Ηλίας Σκουλάς: αναρχικό γκουρμέ

Μαγειρεύει, αρθρογραφεί, έχει το ρόλο του editor in chief στο nistikoarkoudi.gr, γράφει βιβλία, δηλώνει... γκουρμέ αναρχικός και φιλοδοξεί, με ένα «μαφιόζικο» χτύπημα, να φτιάξει το πιο value for money εστιατόριο της πόλης. 

Ηλίας Σκουλάς: αναρχικό γκουρμέ

Μαγειρεύει, αρθρογραφεί, έχει το ρόλο του editor in chief στο nistikoarkoudi.gr, γράφει βιβλία, δηλώνει... γκουρμέ αναρχικός και

φιλοδοξεί, με ένα «μαφιόζικο» χτύπημα, να φτιάξει το πιο value for money

εστιατόριο της πόλης.

Ηλίας Σκουλάς: αναρχικό γκουρμέ - εικόνα 1

Αν πιάσετε κουβέντα με τον Ηλία Σκουλά, δεν υπάρχει καμία πιθανότητα να βαρεθείτε. Μπορώ να το βεβαιώσω. «Τι ετοιμάζεις;» ρωτάω. «Αnarchy in the UK», μου απαντάει γελώντας και ξαφνικά περνάει από το μυαλό μου ο Johnny Rotten με κατσαρόλα και ποδίτσα (πάνκικη, με παραμάνες). Μιλάμε για το νέο του project «Food Mafia», το εστιατόριο που ετοιμάζει στη Γλυφάδα, στη συμβολή Ανδρέα Παπανδρέου και Μεταξά, μαζί με τον Γιώργο Πετρίδη –με τον οποίο έχει ξανασυνεργαστεί στην «Ψιψίνα»– και την Εργίνα Βεντούρη. Είναι λέει απόρροια μιας σειράς σκέψεων του σεφ και πλέον συνιδιοκτήτη περί αναρχικού γκουρμέ (εδώ κολλάνε οι Sex Pistols), alternative, λαϊκής γαστρονομίας και γευστικών κινημάτων καθώς και περί της σχέσης εμπιστοσύνης ανάμεσα στο εστιατόριο και στον πελάτη. Ο ίδιος το περιγράφει ως ένα «μεζεδοπωλείο χωρίς σύνορα». και γιατί πιστεύει ότι η γεύση δεν πρέπει να έχει όρια, και γιατί όλη του η έννοια είναι να κρατήσει τις τιμές του σε όσο το δυνατόν πιο χαμηλά επίπεδα. «Θέλουμε να έχουμε κόσμο όλη μέρα», σημειώνει. «Να δοκιμάζει το φαγητό μας πληρώνοντας όσα πληρώνει για να φάει σουβλάκια και προτηγανισμένες πατάτες». Αυτό το φαγητό δεν θα είναι στατικό. Θα αλλάζει κάθε μέρα. Θα υπάρχει μεν ένας κορμός γεύσεων, αλλά καθημερινά θα τυπώνουν και θα αναρτούν στα social media νέο μενού. Ένα μέρος του θα περιλαμβάνει world street food, γρήγορο φαγητό από την Ελλάδα, την Ιταλία, την Τουρκία, το Βιετνάμ, την Ινδία, τη Γουατεμάλα, την Αργεντινή, τις ΗΠΑ, την Παλαιστίνη, το Περού και πάει λέγοντας. Καθισμένος στο μπαρ, θα μπορείς –πίνοντας την μπίρα σου– να τσιμπολογήσεις αμερικάνικα hot dogs, βιετναμέζικα dumplings με πάπια και στρείδια και τούρκικη κουμπίρ (σαν να λέμε jacket potato). Ο Ηλίας μάλιστα έχει στα πλάνα και γευστικά jamming sessions με συναδέλφους από αυτές τις χώρες. Ένα άλλο κομμάτι θα είναι –μεταφέρω ακριβώς τη διατύπωση, η οποία... την έχει τη δόση της σε υπερβολή – οι «συνταγές που δημιουργήθηκαν για να ικανοποιήσουν την ανθρώπινη ηδονή και απληστία». Προφανώς ζητάω περαιτέρω εξηγήσεις. Τις παίρνω. «Εγώ και η ομάδα μου θα αυτοσχεδιάζουμε με μια μικρή δόση υπερβολής και θα δοκιμάζουμε με το κοινό ιδιαίτερα εδέσματα – έτσι για να σπάει η μονοτονία». Δεν μου κάνει εντύπωση η απάντηση. Από ό,τι έχω δει μέχρι τώρα ο Ηλίας σταμπάρει τα πιάτα του με εναλλαγές, αντιθέσεις κι έναν ιδιαίτερο αυθορμητισμό. Για ένα… άπληστο club sandwich με Kobe beef και φουαγκρά, πάντως, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι τα μέσα του Απρίλη που θα ανοίξει το «Food Mafia» στη συμβολή Γρηγορίου Λαμπράκη και Αγίου Νικολάου.

Διαβάστε ακόμα

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Τι είναι η "πυθαγόρεια διατροφή";

Η νέα έκδοση "Πυθαγόρειος διατροφή: Από την αρχαιότητα, στη σύγχρονη vegan τάση", που υπογράφει η Μαργαρίτα Ικαρίου, γεφυρώνει την αξία της διατροφής που πρότεινε ο Έλληνας φιλόσοφος, με την παγκόσμια σύγχρονη τάση για ποιοτική διατροφή.

09/12/2022

Fine Mess

Μοναδικό στο είδος του smokehouse, που σιγοκαπνίζει και σιγοψήνει κρέατα όπως το συνηθίζουν στον αμερικανικό Νότο.

Το "Da Bruno" δεν έπαψε ποτέ να είναι ένα ιταλιάνικο σουξέ

Το εστιατόριο του Παλαιού Φαλήρου εξακολουθεί να συναρπάζει τους τιφόζι της γεύσης, με επικεφαλής πια στην κουζίνα του την Κυριακή Φωτοπούλου.

Κανείς δε στρώνει κυριακάτικο τραπέζι όπως το "Mercato" του "Four Seasons"

Στη Βουλιαγμένη, για την πιο πληθωρική γευστική εμπειρία που έλαβε ποτέ χώρα στα αθηναϊκά εστιατορικά δρώμενα.

"The Wine Barrel": Αυτά τα Χριστούγεννα θα γίνει του κουτιού!

Το "The Wine Barrel" δίνει ιδέες για τη wine list και το pairing με τα εδέσματα του Χριστουγεννιάτικου ή του Πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού ανατρέποντας όλα όσα πίστευες για τα κρασιά που δεν βρίσκονται στη συνηθισμένη γυάλινη συσκευασία.

TGI Fridays™: To πιο fun χριστουγεννάτικο πνεύμα της Αθήνας

Με νέες χριστουγεννιάτικες γεύσεις σε ένα μεθυστικό γιορτινό σκηνικό μας υποδέχεται αυτές τις μέρες το TGI Fridays™, το γευστικό μας στέκι για 25 ολόκληρα χρόνια, που γιορτάζει την πιο όμορφη περίοδο του χρόνου με Holiday Treats, αλλά και χριστουγεννιάτικα events σε όλα τα καταστήματά του.

Το cool fine dining του Δήμου Σαμουράκη στο "See/ds"

Από τους πιο ταλαντούχους σεφ της γενιάς του, ξεκινάει την προσωπική του πορεία στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας και πείθει.