Το "tavernaki" έρχεται για να ταράξει τα γαστρονομικά νερά της πόλης. Το concept αποτελεί έμπνευση του Άνταμ Κοντοβά, γεννημένο από τη βαθιά του αγάπη για την ελληνική ταβέρνα αλλά και την ασιατική κουζίνα. Μια ιδέα που υπήρχε στο μυαλό του εδώ και χρόνια: η δημιουργία μιας "ασιατικής ταβέρνας", όπου ελληνική παράδοση συναντά την ασιατική κουλτούρα και κληρονομιά με γεύσεις που μοιάζουν γνώριμες αλλά με ξεχωριστό χαρακτήρα.
Η αφορμή για να πάρει μορφή αυτή η ιδέα δόθηκε όταν ο εστιάτορας Γιώργος Μελισσάρης προσέγγισε τον Άνταμ Κοντοβά και του παρουσίασε τον χώρο. Αναγνωρίζοντας τη μεταξύ τους κοινή αγάπη για τα ταξίδια και την ασιατική κουζίνα, ο Ανταμ ήξερε ότι η ώρα για την ασιατική του ταβέρνα είχε καταφτάσει. Αφού ζήτησε λίγο χρόνο για να εξελίξει και να δομήσει το concept στο μυαλό του, το παρουσίασε στον Γιώργο Μελισσάρη, και με την άμεση αποδοχή του αποφάσισαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους μαζί με τους συνεργάτες τους, Γιάννη Μωράκη, Πάνο Πολίτη και Τάκη Διδασκάλου, και να δώσουν ζωή στο tavernaki.
Το όνομά του προκύπτει από την ελληνική "ταβέρνα" και την ιαπωνική λέξη "aki", που συμβολίζει την εποχικότητα, την ωριμότητα και το βάθος στη γεύση. Αυτή η φιλοσοφία διατρέχει ολόκληρη την ταυτότητα του εστιατορίου: Μια ασιατική ταβέρνα με τις παραδόσεις της Ελλάδας και της Ασίας να συνυπάρχουν σαν μια.
Oι λαχανοντολμάδες με γαρίδες, τραχανά και αυγολέμονο από τόφου, το τζατζίκι με kimchi, τα μπουτάκια κοτόπουλου galbi, η μοσχαρίσια γλώσσα με σάλτσα satay, τα αρνίσια παϊδάκια masala και οι μακαρούνες με κιμά από μπούτι πάπιας, με το στήθος της να αποτελεί το signature πιάτο του εστιατορίου, καθώς και η 14ήμερης ωρίμανσης πάπια Πεκίνου με θυμαρίσιο μέλι και σόγια, είναι μερικά μόνο από τα πιάτα που θα φιγουράρουν στο πολυαναμενόμενο μενού.
Η φιλοσοφία του δεν βασίζεται στην υπερβολή, αλλά στην ισορροπία, την εποχικότητα και ένα ουσιαστικό πάντρεμα των δύο αυτών κόσμων. Είναι ένα μέρος σχεδιασμένο για να φέρνει τους ανθρώπους γύρω από το τραπέζι, ενθαρρύνοντας το μοίρασμα και τη σύνδεση.
Την εμπειρία συμπληρώνει το μπαρ, με τον Κωνσταντίνο Γκιώνη, head bartender του Jazz in Jazz, ο οποίος επιμελείται μια cocktail προσέγγιση που συνομιλεί αρμονικά με τη φιλοσοφία της κουζίνας, δίνοντας έμφαση στην ισορροπία και τη δημιουργικότητα.
Περισσότερα προσεχώς...
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
Διαβάστε Επίσης
Διαβάστε Επίσης
