Στην Κω επί πολλά χρόνια κυριαρχεί ο μαζικός μέτριος χαρακτήρας, αλλά παράλληλα έχουν ανοίξει αξιοβράβευτα εστιατόρια που δημιουργούν το πρόσωπο που αξίζει να έχει. Εκτός από την ιδιαίτερη ιστορία της, είναι όμορφη, ήρεμη, έχει εξαιρετική αρχιτεκτονική και ξεχωριστά εστιατόρια αποπνέοντας μια γαλήνη οπότε είναι ό,τι πρέπει για γαστρονομικό τουρισμό. Γι’ αυτό μετά την πρόσφατη επίσκεψη της γευσιγνωστικής επιτροπής των Χρυσών Σκούφων αποφάσισα να αφιερώσω τη στήλη της κριτικής σε δύο από τα καλύτερα εστιατόριά της, το "Gelsomino" και το "Broadway".
Gelsomino 14,5/20
Το εστιατόριο που λειτούργησε στο ξενοδοχείο "Albergo Gelsomino", στεγάζεται σ’ ένα καταπληκτικό κτίριο εκλεκτικισμού σε στιλ Novecento∙ το σχεδίασε ο αρχιτέκτονας Rodolfo Petracco, χτίστηκε το 1928 και αποτελεί ένα από τα πιο εμβληματικά κτίρια στην πόλη. Ο interior designer Δημήτρης Παπαναστασίου, ο οποίος σχεδίασε την ανακαίνισή του, κατάφερε να δημιουργήσει ατμόσφαιρα σοφιστικέ πολυτέλειας στα δωμάτια και αύρα Κυανής Ακτής στην παραλία του και στη βεράντα που φιλοξενεί το εστιατόριο. Το "Albergo Gelsomino" είναι προορισμός από μόνο του. Λειτουργεί ουσιαστικά ολόκληρο τον χρόνο (κλείνει 2-3 μήνες μετά την Πρωτοχρονιά) και έχει αρχίσει να γίνεται σημείο αναφοράς καλής εξόδου και για τους ντόπιους. Την κουζίνα στο "Gelsomino" επιμελείται ο επανειλημμένα βραβευμένος με Χρυσό Σκούφο σεφ Παύλος Κυριάκης (όπως και στο βραβευμένο με Top Notch "Cuvée" του αδελφού ξενοδοχείου "Aqua Blu"), ενώ επιτόπου μαγειρεύει ο Χρήστος Χήτος. Οι δύο σεφ δημιουργούν ένα πολύ ελκυστικό μενού με μεσογειακή κατεύθυνση και ελληνικές ιδέες. Πολλές σπεσιαλιτέ δημιουργούνται με conceptual διάθεση και κάνουν αίσθηση. Το γευστικότατο μοσχαρίσιο ταρτάρ λειτουργεί σαν ανάποδο "παπουτσάκι" έχοντας μέσα του μελιτζάνα, κρεμμύδι, ντομάτα και έρχεται με –όλο φρεσκάδα– παγωτό μυρωδικών και μπριός με πιπεριά Φλωρίνης. Τα στρείδια συνδυάζονται με τραγανό καρπούζι, η γεύση του οποίου είναι ενισχυμένη με την τεχνική της ώσμωσης, και συντονίζονται με γρανίτα αγγουριού και λάδι βασιλικού. Η ανανεωμένη αθηναϊκή έρχεται βελούδινη με καραβίδα, κονσομέ από τυρόγαλα και λάδι άνηθου. Το "μανιτάρι king oyster" σερβίρεται σαν σουβλάκι ζουμερού δάσους που έχει δίπλα του ένα εξαιρετικό "ραβιόλι" από ζωμό καψαλισμένου κρεμμυδιού σαν ζελέ με λεπτεπίλεπτα ξινούτσικη νοστιμάδα γεμιστό με φιστίκια, κράνμπερι και λαχανικά.
Είναι σαφές ότι ο Χήτος έχει πολύ καλό χέρι, δουλεύει με εξελιγμένες τεχνικές και σκέφτεται δημιουργικά. Γι’ αυτό πιστεύω ότι αξίζει να ψάξει για το "νακ" σε λιγότερο εντυπωσιακά πιάτα του, όπως το καλαμάρι με καπνιστό ταραμά, ντομάτα και μάραθο, το μοσχαρίσιο τρυφερούδι teres mayor με ήπια κρέμα καλαμποκιού και ωραία σάλτσα αχλαδιού, μήλου και βερίκοκου σε ζύμωση, τη fine comfort αστακομακαρονάδα που της πέφτει βαριά η πληθωρική μπισκ ή τα υπερβολικά μουλιασμένα νιόκι τραχανά στο, κατά τα άλλα, πολύ νόστιμο φιλέτο με γλυκό σκόρδο, ζελέ μυρωδικών, σάλτσα χοιρινού και μυρωδάτη καλοκαιρινή τρούφα. Κορυφαίο πιάτο και αποκάλυψη το ταρτάρ από ταπεινό κοκκάλι με κρεμμύδι τουρσί, κρέμα πιπεριάς Φλωρίνης, πράσινο μήλο και τραγανό καλαμπόκι. Κοντά του, η μαργαριταρένια πεσκανδρίτσα με αφρό πράσινης ελιάς, αχιβάδες και σάλτσα οστρακοειδών με σαφράν και ο πολύ καλός μπαμπάς με ρούμι, βερίκοκο, κρέμα λευκής σοκολάτας και πρωτότυπο παγωτό lime και πιπέρι.
Ξεν. "Albergo Gelsomino"), Βασ. Γεωργίου 1, Κως, 2242020200, Τιμή: €37-65, μενού €65 και €75 (το άτομο χωρίς ποτά και κουβέρ), Πρόσβαση ΑμεΑ: Όχι. Πάρκινγκ: Στο ξενοδοχείο.
Broadway 14/20 ↑
Το "Broadway" είναι μια νόστιμη ιστορία 50 χρόνων στην Κω. Το άνοιξε στα τέλη της δεκαετίας του ’80 ο Κώστας Παπακωνσταντίνου γυρνώντας από τη Νέα Υόρκη, όπου έκανε καριέρα ως σεφ, και τώρα πλέον το έχουν αναλάβει οι δύο γιοι του, ο Γιάννης στην κουζίνα και ο Μάνος στο σέρβις και το μάρκετινγκ. Το εστιατόριο δουλεύει από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο και το χειμώνα ο σεφ ταξιδεύει για να μαζεύει εμπειρίες και να κάνει stage σε εξαιρετικά μισελενάτα ρεστοράν. Το "Broadway" σερβίρει σε μια ευχάριστη βεράντα στο πεζοδρόμιο.
Ο Γιάννης Παπακωνσταντίνου προτείνει μια σύγχρονη ελληνική κουζίνα βλέποντας την παράδοση με τα μάτια της εποχής και ανανεώνοντάς την έξυπνα με δημιουργικότητα που πατάει στη γη. Η κώτικη σαλάτα του συνδυάζει ντοµατίνια με καρπούζι και φράουλα, με κρέμα από κρασοτύρι και ξινούτσικο νερό ντομάτας. Το κρασοτύρι το φτιάχνει μπριλέ πάνω σε τραγανό αέρινο μπριός και στην κορυφή του βάζει ξινόγλυκη μαρμελάδα κρεμμυδιού και συμπύκνωση κρασιού. Τα γιουβαρλάκια με αβγολέμονο από ξινόγαλα και καμένο βούτυρο σερβίρονται πανέμορφα με καραμελωμένο κολοκυθοανθό. Στα κορυφαία πιάτα συγκαταλέγω το αποδομημένο σοφρίτο με φαγκρί, βελούδινη και σκορδάτη κρέμα πατάτας και αμπελοφάσουλα, το τρυφερό χοιρινό με σπετσεράτα ρεβύθια και τη μελωμένη σιγομαγειρεμένη ουρά με μπεσαμέλ αρωματισμένη με καμένο βούτυρο και σιουφιχτά. Ωραία τα γλυκά που φτιάχνει η γυναίκα του Γιάννη, εικονικό κεράσι με namelaka λευκής σοκολάτας και κρέμα ελληνικού καφέ με παγωτό θυμάρι.
Μεγάλου Αλεξάνδρου 36, Κως, 2242027052, Τιμή: €19-45, μενού €45 (το άτομο χωρίς ποτά και κουβέρ), Πρόσβαση ΑμεΑ: Όχι, Πάρκινγκ: Στους γύρω δρόμους.
Οι επισκέψεις του κριτικού στα εστιατόρια έγιναν από τις 26/7.
