Τα Pharaoh Fire Nights επιστρέφουν απόψε, 16 Φεβρουαρίου, και υποδέχονται τον Diego Rossi από τη (βραβευμένη με Michelin Bib Gourmand) trattoria Trippa του Μιλάνου. Από το 2015, όταν άνοιξε τις πόρτες της, η Trippa επηρέασε καθοριστικά τη σύγχρονη γαστρονομική ταυτότητα της πόλης και, σε μεγάλο βαθμό, ολόκληρης της Ιταλίας ενώ ο μύθος που ακούει στο όνομα Φεράν Αντριά έχει αναφέρει πως "το δείπνο στο Trippa ήταν ένα από τα καλύτερα δείπνα που έχω κάνει από τότε που έκλεισα το elBulli".
Εδώ και χρόνια η Trippa είναι κάθε βράδυ sold out, με τις κρατήσεις να εξαφανίζονται μέσα σε ελάχιστα λεπτά από τη στιγμή που ανοίγουν - πρόκειται για ένα από τα πιο "δύσκολα" τραπέζια της Ιταλίας.
Πίσω από αυτό το φαινόμενο βρίσκεται ο Diego Rossi, γεννημένος στη Βερόνα, ο οποίος μετά τη σχολή μαγειρικής πέρασε από σημαντικές κουζίνες της Βόρειας Ιταλίας - από τo μονάστερο Locanda Margon στο Trento, μέχρι το τριάστερο St. Hubertus στο Hotel Rosa Alpina, δίπλα στον σπουδαίο Norbert Niederkofler.
Στη συνέχεια, πήρε συνειδητά την απόφαση να απομακρυνθεί από τον χώρο της υψηλής γαστρονομίας και να επικεντρωθεί στο πώς μπορεί να μεταφέρει τις τεχνικές του γνώσεις και την ιδιοσυγκρασιακή του προσέγγιση σε μια cucina povera στο περιβάλλον μιας νεο-τρατορίας, ανανεώνοντας εμφατικά την κατηγορία.
Στον πυρήνα της κουζίνας του βρίσκονται off cuts από κρέατα και ψάρια, εντόσθια, άγρια χόρτα, φρούτα και χειροποίητα ζυμαρικά. Το μενού στην Trippa μοιάζει με ζωντανό ημερολόγιο της αγοράς, αφού στήνεται καθημερινά με βάση ό,τι είναι διαθέσιμο.
Μπορεί να εμφανιστούν από τηγανητός πατσάς (ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα του), χειροποίητα λουκάνικα, αρνίσια συκωταριά με μέντα και πεκορίνο, ψητό μεδούλι, φλαν ρικότας και μορταδέλας, ένα από τα καλύτερα vitello tonnato της χώρας, αλλά και χορτοφαγικά πιάτα όπως πουρές από κουκιά με πικραλίδα. Όλα έχουν μια κοινή γραμμή: ευθύτητα, νοστιμιά, "καθαρές" γεύσεις. Φαγητό που δεν προσπαθεί να αποδείξει κάτι και απλώς καταφέρνει να είναι σπουδαίο.
Info
Δευτέρα 16 Φεβρουαρίου
Tasting menu: €120 (χωρίς κρασί)
Slots: 18:30 / 21:30
Κρατήσεις: pharaoh.gr
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
