Εκεί που το πρώτο πόδι συναντά το απέραντο γαλάζιο του Αιγαίου, το Mistral, το signature εστιατόριο του Aegean Melathron Thalasso Spa Hotel, συστήνει εκ νέου τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα. Πώς; Εστιάζοντας στις πρώτες ύλες, που προμηθεύεται από τοπικούς παραγωγούς και ανθρώπους της περιοχής και τις μνήμες από τα πιάτα που αγαπάμε, προκειμένου να αναδείξει με τρόπο σύγχρονο το στίγμα της Καλλιθέας Χαλκιδικής και των ανθρώπων του τόπου αυτού.
"Καπετάνιος" σε αυτή την προσπάθεια είναι ο 29χρονος Νίκος Αλμπαντίδης, ένας ταλαντούχος σεφ, που πειραματίζεται με τις γεύσεις, αλλά δεν ξεχνά ποτέ την ψυχή της ελληνικής κουζίνας.
Πρωταγωνιστής του μενού είναι τα ψάρια και η ωμοφαγία, με την χειροποίητη διαδικασία να φέρνει ένα ξεχωριστό αποτέλεσμα στο τραπέζι.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το "Όψων", μια signature ωμοφαγική δημιουργία εμπνευσμένη από την αρχαία ελληνική λέξη που σήμαινε το εκλεκτό προσφάγι. Εδώ, ο τόνος παστώνεται στο εστιατόριο και μεταμορφώνεται σε μια σύγχρονη ελληνική εκδοχή λακέρδας, που συνοδεύεται από ponzu και viegre με παλαιωμένο ξύδι Δράμας από το οινοποιείο Costa Lazaridi.
Ξεχωρίζει και η τσιπούρα ταρτάρ, με dressing κολοκύθας και μαστιχέλαιο Χίου, πίκλες κολοκύθας, φρέσκο αγγούρι και φύτρες κόλιανδρου, ένα πιάτο φίνο, αρωματικό με summer spirit.
Σήμα κατατεθέν του Mistral θεωρείται, επίσης, ο φίνος ταραμάς με juzu, που σερβίρεται με ζεστό χειροποίητο προζυμένιο ψωμί από την κουζίνα του εστιατορίου και έχει ήδη αποκτήσει το δικό του κοινό. Το μενού συμπληρώνεται από εκλεκτά αλίπαστα παραγωγής του εστιατορίου, δημιουργικά ζεστά και κρύα ορεκτικά, αλλά και μια ελληνική σαλάτα που επαναπροσδιορίζει την έννοια του γνώριμου: αποφλοιωμένη ντομάτα, πίκλα κρεμμύδι, φρέσκο αγγούρι, γαλομυζήθρα Κρήτης και αρωματική ρίγανη Καρπάθου & φυσικά Ελαιόλαδο παραγωγής μας.
Στα κυρίως πιάτα, η ελληνική παράδοση αποκτά νέα δυναμική μέσα από πιάτα όπως ο αγιορείτικος μπακαλιάρος, βαθιά comfort αλλά εκτελεσμένος με σύγχρονη ματιά αλλά και ο κόκορας παστιτσάδα με χειροποίητο ζυμαρικό, ένα πιάτο γεμάτο ένταση, μνήμη και γευστική γενναιοδωρία.
Το επιδόρπιο έρχεται με επιλογές που συνδυάζουν αναμνήσεις και τεχνική: αρμενοβίλ Θεσσαλονίκης, ζεστός σιμιγδαλένιος χαλβάς της ώρας με παγωτό καϊμάκι και bitter τάρτα σοκολάτας με χειροποίητο παγωτό αμυγδάλου συνθέτουν έναν επίλογο που δύσκολα ξεχνιέται.
Ξεχωριστή θέση στο μενού έχουν και τα ελληνικά τυριά μικρών παραγωγών, που σερβίρονται με γλυκό του κουταλιού ελιά Χαλκιδικής και chutney ντομάτας, αποτυπώνοντας την πρόθεση του Mistral να αναδείξει τον ελληνικό γαστρονομικό πλούτο μέσα από αυθεντικές πρώτες ύλες και σύγχρονη αισθητική.
Τι είναι αυτό που κάνει το Mistral τόσο ξεχωριστό; Δεν μένει μόνο στη στιγμή, αλλά θέλει (και το καταφέρνει) να δημιουργήσει μια εμπειρία που θα μείνει στον επισκέπτη, μια αφορμή για ταξίδι, για ανακάλυψη και επιστροφή. Αυτό προσπαθεί και ο σεφ, να φέρει την πρώτη μεγάλη διάκριση στο εστιατόριο, όχι ως αυτοσκοπό, αλλά ως φυσική συνέχεια μιας κουζίνας που χτίζεται καθημερινά με αλήθεια, γεύση και χαρακτήρα.
