπεδο meeting point που στεγάζει γαστρονομικές, οινοφιλικές και πολιτιστικές ανησυχίες μοιράζοντας τον χώρο της -όπως και η ίδια η Κύθνος- σε πολλά και διάφορα. Εστιατόριο, wine & cocktail bar, concept store αλλά και πυρήνας εκδηλώσεων που δίνουν στο νησί έναν διαφορετικό ρυθμό. Στην κινηματογραφικής ομορφιάς αυλή και στον μπροστινό της χώρο σε φυσική συνέχεια από το εκκλησάκι, μουσικές βραδιές, κινηματογραφικές προβολές και θεατρικά δρώμενα συνθέτουν ένα καλοκαιρινό ημερολόγιο εμπειριών, με αποκορύφωμα το ετήσιο "Margiora Festival”, που έχει πλέον καθιερωθεί ως θεσμός. Το φετινό line-up περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, τους Χατζηφραγκέτα, τον Πάνο Βλάχο και τον legend Τζόνι Βαβούρα, ενώ η πανέμορφη πίσω αυλή της Μαργιώρας με το χαρακτηριστικό graffiti μεταμορφώνεται σε θερινό σινεμά, σε συνεργασία με το Φεστιβάλ Ταινιών Μικρού Μήκους της Δράμας.
Αυτά ήταν μόνο μερικά από τα πρόσωπα της "Μαργιώρας" που έχει κάτι για όλους. Γι’ αυτό στα ενδότερα θα βρείτε ένα concept store με εκλεκτά προϊόντα μικρών παραγωγών, handcrafted αντικείμενα για το σπίτι, κεραμικές δημιουργίες, ρούχα και αξεσουάρ Ελλήνων καλλιτεχνών και ασφαλώς το merch της ίδιας της Μαργιώρας. Ταυτόχρονα, οι wine lovers αλλά όχι μόνο, θα ενθουσιαστούν με την πολύ δυνατή κάβα όπου συγκεντρώνονται πάνω από 100 ετικέτες με έμφαση στον ελληνικό κυρίως αμπελώνα.
Στα της γεύσης γενόμενα, η γαστρονομική ταυτότητα της "Μαργιώρας" περνά φέτος σε μια νέα φάση, με την υπογραφή του νεαρού chef Θωμά Σόρκου, ο οποίος φέρνει στο τραπέζι μια κουζίνα βαθιά προσωπική αλλά ταυτόχρονα εξωστρεφή. Με αναφορές από την Κωνσταντινούπολη, τον Βόλο και τη σύγχρονη αθηναϊκή σκηνή, χτίζει ένα μενού που πατά στην ελληνική παράδοση και την επαναδιαβάζει διατηρώντας την φιλοσοφία της "Μαργιώρας" σταθερή: εποχικότητα και πρώτη ύλη που μιλά από μόνη της. Χρειάζεται όμως προσοχή στις εκτελέσεις, ώστε οι ενδιαφέρουσες ιδέες να μην αδικούνται στην απόδοση. Στα ωμά, το λαβράκι ταρτάρ με αβοκάντο Κρήτης και κάπαρη Κύθνου και το μοσχάρι ταρτάρ με σάλτσα ψητής ντομάτας λειτουργούν σαν δύο διαφορετικές αναγνώσεις της ίδιας καθαρότητας που όμως χρειάζεται λίγο γκάζι στις εντάσεις, ειδικά στο ψάρι. Επιλογές όπως ο "Παντζαρόκηπος" με κατσικίσιο τυρί και χαρούπι δίνουν την απαραίτητη δροσιά με το τυρί να πλουτίζει τις υφές, κάτι που δεν συμβαίνει με την Αθηναϊκή σαλάτα όπου τα ατυχή κοψίματα του ψαριού να είναι ανακόλουθα με την κλασική συνταγή. Στα πιο χαρακτηριστικά νέα πιάτα ξεχωρίζει η αστακοούρα στα κάρβουνα που δίνει γαστρονομικές στροφές στο λιχούδικο πιάτο με χειροποίητες ταλιατέλες. Ωραία απόδοση στα επιδόρπια με craquelin κακάο με crèmeux εσπρέσο και σμέουρα και μια βουτυρένια τάρτα αχλάδι με καραμέλα ουίσκι και παγωτό παστέλι με φρούτα εποχής και σάλτσα κρασιού.
Συνοψίζοντας η "Μαργιώρα" παραμένει, τελικά, κάτι περισσότερο από ένα εστιατόριο ή έναν πολυχώρο. Είναι ένα σπίτι που επιμένει να φιλοξενεί ανθρώπους, ιδέες και αφηγήσεις και που κάθε καλοκαίρι μοιάζει να ξανασυστήνεται, λίγο διαφορετικό, αλλά πάντα αναγνωρίσιμο.
Κύθνος Xώρα, 2281 031809, margiora.gr, IG: @margiora.kythnos
