Ραέτι

Κρητικό κέρασμα

Ζεστό, πέτρινο, φιλόξενο. Κάτω από το βλέμμα του Νίκου Ξυλούρη, χαίρεσαι αυθεντική κρητική κουζίνα σε τιμές

που κάνουν το πορτοφόλι να χαμογελάει.

Η Αγάπη Σταυρακάκη ασχολήθηκε για χρόνια με κρητικά μαγαζιά πριν καταλήξει να δημιουργήσει το «Ραέτι». Κρυμμένο κάπου στους Αμπελοκήπους, είναι απ' αυτά τα μαγαζιά που είτε βρίσκεσαι στο κρητικό κύκλωμα και τα μαθαίνεις είτε τα ανακαλύπτεις τυχαία. Η πρώτη μου σύντομη επίσκεψη στάθηκε αποφασιστική. Έφαγα χοχλιούς μπουμπουριστούς και τους καταευχαριστήθηκα επειδή τους μαγειρεύουν με μεγάλη προσοχή, σχεδόν al dente, παρφουμαρισμένους με δεντρολίβανο και αλάτι, λάδι και ξίδι. Κατάλαβα ότι σ' αυτή την κουζίνα κάτι τρέχει, ξαναπήγα και δεν διαψεύστηκα. Όποια πίτα και να πάρεις (εκτός απ’ τη σαρικόπιτα), θα σου έρθει φουσκωτή, σαν ιδιόρρυθμο κρητικό καλτσόνε. Είναι τηγανισμένη σε μια «πισίνα» λάδι, αλλά το φύλλο φτάνει στο πιάτο dry. Έφαγα μυρωδάτη μαραθόπιτα, αλλά κόλλησα στην υπέροχη «πίτα του βοσκού» με ξινή μυζήθρα. Είχα γευτεί το ορεκτικό και ασυνήθιστο ξιδάτο λουκάνικο την πρώτη φορά, αλλά τη δεύτερη μου άρεσε ακόμη περισσότερο το κρεατωμένο χωριάτικο του Ρεθύμνου: γεμιστό με χοιρινό ελαφρομαγειρεμένο ήδη στην κατσαρόλα με λίγη ντομάτα και κύμινο, γράφει με απεριτίφ πικάντικη ένταση τη γεύση του στο στόμα. Και το καπνιστό απάκι σάς προτείνω να μην το χάσετε. Από την πυρά θα πρέπει να τιμήσετε οπωσδήποτε το οφτό αρνί (σερβίρεται σίγουρα Παρασκευή-Σάββατο). Ψημένο με ανωγειανή μαστοριά και πασπαλισμένο μόνο με αλάτι, είναι θεάρεστο ακόμα και κρύο. Βέβαια, λόγω του νηστίσιμου πνεύματος των ημερών, δεν βρίσκεις όλη την γκάμα των κρητικών μαγειρευτών. Την υπογραμμισμένη νοστιμιά του κοκκινιστού ζυγουριού, όμως, συνοδεία σλουρπ μακαρονιών, που κρατάνε και παίρνουν βαθιά γεύση από στακοβούτυρο και τριμμένη μυζήθρα θα τη βρείτε. Θα βρείτε επίσης και μεγάλη ποικιλία χόρτων που έρχονται από την Κρήτη και μπαίνουν σε πίτα, γίνονται τσιγαριαστά ή μετά το Πάσχα φρικασέ με αρνί. Τότε θα έχετε διαθέσιμη και την πλήρη γκάμα των μαγειρευτών, που περιλαμβάνει από χοχλιούς γιαχνί ή μαγειρεμένους με ξινόχοντρο τραχανά και κουνέλι στιφάδο μέχρι ρεβίθια κοκκινιστά με ζυγούρι και κόκορα στο τσικάλι με χυλοπίτες. Το φινάλε ενός κρητικού γεύματος μπορεί να έχει σερβιριστεί ήδη ως ορεκτικό με τσικουδιά. Ειδικά αν τα εξαιρετικά καλιτσούνια με μυζήθρα Κρήτης, κανέλα και μέλι έχουν δυόσμο· οι Κρήτες παίζουν με το αλμυρό-γλυκό, και τα περίτεχνα ανωγειανά ξεροτήγανα με μέλι και σουσάμι είναι μία ακόμη επιβεβαίωση. Υπόψη ότι 19 και 20 Απριλίου στο «Ραέτι» θα εμφανιστεί ο Ψαραντώνης.

ΡΑΕΤΙ Πουλίου και Αμαλιάδος 18, Αμπελόκηποι, 2106428200. Σέρβις από το μεσημέρι έως 2 τα μεσάνυχτα. Δευτ. κλειστά. Τιμή: € 11-21.