22 νέες γευστικές αφορμές στην καλοκαιρινή Ελλάδα

Καθώς η καλοκαιρινή σεζόν φαίνεται επιτέλους να ξεκινά δυναμικά, οι εξελίξεις στο πεδίο της γεύσης φέρνουν πολλά και ενδιαφέροντα νέα στο προσκήνιο.

Στην όμορφη Χαλκιδική και το εμβληματικό συγκρότημα Sani Resort, δυνατός άνεμος ανανέωσης φυσά στο πολυβραβευμένο ρεστοράν Water του ξενοδοχείου "Sani Asterias" που ανακαινίστηκε εκ βάθρων και υποδέχτηκε τον διάστερο Bruno Oger σε ρόλο consultant chef. Μια εμβληματική μορφή της γαλλικής γαστρονομίας, που έχει διατελέσει επί χρόνια executive chef του Φεστιβάλ των Κανών και υποδέχεται προσωπικότητες παγκόσμιας εμβέλειας στο εστιατόριο του στην Κυανή Ακτή, παρουσιάζει επί ελληνικού εδάφους τη χαρακτηριστική του γαστρονομική ματιά που εστιάζει στους θησαυρούς της θάλασσας και διακρίνεται από λεπτότητα, φινέτσα και δυνατές δημιουργικές ιδέες. Επικεφαλής της κουζίνας ο πολύ ταλαντούχος σεφ Κώστας Πασχαλίδης που εκτελεί το μενού με περισσή λεπτομέρεια και ακρίβεια.

Στη γειτονική Νέα Ποτίδαια, η ονομαστή Μαρίνα του Κωνσταντίνου Κανακάρη καλωσόρισε φέτος τον Γιάννη Μουλαδάκη ως επικεφαλής σεφ στην κουζίνα της που τιμά παραδοσιακά τη θάλασσα. Η φρεσκάδα της πρώτης ύλης παραμένει αδιαπραγμάτευτη και οι επιλογές ανοίγονται από τα κλασικά της ψαροταβέρνας και το μεγάλο ψάρι στη σχάρα μέχρι τις μοντέρνου ύφους ωμές παρασκευές, τα ζυμαρικά και μια σειρά από πρωτότυπες συνθέσεις με δημιουργική ματιά.

Πρώτη γεύση από Δωδεκάνησα

Στα Δωδεκάνησα, πήραμε κιόλας μια πρώτη γεύση από την πολύ ενδιαφέρουσα μοντέρνα ελληνική κουζίνα που παρουσιάζει ο Ασημάκης Χανιώτης στο εστιατόριο Kymata του ξενοδοχείου "Kantouni Beach Boutique Hotel" στην Κάλυμνο. Από τη σκορπίνα crudo με ζελέ αγγουριού και γρανίτα ντομάτας ως το ταρτάρ σκάρου "άρωμα των σφουγγαράδων" με φούσκα και αφρό λεμονιού, οι ιδέες του εμπνέονται σε μεγάλο βαθμό από τα προϊόντα και τις παραδόσεις του νησιού και εκτελούνται επιδέξια από τον σεφ Γεράσιμο Μανταλβάνο.

Νέα άφιξη στη γειτονική Λέρο είναι η μοντέρνα ψαροταβέρνα Pinna που δημιούργησαν πριν λίγους μήνες ο Κωνσταντίνος Σκουμπουρδής και η Aline Mazloum με βαθιά αγάπη για τον τόσο ιδιαίτερο τόπο τους. Ως προς τις γεύσεις εμπιστεύτηκαν τον καλό τους φίλο και βραβευμένο σεφ Albert Hazma, ο οποίος προτείνει μια σειρά από προσεγμένα πιάτα που καλύπτουν κάθε ψαροφαγική διάθεση και σερβίρονται με εξαίσια θέα στον καταγάλανο κόλπο των Αλίντων. 

Φρέσκα κυκλαδίτικα νέα 

Φεύγουμε για Κυκλάδες με πρώτο μας λιμάνι στη Μύκονο που δείχνει να ανασκουμπώνεται με πυγμή. Ήδη ανοικτό εδώ και λίγες ημέρες το ολοκαίνουργιο Sapphõ που διαδέχεται το εμβληματικό "Remezzo" της Χώρας ύστερα από εκ βάθρων ανακαίνιση. Τον γευστικό πλου χαράσσει ο ταλαντούχος Βαγγέλης Λεούσης που επιμελείται ένα μενού στο χαρακτηριστικό ελληνογιαπωνέζικο ύφος του, με σεφ στην κουζίνα τους στενούς του συνεργάτες Νίκο Κωστικιάδη και Μίλτο Σταυρή, αλλά και διάθεση για clubbing πιο αργά στον εσωτερικό χώρο.

Μετά τη Σαντορίνη, το αδερφό brand των "Zuma" ονόματι Roka αποκτά έδρα και στο Νησί των Ανέμων όπου θα βρέχει τα πόδια του στην παραλία της Παράγκας και θα είναι ένα ολοήμερης λογικής beach resto με μεγάλη πισίνα κι έμφαση ασφαλώς στις διάσημες ιαπωνικές σπεσιαλιτέ που το καθιέρωσαν στο παγκόσμιο στερέωμα. Την ατμοσφαιρική πλατεία της Αγίας Κυριακής στην καρδιά της Χώρας επέλεξε ο δραστήριος όμιλος S|One Hospitality για να στεγάσει ένα ολοκαίνουργιο Barbounaki by Papaioannou στο σημείο όπου μέχρι πέρσι συναντούσαμε το "Drakoulis Garden". Η συνταγή της προσεγμένης προσιτής ψαροφαγίας διά χειρός Γιώργου Παπαϊωάννου παραμένει απαράλλακτη και διανθίζεται με άφθονο χάζι στην περαντζάδα προς τα Ματογιάννια.

Για το μεγάλο φετινό νέο, ωστόσο, που είναι η πολυαναμενόμενη εδώ και χρόνια έλευση της "Four Seasons" στο νησί, θα χρειαστεί να κάνουμε λίγη υπομονή ακόμα καθώς ανοίγει αργότερα μέσα στο καλοκαίρι στο Καλό Λιβάδι με εστιατόρια σαν το Álef με κόνσεπτ μεσογειακού grill και το Corbu με ιταλική κουζίνα και διάθεση dolce vita.

Στη Σαντορίνη, ο πάντα πολυπράγμων σεφ Θωμάς Μάτσας αναλαμβάνει την επιμέλεια στο καινούργιο εστιατόριο Canava 1848 που παίρνει τη θέση του παλιού "Λεύκες" στη Φοινικιά της Οίας, με γεύσεις στο γνώριμο μοντέρνα ελληνικό στιλ του. Παράλληλα συνεχίζει τη συνεργασία του με το boho chic παραλιακό ρεστοράν Yalos που κομίζει μυκονιάτικο αέρα στον Έξω Γιαλό των Φηρών. Νέος σεφ στο βραβευμένο εστιατόριο FlyAway του ξενοδοχείου "WestEast Suites" στο Ημεροβίγλι είναι ο Χρήστος Κανουλάς, που πρωτογνωρίσαμε στη "Galazia Hytra" της Πάρου και παρουσιάζει τις δικές του ιδέες για τη μοντέρνα ελληνική γεύση με τη σαγηνευτική θέα της Καλντέρας στο φόντο.

Για την Πάρο σαλπάρει φέτος ο Luca Piscazzi, όχι μόνος αλλά παρέα με το Pino του που θα στεγαστεί στο ολοκαίνουργιο ξενοδοχείο "Vione Paros" στον Αμπελά. Οι ιταλικές γεύσεις με τις οποίες μεγάλωσε και κάνουν γκραν σουξέ στο μαγαζί της Γλυφάδας, διανθίζονται ένεκα της περίστασης με τοπικά και εποχικά προϊόντα από το νησί. Στην τάχιστα ανερχόμενη Μήλο αποκτά παρουσία ο πολυτελής ξενοδοχειακός όμιλος Empiria Group. Το άνοιγμα του Eréma Milos προγραμματίζεται για τα μέσα Ιουνίου και στα δύο εστιατόρια του το μενού θα επιμελείται ο πολύ καλός σεφ Γιάννης Κιόρογλου που διευρύνει τη συνεργασία του με τα ξενοδοχεία του ομίλου, ενώ συνεχίζει τη λαμπρή πορεία του στην Κυανή Ακτή. 

Ανανεωμένα Επτάνησα

Πάμε τώρα Επτάνησα και στην αρχόντισσα Κέρκυρα όπου ο Έκτορας Μποτρίνι παρουσιάζει σε λίγες μέρες το νέο πρόσωπο του Etrusco ύστερα από τη ριζική ανακαίνιση που, όπως μαθαίνουμε, έχει αφήσει στη θέση τους μόνο τους τοίχους. Ορθότερα ούτε αυτούς, αφού η εσωτερική σάλα απέκτησε μεγάλη τζαμαρία που χαρίζει απλόχερα θέα στο καταπράσινο τοπίο της Κορακιάνας, η κουζίνα-εργαστήριο ξαναφτιάχτηκε από την αρχή, ο χώρος της υποδοχής έγινε αγνώριστος και άλλα πολλά που σηματοδοτούν μια νέα εποχή για την εμβληματική ναυαρχίδα του σπουδαίου μας σεφ.

Ο Πέτρος Δήμας κατεβάζει φέτος το χρυσοσκουφάτο Makris Corfu από τα υψηλά δώματα του "Domes Miramare, a Luxury Collection Resort" σε μια όμορφη βεράντα κοντά στην ακροθαλασσιά του πολυτελούς ξενοδοχείου και ετοιμάζει ολοκαίνουργιες σπεσιαλιτέ στο signature στιλ του. Στο Βενετσιάνικο Πηγάδι, ο Γιάννης Βλάχος καλωσόρισε στην κουζίνα τον σεφ Κώστα Κούφαλη από τη "Σπονδή", ο οποίος επιστρέφει στον τόπο καταγωγής του με δημιουργικές διαθέσεις που θα ξεδιπλώσει στην τόσο ατμοσφαιρική πλατεία της Κρεμαστής στην Παλιά Πόλη. Ο βραβευμένος Κερκυραίος σεφ Σπύρος Αγιούς έχει αναλάβει την επιμέλεια στο προσεγμένο εστιατόριο κρέατος Σπιανάδα της Παλιάς Πόλης, ενώ ο ταλαντούχος Σπύρος Αυθίνος, που είχαμε χάσει τα ίχνη του από το νησί τα τελευταία χρόνια, μας υποδέχεται πλέον στο δικό του Μάλαθρο σε μια ήρεμη τοποθεσία λίγο έξω από την πόλη, όπου παρουσιάζει παραδοσιακές γεύσεις της Κέρκυρας με σύγχρονη προσέγγιση.  

Στη Ζάκυνθο, η πολύ ταλαντούχα σεφ Κρύστη Καραγεώργου και ο Γιώργος Καμπίτσης μεγαλώνουν την οικογένεια του βραβευμένου εστιατορίου τους "Prosilio", που φέτος συμπληρώνει τα δέκα του χρόνια. Η νέα τους πρόταση είναι το "Prosilio Olive Tree Houses", ένα eco retreat που όπως μαρτυρά και το όνομά του απαρτίζεται από πολύ προσεγμένα και ντιζαϊνάτα ξύλινα οικήματα που απλώνονται σε μια τοποθεσία μέσα στο πράσινο πάνω από το Ακρωτήρι. Στο εστιατόριο Vioma του συγκροτήματος, η Καραγεώργου συνεχίζει τη γόνιμη περιπλάνηση της στην ελληνική γεύση δίχως εδώ να εστιάζει αποκλειστικά στο ζακυνθινό ιδίωμα.

Πάλι στο Ακρωτήρι, ο βραβευμένος Νίκος Ισπυρούδης εμπλουτίζει περαιτέρω τη γαστρονομική πρόταση που υφαίνει για το "Lesante Cape Resort & Villas". Έτσι, το The Village Taverna βρήκε μόλις τη θέση του στην καρδιά του πολυτελούς ξενοδοχείου, με γεύσεις της τοπικής και όχι μόνο παράδοσης που προορίζονται για τη μέση του τραπεζιού και αξιοποιούν υλικά από το ιδιόκτητο μποστάνι. Οι Ταξιδευτές μόλις ξεκίνησαν το ταξίδι τους στην πόλη της Ζακύνθου κι είναι ένα σύγχρονης αντίληψης μαγειρείο που δημιούργησαν ο Αντώνης Κυβετός και η Τατιανή Κωνσταντινίδη. Τα παραδοσιακά ζακυνθινά πιάτα, όπως η κότα αυγολέμονο, η μελιτζάνα σκορδοστούμπι και το κουνέλι με λαδοτύρι, έχουν ασφαλώς την τιμητική τους χωρίς να λείπουν ιδέες από την υπόλοιπη Ελλάδα αλλά και κάποιο κρέας ή ψάρι που ψήνεται στο μαντέμι.