© Λεωνίδας Τούμπανος
Τη δική του ερμηνεία για μια ραφιναρισμένη κουζίνα με έντονα ελληνικά στοιχεία αλλά και μπόλικη δημιουργικότητα κατέθεσε το βράδυ της Παρασκευής 31 Ιανουαρίου ο έμπειρος σεφ Απόστολος Αλτάνης, μέσα από ένα ξεχωριστό μενού και κατά την έναρξη του φετινού γαστρονομικού φεστιβάλ Symposio at Ark, που οργανώνει το "αθηνόραμα" και το εστιατόριο "Ark".
'Ήταν μια πολύ ξεχωριστή βραδιά για όλους όσοι βρέθηκαν στον πολυτελή, κοσμοπολίτικο χώρο του Ark, με τον Γιάννη Μπαξεβάνη να φιλοξενεί στην κουζίνα του τον Απόστολο Αλτάνη, που με ακρίβεια και νοστιμιά μετέφερε στην Αθηναϊκή Ριβιέρα κάτι από τα όσα νόστιμα σκαρώνει στη Θεσσαλονίκη και το εστιατόριο Alfredo's Grand Dining, στον πριβέ χώρο του Regency Casino με θέα σε ρουλέτες και τραπέζια Black Jack.
Εδώ, δε χρειάστηκε να... τζογάρει σε τίποτα, καθώς παρέα με την έμπειρη μπριγάδα του οικοδεσπότη Μπαξεβάνη δόμησαν με σιγουριά ένα δημιουργικό μενού που ενθουσίασε τόσο όλους εκείνους που ήδη είχαν κάνει κράτηση επ' αυτού αλλά και τους walk in επισκέπτες που εμπιστεύθηκαν τη συγκεκριμένη κάρτα. Πίστεψέ με, κανείς δεν έφυγε απογοητευμένος. Το αντίθετο μάλιστα.
Διαβάστε Επίσης
Ο έμπειρος γευσιπλάστης Αλτάνης ξεκίνησε με γκολ από τα αποδυτήρια, σερβίροντας ένα φινετσάτο ρότολο καβουριού, με μήλο, κρέμα γουασάμπι, αβγοτάραχο και αβοκάντο σαν amuse bouche, πριν στο τραπέζι καταφθάσει το πληθωρικό προσούτο τόνου με μοσχαρίσιo καρπάτσιο, αφρό ταραμά και πίκλες.
Συνέχεια με νιόκι κατσικίσιου τυριού με χτένι και σάλτσα σαμπάνιας με χαβιάρι, σε ένα ιδιαίτερο πάντρεμα που ανέδειξε όλα τα στοιχεία του πιάτου και αποτέλεσε αφορμή για συζητήσεις (και μπόλικα "μμμμ" απόλαυσης) στα γύρω τραπέζια.
Στα κυρίως του πράγματος, τόσο το χριστόψαρο βουτύρου με τοπιναμπούρ και σάλτσα μυδιού όσο και το κανελόνι με μοσχαρίσια μάγουλα, άγρια μανιτάρια και σος κέδρου ξεχώρισαν, το καθένα με τον τρόπο του.
Γκραν φινάλε με το γλυκό-κέντημα που ήθελε τις υφές σοκολάτας με κρεμέ τζιβάρα να συνατούν το ζελέ καραΐμπ και τις πέρλες φουντουκιού, στο πιθανότατα πιο εντυπωσιακό οπτικά στάδιο της βραδιάς. Ακριβώς ό,τι χρειαζόταν κανείς προτού αποχωρήσει δηλαδή.
Το Symposio at Ark συνεχίζεται στις 13 Φεβρουαρίου, με το βραβευμένο "Noble Gourmet", που θα παρουσιάσει την πιο high end εκδοχή της ροδίτικης κουζίνας.
Info
Γρηγορίου Λαμπράκη 2, Γλυφάδα, 210 8948882
Πληροφορίες και κρατήσεις για τα επόμενα events στο symposioatark.gr
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook και το Instagram.
