Πριν λίγα χρόνια, το "Ziller’s Pastry Bar" με τον κορυφαίο Γιώργο Πλατινό έφερε στην πόλη κάτι που έλειπε -κι ακόμα λείπει- στο χώρο του αθηναϊκού ζαχαροπλαστείου: μια φιλόξενη, κομψή σάλα για να καθήσεις χαλαρά και ν΄απολαύσεις τον καφέ ή κι ένα αλκοόλ με το γλυκό σου. Οχι ένα κοινό γλυκό, αλλά δημιουργίες φίνας πατισερί έως και πιο περίτεχνα, "εστιατορικά" γλυκίσματα από ένα α λα καρτ μενού -πραγματική καινοτομία. Εξακολουθεί να είναι μοναδικό σαν πρόταση στην ποιότητά του, αλλά τώρα γίνεται ακόμα πιο ζωντανό, φιλικό κι ενδιαφέρον.
Ο pastry chef Χρήστος Παπαδόγιαννης διαδέχτηκε τον Γιώργο Πλατινό με πολλή όρεξη και σχέδια, που μοιράζεται μ΄ ενθουσιασμό με τον ιδιοκτήτη Γιάννη Βλαχογιάννη. Είχαμε δοκιμάσει και απολαύσει τις δημιουργίες του ήδη στο εστιατόριο "The Ziller’s", όπου κρατάει τον ρόλο του head pastry chef εδώ κι ένα χρόνο περίπου.
Ο μόλις 33 ετών Χρήστος δεν δείχνει να προβληματίστηκε ιδιαίτερα για τον δρόμο που θ΄ακολουθούσε. Μεγάλωσε σε οικογένεια ζαχαροπλαστών, κυριολεκτικά μέσα στα γλυκά. Μετά τις σπουδές του ξεκίνησε από τον Αστέρα Βουλιαγμένης, πέρασε από το Aman Resort, από το Μουσείο Ακρόπολης, ανέβηκε σκαλοπάτι με θητεία στη Μεγάλη Βρεταννία, συνέχισε σαν head pastry chef στο Katikies Santorini και το εστιατόριο Selene για να βρεθεί τα τελευταία χρόνια στο Botrini’s, πριν αναλάβει το εστιατόριο "The Ziller’s". Η διακοπή της συνεργασίας του "Ziller’s Pastry Bar" με τον Γιώργο Πλατινό τον έφερε κι εδώ.
Στα νέα τώρα, αν τριγυρίζεις πρωί πέριξ της Μητρόπολης δεν θ΄αντισταθείς στη μυρωδιά φρεσκοψημένου ψωμιού που σε οδηγεί κατ’ ευθείαν στο Ziller’s Pastry Bar. Tέσσερα προζυμένια ψωμιά αργής ωρίμανσης βγαίνουν πλέον ζεστά κάθε πρωί από τον φούρνο και είναι μια από τις νέες προτάσεις της οργανωμένης πλέον boulangerie του pastry bar, από εξειδικευμένο τεχνίτη. Το κομμάτι του bakery γενικά έχει αναβαθμιστεί με ποικιλία κρουασάν -ακαταμάχητης υφής και γεύσης- και σπέσιαλ ψωμιών για τα διάφορα σάντουιτς, ενώ ένα bread basket σου φτιάχνει τη μέρα συνοδεύοντας αλμυρές προτάσεις και παρασκευές με αβγά για ένα πλήρες home made breakfast. Πολύ σύντομα θ΄ακολουθήσει και μια ιδιαίτερη πρόταση για tea - όχι απαραίτητα afternoon- που θα κάψει καρδιές…
"Θέλω τα γλυκά μου να ξεχωρίζουν με δική τους προσωπικότητα, δεν μου αρέσει ν’ αντιγράφω" λέει ο Χρήστος. Τη ζαχαροπλαστική του χαρακτηρίζει η πλούσια γεύση σε συνδυασμό με τη φινέτσα: πολύ καλή τεχνική, πολυεπίπεδες συνθέσεις, πρωτότυποι συνδυασμοί και εμμονή στη λεπτομέρεια.
Από τη ζηλευτή βιτρίνα, τα γλυκίσματα γαλλικής κοπής αποδείχτηκαν στη δοκιμή εφάμιλλα της εμφάνισης και άξιοι συνεχιστές του επιπέδου του ζαχαροπλαστείου. Ενα απολαυστικό μιλφέιγ με γκανάς μοντέ βανίλιας, πραλίνα πεκάν και "ανάποδη” σφολιάτα, ένα πληθωρικό εκλέρ φουλ φιστίκι Αιγίνης με κρεμέ, γκανάς μοντέ και πραλίνα φιστικιού, η πρωτότυπη orange spices με δυνατή γεύση γλυκών μπαχαρικών, πορτοκαλιού και μπίτερ σοκολάτας, η φινετσάτη αμυγδάλου με απαλή κρέμα ντιπλομά βανίλια, μπισκουί αμυγδάλου και γκανάς καραμέλας, που κλείνει το μάτι στην ελληνική αμυγδάλου, όπως και το "ρεβανί" αν και αρκετά διαφορετικό. Η Paris-Brest είναι πολύ σωστά κλασική με υπέροχη κρέμα και το κομψό tiramisu αξίζει τη δοκιμή. Περισσότερες αναφορές στην ελληνική ζαχαροπλαστική πάντα στο ίδιο πνεύμα τεχνικής, είναι στα σχέδια.
"Πίσω από τη βιτρίνα", κρύβεται μια πολύ καλή υποδομή με το μεγάλο, πλούσια εξοπλισμένο εργαστήρι, που περιλαμβάνει πλέον και την οργανωμένη boulangerie, καμάρι του patron των Ziller’s Γιάννη Βλαχογιάννη και πεδίο δράσης του Παπαδόγιαννη και της ομάδας του, όχι μόνο για το pastry bar αλλά και για το γειτονικό αστεράτο εστιατόριο Ziller’s.
The Ziller’s Pastry Bar, Παλαιολόγου Μπενιζέλου 6, τηλ. 210 3241651
