Οδηγός Εστιατορίων

«Amaya»: Ώρα itameshi στον Πειραιά

Στην ανερχόμενη ιταλογιαπωνέζικη κουζίνα itameshi εστιάζει ο ολοκαίνουργιος κάτοικος της ακτής Δηλαβέρη.

«Amaya»: Ώρα itameshi στον Πειραιά

Χαλαρωτικές ζεν μουσικές, ατμοσφαιρικοί φωτισμοί που εναλάσσονται και τυλίγουν τον χώρο του εστιατορίου και του μπαρ σε διάφορα χρώματα, φυσικά ανεπεξέργαστα υλικά παντού, ξύλο και μπαμπού δημιουργούν ένα κομψό κουκούλι μέσα στο οποίο αναπνέει η νέα πρόταση του Κώστα Σκάρλα. Παραμένοντας πιστός στη μακρά ιταλιάνικη ιστορία που έχουν γράψει τα εστιατόρια «Al Pino», τα οποία ξεκίνησε ο πατέρας του, αλλά και έτοιμος για το επόμενο βήμα, ο Κώστας αποφάσισε να εστιάσει με το «Amaya» σε μια κουζίνα που εξελίσσεται σε παγκόσμια τάση.

«Amaya»: Ώρα itameshi στον Πειραιά - εικόνα 1

Ονομάζεται itameshi και πρόκειται ουσιαστικά για ένα ιταλογιαπωνέζικο γευστικό υβρίδιο, που δημιουργήθηκε τα παλιά χρόνια από τους Ιταλούς μετανάστες στη μακρινή Ιαπωνία. Αυτή η μείξη των ιταλικών και των γιαπωνέζικων γεύσεων ενέπνευσε τον ταλαντούχο σεφ Χρύσανθο Μανωλόπουλο, που γνωρίζουμε από τη θητεία του ως executive sous chef στο «Grand Resort Lagonisi», να δημιουργήσει ένα μενού, το οποίο όπως μας εξηγεί «συνδυάζει τον comfort χαρακτήρα της ιταλικής κουζίνας με το έντονο umami της ασιατικής». Οι fusion διαθέσεις του γίνονται αντιληπτές ήδη από το καλωσόρισμα με μια αέρινη tempura από φύλλα shiso που γαρνίρονται με γάμπαρη Αμβρακικού, και πιο ξεκάθαρες στη συνέχεια, όταν δηλαδή στο τραπέζι καταφτάνει το flatbread με ζύμη 48ωρης ωρίμανσης, στολισμένο με βουβαλίσια μοτσαρέλα και sashimi τόνου, και η γυαλιστερή μαύρη καρμπονάρα με χοιρινή πανσέτα, αυγό ποσέ και πούδρα από φύκια nori.

«Amaya»: Ώρα itameshi στον Πειραιά - εικόνα 2

Το γευστικό αυτό παιχνίδι, με δάνεια και από τις δύο κουλτούρες, είναι διάχυτο στον κατάλογο, που περιλαμβάνει αρκετές προτάσεις σε ωμά όπως το καρπάτσιο τόνου με gel από Bloody Mary ενισχυμένο με sake, αλλά και ενδιαφέροντα κυρίως σαν την τερίνα αρνιού με λάχανο pak choi και ωραίο γλάσο από σος hoisin. Συμπληρωματικά στον βασικό κατάλογο, υπάρχει ακόμα μια κάρτα με bar bites, που μπορείτε να δοκιμάσετε τόσο στο τραπέζι όσο και στον χώρο του μπαρ, που ξεδιπλώνει τη δική του προσωπικότητα με αναπαυτικά ψηλά stools κατά μήκος της μεγάλης μπάρας αλλά και μια εντυπωσιακή επιτοίχια γυάλινη κάβα, όπου ξεκουράζονται επιλεγμένες ετικέτες από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα.

«Amaya»: Ώρα itameshi στον Πειραιά - εικόνα 3

Αξίζει να δοκιμάσετε τα ξεχωριστά signature cocktails που επιμελείται ο βραβευμένος bartender Τεό Σπυρόπουλος όπως το σοφιστικέ και δροσιστικό Painappuru με τεκίλα, ροζ γκρέιπφρουτ και λάιμ, αλλά και να κλείσετε τη βραδιά σας με κάποιο από τα καλοφτιαγμένα επιδόρπια σαν τη namelaka καραμελωμένης λευκής σοκολάτας, με tonca και παγωτό πικραμύγδαλο.

Περισσότερες πληροφορίες

Amaya Itameshi Cuisine

Ακτή Δηλαβέρη 1, Μικρολίμανο
  • Εστιατόρια

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

MFlavours

Ο ταλαντούχος σεφ Δημήτρης Μπούτσαλης εξελίσσει όμορφα τη γαστρονομική πρόταση του εντυπωσιακού ξενοδοχείου "Athens Capital Hotel – MGallery Collection" σε ένα κρυμμένο διαμαντάκι που αυτήν την εποχή εκτίθεται στην μπιστρό ατμόσφαιρα του εστιατορίου "MFlavours".

ΓΡΑΦΕΙ: ΒΑΛΣΑΜΗς ΔΟΥΚΑΚΗς
19/01/2022

Στα κύματα του "Βασίλαινα"

Η θαλασσινή όψη της βραβευμένης ελληνικής κουζίνας του εμβληματικού εστιατορίου του Θανάση Βασίλαινα έχει τα δικά της θέλγητρα.

Paisley Tara Kennett: "Το κρασί προβάλλει την κουλτούρα και την ιστορία του τόπου από τον οποίο προέρχεται"

Η καινούργια sommelier και general manager του "The Zillers" μας αφηγείται το δικό της ταξίδι στον συναρπαστικό κόσμου του κρασιού που ξεκίνησε στο Λονδίνο και πλέον συνεχίζεται στην Αθήνα, την οποία ερωτεύτηκε με την πρώτη γουλιά.

"Alancia": φρέσκια άφιξη στη Γλυφάδα

Το καινούργιο εστιατόριο με τη σφραγίδα του ιστορικού "Ζέφυρου" του Μικρολίμανου εστιάζει ασφαλώς στο ψάρι και τα θαλασσινά, αλλά κάνει χώρο και για όσους αγαπούν το κρέας.

Νέα αστέρια λάμπουν στην Ισπανία

Περισσότερα από τριάντα καινούργια αστέρια απένειμε ο οδηγός Michelin στη δυναμική σκηνή της Ιβηρικής χερσονήσου.

Οι σούπες που αγάπησα

Από comfort μέχρι γαστρονομικοί, ιδού 6 "μαγικοί ζωμοί" που ξεχωρίσαμε το τελευταίο διάστημα σε ισάριθμα εστιατόρια της πόλης.

"Ortigia": Σικελία-Κηφισιά σημειώσατε Χ

Η καινούργια πρόταση της οικογένειας Βουλγαράκη μας ταξιδεύει νοερά στα νότια της Μπότας, με "καπετάνιο" τον Σικελό σεφ Pino Saccheri.