Οδηγός Εστιατορίων

Τι μαγειρεύει η νέα "Τζουτζούκα";

Η γαστροταβέρνα στο Ρουφ υποδέχτηκε τη νέα χρονιά με τον σεφ Γιώργο Παπανδρέου στη γευστική επιμέλεια, λιγότερο τολμηρές μαγειρικές «τσαχπινιές» αλλά νόστιμη κουζίνα.

Τζουτζούκα

Δεν γνωρίζω την περιοχή του Ρουφ, σίγουρα δεν είναι πιάτσα – πόσω μάλλον εστιατορική- και η πρώτη μου εμπειρία ήταν πρόσφατα σε βραδινή επίσκεψη στην συζητημένη αυτή άφιξη της περσινής χρονιάς με αφορμή την αλλαγή "φρουράς" της κουζίνας. Κάποια σημεία στη διαδρομή προς την "Τζουτζούκα" συνειρμικά με παρέπεμψαν στην Αθήνα του κλασικού ελληνικού κινηματογράφου, σε ένα πέρασμα από συνεργεία με επιγραφές παλιάς κοπής, σκοτεινά ερειπωμένα αστικά σπίτια, αχνοφωτισμένα στενά που με λίγη ζωηρή φαντασία σκηνογραφούσαν το απάνθισμα μιας πληθωρικής χρονομηχανής. 

Στο νούμερο 32 της Βασιλέως του Μεγάλου, ρίχνω μια πρώτη ματιά στις ριγωτές τέντες αλά γαλλικού μπιστρό, τις καρέκλες Ζαππείου και τα μεταλλικά τραπεζάκια στην αυλή, τα μεγάλα τζαμωτά παλιού καφενέ με μια νεαρά των 50’s σε logo με το όνομα του μαγαζιού και τo motto "The Ρουφ is on fire", λογοπαίγνιο μάλλον γνωστού τραγουδιού. Ο ιδιοκτήτης Αντώνης Λιώλης ένωσε δύο ψηλοτάβανα μαγαζιά σε ένα, κράτησε το μωσαϊκό στα πατώματα στο εσωτερικό και πρόσθεσε στοιχεία όπως η ξύλινη πετρόλ μπάρα με βάσεις ποτηριών οροφής, ράφια που μοιάζουν με κάθετους κήπους με φυτά εσωτερικού χώρου, ανοιχτή κουζίνα, μεταλλικά τραπέζια με καρέκλες μεζεδοπωλείου. Σε μία γωνία, ένα 70’s style Guzzini φωτιστικό, σε μια άλλη ένα διαχωριστικό σαν βεράντας πολυκατοικίας της ίδιας χρονολογίας. 

Τζουτζούκα

Γευστικά παίζει σε γήπεδο χωρίς ταμπέλες. Την επιμέλεια έχει αναλάβει ο σεφ Γιώργος Παπανδρέου ενώ στις επάλξεις πάνω από τις φωτιές και τα τηγάνια βρίσκουμε τον ικανό Παναγιώτη Αμοργίνο σε ρόλο chef de cuisine που προσθέτει και προσωπικές πινελιές στα πιάτα. Η δουλειά εδώ είναι ομαδική, όπως εξηγεί ο Αντώνης, "ρίχνουμε όλοι ιδέες που θα θέλαμε οι ίδιοι να τρώμε και τις μοιραζόμαστε με τους επισκέπτες μας. Τα πιάτα δεν είναι "βαριά”, έχουν μεσογειακές αλλά και διεθνείς πινελιές, αν έπρεπε να αυτοπροσδιοριστούμε κάπως, νομίζω ότι θα μας ταίριαζε το "ελληνικό μπιστρό”". Προσωπικά νομίζω πάντως ότι τους πάει γάντι το "γαστροταβέρνα", τα πιάτα τους είναι νόστιμα, κάποια πολύ οικεία αλλά και με διακριτικές διεθνείς πινελιές.

Το tiradito με λαυράκι για παράδειγμα, μαρινάρεται σε εσπεριδοειδή και νερό ντομάτας και σερβίρεται με γλυκόξινη κρέμα λεμονιού. Ωραία βερσιόν αλλά θα γίνει ακόμα καλύτερη αν μειώσουν την ποσότητα της κρέμας γιατί το γλυκό στοιχείο υπερισχύει. Το μοσχαρίσιο ταρτάρ με καπνιστή μαγιονέζα, ελάχιστο λάδι τρούφας και τριμμένη γραβιέρα Κρήτης είναι νόστιμο αλλά χρειάζεται τεχνικά πιο ψιλό κόψιμο και αρτύματα για να ενισχυθεί ο γευστικός του χαρακτήρας. Από τα ορεκτικά ξεχωρίζει το σαλατούρι με ξεψαχνισμένο σαλάχι, ραπανάκι και ντελικάτη σάλτσα άνηθου, πιάτο που φτιάχνουν, όπως μας είπε ο σεφ, στην γενέτειρά του, την Κάλυμνο. Από τα κυρίως, νόστιμα ήταν τα μοσχαρίσια μάγουλα μπρεζέ με ξινό τραχανά και πίκλα σέλερι, που έδινε επιπλέον ένταση στο πιάτο, αλλά και το γιουβετσάκι με σάλτσα ψητής ντομάτας και χοιρινό λαιμό στη σχάρα. Οι επιλογές σε επιδόρπια είναι μόλις τρεις. Δοκιμάσαμε το ανάλαφρο εκμέκ τους και είναι ένας ωραίος τρόπος να ολοκληρώσετε το γεύμα σας. Η κάβα τους έχει κάμποσα ελληνικά, γαλλικά, ιταλικά και αργεντίνικα κρασιά αλλά και αποστάγματα όμως, όπως και στα πιάτα, μπορείτε να ρωτήσετε για πιθανές προτάσεις ημέρας. Λειτουργούν με κρατήσεις. 

Περισσότερες πληροφορίες

Τζουτζούκα

Βασιλείου του Μεγάλου 32, Ρουφ
  • Ταβέρνες / Μεζεδοπωλεία

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Ένα μικρό "Hong Kong" στη Θηβών

Bao buns, sushi, noodles και όχι μόνο δίνουν τον τόνο σε ένα μαγαζί που φτιάχτηκε με αγάπη για την Ασία στο Περιστέρι.

ΓΡΑΦΕΙ: ΒΑΛΣΑΜΗς ΔΟΥΚΑΚΗς
09/05/2022

Το "Μπαρμπουνάκι διά χειρός Παπαϊωάννου" κολυμπάει νόστιμα στη Μητροπόλεως

Χαλαρή αλλά προσεγμένη ψαροφαγία με τη σφραγίδα του Γιώργου Παπαϊωάννου και πρώτο τραπέζι-πίστα σε ένα από τα ομορφότερα σημεία του αθηναϊκού κέντρου.

Στις "Αλυκές" της θαλασσινής νοστιμιάς

Νέα άφιξη στο Παλαιό Φάληρο από ανθρώπους με εμπειρία στο τερέν της ψαροφαγίας και καλοφτιαγμένες θαλασσινές γεύσεις για κάθε διάθεση.

"Frankie": από την Ιταλία με αγάπη

Ανανεωμένο βρήκαμε το ιταλιάνικο resto των nice n easy στη Νέα Ερυθραία, με νέες γεύσεις που εμπνέονται από τη Μπότα, πολύ καλή πίτσα και pasta fresca.

Ο Ασημάκης Χανιώτης για δύο βραδιές στο "Lindos Village"

Ο νεαρότερος σεφ που κέρδισε αστέρι Michelin στο Λονδίνο το 2020, θα βρίσκεται για δύο βραδιές στην κουζίνα του "Thalatta Fine Dining Restaurant" και μαζί με τον Executive Chef των "Lindos Hotels" Σταύρο Μανουσάκη θα ετοιμάσουν ένα μενού που οι καλεσμένοι θα απολαύσουν με φόντο την αμφιθεατρική θέα του κόλπου των Βληχών.

O σπουδαίος Alex Atala μαγειρεύει στο "Zillers" με τον Παύλο Κυριάκη

Ο παγκοσμίου κλάσης Βραζιλιάνος σεφ έρχεται καλεσμένος του εστιατορίου Zillers και του σεφ Παύλου Κυριάκη για ένα 4 hands που θα σπάσει ταμεία.

Χαραλαμπόπουλος-Ποιμενίδης φέρνουν "Theion" άρωμα Ελλάδας στο Γκίλντφορντ

Με την μπαγκέτα στην κουζίνα στα χέρια του Αλέξανδρου Χαραλαμπόπουλου και τον Ανέστη Ποιμενίδη δεξί του χέρι, το εστιατόριο "Theion" των Αντώνη Δεναξά και Γιάννη Θεοδώρου περνά στη νέα εποχή του.