Πειραγμένοι μεζέδες με υπογραφή Τσιοτίνη στο «Καφενείον ΣΙ ΤΙ ΣΗ»

Ξεκίνησε ως πλάκα, αλλά υλοποιεί ένα γαλανόλευκο tapas bar με οικείες «πειραγμένες» γεύσεις που τη νοστιμιά τους υπογράφει το ταλέντο του Τσιοτίνη. Εύχομαι αυτό το pop up να γίνει μόνιμο.

Πειραγμένοι μεζέδες με υπογραφή Τσιοτίνη στο «Καφενείον ΣΙ ΤΙ ΣΗ»

Πρώτη ημέρα λειτουργίας ενός γευστικού παιδιού της καραντίνας, κι εγώ σπεύδω να το δω, να το δοκιμάσω, να το χαρώ και να κάνω ξανά την πρώτη μου ουσιαστικά έξοδο σε εστιατόριο. Ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης, μη βλέποντας το «CTC» ν’ ανοίγει μέσα στο καλοκαίρι, αφού δεν σερβίρει σε εξωτερικό χώρο, κουβέντιαζε με την ομάδα του «Senios» τη δική του εκδοχή στο θέμα «καφενείο με μεζέ». Αυτό, λοιπόν, που ξεκίνησε σαν πλάκα ετοιμάστηκε σε χρόνο-ρεκόρ και το «Καφενείον ΣΙ ΤΙ ΣΗ» πήρε σάρκα και οστά μέσα σε δέκα ημέρες. Ο χώρος παίρνει το χρώμα του από τις κρεμασμένες αρμαθιές με σκόρδα, πιπεριές, σαλάμια, καθώς και κουβάδες, πλάστες και άλλα λαογραφικά, έχοντας στο επίκεντρό του τα βαρέλια της παλαίωσης του τσίπουρου.

Το εναρκτήριο λάκτισμα δίνει ο δίσκος με τους μεζέδες που σερβίρει ο Άλεξ. Σχεδόν όλοι βασίζονται σε κλασικές μεν, αλλά πειραγμένες ιδέες. Το τζατζίκι το φτιάχνουν με καπνιστό γιαούρτι και πουρέ ψητού σκόρδου. Το σεβίτσε με λαβράκι έχει τη γεύση και τη νοστιμιά της χωριάτικης σαλάτας με κονσομέ ντομάτας, κάππαρη, αγγούρι και κρίταμα. Η φανταστική clean cut σαρδέλα, μαριναρισμένη σε οινολάσπες κρασιού Vinsanto, στέκεται πάνω σ’ έναν αλλιώτικο «ντολμά» που από νουντλς ρυζιού με βινεγκρέτ αμπελόφυλλου, ωστόσο χρειάζεται περισσότερη οξύτητα για να λάμψει.

Πειραγμένοι μεζέδες με υπογραφή Τσιοτίνη στο «Καφενείον ΣΙ ΤΙ ΣΗ» - εικόνα 1

Μην προσπεράσετε τους λουκουμάδες μπακαλιάρου, είναι τραγανοί και ζουμεροί έχοντας πάνω τους κρέμα από σούπα αμυγδάλου και μια σταλιά από ωραία XO sauce με παστουρμά. Η ανοιχτή πίτα γίνεται από αλεύρι ξινόχοντρου και έχει πάνω της καραμελωμένο κρεμμύδι, μαρμελάδα ντομάτας, κατσικίσιο τυρί και σιγοψημένο αρνί. Στο τέλος θα σας γλυκάνουν ο ζαχαρένιος λουκουμάς με μυζήθρα, κρέμα passion fruit και ναμελάκα καρύδας και το γαλακτομπούρεκο με σοκολάτα, πορτοκάλι και τόνκα στην κρέμα του.

Top 3 πιάτα

Πειραγμένοι μεζέδες με υπογραφή Τσιοτίνη στο «Καφενείον ΣΙ ΤΙ ΣΗ» - εικόνα 2

Μους ταραμά

Εξαιρετικός συνδυασμός φρεσκάδας, γλύκας και ιωδίου, αφού στη σύνθεσή της, εκτός από τον ταραμά, παίζουν και λεμονόχορτο, φρέσκο κρεμμύδι, μέλι, άνηθος και αβγοτάραχο. Δόκιμος νεωτερισμός που ανανεώνει ριζικά τον αγαπημένο μεζέ.

Ρεβίθια στο φούρνο

Είναι τρυφερά και ντελικάτα, αλλά η μαγκιά τους βρίσκεται στο περγαμόντο που τα φορτώνει ωραιότατο άρωμα, χωρίς όμως να τα κάνει κολόνια. Ωραίο το ζουμάκι τους και δένει με λιαστή ντομάτα και Aleppo pepper.

Καπνιστό αρνί

Αυτό το εκμαυλιστικά dirty έδεσμα πρέπει να καταγραφεί με νόστιμα γράμματα στο ρεπερτόριο της νέας ελληνικής κουζίνας. Μελωμένο, με καπνιστή και σχαριστή ένταση, σερβίρεται με ταιριαστό πουρέ από λεμονάτες πατάτες.

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Οι 5 must - see γαστρονομικές ταινίες για το καλοκαίρι

Πρόσφατες αξιοσημείωτες παραγωγές που δίνουν τον τόνο στη θερινή ραστώνη των σινεφίλ και γαστροφίλ.

ΓΡΑΦΕΙ: ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΒΑΣΙΛΕΙΑΔΗ
10/08/2022

Ένας "Tsiftis" στα Ιλίσια

Το νέο εστιατόριο του Σήφη Μανουσέλη απλώνει τραπέζια σε έναν όμορφο πεζόδρομο των Ιλισίων, έχει το χαλαρό ύφος μιας γαστροταβέρνας και, κυρίως, γεύσεις που έχουν κάτι να πουν.

World’s 50 Best Restaurants: Τάσεις και εξελίξεις στον κόσμο της γαστρονομίας

Αβανγκάρντ ή low tech; Βιγκανιστές ή κρεατολάγνοι; Ποιες είναι οι τάσεις που αναδεικνύονται μέσα από τα 50 Καλύτερα Εστιατόρια του Κόσμου; Ένας κορυφαίος θεσμός επιδρά στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή προβάλλοντας τους influencers της γαστρονομίας.

Ο "Βασίλαινας" βάφτηκε μπλε

Το "Vassilenas Blue", η θερινή βερσιόν του ιστορικού και πολυβραβευμένου εστιατορίου του Θανάση Βασίλαινα, σήκωσε αυλαία στην Αντίπαρο. Πήραμε μια πρώτη, ωραία θαλασσινή γεύση και αναμεταδίδουμε.

Ο Σαντορινιός αμπελώνας επιστρέφει στη "Vedema"

Το ετήσιο ραντεβού των οινόφιλων με τη νέα εσοδεία του Σαντορινιού αμπελώνα επιστρέφει στην έδρα του τον ερχόμενο Σεπτέμβριο, την εμβληματική "Σελήνη", και την κουζίνα του ιστορικού εστιατορίου να υποδέχεται τους παλιούς της σεφ Θοδωρή Παπανικολάου και Πάνο Τσίκα για ένα six hands dinner με τον νέο επικεφαλής, Έκτορα Μποτρίνι.

Psaropoula

Μια ιστορική ψαροταβέρνα περνά σε νέα εποχή χάρη στον Σπύρο Κερκύρα και τους συνεργάτες του, με επιμέλεια της κουζίνας από τον Γιάννη Λιόκα.

"Σαρδελάκι με θέα": Με πλώρη για τα νότια

Ανόθευτες γεύσεις και casual θαλασσογραφία με μαέστρο το κύμα δίνουν τον τόνο στο δημοφιλές στέκι στη Βουλιαγμένη.