Το ολοκαίνουργιο Sinafi στα Εξάρχεια μου είχε ήδη εξάψει τη φαντασία, όταν τρεις συνάδελφοι, δημοσιογράφοι της γεύσης, μου έγραψαν ότι το βρήκαν φανταστικό. Τόσο, που πήγαν και δεύτερη φορά, πέρα από την επιβεβλημένη επίσκεψη για την εργασία τους, δηλώνοντας μάλιστα πως σκοπεύουν να το κάνουν στέκι. Στις μέρες μας αυτό είναι πολύ παράδοξο, πόσο μάλλον για το κακομαθημένο και δύσκολα ικανοποιήσιμο σινάφι μας, που μετράει τα καινούργια μαγαζιά σχεδόν με την εβδομάδα. Οπότε κατάλαβα ότι κάτι ιδιαίτερο συμβαίνει στα χαμηλά της Χαριλάου Τρικούπη.
Με αυτή λοιπόν τη σκέψη κανόνισα να γνωρίσω το Sinafi, το ολοκαίνουργιο ολοήμερο –ή all day, αν επιμένουμε στην ορολογία– μαγαζί στα Εξάρχεια, πίσω από το οποίο βρίσκεται μια ομάδα… του σιναφιού. Η ομάδα του Κόκκινου Λωτού, Αχιλλέας Πουλημένος, Χάρης Σαλίπας, Φόντας Ταζές και Άκης Παπαδόπουλος, συναντά την αγαπημένη μας αυτοδίδακτη φουρνάρισσα και μαγείρισσα Φαίδρα Μαυροειδή-Σβανά και τον Φίλιππο Αλεξίου, που γνωρίσαμε από το Line στα Πετράλωνα.
Στην αθηναϊκή πραγματικότητα, όπου ο όρος all day έχει φορεθεί τόσο πολύ ώστε σχεδόν να έχει χάσει το νόημά του, δεν είναι ακριβώς εύκολο να πείσεις ότι έχεις κάτι καινούργιο να πεις. Από το πρωινό μέχρι το τελευταίο ποτό της βραδιάς, οι ίδιες περίπου συνταγές επαναλαμβάνονται με μικρές παραλλαγές, ένα "δημιουργικό" brunch εδώ, δυο signature cocktails παραπέρα και την απαραίτητη αισθητική επιμέλεια να αναλαμβάνει τα υπόλοιπα. Το Sinafi προσπαθεί να κάνει κάτι δυσκολότερο: να είναι πράγματι καλό σε όλες αυτές τις ώρες.
Και αυτό, όπως μου εξηγούν, υπήρξε εξαρχής στοίχημα. Να μη λειτουργεί δηλαδή το πρωινό ως προθάλαμος του βραδινού bar, ούτε το φαγητό σαν αναγκαίο κακό δίπλα στο cocktail. Καφές, πρωινό, ψωμί, κανονικό φαγητό, κρασί και ποτό αντιμετωπίζονται εδώ με ισάξια αγάπη και –κυρίως– με αντίστοιχη σοβαρότητα.
Υπάρχει όμως και κάτι ακόμη που μου αρέσει περισσότερο. Το Sinafi δεν στήθηκε στα Εξάρχεια με τη λογική του εισβολέα που ανακαλύπτει ξαφνικά τη "νέα ανερχόμενη γειτονιά". Αρκετά μέλη της ομάδας ζουν εδώ, γνωρίζουν την περιοχή και, όπως φαίνεται, θέλησαν να φτιάξουν πρωτίστως ένα μαγαζί στο οποίο θα μπορούσαν να πηγαίνουν και οι ίδιοι.
Κοινώς, ένα στέκι.
Και για να γίνει ένα μαγαζί στέκι δεν αρκεί να είναι instagrammable. Πρέπει να μπορείς να πιεις έναν καφέ χωρίς να νιώθεις ότι μπήκες κατά λάθος σε φωτογράφιση, να φας και να παραγγείλεις ένα ποτήρι κρασί και κάτι μικρό χωρίς ο λογαριασμός να σου υπενθυμίσει ότι κατοικείς σε ευρωπαϊκή μητρόπολη.
Από καλό σινάφι
Το πρωί η Φαίδρα και ο Φίλιππος πιάνουν δουλειά με τα ζυμάρια. Πίτες με χειροποίητο φύλλο, ταχινόρολα, σάντουιτς, σούπα τραχανά (όπως στο χωριό) και το δικό τους προζυμένιο ψωμί δημιουργούν μια πρωινή κάρτα που μοιάζει περισσότερο με πραγματικό -και δυναμωτικό- πρωινό. Και ευτυχώς, γιατί αν έβλεπα άλλο ένα αυγό benedict να ισορροπεί πάνω σε brioche ίσως χρειαζόμουν επαγγελματική βοήθεια.
Από το μεσημέρι η κουζίνα αλλάζει ρυθμό. Η Φαίδρα χαρακτηρίζει το φαγητό της "πειραγμένο comfort", αλλά στην πραγματικότητα οι ταμπέλες μάλλον περισσεύουν. Παίρνει κάτι γνώριμο και του τραβάει διακριτικά το χαλί κάτω από τα πόδια: στις μεσσηνιακές ελιές προσθέτει kimchi (ήδη το hit του τσιμολογήματος), τα φασολάκια είναι αρτυμένα με βούτυρο παστουρμά, μελίχλωρο και αμύγδαλο και πεντανόστιμα, ενώ οι τραχανοκεφτέδες σφαιροποιούνται σε κροκέτα μαζί με κρέμα Φλωρίνης.
Η ελληνική γευστική μνήμη συναντά Μεξικό, Ισπανία και Ασία χωρίς να σηκώνεται ποτέ η κουραστική σημαία του "fusion". Στον κατάλογο βρίσκεις μια έξοχη πατατοσαλάτα που ξεφεύγει αισθητά από το ταπεινό οικογενειακό της παρελθόν, με αγκινάρα τουρσί, λάδι άνηθου και πούδρα τραχανά, αλλά και ζουμερά χοιρινά μπριζολάκια με βούτυρο αντζούγιας και σος ταρτάρ.
Σημαντικό κεφάλαιο αποτελούν και τα flatbreads, που παίζουν εντός έδρας, αφού οι ζύμες μοιάζουν να είναι το happy place της Φαίδρας. Η ιταλοαμερικανική εκδοχή φορτώνεται κεφτέδες, σάλτσα και provolone (κάπως σαν το σάντουιτς του Joey στα Φιλαράκια) ενώ η vegetarian επιλογή κρατά τα πράγματα απλούστερα –και καθόλου βαρετά– με πατάτα, δεντρολίβανο και ανθό αλατιού.
Και μετά υπάρχουν τα μαγειρευτά. Δυο-τρία κάθε μέρα, ανάλογα με το τι θέλει να φτιάξει η κουζίνα: γίγαντες, λαδερά, πατάτες φούρνου, μοσχαράκι με μοναδική προυπόθεση να μαγειρεύονται στο ταψί. Γιατί τα 10 τμ της κουζίνας δεν αφήνει περιθώρια για ξεχειλωμένα μενού και υπερβολές. Ακόμη και "ζουμιά για παπάρα με προζυμένιο ψωμί" υπάρχουν στον κατάλογο, ίσως η πιο ειλικρινής περιγραφή πιάτου που διάβασα τελευταία.
Το ίδιο σκεπτικό ακολουθεί και η μπάρα. Η εμπειρία του Κόκκινου Λωτού είναι εμφανής, αλλά αντί για έναν κατάλογο-τηλεφωνικό κατάλογο έχουν κρατήσει τα πράγματα σφιχτά. Στο επίκεντρο τα ανθρακωμένα cocktails από κάνουλα, Smokey Paloma, Mojito, Margarita, Zombie, που έχουν χαμηλότερο αλκοολικό δείκτη…αλλά όχι τόσο χαμηλό για να τα πίνεις τρία- τρία σαν αναψυκτικά. Το ευπίνειν υπαγορεύουν και τα classics, ενώ δίπλα τους υπάρχει μια προσεγμένη λίστα κρασιών από την Paisley Tara-Kennett, που σου επιτρέπει να κάνεις ακριβώς αυτό που θα ήθελες από ένα πραγματικό all day: να καθίσεις στις έξι για ένα ποτήρι και να ανακαλύψεις στις δέκα ότι είσαι ακόμη εκεί.
Ο χώρος βοηθάει πολύ σε αυτό. Κρυμμένη μέσα σε στοά της Χαριλάου Τρικούπη, η μεγάλη αυλή με το πράσινο λειτουργεί σχεδόν σαν μικρή παύση από το κέντρο, με τον φροντισμένο tropical κήπο που φροντίζει ο ίδιος ο Αχιλλέας με τη γεωπονική του ιδιότητα να σε χαλαρώνει. Όταν πέσει ο ήλιος τα μωβ και μπλε νέον φώτα οδηγούν προς πιο bar καταστάσεις, ενώ, στην περίπτωση που ψάχνεις γωνιά να κάνεις τα stories σου η φωτεινή επιγραφή "Video Killed the Radio Star" θα κάνει τη δουλειά.
Το Sinafi μοιάζει να κατάλαβε κάτι που συχνά ξεχνάμε μέσα στην αέναη αναζήτηση του επόμενου "must". Τα καλύτερα μαγαζιά μιας πόλης δεν είναι απαραίτητα εκείνα που σε κάνουν να τρέξεις να τα προλάβεις όσο είναι καινούργια. Είναι εκείνα που, ύστερα από λίγο καιρό, σταματάς να σκέφτεσαι ως καινούργια. Γίνονται απλώς το μέρος όπου θα συναντηθείς. Και αν κρίνω από τους τρεις δύσκολους συναδέλφους που ήδη επέστρεψαν οικειοθελώς, το Sinafi φαίνεται πως έχει καταλάβει από νωρίς πώς φτιάχνεται ένα καλό σινάφι.
Info
Χαριλάου Τρικούπη 11, Εξάρχεια, 6985894741, IG: @sinafiathens
Διαβάστε Επίσης
