Η νέα συνεργασία με τον Γάλλο πολύ καλό σεφ Alain Parodi δίνει ήδη τα πρώτα δυνατά αποτελέσματα: μεσογειακά κι ελληνότροπα πιάτα σπινθηρίζουν… προσιτά κάτω από τον ιερό βράχο.
Δεν είναι μόνο το αστέρι Michelin για το εστιατόριό του, το «Lou Cigalon», στο χωριό Valbonne κοντά στις Κάνες. Το γεγονός ότι ως consultant chef στην αθηναϊκή «Hytra» και στο «Byblos» στη Χαλκιδική ο Alain Parodi κατάφερε γρήγορα να αφομοιώσει την ψυχή της ελληνικής κουζίνας και να την ανασυνθέσει δημιουργικά (να θυμίσω ότι πήραν Χρυσό Σκούφο αμφότερα το 2007) με κάνει περίεργη και ανυπόμονη την ώρα που περιμένω να πάρω στα χέρια μου το μενού που επιμελήθηκε στο all day «Eat at Milton’s». Και με το που βλέπω εκείνο το «after drink» σιγοβρασμένου επί δεκατέσσερις ώρες πατσά, με ρεβίθια και λευκό κρασί, δεν μπορώ να μη χαμογελάσω με τη hardcore ευθύτητα.
Έγκλημα κατ’ επανάληψη: ο ξενόφερτος σεφ εξακολουθεί να κολυμπάει στα βαθιά ελληνικά νερά, έτοιμος να αναμετρηθεί με τον πυρήνα της ντόπιας παράδοσης. Και ναι, τα «maki γιαλαντζί» (€ 9) βρίσκουν τη χρυσή τομή ανάμεσα στο σούσι και το ντολμαδάκι, με το δικό μας άνηθο να συνυπάρχει με το τζίντζερ και το wasabi με τη σόγια να κρύβονται στο εσωτερικό του ρυζιού, το οποίο κρατάει γερά τον ελληνικό χαρακτήρα. Μετά την πρώτη ευρεσιτεχνία έρχεται χταπόδι πάνω σε μια ιδιαίτερη κρέμα ντομάτας (€ 12) με θαλασσινό χαρακτήρα (μπισκ) και μια ιδέα σαφράν, με ελιές κι έναν ντελικάτο πουρέ αγκινάρας, και φιλέτο από μπαρμπούνι (€ 17) «γεμιστό» με καλαμάρι και μια κομπόστα από ντομάτα που αρωματίζεται με πορτοκάλι (η συνταγή έχει λέει και chorizo, μάλλον… σκιώδες, θα παρατηρήσω). Κι εκτός από ένα ζουμερό σαργό που εμφανίζεται σε τηγανάκι, με ντομάτα, κάππαρη, ελιές και τηγανητές πατάτες (για δύο, € 21 το άτομο), ο Γάλλος αντιμετωπίζει στοργικά τη σμυρναίικη συνταγή και φτιάχνει μουσακά (€ 14) ανάλαφρο και βαθιά νόστιμο. Γαλλικό σφύριγμα για aller με μπαμπάδες με ρούμι και κουμκουάτ· το retour μάλλον σίγουρο.
(+) Η γόνιμα παιχνιδιάρικη κουζίνα, που αποπνέει οικειότητα σε αυτές τις τιμές, κάνει την Πλάκα προορισμό. O espresso € 1,70. (-) Καλαίσθητο, αλλά το ντεκόρ θέλει διορθώσεις/ανανεώσεις. Οι ταπετσαρίες, π.χ., με τα υλικά κουζίνας είναι παραφωνία.
