Ταυτισμένα όσο καμιά γειτονιά στην Ελλάδα με τον αυθεντικό street χαρακτήρα, τα Εξάρχεια το τελευταίο διάστημα έχουν "γλυκάνει", διανύοντας μια περίοδο εξωστρέφειας. Με τις θετικές και τις αρνητικές της πλευρές. Σε κάθε περίπτωση δεν είναι τυχαίο που χρησιμοποιώ το ρήμα "γλυκαίνω", καθώς εδώ και περίπου 2 χρόνια το Craquelin βάλθηκε να κάνει πιο γλυκιά την καθημερινότητα των Εξαρχιωτών. Ένα λιλιπούτειο μαγαζάκι που προτείνει μόνο τρία γλυκά: προφιτερόλ, βάσκικο cheesecake και παγωτό μηχανής. Όχι ως επιδόρπια βιτρίνας, αλλά ως "street sweet", δηλαδή γλυκά φτιαγμένα για το χέρι, για τη βόλτα… άντε και για να καταλήξουν στο σπίτι.
Εμπνευστής αυτού του δωρικού concept είναι ο Πάνος Λώλος, ένας ζαχαροπλάστης που έχει γράψει χιλιόμετρα σε κουζίνες και έχει διαμορφώσει μια ξεκάθαρη φιλοσοφία. "Ήθελα να δημιουργήσω πολύ λίγα προϊόντα, να εξειδικευτώ σε αυτά και μέχρι εκεί. Χωρίς φλυαρίες", μου εξηγεί.
Το μενού γράφεται σε μαυροπίνακα και περιστρέφεται γύρω από το προφιτερόλ, το οποίο παρουσιάζεται σε διαφορετικές εκδοχές ανάλογα με τη διάθεση και την εποχή. Από την κλασική bitter σοκολάτα μέχρι πιο σύγχρονους συνδυασμούς όπως tiramisu με κανονικό espresso, πραλίνα φιστικιού ή πιο comfort επιλογές τύπου biscoff, η λογική είναι μία: γνώριμες βάσεις με σύγχρονη ματιά. Σημαντικό ρόλο παίζει και η υφή: το προφιτερόλ εδώ δεν είναι βαρύ ή υπερφορτωμένο, αλλά ισορροπημένο και όσο χρειάζεται άγλυκο, με σωστή αναλογία κρέμας, σου και σάλτσας. Σερβίρεται σε ατομικές μερίδες, ιδανικές για take away, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν μπορεί να σταθεί και ως πιο "ολοκληρωμένο" γλυκό.
Βέβαια, αυτό που κάνει τη διαφορά και -πιστέψτε με- το καταλαβαίνεις από την πρώτη μπουκιά είναι η εξαιρετική και επιλεγμένη μετά κόπων και βασάνων πρώτη ύλη. Η σοκολάτα είναι ελβετική, υψηλής ποιότητας, τα φιστίκια από παραγωγό στη Μακρακώμη, ενώ σε πιο απαιτητικές παρασκευές –όπως το βάσκικο cheesecake– χρησιμοποιείται ένα απίθανο γαλλικό τυρί αντί για τυπικά cream cheese. Το 90% των υλικών και παρασκευών που βλέπουν τα μάτια σας δουλεύεται από την αρχή στο χέρι, δίνοντας βάθος στη γεύση.
Είναι αυτή η προσήλωση στη λεπτομέρεια που μετατρέπει το βάσκικο cheesecake στο καλύτερο που θα δοκιμάσεις στην Αθήνα. Το γράφω με απόλυτη ευθύνη αυτό, όχι στο πλαίσιο των ατελείωτων λιστών με τα "καλύτερα" που διαβάζουμε εκεί έξω. Το μαγικό τυρί εκ Γαλλίας και το σωστό ψήσιμο φέρνουν ένα άρτιο αποτέλεσμα, όπου η πυκνή και συνάμα απίστευτα κρεμώδης υφή χαρίζει γενναιόδωρη, πλούσια τυρένια γεύση με τόσο-όσο οξύτητα. Κάτι που μπαλαντζάρει την ελαφριά πικράδα της καψαλισμένης επιφάνειας, δημιουργώντας ένα αποτέλεσμα απλά εθιστικό.
Δίπλα του, λειτουργούν όχι υποστηρικτικά αλλά αυτόνομα τα gelato μηχανής. Δηλαδή το αυθεντικό gelato που παράγεται στο μαγαζί, σε περιορισμένες επιλογές και περνάει από τη μηχανή του παγωτού. Διαθέτοντας μόνο 2 slots στη μηχανή και με τη μία θέση καπαρωμένη από τη βανίλια Μαδαγασκάρης (με μπόλικη βανίλια), η άλλη επιλογή είναι συνήθως μια φρέσκια, εποχική γεύση, όπως φράουλα σε μορφή σορμπέ. Αναμένουμε συνδυασμούς όπως παγωτό millefeuille με καραμελωμένα φύλλα και καραμέλα.
Το Craquelin δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με τεχνάσματα. Αντίθετα, επενδύει σε μια καθαρή ιδέα: εμμονή με την υψηλή ποιότητα της πρώτης ύλης, τεχνικές αιχμής που θυμίζουν εργαστήριο, λογική που παραπέμπει σε street food, ταπεινότητα και φιλικότητα όχι μόνο από τον Πάνο αλλά και από όλη την ομάδα. Και τελικά, αυτό είναι που το κάνει να ξεχωρίζει. Μαζί με το καλύτερο βάσκικο cheesecake της Αθήνας.
Info
Σολωμού 23, Εξάρχεια, IG @craquelin.athens
Ανοιχτά Τρ. - Σαβ από 13.00, Κυρ. 15.00 - 21.00
Διαβάστε Επίσης
