Στα "Hasapika" για λεοντόψαρο sashimi

«Τσακίζουμε το Λεοντόψαρο σε κάθε γειτονιά» είναι το νέο σύνθημα της βιώσιμης ψαροφαγίας και το ανατρεπτικό σουσάδικο της Βαρβακείου, που έχει πια περάσει στη δεύτερη φάση του με νυχτερινή λειτουργία, oyster bar και wine pairings, βάζει στο μενού του το ψάρι – εισβολέα της Μεσογείου, που απειλεί να φάει τα ψάρια μας αν δεν το φάμε πρώτοι.

Hasapika Βαρβάκειος Λεωνίδας Τούμπανος

Τα "Hasapika" τα ξέρετε όλοι: Εμπνευσμένο από τα μεγάλα foodmarkets της Ευρώπης, το πρότζεκτ των Μάριου & Σπύρου Μπακογιάννη και Γιάννη Δριβάκη, που έκανε ντεμπούτο το περασμένο φθινόπωρο, έσπασε τα στεγανά της Βαρβάκειου (και τα timeline των foodies), σερβίροντας εκλεκτή θαλασσινή ωμοφαγία απέναντι από τσιγκέλια με κρεμασμένα αρνάκια. Kόβοντας nigiri, sashimi και ρολάκια από ολόφρεσκα ψαράκια, μέσα σε μια reclaimed βιτρίνα κρεοπωλείου, τα "Hasapika" έχουν καταφέρει να επαναφέρουν τη λαβωμένη τιμή της κεντρικής ψαραγοράς της πόλης, μια και προμηθεύονται σχεδόν το σύνολο της ψαριάς τους από εκεί, ενώ τελευταία έχουν περάσει στη δεύτερη φάση τους, με βραδινή λειτουργία εμπλουτισμένη με oyster bar, wine pairings και cocktails.

Hasapika Βαρβάκειος
Λεωνίδας Τούμπανος

Το Λεοντόψαρο, επίσης το γνωρίζετε: πρόκειται για ένα τροπικό ξαδερφάκι της Σκορπίνας, ένα εξωτικό ψάρι – κυνηγό, που ξέφυγε από τα όρια του φυσικού του περιβάλλοντος στις θάλασσες του Ινδικού και, μέσω της Διώρυγας του Σουέζ, πέρασε στη Μεσόγειο απειλώντας να ανατρέψει δια μιας τις ισορροπίες των νερών μας. Οι πρώτες του εμφανίσεις στα ελληνικά ύδατα καταγράφηκαν το 2015 πέριξ της Ρόδου κι αργότερα στη νότια Κρήτη, σήμερα όμως εντοπίζεται τακτικά στο Νότιο Αιγαίο, όπου η θέρμανση των νερών φαίνεται να ευνοεί την εξάπλωσή του.

Ένα από τα ελάχιστα επικηρυγμένα ζώα σε όλον τον πλανήτη, άκρως χωροκατακτητικό, με ταχύτατη αναπαραγωγή, αλλά και δίχως φυσικούς θηρευτές στις θάλασσες όπου έχει εισβάλει, το Λεοντόψαρο αποτελεί το στόχο οργανωμένων τουρνουά στις δυτικές ακτές της Αμερικής, όπου ξεσαλώνει τρώγοντας ότι μικρόψαρο και γόνο βρει στο διάβα του. Εκεί, πεπειραμένοι δύτες βουτάνε ομαδόν για να το εξολοθρεύσουν και μολονότι στην Ελλάδα δεν έχουμε ακόμη τέτοια οργάνωση, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να τσακίζουμε το Λεοντόψαρο σε κάθε γειτονιά, προτού εξελιχθεί σε μέγιστη απειλή των θαλάσσιων ισορροπιών του Αιγαίου.

Hasapika Βαρβάκειος
Λεωνίδας Τούμπανος

Μολονότι δύσκολο να το μεταχειριστείς ακόμη κι αν το πιάσεις, το Λεοντόψαρο έχει σάρκα σκέτη λιχουδιά, κι όχι τυχαία αποτέλεσε τον πρωταγωνιστή του diner de gala των περασμένων Χρυσών Σκούφων. Στο λαμπερό Grand Ballroom της Μεγάλης Βρεταννίας, οι σεφ της βραδιάς Τάσος Μαντής και Αστέριος Κουστούδης σέρβιραν ψαρολουκουμάδες από τα περισσεύματα της σάρκας του, την οποία αργότερα απολαύσαμε αγκαλιασμένη από μια βελούδινη κρέμα αβγολέμονου, παρέα με τραγανά τσιπς από τα λέπια του λεοντόψαρου.

Τελευταία, λίγο χιλιόμετρα πιο κάτω, στη Βαρβάκειο Αγορά, η βετεράνος sushi chef Josephine Desepeda έχει αρχίσει να κάνει τα δικά της μαγικά με το λεοντόψαρο, χαράζοντας με τη χειρουργική της ακρίβεια το ψάρι, για να ξαπλώσει την ολόλευκη σάρκα του στα εντυπωσιακά sushi platters με τα οποία έχει κερδίσει τη θέση της στα Instagram feeds των ωμοφάγων της πόλης. Σε διάταξη έντιμου πεσόντα και σε μορφές sashimi και nigiri, το λεοντόψαρο κρατά πρωταγωνιστική θέση ανάμεσα σε φαβορί όπως το εθιστικό nigiri μπαρμπουνιού, το εξωτικό σεβίτσε γαρίδας και το λουκουμένιο sashimi από πελαγίσια τσιπούρα.

Hasapika Βαρβάκειος
Λεωνίδας Τούμπανος

Η σάρκα του είναι κρουστή και καθάρια, με ζωηρό δάγκωμα και μακριά θαλασσινή επίγευση, ενώ ταιριάζει χάρμα με το παγωμένο Gyotaku που σερβίρουν πλάι του τα παιδιά από τα "Hasapika": ένα αρωματικό blend από Gewürztraminer, Muscat Blanc, Pinot Gris και Riesling από την Αλσατία, ειδικά σχεδιασμένο για να στέκει πλάι στο sushi (τυπικά διαβόητο ως wine killer), και το οποίο αποτελεί ένα λόγο επίσκεψης από μόνο του.

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Τα ΒορΟινά ταξιδεύουν και πάλι στην Αθήνα

Η έκθεση που έφερε στην Αθήνα τους οινοπαραγωγούς της Βόρειας Ελλάδος με τα κρασιά τους επανέρχεται αυτή τη Δευτέρα στη "Μεγάλη Βρεταννία".

ΓΡΑΦΕΙ: ΜΠΑΜΠΗς ΔΟΥΚΑς
28/01/2023

Κάτω στον Πειραιά… στον "Papafigo"

Από ναυτικό όρο δανείζεται το όνομά του το θαλασσινής κατεύθυνσης ρακάδικο που ξεκίνησε πρόσφατα την πλεύση του στην πειραιώτικη Ακτή Μουτσοπούλου.

"Κikko": Ξεδιπλώνοντας γευστικές πτυχές της ιαπωνικής κουλτούρας

Big in Japan νοστιμιές και εξωτικό feeling στο Παλαιό Φάληρο.

Ποιος θα είναι ο Καλύτερος Έλληνας Οινοχόος του 2023;

Mια από τις σημαντικότερες εκδηλώσεις στον κλάδο της φιλοξενίας και του fine dining θα αναδείξει τον Έλληνα Οινοχόο που θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στον Παγκόσμιο Διαγωνισμό Sommelier.

Οι κυρίαρχες τάσεις στη γαστρονομία και τον τουρισμό στην 9η ΕΞΠΟΤΡΟΦ

Ένα πλούσιο τριήμερο με πλήθος παραγωγών, εκπρόσωπους επιχειρήσεων από τον κλάδο της λιανικής, της εστίασης, του τουρισμού και των ξενοδοχείων, σεμινάρια μαγειρικής και συζητήσεις που εστιάζουν στις κυρίαρχες γαστρονομικές τάσεις.

Αγροτικός Συνεταιρισμός Ζαγοράς Πηλίου: Ένας και πλέον αιώνας συνεταιριστικής παράδοσης και δημιουργίας

Ο συνεταιρισμός που ιδρύθηκε στο μεγαλύτερο κεφαλοχώρι του Πηλίου, τη Ζαγορά, το 1916 από 199 κατοίκους της περιοχής, εκπροσώπους όλων των κοινωνικών τάξεων, συνεχίζει με επιτυχία την πορεία του εξυπηρετώντας πλέον συνολικά περισσότερα από 800 μέλη.

Napul’è

Το ιταλιάνικο εστιατόριο της Μάγκυς Ταμπακάκη και του Francesco Ciccio έχει αυθεντικότητα στηριγμένη σε εξαιρετικά ιταλικά προϊόντα και είναι αγαπημένο στέκι των σεφ της Αθήνας, με αστεράτες πίτσες, ριζότο, μακαρονάδες και άλλα ωραία.