«Hasapika»: Πώς βρέθηκε ένα σουσάδικο μέσα στη Βαρβάκειο;

Εμπνευσμένο από τα μεγάλα foodmarkets της Ευρώπης, αυτό το ολοκαίνουριο πρότζεκτ στη Βαρβάκειο σπάει τα στεγανά σερβίροντας εκλεκτή θαλασσινή ωμοφαγία, απέναντι από τσιγκέλια με κρεμασμένα αρνάκια.

«Hasapika»: Πώς βρέθηκε ένα σουσάδικο μέσα στη Βαρβάκειο;

Μια κλιμάκωση αντιθέσεων είναι αυτό που βιώνεις όταν αντικρίζεις τα «Hasapika Central Market», που εδώ και μόλις λίγες εβδομάδες σερβίρουν εκλεκτό sushi, αλλά και σεβίτσε, ταρτάρ, χτένιακι άλλα διαμάντια των καϊκιών, στη δεξιά πτέρυγα της Βαρβακείου, έναν διάδρομο απόσταση από την κεντρική ψαραγορά της Αθήνας. Και δεν είναι μόνο η αντίφαση ενός σουσάδικου που λέγεται «Hasapika», η θέση του απέναντι από τα τσιγκέλια με τα κρεμασμένα αρνάκια, ή το γεγονός ότι nigiri, sashimi και ρολάκια κόβονται με χειρουργική ακρίβεια μέσα σε μια reclaimed βιτρίνα κρεοπωλείου. Ακόμη και τα ταβερνέ τραπέζια ή η ξύλινη καρέκλα με την ψάθα ταιριάζουν στο όλο σκηνικό, που μοιάζει βγαλμένο απ’ τα ταξίδια του Bourdain. Η μεγάλη αντίφαση είναι ότι, μπαίνοντας σ’ αυτό το σκηνικό, νιώθεις σα να έχεις μεταφερθεί σε κάποια από τις μεγάλες αγορές της Βαρκελώνης, της Λισαβόνας ή του Λονδίνου, ενώ στην πραγματικότητα δεν είσαι παρά μερικά λεπτά μακριά από τη σκιά της Ακρόπολης.

«Hasapika»: Πώς βρέθηκε ένα σουσάδικο μέσα στη Βαρβάκειο; - εικόνα 1

Αυτόν ακριβώς τον αυτονόητο κοσμοπολιτισμό, πάντως, μιας κεντρικής αγοράς που μεταμορφώνει τους θησαυρούς της σε ακομπλεξάριστες νοστιμιές για ντόπιους και τουρίστες, είχαν στο μυαλό τους οι εμπνευστές τούτου του ταβερνοσουσάδικου. Κι η ιδέα τους δεν στάθηκε εκεί: δεξιά κι αριστερά απ’ τον πάγκο της βετεράνου sushi chef Josephine Desepeda, έχουν στήσει μια ακόμη θέση με τσικάλια, όπου σιγοβράζουν οι βαθιάς νοστιμάδας ψαρόσουπες της ημέρας, αλλά και άλλη μία για τα τηγάνια που μελώνουν μαστόρικα σαγανάκια θαλασσινών και πληθωρικές μακαρονάδες από τον μάστερ των Λαδάδικων, Δημήτρη Δαούτη.

«Hasapika»: Πώς βρέθηκε ένα σουσάδικο μέσα στη Βαρβάκειο; - εικόνα 2

«Αύριο έχουμε πρωινό ξύπνημα», φωνάζει ο Δαούτης στα αδέρφια Μπακογιάννη και τον Γιάννη Δριβάκη, εμπνευστές του νέου στεκιού και γνωστούς της εστίασης από στέκια όπως οι κολωνακιώτικες «Χάριτες», μεταξύ πολλών άλλων. Κάθε πρωί μαζεύονται εδώ στη Βαρβάκειο, ξεδιαλέγουν ό,τι πιο φρέσκο και ταιριαστό έχουν μαζέψει οι άνθρωποι τις ψαραγοράς, και συμπληρώνουν ό,τι χρειάζεται από την ιχθυόσκαλα στο Κερατσίνι.

Έτσι, η εμπειρία της Desepeda «μιλάει» μέσα από αφράτα και λαχταριστά sashimi της στιγμής, ένα απολαυστικό ταρταράκι γαρίδας που σερβίρεται σε κέλυφος από στρείδι (από βδομάδα μάλιστα, που θα ξαναβγούν οι τράτες, θα χρησιμοποιεί γαρίδα Αμβρακικού), αλλά κι ένα εθιστικό nigiri μπαρμπουνιού, καψαλισμένο με τόσο-όσο βουτυράκι, για να αναδείξει τη νοστιμιά του ψαριού. Όσο για εκείνη την απολαυστική καραβιδομακαρονάδα του Δαούτη; Τι κι αν οι καραβίδες έμειναν λίγο παραπάνω στο τηγάνι, κι έχασαν λίγη απ’ την κρουστή ζωηράδα της σάρκας τους, μέχρι να πέσουν πάνω τους, άριστα βρασμένα, τα χειροποίητα μανιάτικα λαλάγκια.«Μάλλον δεν την τρως από ευγένεια», μου λέει και γελάει, κοιτώντας τη σάλτσα να έχει κοκκινίσει το χέρι μου, και το αφράτο φρέσκο ψωμάκι που ξεφουρνίζουν καθημερινά τα «Hasapika», να κάνει βουτιές στην πικάντικη και μυρωδάτη, αυθεντικά comfort νοστιμιά της.

«Hasapika»: Πώς βρέθηκε ένα σουσάδικο μέσα στη Βαρβάκειο; - εικόνα 3

Όσο για τα επόμενα; Αν και τα κρατούν κλειστά, έχουν πολλά χαρτιά στα χέρια τους οι άνθρωποι πίσω από τα «Hasapika» για την πορεία τους στη γειτονιά, και αν αυτό το πρώτο πάτημά τους είναι ενδεικτικό, ανυπομονούμε για τα σπουδαία που έρχονται!

Περισσότερες πληροφορίες

Hasapika Central Market

Αριστογείτονος 1, Αθήνα (Βαρβάκειος)
  • Ethnic κουζίνες

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Ο Σαντορινιός αμπελώνας επιστρέφει στη "Vedema"

Το ετήσιο ραντεβού των οινόφιλων με τη νέα εσοδεία του Σαντορινιού αμπελώνα επιστρέφει στην έδρα του τον ερχόμενο Σεπτέμβριο, την εμβληματική "Σελήνη", και την κουζίνα του ιστορικού εστιατορίου να υποδέχεται τους παλιούς της σεφ Θοδωρή Παπανικολάου και Πάνο Τσίκα για ένα six hands dinner με τον νέο επικεφαλής, Έκτορα Μποτρίνι.

ΓΡΑΦΕΙ: ΙΩΣΗΦ ΠΡΩΙΜΑΚΗς
04/08/2022

Psaropoula

Μια ιστορική ψαροταβέρνα περνά σε νέα εποχή χάρη στον Σπύρο Κερκύρα και τους συνεργάτες του, με επιμέλεια της κουζίνας από τον Γιάννη Λιόκα.

"Σαρδελάκι με θέα": Με πλώρη για τα νότια

Ανόθευτες γεύσεις και casual θαλασσογραφία με μαέστρο το κύμα δίνουν τον τόνο στο δημοφιλές στέκι στη Βουλιαγμένη.

Όλη η Λίνδος σε 5 πιάτα

Γαστρονομική πρωτεύουσα της Ρόδου, με καλοφαγική σκηνή που καλύπτει όλη τη γκάμα από ιστορικές ταβέρνες μέχρι εστιατόρια υψηλού επιπέδου, η ατμοσφαιρική πόλη στα νότια του νησιού των Ιπποτών είναι ένας αυτόνομος γαστοπροορισμός κι αυτά τα πιάτα ο καλύτερος τρόπος να γνωρίσετε όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την ιστορία της.

Το χειροποίητο iced tea "Feeju" φέρνει τη βιωσιμότητα στο ποτήρι σας!

Μια αναζωογονητική δόση δροσιάς και ευεξίας με το πιο χορταστικό παγωμένο τσάι που μπορούμε να απολαμβάνουμε καθημερινά, χωρίς τύψεις.

''Libertine drinkery'': Στη Νέα Φιλαδέλφεια για cocktails και streetfood

Μία από τις πιο ιδιαίτερες και νόστιμες επιλογές για καλοφτιαγμένα κοκτέιλ και εξαιρετικό streetfood στη γειτονιά της Νέας Φιλαδέλφειας.