Απόψε, Παρασκευή 8 Μαΐου, το Symposio at Ark δεν υποδέχεται ένα ακόμα βραβευμένο εστιατόριο, αλλά μια κουζίνα με δική της φιλοσοφία και γοητεία, την αγιορείτικη καλογερική κουζίνα. Δεν έγινε τυχαία τόσο αγαπητή αυτή η λιτή όσο και νόστιμη κουζίνα, που στηρίζεται στους θησαυρούς της θάλασσας, τα όσπρια, τα λαχανικά και το ελαιόλαδο. Οι συνταγές της έχουν διαμορφωθεί σε βάθος αιώνων και εξελίχθηκαν από μοναχούς με αγάπη για τη μαγειρική, που θέλησαν να ταιριάξουν μοναστηριακές συνήθειες, υλικά, έμπνευση και ταλέντο.
Μια τέτοια περίπτωση είναι ο μοναχός Νικήτας, για δεκαετίες μάγειρας μοναχών και επισκεπτών στο Άγιο Όρος, ο οποίος σήμερα μονάζει στο Ιερό Κελί της Παναγίας της Πορταΐτισσας.
> Κάντε κράτηση για το Symposio at Ark εδώ.
Ο Πατέρας Νικήτας κατάγεται από την Κω και μεγάλωσε μέσα στη θάλασσα, καθώς ο πατέρας του ήταν ψαράς. Γνωρίζει το ψάρι και τα θαλασσινά όσο λίγοι, τα συνδυάζει και τα μαγειρεύει με τέχνη, όπως λένε όσοι τον έχουν δοκιμάσει. Άλλωστε, τα ολόφρεσκα αλιεύματα και όστρακα αποτελούν βασικό στοιχείο της αγιορείτικης κουζίνας.
Την καλογερική μαγειρική την έμαθε από τους παλαιότερους γέροντες των μοναστηριών, ενώ με τα χρόνια πρόσθεσε τις δικές του πινελιές. Στο βιβλίο του "Παραδοσιακές αγιορείτικες συνταγές” έχει συγκεντρώσει 100 από τις καλύτερες συνταγές του. Παράλληλα, έχει δημιουργήσει ένα δικό του μεγάλο κήπο με οπωροκηπευτικά, που χρησιμοποιεί στη μαγειρική του.
Ένα δείγμα αυτής της ιδιαίτερης μαγειρικής, που υμνεί την καθαρότητα των γεύσεων και τη λιτότητα, θα μας δώσει ο Πατέρας Νικήτας τη βραδιά της 8ης Μαΐου στις κουζίνες του Ark της Γλυφάδας, φιλοξενούμενος του executive chef Γιάννη Μπαξεβάνη. Στο ενδιαφέρον μενού του, οι γαρίδες, οι σουπιές και ο ροφός κρατούν τους πρώτους ρόλους…
Μενού 8 Μαΐου 2026/ Πατέρας Νικήτας , αγιορείτικη κουζίνα
Πρώτα πιάτα: Αγιορείτικη γαριδόσουπα (Αρωµατική θαλασσινή σούπα µε φρέσκες γαρίδες, λαχανικά εποχής και λεπτές νότες λευκού κρασιού, µαγειρεµένη µε µοναστηριακή φροντίδα και νηστίσιµη ισορροπία) / Σουπιές με σταμναγκάθι (Σουπιές σιγομαγειρεμένες με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και άγριο σταμναγκάθι, εμπνευσμένες από τη λιτή και καθαρή κουζίνα του Άθωνα)
Σαλάτα: Πράσινη σαλάτα με ξηρούς καρπούς και ρόδι (Ανάμεικτα φρέσκα λαχανικά, καβουρδισμένοι ξηροί καρποί και ρόδι, δεμένα με βινεγκρέτ μελιού και λεμονιού)
Κυρίως πιάτο: Ροφός με σαφράν (Αγιορείτικο στο νταβά με κρεμμυδόζουμο)
Επιδόρπιο: Χαλβάς (Παραδοσιακός με φιστίκι Αιγίνης)
Κόστος ανά άτομο: €85
> Κάντε κράτηση για το Symposio at Ark εδώ.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
