Τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας από το αθηνόραμα θα δοθούν για ακόμη μια χρονιά, στο ευρύτερο πλαίσιο των Χρυσών Σκούφων, τη Δευτέρα 11 Μαΐου 2026, σε μια ιδιαίτερη τελετή στην Αίγλη Ζαππείου. Μέχρι τη βραδιά της απονομής ανατρέχουμε στα 142 εστιατόρια από κάθε γωνιά της Ελλάδας, που η γευσιγνωστική επιτροπή του 'α' ξεχώρισε ως υποψήφια - η λίστα χωρίζεται αλφαβητικά σε 4 μέρη.
PART IΙ
Cremnos (Ξεν. "Acro Suites") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Κρήτη - Ηράκλειο - Αγία Πελαγία
Στο κομψό εστιατόριο Cremnos, σημείο αναφοράς του εντυπωσιακού adults-onlyresort ‘’AcroSuites’’ σε ένα κινηματογραφικό καρτ-ποστάλ που αιωρείται επάνω στα δαιδαλώδη βράχια της Αγ. Πελάγιας, ο σεφ Γιάννης Ροκανάς σταχυολογεί κομμάτια της Ελληνικής μαγειρικής παράδοσης και τα μεταφέρει στο τώρα, καθώς τα μετουσιώνει σε σύγχρονες γευστικές δημιουργίες μπολιασμένες με υλικά και τεχνικές από ολόκληρο τον κόσμο. Το αέρινο μπαρμπούνι με κρέμα από μπάμιες, τηγανητές μπάμιες, φουντούκια και πυκνή θαλασσινή σάλτσα παραμένει σταθερά το σήμα κατατεθέν του, ενώ συνθέσεις όπως ο γοητευτικός συνδυασμός παντζαριού με καπνιστό χέλι και ταραμά, με το όλο σύνολο να συνδυάζεται αρμονικά με μία ασιατικού χαρακτήρα σάλτσα βουτύρου, δίνουν το στίγμα αυτής της πολυπολιτισμικής μαγειρικής προσέγγισης.
Cantina | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Σίφνος - Κάστρο
Σκαρφαλωμένη στα βράχια της μικρής παραλίας Σεράλια, με μοναδική θέα στο Κάστρο της Σίφνου, η Cantina μοιάζει να υπήρχε πάντα εκεί, κομμάτι της άγριας ομορφιάς του τοπίου. Απόλυτα ταιριαστή με τον χώρο η προσωπική κουζίνα του chef-patron Γιώργου Σαμοΐλη, βασισμένη στην τοπική παραγωγή και τη βιωσιμότητα. Το μενού αλλάζει καθημερινά με έμφαση στη θάλασσα και τα εποχικά προϊόντα του νησιού σε απλές ή τις πιο σύνθετες παρασκευές που χαρακτηρίζουν τον σεφ, όπως η σουπιά μπιάνκο με δικό τους λουκάνικο και χόρτα ή το χειροποίητο ζυμαρικό ματσάτα με μπέικον μαγιάτικου. Wine pairing από sommelier, από μια ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών. Μεριμνήστε για τα ουκ ολίγα, αλλά εύκολα σκαλιά για να φτάσεις, που αποτελούν σίγουρα μέρος της μοναδικής εμπειρίας.
Carne | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Γιάλοβα
Σε προνομιακό πόστο πάνω στον παραλιακό πεζόδρομο της Γιάλοβας, το όμορφο καλοκαιρινό ρεστοράν ντύνει τα τραπέζια του στα λευκά και γαρνίρει τους χώρους του με boho chic αισθητική και ξύλινα στοιχεία. Κυρίως όμως, επενδύει στη γεύση με μια κουζίνα σε μοντέρνο ελληνικό ύφος που επιμελείται ο βραβευμένος σεφ Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος εκφράζοντας την παράδοση με ανάλαφρο τρόπο και φροντίδα για την πρώτη ύλη. Ένα όμορφα μελωμένο μπριάμ με εικονική ντομάτα φέτας κι ένας εξαιρετικός τραχανάς με γαρίδες σαγανάκι, πιπεριές και κρέμα φέτας βρίσκονται ανάμεσα στα πιάτα που ξεχωρίζουν κι εκτελεί με ακρίβεια ο αξιόλογος επικεφαλής στην κουζίνα Λευτέρης Φυλακτάκης. Έξυπνα διαμορφωμένη οινική λίστα με ιδιαίτερη συμπάθεια για τον πελοποννησιακό αμπελώνα και στην κορυφή του κτιρίου, το μοναδικό rooftop bar της Γιάλοβας για ποτό και finger food.
Ches (Ξεν. "Calilo" ) | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Ίος - Μαγγανάρι
Στο Calilo Luxury Hotel σε μία από τις ωραιότερες παραλίες της Ίου , το εστιατόριο Ches αποτελεί έκπληξη για τους επισκέπτες του νησιού. Σκαρφαλωμένο ψηλά, σαν σε φωλιά μέσα σε βράχο με την βεράντα του να "ίπταται" πάνω από την παραλία, παρουσιάζει ένα γαστρονομικό concept έξυπνο, πρωτότυπο και απολύτως ελληνικό. Δημιουργημένο από τον βραβευμένο σεφ Αλέξανδρο Τσιοτίνη και εκτελεσμένο άψογα από τον resident chef Σπύρο Τζίλη παρουσιάζει το γευστικό πανόραμα της κυκλαδίτικης γαστρονομίας μέσα από δέκα νησιά. Νάξος , Σύρος ,Κύθνος, Σαντορίνη, Κέα, Αμοργός, Ίος, Μύκονος, Φολέγανδρος και Σίφνος , συμμετέχουν η κάθε μία με το δικό της πιάτο, ενώ ο Τσιοτινης ανασυνθέτει την κάθε παραδοσιακή συνταγή με τόλμη, κομψότητα και άψογη τεχνική. Από τα καλύτερα πιάτα του αυτή τη χρονιά είναι η "Βούτα" της Σύρου με ταραμά καπνιστής ρέγγας με γεύσεις χωριάτικης σαλάτας και ζεστό προζυμένιο ψωμί, η γαρίδα της Κύθνου με κανελόνι, μους γαρίδας, ταρταρ γαρίδας, ψητή μελιτζάνα, ριγανάδα από ντομάτες και καπνιστό χέλι και το μοσχαρίσιο skirt της Μυκόνου με κρεμμυδόπιττα και χειροποίητο λαρδί.
Cesar Meze | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Ρόδος - Λίνδος
Σε μια από τις ομορφότερες ταράτσες της Λίνδου με θέα την ακρόπολη του οικισμού και τα εντυπωσιακά της προπύλαια ο σεφ Σταύρος Κουστένης συνεχίζει να δημιουργεί την προσωπική του γαστρονομική συνθήκη που την χωρίζει σε δυο πράξεις. Στην πρώτη προσεγγίζει την τέχνη του μεζέ μέσα από δημιουργικές συνθέσεις σαν το αγαπημένο σε όλους κεφτεδάκι, όπου εδώ έρχεται σε μορφή ταρτάρ και συνοδεύεται από τραγανή πατάτα και φέτα, ενώ στο δεύτερο μέρος μετατρέπει τις επιρροές του από ολόκληρη την Μεσόγειο σε κύρια πιάτα με δυνατές τεχνικές σαν το φιλέτο φαγκρί με υφές από μπριάμ και τραγανούς κολοκυθοανθούς, αλλά και το Αρνί με πατάτες pave, σάλτσα στιφάδο και ασκαλώνια. Αξιόλογη λίστα κρασιών με Ελληνικό χρώμα.
Cisore | Ψάρι - Θαλασσινά | Λευκάδα - Λυγιά
Το εστιατόριο του νεαρού σεφ Τάσου Γεωργάκη (ΒΕΚ 2022 στα γειτονικά "Κανιόρια") στρώνει τα τραπέζια του σε κομψή, ατμοσφαιρική αυλή που χαζεύει τη φεγγαράδα πάνω απ’ το λιμάνι στο ψαροχώρι της Λυγιάς, κι απλώνει επάνω τους κομψή θαλασσινή πρόταση, που συνδυάζει τεχνική αρτιότητα και φινετσάτη γεύση. Η κουζίνα, ωριμότερη χρόνο με το χρόνο, αντλεί από την παράδοση των Επτανήσων για κλασικές εκτελέσεις όπως το μπιάνκο με ψάρι ημέρας ή μοντέρνες παραλλαγές όπως το σαβόρο με χταπόδι, ενώ αναδεικνύει σπουδαία τοπικά υλικά όπως η διάσημη φακή Εγκλουβής κι η φάβα από λαθούρια, μέσα από τολμηρούς συνδυασμούς. Το νόστιμο χέρι του σεφ λάμπει σε θαλασσινές πάστες όπως το κουσκουσάκι με θαλασσινά, ή ηsignatureγαριδομακαρονάδα του, ενώ στο ψυγείο συχνά κρύβονται θησαυροί όπως κεφάλια ή γιακάδες από μεγάλα ψάρια, ιδανικά για μυρωδάτα αχνίσματα ή ζουμερά σχαρίσματα.
© Λεωνίδας Τούμπανος
Cookoovaya | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Αθήνα - Ιλίσια
Εκφράζοντας μια σύγχρονη ελληνική κουζίνα με έμφαση στην απλότητα, την ποιότητα και τον σεβασμό στην πρώτη ύλη, η Cookoovaya εξακολουθεί να αποτελεί μία από τις εστιατορικές σταθερές του αθηναϊκού κέντρου. Ο σεφ-πατρόν Περικλής Κοσκινάς συνεχίζει το μοτίβο του αφαιρετικού& του μενού, με πιάτα φρέσκα και απέριττα, όπου η ψαριά της ημέρας κατέχει κεντρική θέση. Η φιλοσοφία του βασίζεται στην εποχικότητα, τη συνεργασίαμε εκλεκτούς μικρούς παραγωγούς και την ανάδειξη της γεύσης μέσα από μία ενδιαφέρουσα γαστρονομική λιτότητα. Αξίζει να δοκιμάσετε το σιτεμένο μαγιάτικο στα κάρβουνα καθώς και το κατσικάκι με θυμάρι στην κατσαρόλα ενώ το μπουρδέτο και το μπιάνκο παραμένουν διαχρονικές σπεσιαλιτέ. Η εμπειρία ολοκληρώνεται με την προσεγμένη art de la table, το διακριτικό και έμπειρο σέρβις και τις οινικές προτάσεις του κορυφαίου σομελιέ Άρη Σκλαβενίτη.
Cretamos (Ξεν. The Royal Senses/Curio by Hilton) | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Κρήτη - Ρέθυμνο - Πάνορμος
Το εστιατόριο του ξενοδοχείου RoyalSensesResort&Spa βρίσκεται σε ένα προνομιακό σημείο όπου απολαμβάνει απρόσκοπτη, εντυπωσιακή θέα στο ηλιοβασίλεμα και μια ιδιαίτερα ευχάριστη ησυχία – όχι συνηθισμένη για ένα πολυσύχναστο resort. Τα πιο προνομιακά τραπέζια είναι σαφώς εκείνα που περιβάλλονται από νερό, για την ακρίβεια που μοιάζουν "μισοβυθισμένα" στο νερό. Την επιμέλεια του μενού στο Cretamos έχει ο βραβευμένος με αστέρι Michelin και Χρυσό Σκούφο chef Παύλος Κυριάκης, ενώ στην κουζίνα μαγειρεύει ο chef Παναγιώτης Φέζο. Θα δοκιμάσετε μια φροντισμένη, σύγχρονη προσέγγιση της ελληνικής κουζίνας, με αφετηρία τοπικές συνταγές όπως το μαστέλο Σίφνου και εξαιρετικές πρώτες ύλες από διάφορες περιοχές της Ελλάδας, που δίνουν πιάτα όπως οι εξαιρετικές γαρίδες Κοιλάδος με κόλιαννδρο, ταραμά από λάδι σχινόπρασου και ραπανάκι.
Crios Paros | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Πάρος - Παροικιά
Πλασαρισμένο σε μια από τις ομορφότερες παραλίες της Πάρου, το beach bar του Κριού φέρνει αέρα Μυκόνου στο νησί με κοφτερή αισθητική και σέρβις αιχμής, ενώ σε υψηλό επίπεδο κινείται και η κουζίνα, που επιμελείται ο βραβευμένος σεφ Ιπποκράτης Αναγνωστέλης και εκτελεί με ακρίβεια ο νεαρός Σπύρος Δημητσάς. Εδώ, η ελληνική beach-side γεύση αποκτά μοντέρνα έκφραση μέσα από πιάτα που αναδεικνύουν την εκλεκτή τοπική και ευρύτερα ελληνική πρώτη ύλη, δίνοντάς της κοσμοπολίτικες στροφές και φρέσκια άποψη. Προτάσεις όπως ο γάβροςtempura με μηλόξιδο, ή το τηγανητό συμιακό γαριδάκι με tobiko και κρέμα ταραμά είναι προορισμένες για τη λίστα των bestseller, ενώ αξιοπρόσεχτα είναι τα paccheri με καραβίδα, σάλτσα οστρακοειδών, ούζο και φέτα, ή το μαγιάτικο από τη robata. Η πλούσια κάβα σιγοντάρει την απόλαυση, ενώ η εμπειρία κλείνειμε επιδόρπια του διακεκριμένου chef pâtissier Δημήτρη Χρονόπουλου.
10 τραπέζια | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Θεσσαλονίκη
Και τα 10 τραπέζια στον φωτεινό εσωτερικό χώρο του εστιατορίου έχουν θέα στην ανοιχτή κουζίνα και την πλούσια δράση που συμβαίνει εκεί. Το μωσαϊκό, οι τόνοι του μπεζ και η θέα στην περατζάδα του πεζόδρομου ολοκληρώνουν το κομψό, ήσυχο σκηνικό. Ο Μανώλης Παπουτσάκης εδώ προτείνει μικρά πιάτα επιπέδου που εκσυγχρονίζουν γεύσεις παραδοσιακές. Χαρακτηριστικές περιπτώσεις είναι οι λαχανοντολμάδες με θαλασσινά και σάλτσα ταραμά, η κουτσομούρα σαβόρο μεcranberriesκαι τα "ωμά γεμιστά" με ψάρι ημέρας. Όλα ιδανικά για να μοιράζεσαι. Αξιοσημείωτο το φιλικό και πολύ καλά καταρτισμένο service.
Dex.Silo.01 (Ξεν. Dexamenes Seaside Hotel) | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Αμαλιάδα - Κουρούτα
Στο γαστρονομικό εστιατόριο του ξενοδοχείου "Dexamenes Seaside" στην παραλία της Κουρούτας, τα τραπέζια απλώνονται εντός μιας παλιάς δεξαμενής κρασιού και σε συνδυασμό με multimedia προβολές και την ανάλογη μουσική επένδυση βιώνεις μια εμπειρία με εμβυθιστικό χαρακτήρα, από τις πιο ξεχωριστές που προσφέρει η καλοκαιρινή Ελλάδα. Η μοντέρνα ελληνική κουζίνα που επιμελείται ο βραβευμένος Γκίκας Ξενάκης και εκτελεί με ακρίβεια και νοστιμιά ο Σταύρος Κούσης συμπληρώνει αρμονικά την εικόνα, αντλώντας σε αρκετές περιπτώσεις έμπνευση από την περιοχή στην οποία σερβίρεται και τα υλικά της. Η τοπική σούπα χονδρομενούδελο γίνεται η βάση για ένα εξαίσιο πιάτο ζυμαρικών με ταρτάρ γαρίδας, ενώ το φίνο καλαμάρι συνοδεύει ένα ευφάνταστο και βελούδινο αλά πολίτα με πουρέ αγκινάρας, αρακά και μαύρη καλοκαιρινή τρούφα.
Efisia (Ξεν. "Myconian Ambassador") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Μύκονος - Πλατύς Γιαλός
Το εστιατόριο του πολυτελούς, arty ξενοδοχείου Myconian Ambassador απλώνει τα τραπέζια του στην κομψή βεράντα, μπροστά στην εντυπωσιακή πισίνα, με φόντο το γαλάζιο της θάλασσας του Πλατύ Γιαλού, σ’ ένα χαλαρό περιβάλλον με κοσμοπολίτικη αύρα. Στην ίδια συχνότητα, η φρέσκια, καλοκαιρινή κουζίνα του executive chef Ηλία Μάσλαρη, που εκτελεί ο Βαγγέλης Κανιώτης, εμπνέεται από το ελληνικό ρεπερτόριο προσθέτοντας διεθνείς πινελιές και δημιουργεί πιάτα με πρωτότυπους συνδυασμούς υλικών, όπως η τερίνα γαρίδας με σάλτσα Μαλαγουζιάς, το "κεφτεδάκι” από μοσχάρι ταρτάρ και το μυκονιάτικο αρνάκι στη γάστρα με gravy ελιάς-δενδρολίβανου. Η επιμελημένη λίστα κρασιών προτείνει εμβληματικές ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα που συμπληρώνονται με διεθνείς επιλογές και το σέρβις είναι αποτελεσματικό και φιλικό, υποστηρίζοντας το καλοκαιρινό mood.
Elaia (Ξεν. "Kapsaliana Village Hotel") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Κρήτη - Ρέθυμνο - Αρκάδι
Αγκαλιασμένα από φουντωτές πρασινάδες και δέντρα, τα κομψά στρωμένα τραπέζια, απλωμένα στα διάφορα επίπεδα της ρομαντικής αυλής, δημιουργώντας ατμοσφαιρικό σκηνικό απόλυτα εναρμονισμένο με το πολύ ξεχωριστό ξενοδοχείο "Kapsaliana Village", που δίνει νέα ζωή στα αναστηλωμένα οικήματα του χωριού Καψαλιανά, κοντά στη Μονή Αρκαδίου. Η κουζίνα έχει την υπογραφή του βραβευμένου σεφ Σωτήρη Ευαγγέλου, ο οποίος παρουσιάζει εδώ τη γνώριμη πληθωρική του εκδοχή των ελληνικών γεύσεων, με αρκετά από τα προϊόντα του να προέρχονται από τα μποστάνια του ξενοδοχείο. Το μενού, που εκτελεί με γαλαντομία στις γεύσεις ο νεαρός Νίκος Χατζησαβίδης, ξεδιπλώνεται μέσα από πιάτα όπως το χειροποίητο ραβιόλι με κρητικά τυριά και σάλτσα από ψητή ντομάτα, το αρνίσιο κότσι με πουρέ μελιτζάνας και σάλτσα αρνιού, ή το σιγομαγειρεμένο χοιρινό (καπρικό στα λεμονόφυλλα) με σκορδάτο πουρέ, ενώ αξιοπρόσεχτη είναι και η λίστα κρασιών, που τιμά τον ελληνικό αμπελώνα.
Ζέρζοβα | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Αρκαδία - Μάρκος
Σ΄ ένα ύψωμα με πανοραμική θέα στις απέναντι βουνοκορφές, το όμορφο πέτρινο σπίτι της Ζέρζοβας αποτελεί γαστρονομικό προορισμό για την ευρύτερη περιοχή. Στη φωτεινή σάλα κυριαρχεί η ζεστασιά του ξύλου ενώ τις ηλιόλουστες μέρες τα τραπέζια της αυλής έχουν την τιμητική τους. Ο Γιάννης και η Βαγγελιώ Αγγελακοπούλου μαγειρεύουν εδώ μια κουζίνα που εκπροσωπεί την ουσία της γαστρονομίας του τόπου, με πρώτες ύλες από το μποστάνι τους και ζώα δικά τους ή της περιοχής, ενώ άγρια χόρτα, καρποί, μανιτάρια κι άλλα εποχικά είδη προέρχονται από προσωπική τροφοσυλλογή. Χειροποίητος τραχανάς, εξαιρετική δική τους φέτα και τα ονομαστά μαγειρευτά της Βαγγελιώς, σαν το μελωμένο αρνάκι λαδορίγανη ή το κουνέλι δεντρολίβανο. Στα οπωδήποτε, οι χυλοπίτες με καμμένη μυζήθρα και η σούπα τραχανά με άγρια μανιτάρια, στην εποχή της. Ένα σπιτικό γαλακτομπούρεκο κλείνει επάξια το γεύμα.
The Zillers (Ξεν. "The Zillers") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Αθήνα - Κέντρο
Η ατμόσφαιρα στην κορυφή του boutique ξενοδοχείου "The Zillers" θυμίζει αστικό κήπο με κομψά στρωμένα τραπέζια και η μεγάλη ανοιγόμενη τζαμαρία προσφέρει απλόχερα θέα στη φωτισμένη πόλη, την πλατεία της Μητρόπολης και την Ακρόπολη. Τα ηνία της ανοικτής κουζίνας κρατά ο ταλαντούχος σεφ Βασίλης Ρούσσος, προσφέροντας μια περιπλάνηση με βιωματικό χαρακτήρα στην ελληνική γεύση μέσα από δύο μενού γευσιγνωσίαςπου επιφυλάσσουν ωραία highlights σαν το χτένι αλά πολίτα με αρακά σε υφές και ο μπακαλιάρος αυγολέμονο που ενισχύεταιμε μύδια, καψαλισμένο πράσο και χαβιάρι. Το σέρβις είναι φιλικό και αποτελεσματικό ενώ τα επιδόρπια επιμελείται ο chefpâtissier Χρήστος Παπαδογιάννης.
Hasika | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Κρήτη - Ρέθυμνο
Χάσικος στο γλωσσικό ιδίωμα των Ελλήνων της Μικράς Ασίας είναι ο εκλεκτός, ο καθαρός. Γι’ αυτό και ο ιδιοκτήτης Μιχάλης Χάσικος ονόμασε το εστιατόριο του "Χάσικα". Στα τραπέζια τους, που απλώνονται στη σκιά ενός γραφικού, ήσυχου πεζόδρομου της παλιάς πόλης του Ρεθύμνου, τα Χάσικα σερβίρουν πιάτα που έχουν τις ρίζες τους σε γεύσεις αγαπημένες κυρίως της Κρήτης αλλά και ολόκληρης της Ελλάδας. Μια πολύ δημιουργική ματιά στις παραδόσεις μας που τις φέρνει στο σήμερα με εξαιρετικό τρόπο. Θα χαζέψετε την – ενδιαφέρουσα όλες τις ώρες – περατζάδα και θα δοκιμάσετε πιάτα αυθεντικά και πραγματικά νόστιμα, όπως οι τηγανιτές σουπιές με το μελάνι τους και μους ταραμά, οι γαρίδες σαγανάκι και τα σουτζουκάκια θαλασσινών στιφάδο.
Hellas | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Ρόδος - Πεύκοι
Το εστιατόριο απλώνει τραπέζια σε μια ανοιχτόκαρδη και εξόχως φροντισμένη αυλή στους Πεύκους. Ο Κυριάκος Ιακωβίδης και η Ειρήνη Γιωργουδιού εμπνέονται ένα μενού που πατά στην τοπική ροδίτικη κουζίνα και εμπλουτίζεται με προσωπικές μνήμες και βιώματα, μαζί με εκλεκτά τοπικά προϊόντα, σε ένα high end δημιουργικό αποτέλεσμα με σύγχρονη ελληνική αίσθηση. Αξίζει να δοκιμάσετε το αρνάκι βλύχενο, τα γιαπράκια με θαλασσινά και το γαριδάκι Ροσόλ. Επιλογή και σε a la carte αλλά για να γνωρίσετε καλύτερα τη φιλοσοφία και την κουζίνα του Hellas σας συμβουλεύουμε να προτιμήσετε το μενού γευσιγνωσίας.
Ηλιοβασίλεμα | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Σύρος - Γαλησσάς
Απλή κυκλαδίτικη σάλα με ανοιχτή την εντυπωσιακά μεγάλη κουζίνα της στο βάθος, τζαμαρία που βλέπει θάλασσα , αλλά και τραπέζια έξω στο ντεκ , κάτω από την πέργκολα, στην παραλία Γαλησσά. Η δημιουργική "τρέλα" του chef patron Κώστα Μπουγιούρη έχει κάνει το "Ηλιοβασίλεμα" γαστρονομικό προορισμό. Εξαιρετικές πρώτες ύλες και ευρυματικοί συνδυασμοί που στηρίζονται μεν στην παράδοση αλλά πειράζονται με μία απόλυτα σύγχρονη ματιά,και δημιουργούν μία προσωπική κουζίνα, η υπογραφή του Κώστα υπάρχει παντού και είναι ευανάγνωστη. Θαλασσινά πιάτα με ψαρικά από το νησί , κρεατικά και λαχανικά από κυκλαδίτες παραγωγούς, σωστή λίστα κρασιών, τοπικά τυριά ωρίμανσης, άνετο και φιλικό σέρβις. Δοκιμάστε οπωσδήποτε την κακαβιά με πετρόψαρα, σέλερι και μαγιονέζα δυόσμου, το φιλέτο ψαριού με καπνιστο χέλι, αχινό και λιγκουίνι στον ζωμό της κακαβιάς, τη σουπιά με ντομάτα και φινόκιο με σως ταχίνι αλλά και το εκμέκ καταΪφι με παγωτό, φυστίκι και τζίντζερ.
Ηλιόπετρα | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Θεσσαλονίκη - Άνω Πόλη, Κάστρα
Το μικρό, παρεΐστικο εστιατόριο του Γιώργου Ζαννάκη μοιράζει τα τραπέζια του στα δυο δωμάτια ενός παλιού οικήματος, σε συνέχεια με την ανοιχτή κουζίνα, με λίγα ακόμα μπροστά, στο πεζοδρόμιο. Σε αυτό το χαλαρό και βασικά νεανικό περιβάλλον, δένει γάντι μια αυθόρμητη κουζίνα, που αλλάζει ανάλογα με τα υλικά της ημέρας, με γεύσεις που αντλούν οικειότητα από την ελληνική παράδοση ενώ μπλέκουν και ξένες κουλτούρες, σε πιάτα όπως οι γαρίδες φρικασέ με νουντλς και το χταπόδι σαβόρο με τηγανητό ριζότο, χωρίς να λείπουν οι κλασικοί λαχανοντολμάδες ή ένα αρνάκι με τραχανά σάλτσα πέστο. Στα συν, η μικρή αλλά ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών και το φιλικό σέρβις.
Ήταν ένα μικρό καράβι | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Τήνος - Χώρα
Το παλιό θερινό σινεμά στην πόλη της Τήνου έχει μετατραπεί σε μια καταπράσινη, δροσερή εσωτερική αυλή, που αγκαλιάζεται από μια επιβλητική κληματαριά και καλλιτεχνικές πινελιές στη διακόσμηση. Σε αυτό το κομψό θεατρικό σκηνικό, ο σεφ και ιδιοκτήτης Αντώνης Ψάλτης εμπνέεται από την τηνιακή παράδοση και τα τοπικά υλικά, παρασκευάζει μια σειρά από δικά του προϊόντα και παρουσιάζει νόστιμα πιάτα που εστιάζουν κυρίως στη θάλασσα και επιλεκτικά στο κρέας. Ξεχωρίζουν η χειροποίητη λακέρδα σε κρύα σάλτσα ντομάτας με άνυδρα φασόλια, ο ζουμερός μπακαλιάρος με τηνιακά ρεβίθια φούρνου και ο ξινός τραχανάς σαν γεμιστά με ντομάτα, κατσικίσιο τυρί και δυόσμο. Προσεγμένη λίστα κρασιών με έμφαση στον τηνιακό και κυκλαδίτικο αμπελώνα κι ευγενικό σέρβις. Το παλιό χαμάμ στην άκρη της αυλής λειτουργεί ως κάβα για γευσιγνωσίες.
Fiore (Ξεν. "Lesante Cape Resort & Villas") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Ζάκυνθος
Το γαστρονομικό εστιατόριο του "Lesante Cape Resort & Villas" σκηνογραφείται με κομψότητα σε ένα ξύλινο ντεκ πάνω στο κύμα, που θυμίζει πολυτελές γιοτ εν πλω. Ο βραβευμένος executive chef του ξενοδοχείου, Νίκος Ισπυρούδης, και ο head chef Γιάννης Μπίνκας υφαίνουν ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον γευστικό σενάριο που αφηγείται ιστορίες από την κουζίνα της Ζακύνθου και των Επτανήσων με σύγχρονο τρόπο.
Fishalida’s Garden | Ψάρι - Θαλασσινά | Κέρκυρα
Το εστιατόριο ξεδιπλώνει την αγάπη του για τη θάλασσα σε έναν "κρυμμένο" καταπράσινο κήπο με ζωηρές μπουκαμβίλιες, κομψή ατμόσφαιρα και τραπέζια στρωμένα με λευκά τραπεζομάντιλα. Ο κατάλογος παρουσιάζει μια μοντέρνα άποψη για την ψαροφαγία με ελληνικό πρόσημο, προτείνοντας ανάμεσα σε άλλα, ταρτάρ τόνου με αρώματα χωριάτικης σαλάτας, μύδια αχνιστά σε Ασύρτικο και πεσκανδρίτσα μπιάνκο με χειροποίητα νιόκι πατάτας και αγκινάρες. Μεγάλο ατού του μαγαζιού η πρόσβαση σε φρέσκο ψάρι που θα διαλέξετε από την εντυπωσιακή ψαριέρα και θα απολαύσετε ψημένο με μαεστρία στη σχάρα ή μαγειρεμένο με τις χαρακτηριστικές συνταγές της Κέρκυρας. Επιμελημένη λίστα κρασιών με περίπου εκατό ετικέτες από τον ελληνικό και τον διεθνή αμπελώνα που φυλάσσονται σε ειδικούς συντηρητές.
Fly Away (Ξεν. "West East Suites") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Σαντορίνη - Ημεροβίγλι
Ένα συγκλονιστικό ηλιοβασίλεμα και μια σαγηνευτική θέα στην Καλντέρα από ένα προνομιακό σημείο στο Ημεροβίγλι είναι το σκηνικό που ντύνει τα τραπέζια του εστιατόριού Fly Away στην καρδιά του εντυπωσιακού Weast East Suites. Ο σεφ Σταύρος Χαϊταρίδης έχει δημιουργήσει ένα συνοπτικό και καλοδουλεμένο μενού, εδώ όπου η Ελληνική κουζίνα εκφράζεται με τρόπο σύγχρονο και δημιουργικό μα καθόλα νόστιμο. Ο Μπακαλιάρος σωτέ με μια φίνα κρέμα από μπρόκολο και Μέτσοβονε μια έξυπνη προσθήκη ενός τραγανού κράκερ ρυζιού και λάδι από γαρίδες κοιλάδας είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα καλής τεχνικής και νοστιμιάς. Μια λίστα κρασιών με επιλογές από τον διεθνή αμπελώνα και ένα μπαρ με αξιόλογα κοκτέιλ συμπληρώνουν την εικόνα.
Fresh ( Ξεν. "Elysium Resort & Spa") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Ρόδος - Καλλιθέα
Αξιόλογο υπαίθριο εστιατόριο ελληνικής κουζίνας στο ισόγειο του ξενοδοχείου Elysium Resort & Spa. Στα απλωμένα στον κήπο τραπέζια με θέα το γαλάζιο του πελάγους ο σεφ Βασίλης Κογιώνης παρουσιάζει την μοντέρνα comfort εκδοχή μιας κουζίνας με έντονες επιρροές από τις τοπικές παραδόσεις σαφώς επηρεασμένος από την μαγειρική φιλοσοφία που για χρόνια υπηρετεί και εξελίσσει ο Ροδίτης executive chef του ξενοδοχείου Γιώργος Τρουμούχης. Δοκιμάστε χταπόδι σχάρας με κραμπλ αυγοτάραχου, φασόλια από την Κατταβιά Ρόδου με ψητό καλαμάρι σε γλάσο ντομάτας και πραλίνα φουντουκιού αλλά και παραδοσιακές συνταγές όπως το παπρικάσι και ο καλόγερος στην πιο δημιουργική τους version.
Ferryman | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Κρήτη - Ελούντα
Τραπέζια πάνω στο κύμα, με θέα το λιμανάκι και τον κόλπο της Ελούντας κι απέναντι η ανοιχτή κουζίνα του Ferryman, με τις κατσαρόλες να σιγοβράζουν πάνω στις παραστιές και τα φρέσκα κηπευτικά στα καλάθια. Ο Ferryman Άκης Σφυρογιαννάκης επιλέγει εκλεκτά τοπικά υλικά από δικούς του παραγωγούς και η ομάδα της κουζίνας μαγειρεύει γεύσεις ατόφιας παράδοσης της ανατολικής Κρήτης, όπως ο τράγος με ντομάτα και φρέσκα φασολάκια στην παραστιά, το μελωμένο κατσικάκι με χειροποίητες μακαρούνες, το ψάρι ημέρας με άγρια χόρτα στον ξυλόφουρνο. Το γαλακτομπούρεκο ψημένο στον ξυλόφουρνο με παγωμένο κατσικίσιο γιαούρτι θα κλείσει επάξια μια κρητική γευστική πανδαισία.
Grada Nuevo | Ψάρι - Θαλασσινά | Θεσσαλονίκη - Πλ. Ελευθερίας
Καλόγουστο, με κοσμοπολίτικο αέρα, τζαμαρία ολόγυρα και τραπέζια στον πεζόδρομο της Καλαποθάκη, το εστιατόριο ψαριού του Απόστολου Ρήγα έχει γράψει ιστορία στη Θεσσαλονίκη. Highlight στην κομψή σάλα, η μπάρα με τη θεαματική βιτρίνα της ψαριέρας κατά μήκος, απ΄όπου διαλέγεις ψάρι για σχάρα ή μαγειρεμένο με διάφορους τρόπους. Εστιάζοντας στην άριστη πρώτη ύλη, η κουζίνα της Ελένης Ρήγα προτείνει μια σειρά ωμών, πολλά ορεκτικά, πιάτα σύγχρονα όπως η ψητή σουπιά με κρέμα τυριού και σάλτσα από το μελάνι ή πιο κλασικά, όπως ο ροφός φρικασέ με χόρτα αβγολέμονο, χώρια οι ιδιαίτερες πάστες θαλασσινών, όπως τα λινγκουίνι με καραβίδες, πορτσίνι και τρούφα. Η πλούσια συλλογή στρειδιών και χαβιαριού καθώς και η λίστα κρασιών με ξεχωριστές ετικέτες του ελληνικού και του διεθνούς αμπελώνα, ολοκληρώνουν ένα εστιατόριο-σημείο αναφοράς για ψαροφαγία επιπέδου στη συμπρωτεύουσα.
Grandma's (Ξεν. "Liostasi Hotel & Suites") | Ελληνική Σύγχρονη Κουζίνα | Ίος - Χώρα
Το εστιατόριο στην arty βεράντα του ξενοδοχείου "Liostasi" είναι μία ήσυχη, πολυτελής "φωλιά" με άκρως ενδιαφέρουσα γαστρονομική πρόταση που εμπνέεται από την κυκλαδίτικη κουζίνα και επιμελείται ο πολυβραβευμένος σεφ Σωτήρης Ευαγγέλου. Από τα καλύτερα πιάτα του η κακκαβιά με βλάχο, σέλερι, σέλινο και πατάτα, ο ροφός φρικασέ με σελινόριζα και πράσο αυγολέμονο και το νιώτικο κατσικάκι με πουρέ μελιτζάνας, φρυγανισμένο ψωμί και ντεμιγκλάς.
Θαλασσάκι | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Τήνος - Όρμος Υστερνίων
Το παραθαλάσσιο ρεστοράν γράφει ιστορία που ξεπερνά τις δύο δεκαετίες, με τα τραπέζια του να τα γλύφει κυριολεκτικά το κύμα στον Όρμο Υστερνίων και ατμόσφαιρα που ευνοεί τη χαλάρωση. Η Αντωνία Ζάρπα, μαγείρισσα με πηγαίο ταλέντο και καλλιτεχνική αύρα, προτείνει μια κουζίνα που έχει ρίζες στην τηνιακή παράδοση και δυνατό σημείο τα υλικά της εποχής από ντόπιους παραγωγούς και πολλά από το δικό της μποστάνι. Ανάμεσα στις προτάσεις της που παρουσιάζονται με μια ποιητική αισθητική, αξίζει να δοκιμάσετε την αγκιναροσαλάτα με σιτάρι και πορτοκάλι, τον παστό μπακαλιάρο σε λάδι, σκόρδο και πελτέ στη σχάρα με τηγανιτό μπριάμ, τις μικρές πέννες με αυγοτάραχο και για επιδόρπιο τους διάσημους μπεζέδες της Αντωνίας με κρέμα τυριού και λεμόνι. Επιμελημένη λίστα κρασιών, με έμφαση στον τηνιακό αμπελώνα.
Θωμάς | Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα | Φλώρινα - Σκλήθρο
Τρεις γενιές και περισσότερα από 50 χρόνια ιστορίας μετρά το ονομαστό εστιατόριο της οικογένειας Πασπάλη που ξεδιπλώνει τη δράση του σε μια ιδιαίτερα ατμοσφαιρική σάλα, διακοσμημένη σε ύφος αστικής πολυτέλειας, και μια περιποιημένη αυλή για το καλοκαίρι. Πλάι στα κλασικά πιάτα του μαγαζιού, αξίζει να δοκιμάσετε τα πολύ καλά μαγειρευτά που κρατούν άρρηκτους δεσμούς με την παράδοση και εντάσσουν με φαντασία πολλά υλικά της περιοχής, όπως το χοιρινό φιλέτο με σος μούστου και σταφύλια, την κοκκινιστή προβατίνα με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας και το αρνάκι με τραχανά και τοπικό τυρί μπάτζο. Σπέσιαλ κελάρι με εκατοντάδες ετικέτες κυρίως από το Αμύνταιο, και αρκετές σπάνιες.
Ιθaka | Ψάρι - Θαλασσινά | Ίος - Όρμος
Το δημοφιλές εστιατόριο ψαροφαγίας του Ντένη και του Χάρη, δίπλα στη θάλασσα, στον όρμο του λιμανιού, χαρακτηρίζεται από τη φρεσκάδα στις πρώτες ύλες του – τα πιάτα δημιουργούνται από την ψαριά της κάθε μέρας – την "τσαχπινιά" στις σπεσιαλιτέ του, το φιλικό και ευγενικό του σέρβις και από μία χαλαρή και ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρα. Οι δύο chef patron φέρνουν κάθε καλοκαίρι τις γαστρονομικές εμπειρίες τους από τα ταξίδια του χειμώνα και τις προσαρμόζουν στις πρώτες ύλες του νησιού και στα καλοκαιρινά μενού τους. Εδώ θα τους δεις όλους, από τα σκάφη και τις βίλλες του νησιού, τους ξένους επισκέπτες που ανακάλυψαν την Ίο, τους νεότερους ή μεγαλύτερους Ελληνες που κάνουν διακοπές στο νησί, τους ντόπιους επιχειρηματίες. Από τα πιο ενδιαφέροντα πιάτα τους είναι η σφυρίδα με ψητά λαχανικά με σως από ψαρόσουπα, το κριθαράκι θαλασσινών με γαρίδες, καλαμάρι και ντομάτα, ο αστακός με λιγκουίνι και μπίσκ από γαρίδες και από τα πτερύγια του. Η λίστα των κρασιών είναι περιορισμένη.
Ιώδιο | Ψάρι - Θαλασσινά | Αθήνα - Κολωνάκι
Το δημοφιλές εστιατόριο ψαριού του Κολωνακίου συνδυάζει ζωηρή ατμόσφαιρα και φινετσάτη διακόσμηση. Η ταλαντούχα σεφ Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και οι σταθερές της συνεργάτιδες Δανάη Βορίδου και Ερασμία Μπαλάσκα παρουσιάζουν ένα ενδιαφέρον κόνσεπτ μοντέρνας ψαροφαγίας, προσεγγίζοντας γνώριμες γεύσεις με funky δημιουργική διάθεση και άρτια τεχνική. Τα γιουβαρλάκια σφυρίδας ταρτάρ και οι σεφταλιές μπακαλιάρου ανήκουν στις πιο χαρακτηριστικές στιγμές του μενού, χωρίς να λείπει το φρέσκο ψάρι που προτείνεται σε διάφορες παρασκευές και μαγειρέματα, όπως μπιάνκο ή σαβόρο. Πολύ καλή δουλειά γίνεται και στη μπάρα, με κοκτέιλ κλασικά και μη, ενώ το πρωτότυπο παγωτό φιστίκι με "spaghetti" λευκής σοκολάτας και γλυκό βύσσινο ξεχωρίζει ανάμεσα στα επιδόρπια.
Ιωσήφ | Κρέας | Αρκαδία - Μαγουλιάνα
Πέτρα, ξύλο, τζάκι, μεμοραμπίλια και λεπτομέρειες που δείχνουν πολύ ωραία σε μεγάλο υψόμετρο. Ωστόσο, αν βρεθείτε στον Ιωσήφ μέρα που ο καιρός το επιτρέπει, επιλέξτε τα τραπεζάκια έξω, στο απέναντι πεζοδρόμιο με την πανοραμική θέα στα Μαγούλιανα. Είναι το ιδανικό -αυθεντικά ελληνικό- φόντο για να δοκιμάσετε τα -αυθεντικά ελληνικά- πιάτα που προτείνουν ο Γιώργος και η Γιάννα Κανελλόπουλου: το αρνάκι στη γάστρα, το μοσχαρίσιο συκώτι, τα παϊδάκια και οι κολοκυθοκορφάδες έχουν μια βαθιά, αληθινή νοστιμιά που δεν ξεχνιέται εύκολα. Να σημειώσουμε πως οι Κανελλόπουλοι φτιάχνουν τα δικά τους τυριά (η φέτα είναι εξαιρετική) και τα δικά τους λουκάνικα. Μην παραλείψετε να τα φέρετε στο τραπέζι σας.
Ακολούθησε το Αθηνόραμα στο Facebook, Tik Tok και το Instagram.
