'Ένα νέο εστιατόριο θα αποκτήσει σύντομα -ίσως και μέσα στον Δεκέμβριο- η οδός Σκούφου, που θα εμπλουτίσει έτσι ακόμη περισσότερο τις προτάσεις της σε φαγητό. Οι Χάρης Δάρρας και Δημήτρης Καράκογλου (που ίσως γνωρίζεις από άλλα σημαντικά κόνσεπτ όπως η "Stilvi", στην Πάρο), μαζί με τον Πάνο Κωστόπουλο και τον Ευθύμη Καλλιμάνη ετοιμάζουν το "Anthes" ένα μοντέρνο σημείο ελληνόστροφης κουζίνας, ακριβώς απέναντι από το "Birdman".
Τη γευστική επιμέλεια στο "Anthes" θα αναλάβει ο βραβευμένος σεφ Ιπποκράτης Αναγνωστέλης, που επιστρέφει στα της πόλης δρώμενα μετά από αρκετά χρόνια (και την ενασχόληση του με την κουζίνα του "Zurbaran", μαζί με τον Αθηναγόρα Κωστάκο). Μιλά σχετικά στο 'α'.
Ιπποκράτης Αναγνωστέλης x "Anthes"
> Το "Anthes" θα είναι ένα μέρος και για lunch και για dinner.
> Η βάση της κουζίνας θα είναι ελληνική, με παραδοσιακές συνταγές που θα προσεγγίζονται υπό μία διαφορετική ματιά.
> Τα πιάτα θα βασίζονται στην ιδέα του μεζέ, με μικρές μερίδες και έντονες γεύσεις. Επίσης, η εποχικότητα θα παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Το μενού και κάποιες λεπτομέρειες στα πιάτα θα αλλάζουν τακτικά.
> Θα δοθεί, επιπλέον, έμφαση σε μικρούς παραγωγούς και τα προϊόντα τους.
> Γενικότερα, μου αρέσει να πειραματίζομαι και να λαμβάνω επιρροές από ιαπωνικά προϊόντα και τεχνικές. Yuzu, σόγια, kabayaki κ.α.
> Η σύνδεση Ελλάδας-Ιαπωνίας στη γεύση είναι ενδιαφέρουσα και νομίζω σχεδόν πάντοτε πετυχαίνει. Ξέρεις, πολλές φορές αναρωτιέμαι πώς θα ήταν η κουζίνα μας αν είχαμε πριν δεκαετίες πρόσβαση σε προϊόντα και την ευελιξία που διαθέτουμε τώρα.
> Στόχος στο "Anthes" είναι να παρουσιάσουμε κάτι άμεσο και νόστιμο.
